برو به :
نمناک فرهنگ و هنرچهره ها رستوران سام درخشانی پاتوق هنرمندان
سام درخشانی ، رستوران سام درخشانی
سام درخشانی بازیگر شناخته شده و محبوب سینما و تلویزیون که از جرگه بازیگران رستوران دار است در گفتگویی از رستوران داری اش سخن گفت .
بازدید : 8,100 نفر

سام درخشانی از جمله بازیگرانی است که شغل دوم برای خود دست و پا کرده و مدتی است در کنار بازیگری به رستوران داری مشغول است. سری به سام درخشانی در رستورانش زدیم تا با او از حال و هوای شغل جدیدش صحبت کنیم.

همراه با ایده آروند دشتارای
حدود 9 ماه است که این رستوران را راه اندازی کرده ام. درواقع اینجا برای یکی از دوستانم بود. این مکان را ساخته بود تا در آن کاسبی جدیدی راه بیندازد. یک روز از من مشاوره خواست تا اینکه ببینم در این مکان چه کاری می توانیم انجام د هیم. قبل از این ماجرا آروند دشتارای در صحبت های ضمنی با من ایده خوبی برای یک رستوران داشت. شبی که برای مشاوره با دوستم به این مجموعه آمدم با دیدن محیط اینجا احساس کردم چقدر به آن ایده ای که آروند در ذهن داشت، نزدیک است. با آروند تماس گرفتم و از او خواستم بیاید و اینجا را ببیند، او هم آمد و نظر مرا تایید کرد سپس به دوستم گفتم این مکان برای کاری که ما در نظر داریم بسیار مناسب است و به این ترتیب ایده رستوران را در این محل پیاده کردیم. 
 
سام درخشانی
 
با سام درخشانی در رستورانش
زیاد در فکر شغل و بیزنس دوم نبودم چون تازه دو سال و نیم پیش بود که یک عطرفروشی راه انداختم و بعد از یک سال در شرایط بسیار سختی گیر کردم. با وضعیت افزایش قیمت دلار و نقدی شدن اجناس دیگر نمی توانستم آن کار را ادامه دهم. به نوعی شکست خوردم و در بیزنس سرخورده شده بودم! اصولا بیزنس با روحیه من خیلی سازگار نبود اما شرایط این کار که پیش آمد احساس کردم همه چیز یک دفعه جور شد. 
 
مامان غذا چی داریم؟
این محل اساسا برای کار دیگری در نظر گرفته شده بود و متاثر از همان ایده، دیزاین سنتی داشت. ما برای کار خودمان کل طراحی آنجا را عوض کردیم چون می خواستیم فضایی صمیمی و به شکل یک خانه داشته باشیم. به عبارتی قصد و هدف ما این بود که هر اتفاقی که در خانه می افتد را تداعی کنیم. حتی منوی رستوران ما چرخشی است و روز به روز عوض می شود، درست مانند اینکه شما قرار است برای خوردن غذا به خانه مادرتان بروید و زنگ می زنید و می پرسید:«مامان غذا چی داریم؟» فضای رستوران ما به این شکل است که مشتری ها زنگ می زنند و می پرسند که امروز غذا چه داریم؟
 
فرهنگ غذاخوری ایرانی
منوی غذا را جوری طراحی کرده ایم که هر روز می توانید یک غذای جدید ببینید. درواقع ایده چنین کاری از کانسپتی که آروند دشتارای در نظر داشت، آمد. آروند اسم و شعاری در ذهن داشت که ما همه چیز را براساس آنها طراحی کردیم. اسم «خانه» و شعار اینکه «غذا را بیرون نخوریم، بیاییم خانه غذا بخوریم.» ما براساس همین نام و شعار بود که تمام جزئیات را چیدیم. برای مثال ما در این رستوران چیزی به نام فریزر و غذای فریز شده نداریم! براساس منویی که شب ها طراحی می کنیم، بچه ها صبح می روند و هر چیزی که لازم است را برای غذای آن روز می خرند و با مواد تازه فقط برای همان روز غذا تهیه می شود. 
 
