نمناک بهداشت و سلامتتغذیه فواید و مضرات خوردن گردو
خوردن گردو ، فواید خوردن گردو
خوردن گردو فواید بسیاری برای سلامتی انسان دارد، کاهش بیماری های قلبی، پیشگیری از سرطان و بهبود عملکرد مغز از فواید گردو است.
بازدید : 3,134 نفر

فواید و مضرات خوردن گردو 

منطقه ی مدیترانه و آسیای مرکزی خاستگاه اصلی گردو به شمار می آید. هزاران سال است که گردو در رژیم غذایی بشریت نقش مهمی ایفا می کند. گردو نسبت به سایر مواد مغذی از مقدار زیادی چربی های امگا-3 وآنتی اکسیدان برخوردار است. بهبود عملکرد مغز، پیشگیری از بیماری های قلبی و سرطان از خواص گردو محسوب می شود. در اغلب اوقات گردو را به عنوان یک میان وعده استفاده می کنند. گردو در خورش ها، دسرها، کیک ها و به همراه نان و پنیر در صبحانه مصرف می شود. همچنین از این مغز، برای تهیه ی روغن گردو استفاده می شود که قیمت بالایی نیز دارد. گردوی انگلیسی، گردوی ایرانی، گردوی معمولی و گردوی سیاه از مرسوم ترین گونه های گردوی مصرفی در جهان هستند. گردوی سیاه بومی آمریکای شمالی است.

حقایق تغذیه ای گردو
چربی، بیشترین قسمت تشکیل دهنده ی گردو است که 65٪ آن را شامل می شود. گردو محتوی مقدار کمی پروتئین (15٪) و مقدار اندکی کربوهیدرات است. بیشتر کربوهیدرات موجود در گردو به صورت فیبر ذخیره شده است. گردو منبع خوبی برای تأمین برخی ویتامین ها و اسید فولیک محسوب می شود.

 

خوردن گردو

با خواص گردو آشنا شوید



چربی
چربی اکثر کالری گردو و 65٪ وزن آن را تشکیل می دهد. این امر گردو را به غذایی با کالری و چگالی انرژی بالا تبدیل کرده است. چگالی انرژی بالا به معنای بالا بودن کالری یک ماده ی غذایی نسبت به حجم آن است.
اگرچه گردو سرشار از چربی و کالری است، اما جایگزینی آن با سایر مواد غذایی موجود در رژیم غذایی، باعث چاقی و اضافه وزن نمی شود. گردو از لحاظ دارا بودن چربی های چنداشباع نشده از بیشتر مغزها غنی تر است. فراوان ترین چربی موجود در گردو اسید چرب امگا-6 است که اسید لینولئیک نامیده می شود.
همچنین گردو دارای درصد نسبتا بالایی اسید چرب امگا-3 است که آلفا لینولنیک اسید (ALA) نامیده می شود. مقدار این اسید چرب در گردو 8 تا 14 درصد کل محتوای چربی گردو است. در واقع گردو تنها مغزی است که این مقدار قابل توجه از اسید چرب امگا-3 را در خود دارد و این اسید چرب مسئول بخش بزرگی از خواص گردو است.
آلفا لینولنیک اسید برای سلامت قلب، کاهش التهابات و بهبود ترکیب چربی خون مفید است. همچنین آلفا لینولنیک اسید می تواند پیش ساز اسیدهای چرب امگا-3 بلندزنجیر EPA و DHA باشد که فواید بی شماری برای سلامتی دارند.

