دیگران چه می خوانند..؟
نمناک بهداشت و سلامتتغذیه هر آنچه که باید درباره خرید، نگهداری و مصرف پنیر بدانید
پنیر ، پنیر شور
صبح با صبحانه معنی پیدا می کند و صبحانه با یک ماده سفیدرنگ به نام پنیر. پنیر یار غار نان و سبزی .

نکات مهم در خرید، نگهداری و مصرف پنیر

پنیر ارزش غذایی بالایی دارد؛ کافی است بدانید که از هر 283 گرم شیر، حدود 56گرم پنیر به دست می آید.

پنیر منبع غنی ای از پروتئین، چربی، کلسیم، فسفر و ویتامین های D و A است و نسبت به شیر، ماده غذایی فشرده تری به حساب می آید اما به دلیل از دست دادن کربوهیدرات ها، به اندازه شیر، کامل نیست.

پنیر انواع و اقسام مختلفی دارد که هنگام انتخاب و مصرف آن باید نکات مهمی به یاد سپرده شود.
در میان پنیرها، انواعی را انتخاب کنید که به روش UF (مخفف اولترافیلتراسیون یعنی فراپالایش) تهیه و روی بسته بندی آن قید شده است. این نوع پنیرها در اولویت مصرف قرار دارند و ارزش تغذیه ای آنها از پنیرهای فرآوری شده یا همان پروسس بیشتر است.
اگر به دنبال پنیرهای رژیمی هستید انواعی که لفظ کم چرب، کم نمک و پروبیوتیک، روی بسته بندی آنها نوشته شده، بهترین نوع هستند.
اغلب پنیرهای آبدار موجود در بازار در آب نمک و نه در آب پنیر، غوطه ور هستند و این محلول هیچ خواص تغذیه ای ندارد و بهتر است برای دریافت کمتر نمک این آب دور ریخته شود.

افرادی که پنیر شور را در آب می اندازند یا با آب داغ شست وشو می دهند تا نمکش زدوده شود، باید بدانند که با این کار نه تنها از میزان شوری قسمت مرکزی پنیر کاسته نمی شود بلکه اغلب ویتامین ها و پروتئین محلول از پنیر خارج می شود.

پنیر

پنیر

بیماران با فشار خون بالا و افراد دچار نارسایی قلبی ـ عروقی باید بدانند که پنیرهای کم نمک فاقد سدیم نیستند. نیمی از شوری این محصولات از نمک طعام (کلرور سدیم) و نیم دیگر آن از کلرور پتاسیم است که طعم شوری دارد. این محصول به دلیل داشتن سدیم و پتاسیم برای مبتلایان نارسایی های کلیوی توصیه نمی شود.
اغلب پنیرهایی که مدت زمان زیادی از انبارداری آنها می گذرد، حاوی مقدار قابل توجهی آمین های حساسیت زا هستند و می توانند سبب بروز واکنش های آلرژیک، خارش، تشدید سردرد میگرنی و افزایش فشار خون مصرف کننده شوند.
برخی پنیرهای زرد صنعتی که این روزها با نام پنیر لیقوان عرضه می شوند، از انواع اصیل این پنیر نیستند و اغلب فرآوری شده اند و در ترکیب آنها از خامه و کره استفاده می شود.
استفاده از کپک در تولید نوع خاصی از پنیرها به این معنا نیست که هر پنیری به دلیل شرایط نامناسب نگهداری دچار کپک زدگی شد، مفید و خوراکی است. برخی کپک ها خوراکی و انواعی که بیماریزا هستند، توانایی تولید سم خطرناک توکسین را دارند و علاوه بر مسمومیت زایی، خطر بروز سرطان کبد را افزایش می دهند.
چون شیر گوسفند تا 6 درصد و شیر گاومیش تا 9 درصد چربی دارد، نسبت به شیر گاو که 5/3 درصد چربی دارد، پنیر آن لذیذتر است، اما باید در نظر داشت که هر چه چربی پنیر بالاتر باشد میزان پروتئین و کلسیم آن کمتر و پرکالری تر است.
پنیر سه نوع بافت نرم، متوسط و سفت دارد که در انواع نرم آن، آب موجود در لخته پنیر زیادتر و در مقایسه با پنیرهای سخت و نیمه سخت از خواص و بویژه کلسیم کمتری برخوردار است و ماندگاری پایین تری دارد. انواع پنیر لیقوان، سفید و تبریز به دلیل آبگیری بهتر و سفت و سخت بودن درصد کلسیم بیشتری دارند.
شیرخشک، باعث افزایش ماده خشک و غلیظ تر شدن پنیر می شود و افزودن آن به برخی پنیرها مجاز است.
پنیرهایی که با شیر کامل گاو و گوسفند تهیه می شوند، نیازی به افزودن روغن گیاهی ندارند، اما به پنیرهایی که با شیر چرخ شده (چربی گرفته) دام تهیه می شوند روغن نباتی می زنند. پنیرهایی که روی بسته بندی آن لفظ آنالوگ قید شده یعنی حاوی خامه یا چربی گیاهی هستند.

هر آنچه که باید درباره خرید، نگهداری و مصرف پنیر بدانید

برگرفته از جام جم-/ ر
این مطلب مفید بود ؟ 2 0
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید ...

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی با اخلاق و منش اسلامی ،ایرانی ما در تناقض است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.

کد امنیتی
ارسال نظر
انصراف