 
 سام درخشانی
کلا فضا و دیزاین محیط رستوران مثل خانه است، میز و صندلی های ما فرم رستورانی نیست، از همان میزهای ناهارخوری است که در خانه همه ما پیدا می شود که حتی آنها را از آنتیک فروشی خریده ایم یا مثلا بچه هایی که با ما کار می کنند شکل و شمایل گارسون هایی که می شناسیم را ندارند، همه آنها دانشجویان تئاتر، فیلمنامه نویسی و. . . هستند، حتی در میان آنها یک مربی باله نیز داریم. هدف ما این بوده که مانند اعضای یک خانواده باشیم طوری که انگار خانه ای داریم و هر روز قرار است برای مان مهمان هایی بیاید تا از آنها پذیرایی کنیم. دغدغه من در این روزها این بود که چرا در اجتماع ما بعضی از آداب و رسوم کمرنگ شده است! مثلا یک خانواده پنج نفره را در نظر بگیرید که قرار است با هم شام بخورند، به ندرت آنها همگی دور یک میز می نشینند. قصد من این بود که فرهنگ یک میز غذای ایرانی سنتی را احیا کنیم. 
 
کسب تجربه از شکست قبلی
معتقدم باید فضای مناسب برای ایجاد شغل دوم فراهم شود. راستش از وقتی وارد کار بازیگری شدم هرکسی که به من رسید، گفت حواست باشد این حرفه وفا نمی کند! یا مثلا فلانی را ببین که الان گوشه بیمارستان است و اوضاع مالی خوبی ندارد. آنقدر در گوش من و امثال من خواندند که همیشه در فکر این بودیم که شغل دومی داشته باشیم. 
 
البته معتقدم برای شروع کار دوم حتما باید با هوش و درایت عمل کرد و به هر قیمتی وارد بیزنس نشد. برای خود من تجربه عطرفروشی در شرایط بد بازار نتیجه خوبی نداشت. اینکه به هر قیمتی بخواهید تنها شغل دومی داشته باشید ممکن است ضرر کرده و این باعث سرخوردگی شما شود اما توصیه من این است که بچه های هنرمند حتما برای خودشان شغل دومی داشته باشند و دنبال کاری باشند که از آن استقبال می شود. 
 
دلتنگی برای غذای مامان پز
اوایل که ایده کار را مطرح کردیم، همه می گفتند صددرصد با شکست مواجه می شوید؛ مثلا به ما می گفتند که همه ایرانی ها عاشق کباب هستند اما شما در منوی خود کباب ندارید! خب، پاسخ من این بود که هیچ وقت در قدیم در خانه هیچ کدام مان کوبیده یا چنجه سرو نمی شد و کباب هم اگر بود از نوع دیگی یا تابه ای بود. خدا را شکر مدت زیادی از کار ما نمی گذرد اما فکر می کنم برعکس نظر آن دوستان و باتوجه به وضعیت بازار که اتفاقا این همه رستوران وجود دارد و در زمینه غذا دست زیاد شده، استقبال خوبی از کار ما شده است و مشتریان ما فضا و این ایده تازه را دوست داشتند.
 
یکی از دلایلی که باعث شد دست به چنین کاری بزنم، وضعیت جامعه فعلی ما از جمله مجردهای امثال خودم است. الان در جامعه ما افراد مجرد زیاد هستند که یکی از ضعف های زندگی آنها نخوردن غذای خانگی یا به اصطلاح غذای مامان پز است. خود من گاهی که بعد از چند روز این فرصت پیش می آمد به خانه مادرم بروم و غذای خانگی بخورم یا جایی مهمان بودم که غذای خانگی داشت، مانند انسان های قرون وسطی به غذا حمله می کردم و آنقدر می خوردم تا از حال بروم! چون از بس بیرون از محیط خانه فست فود خورده بودم، خوردن غذای خانگی برایم به آرزو تبدیل شده بود. 
 
سام درخشانی با لباس آشپزی
 
منوی درجه یک با تنوع هفتگی
اساسا فرد غذادوست و شکمو هستم و به همین علت منوی غذای رستوران را من می بندم و همیشه سعی می کنم سلایق مختلف را در نظر بگیرم تا در طی روز آدم های بیشتری را جذب کنم. البته منوی روزانه ما بسته به اول، وسط و آخر هفته بودن متفاوت است اما همیشه از بهترین مواد درجه یک استفاده می کنیم که شاید حتی خودمان در خانه آنها را برای تهیه غذا فراهم نمی کنیم. بتوانم آنها را به اینجا بکشانم، با پای خودشان برای استفاده از محیط اینجا یا برگزاری مراسم های شان می آیند. 
 