ویتامین ها و مواد معدنی
گردو منبع خوبی از برخی ویتامین ها و مواد معدنی است. از جمله ی آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
مس:این ماده ی معدنی موجب تقویت سلامت قلب می شود. کمک به عملکرد دستگاه ایمنی بدن، استخوان ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده ی معدنی است.
اسید فولیک:با عنوان فولات و ویتامین B9 نیز شناخته می شود. اسید فولیک وظایف زیستی (بیولوژیکی) بسیاری برعهده دارد. کمبود این ویتامین در دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص می شود.
فسفر:نزدیک به 1٪ بدن ما را فسفر تشکیل می دهد. این ماده ی معدنی به طور عمده در استخوان ها یافت می شود و وظایف بسیاری را در بدن برعهده دارد.
ویتامین B6:این ویتامین به تقویت دستگاه ایمنی و سلامت دستگاه عصبی کمک می کند. کمبود این ویتامین باعث کم خونی (آنمی) می شود.
منگنز:بیشترین مقدار این ماده ی معدنی مهم در مغزها، غلات کامل، میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
ویتامین E:گاما-توکوفرول مؤثرترین شکل ویتامین E در مبارزه با سرطان هاست. گردو محتوی مقدار زیادی از این شکل ویتامین E است.

سایر ترکیبات گیاهی
گردو حاوی ترکیبات زیست فعال گیاهی است. این مواد حاوی آنتی اکسیدان ها هستند و بیشتر در پوست قهوه ای نازک اطراف گردو وجود دارند. بر اساس مطالعه ای که در آمریکا بر روی میزان آنتی اکسیدان موجود در 1113 ماده ی غذایی پُرمصرف انجام شد، گردو رتبه ی دوم را به دست آورد. سایر ترکیبات گیاهی قابل ذکر موجود در گردو عبارتند از:

الاجیک اسید (Ellagic acid):این آنتی اکسیدان به همراه ترکیبات مشابه دیگری مانند الاجیتانین به مقدار فراوانی در گردو یافت می شود. الاجیک اسید می تواند احتمال بروز بیماری های قلبی و سرطان ها را کاهش بدهد.
کاتچین (Catechin):کاتچین یک فلاونوئید با خواص بسیاری برای سلامت بدن است. کمک به سلامت قلب از فواید کاتچین است.
ملاتونین (Melatonin):این هورمون به تنظیم ساعت زیستی بدن کمک می کند. این آنتی اکسیدان قدرتمند قادر است احتمال بروز بیماری های قلبی را کاهش بدهد.
اسید فیتیک (Phytic acid):اسید فیتیک با عنوان فیتات نیز شناخته می شود. اسید فیتیک می تواند جذب برخی مواد معدنی مانند روی و آهن را در دستگاه گوارشی مختل کند.

 

فواید گردو برای سلامتی

گردو فواید بسیاری برای سلامتی انسان دارد. کاهش بیماری های قلبی، پیشگیری از سرطان و بهبود عملکرد مغز از فواید گردو است.

سلامت قلب
بیماری های قلبی-عروقی به بیماری های مزمن مرتبط با قلب و رگ های خونی اطلاق می شود. در بسیاری از موارد می توان با داشتن عادات سالم زندگی مانند خوردن مغزها، از بروز بیماری های قلبی پیشگیری کرد.
گردو نیز از سایر مغزها مستثنی نیست. مطالعات مختلف نشان می دهند که گردو به دلایل زیر احتمال بروز بیماری های قلبی را کاهش می دهد:

کاهش کلسترول بد خون (LDL)؛
کاهش التهابات؛
بهبود عملکرد رگ های خونی از طریق کاهش احتمال تشکیل پلاک در رگ های خونی.
به نظر می رسد این تأثیرات گردو بر سلامت قلب به خاطر نوع چربی و بالا بودن آنتی اکسیدان های موجود در آن است.

پیشگیری از سرطان
سرطان ها ناشی از رشد غیرطبیعی سلول ها هستند. با داشتن رژیم غذایی سالم، ورزش و اجتناب از عادات ناسالم زندگی می توان از بروز بسیاری از سرطان ها پیشگیری کرد. گردو به واسطه ی دارا بودن ترکیبات گیاهی مفید موجود در خود، می تواند نقش مهمی در رژیم های غذایی ضدسرطان داشته باشد. گردو محتوی ترکیبات زیست فعال گیاهی مفیدی است که خاصیت ضدسرطانی دارند.
فیتواسترول ها، گاما-توکوفرول، اسیدهای چرب امگا-3، پلی فنول آنتی اکسیدان های متنوع، اسید الاجیک و ترکیبات مشابه آن از جمله ترکیبات گیاهی مفید موجود در گردو هستند.
مطالعات مشاهده ای نشان می دهند که مصرف مرتب مغزها می تواند خطر بروز سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش بدهد. تحقیقات انجام گرفته بر روی حیوانات نشان می دهد که مصرف گردو می تواند از بروز سرطان های سینه، پروستات، روده ی بزرگ و کلیه پیشگیری کند. با این حال برای اثبات قطعیت این موضوع نیاز به مطالعات بالینی بیشتر بر روی انسان هاست.

 

خوردن گردو

با خواص گردو آشنا شوید

 


سلامت مغز
تحقیقات متعدد نشان می دهند که مصرف آجیل ها می تواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد. گردو می تواند تا حدی افسردگی و زوال عقل ناشی از افزایش سن را در انسان متوقف کند.
بر اساس مطالعه ی 8 هفته ای که بر روی 64 فرد جوان و سالم صورت گرفت، مصرف گردو می تواند قوه ی ادراک افراد را بهبود بدهد. این در حالی است که مصرف گردو در استدلال غیرکلامی، تقویت حافظه و خلق وخوی افراد بهبود چشم گیری نشان نداد.
نقش گردو در بهبود عملکرد مغز سوژه ی مطالعات زیادی بوده است. در مطالعه ای به موش های مبتلا به بیماری آلزایمر به مدت 10 ماه گردو داده شد. پس از این دوره، حافظه و مهارت های یادگیری موش ها بهبود چشم گیری از خود نشان داد.
در مطالعه ی دیگری به موش های مسن به مدت 8 هفته گردو داده شد. نتیجه ی این مطالعه درمان آسیب های ناشی از افزایش سن را بر روی مغز نشان می داد. به نظر می رسد این تأثیرات به خاطر مقدار بالای آنتی اکسیدان موجود در گردو و دارا بودن مقدار بالایی اسید چرب امگا-3 باشد.

عوارض احتمالی گردو
به طور کلی گردو ماده ی غذایی بسیار سالمی است. ولی ممکن است عده ای به آن حساسیت داشته باشند. همچنین گردو می تواند موجب مختل شدن جذب برخی مواد معدنی در بدن شود.

حساسیت به گردو
گردو در میان 8 ماده ی غذایی حساسیت زا قرار دارد. ممکن است علائم حساسیت به گردو بسیار شدید باشد. گردو می تواند باعث بروز آنافیلاکسی (بیش دفاعی) در فرد شود. این پدیده در صورت عدم درمان مناسب باعث مرگ فرد خواهد شد. افرادی که به گردو حساسیت دارند باید به طور کامل از مصرف آن خودداری کنند.

کاهش جذب مواد معدنی
مانند همه ی مغزها گردو نیز سرشار از اسید فیتیک است. اسید فیتیک با عنوان فیتات نیز شناخته می شود. اسید فیتیک می تواند جذب برخی مواد معدنی مانند روی و آهن را در دستگاه گوارشی مختل می کند. این پدیده در صورتی بروز می کند که رژیم غذایی فرد محتوی مقدار بالایی اسید فیتیک باشد.
میزان اسید فیتیک در رژیم غذایی ِ افرادی که مقدار کمی روی و آهن مصرف می کنند بالاتر است، بنابراین بیشتر از دیگران در معرض کمبود مواد معدنی اند.

فواید و مضرات خوردن گردو

54
برگرفته از سلامتی/ی
این مطلب مفید بود ؟ 4 0
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید ...

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی با اخلاق و منش اسلامی ،ایرانی ما در تناقض است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.

کد امنیتی
ارسال نظر
انصراف