عطر برنج های من تا سر کوچه می رود
من زیاد اهل آشپزی نیستم اما همیشه آشپزی را دوست داشتم. به نظرم آشپزی یک جور ریشه هنری دارد چون به شدت با رنگ و سلیقه در ارتباط است و تهیه یک غذای خوب ذوق فراوانی می خواهد. آشپزی را خیلی هنری می بینم. زیاد آشپزی نکرده ام اما چند غذایی را که بلد هستم، بسیار عالی تهیه می کنم. من عاشق لذت بردن از غذا هستم و از طعم دهنده هایی مثل کره زیاد استفاده می کنم، برای مثال برنجی که دم می کنم، عطرش تا سر کوچه می رود یا مثلا خورش مرغ و آلویی که از مادرم یاد گرفتم، بسیار عالی است؛ طوری که هرکسی می آید می گوید لطفا آن را درست کن!
 
مرغ مامان شهین یا ته چین بدری جون
در مورد غذا یک پا متخصص شده ام. البته عمده دانش من از لحاظ تئوری است؛ مثلا به خوبی می دانم که برای تهیه خورش یا غذاهای مختلف باید چه کارهایی انجام داد. غذاها را خودم و آروند تست می کنیم. البته اوایل یک گروه هشت نفره با سلایق و در سنین مختلف به عنوان تست کننده داشتیم اما از وقتی که آشپز خودمان فیکس شده است، تنها غذاهای جدیدی که اضافه می شود را تست می کنیم. ما در منوی خود غذاهایی جالبی داریم که دستور پخت شان از جاهای دیگر آمده است؛ مثلا یکی از غذاهای ما «مرغ مامان شهین» است که دستور پختش را خانمی به همین نام به آشپز ما یاد داده و ما هم با نام خودش در منو گذاشته ایم یا غذایی با نام «ته چین بدری جون» داریم. از این دست غذاها در منوی ما زیاد است.
پاتوقی برای بچه های هنرمند
از بچه های هنری افراد بسیار زیادی به اینجا می آیند. خیلی از دوستان قرارهای دورهمی دوستانه یا کاری شان را اینجا می گذارند یا حتی مراسم تولد، سالگرد و. . . بسیاری را در اینجا برگزار کرده اند. خوشبختانه هرکسی که به اینجا آمده، فضای صمیمی اینجا را دوست داشته است و من به جرات از کیفیت کارمان و غذای مان دفاع می کنم. 
  
 
سام درخشانی
 
آشپزی ستاره ها جلوی مشتری ها
آشپزخانه رستوران ما پنجره ای دارد که هرکسی می تواند بیاید و فعالیت بچه های ما را ببیند! حتی در میز بار بیرون رستوران، فر ویژه ای داریم که برای برنامه خاصی طراحی شده است اما هنوز آن را عملی نکرده ایم. با تعدادی از دوستان هنرمند صحبت کرده ام تا بیایند و جلوی چشم مشتری ها آشپزی کنند! چند نفر از آنها هم پذیرفته اند و به زودی این کار را انجام خواهیم داد. 
 
مهمانی خانگی بدون دخالت ما
گاهی بوده که رستوران را به شکل کلی رزرو می کنند و مشتری از فضای رستوران ما برای مهمانی های شخصی اش استفاده می کند، به این ترتیب که خودش می تواند با وسایل آنجا آشپزی کند و خودش از مهمان هایش پذیرایی کند و اگر بخواهد آشپز ما هم به او کمک خواهد کرد. 
 
 زرشک پلو حتی برای تمام هفته
کلا غذاهایی که با مرغ درست می شوند را به غذاهای گوشتی ترجیح می دهم. غذای محبوب من زرشک پلو با مرغ است و اگر هفته ای هفت روز به من این غذا را بدهند با لذت و بدون هیچ اعتراضی خواهم خورد! 
 
کلام آخر
امیدوارم روند کاری ما روبه رشد باشد و گذشته از بیزنس کمکی هم به فرهنگ غذاخوری و سنت های کشورمان کرده باشیم. امیدوارم در سال جدید همه سلامت باشند، حرکت ها روبه جلو باشد و به امید خداوند دست تان جلوی هیچ نامردی دراز نشود. 

رستوران سام درخشانی پاتوق هنرمندان

3.437
برگرفته از برترینها - / ک
این مطلب مفید بود ؟ 25 12
برچسب ها :
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید ...

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی با اخلاق و منش اسلامی ،ایرانی ما در تناقض است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.

کد امنیتی
ارسال نظر
انصراف