میرزا قاسمی
“میرزا قاسمی” یکی از پر طرفدار ترین غذاهای گیلان و مازندران میباشد که در سراسر ایران این غذا محبوبیت خاصی دارد و به عنوان پیش غذا نیز سرو می شود.

تاریخچه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان  که در زمان ناصرالدین شاه قاجار  والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد

ما در بخش آشپزخانه نمناک 2 دستور پخت از میرزا قاسمی برای شما آماده نمودیم که آنها در ادامه مطلب می خوانید

میرزا قاسمی

 

طرز تهیه میرزا قاسمی - دستور پخت اول

مواد لازم

- بادمجان = 5 عدد متوسط
- گوجه فرنگی تازه = 2 عدد
- سیر = یک بوته
- تخم مرغ = 3 عدد
- روغن و فلفل و نمک = به مقدار لازم

طرز تهیه

در ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم ؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم .
حال نوبت به گوجه ها می رسد ؛ گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم.
سیر را کوبیده و داخل روغن داغ که از قبل درتابه و روی اجاق آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود.
سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.
حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود
بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.
میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و سرو کنید.
 

میرزا قاسمی

طرز تهیه میرزا قاسمی - دستور پخت دوم

مواد لازم

- بادمجان شرین و قلمی = 4 عدد
- سیر تازه = 1 بوته و اگر تازه نیود نصف بوته
- گوجه فرنگی تازه و رنده شده = 5 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی = 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل = به میزان لازم
- لیمو ترش = 1 عددد
- تخم مرغ = 4 عدد
- زرد چوبه = 1 قاشق چای خوری پر

طرز تهیه 

ابتدا بادمجان ها را کباب کنید ( تا زمانی که پوست بادمجان ها ذغال نشود میبایست روی آتش بماند و اگر یک سیخ چوبی به بادمجان ها بزنیم به راحتی داخل بادمجان فرو رود) بعد از این عمل بادمجان ها را کنار گذاشته تا سرد شوند.
گوجه را رنده کرده و سیر را ساطوری کنید ؛ سپس 1 استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و تا حدی که روغن زیاد داغ نشود تابه را روی شعله بگذارید بماند ؛ سپس سیر ساطوری و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و 10 ثانیه با شعله متوسط تفت بدهید.
بلافاصله بادمجان ها را که پوست کنده و ساطوری شده اند را به مواد اضافه کنید. سپس 1 دقیقه تفت بدهید و بعد از آن پوره گوجه را به مواد اضافه کنید و درب تابه را گذاشته و شعله اجاق را کمی پایین بیاورید و اجازه بدهید تا آب مواد کشیده شود.
سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
حال نوبت تخم مرغ ها است که البته توجه کنید تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و بدون این که هم بزنید درب تابه را گذاشته و شعله کم کنید تا تخم مرغ ها نیز بسته شود . 
بعد از پختن کامل تخم مرغ ها ؛ آنها را تکه تکه کنید و میرزا قاسمی را هم بزنید.
میرزا قاسمی هم اکنون آماده است.

نکات تکمیلی در مورد میرزا قاسمی

میرزا قاسمی جزو غذای محلی - گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
میرزا قاسمی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

میرزا قاسمی ، طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی + 2 روش تهیه

4.41652
این مطلب مفید بود ؟1469183
منبع : آشپزخانه نمناک / ص
60 نظر به ثبت رسیده است
faeze1394-05-04
سلام من این خورشتو درست کردم اما چون بادمجونا کبابی شده بودند طعم بدی به غذا میداد
81130
روژین1394-06-24
شما میتوانید بادامجونا رو پوست کنده و ریز ریز با گوجه ها مخلوط کنید تا بپزند و نیازی به کبابی نیست.
5092
مهدی طونی 1397-07-15
اگه بادمجان ها رو کباب نکنیم دیگه اسمش میرزا قاسمی نیست میرزا قاسمی باید مزه کبابیش احساس بشه
16825
لیلا1395-05-21
سلام به نظر من مزه اصلی این غذا به کبابی شدن بادمجونش هست...شاید بادمجونهاش تلخ بود یا زیاد کبابی شده بود. موفق باشید
18920
کـــــــیاء1396-10-25
عرض ادب واحترام اتفاقا الان بادمجان هاروگذاشتم فر وبوی خوش آن توفضای اتاق پیچیده تازه ناهارجاتون خالی صرف شد نمیدونم چطورطاقت بیارم تاشام که میرزاقاسمی رودرست وآماده کنم
3929
محمد1397-01-24
اگر گوجه ها هم کباب کنید بعد رنده یا ساطوری.طعم بهتری میگیره
4518
الهه1394-07-20
سلام من روش اول رو امتحان کردم عالی بود ممنون از اموزش خوبتون
7116
الهه1395-02-01
من به این روش درست کردم ربع کم بود و زیاد بر و رو نداشت .باید ربعشو بیشتر میکردم.و اینکه من تخم مرغ ها رو قبل از اینکه بسته بشه هم زدم.بوی ضخم گرفت.
2730
A.kh1395-02-17
خانم: ربع نه رُب
13215
ننم1395-04-07
عالی بود.
299
آی تک1397-07-14
عزیزم رب نزنی خیلی بهتر میشه،وقتی گوجه هارو رنده کردی توی تابه جدا بذار آبش کشیده بشه و کمی رنگش عوض بشه بعد به بادمجونا اضافه کن خیییلی رنگ بهتری میگیره اصلل نیازی هم به رب نداری من خودم با این روش درست میکنم همیشه
1810
سمیه1395-03-04
اولین بار میخوووووام درست کنم امیدوارم دس گل ب اب ندم ....خخخخ ... ممنون از اموزش
3811
nahid1395-03-26
سلام ممنون از اموزش خوبتون.فقط یه سوال داشتم.اینکه حتما باید کباب کنیم یا اینطوری هم میشه.با تشکر
3022
سایه 1395-04-13
سلام من میرزا قاسمی رو بدون تخم مرغ دوست دارم و کل این مراحل رو انجام دادم ولی در آخر تخم مرغ نزدم ممنون از آموزش خوبتون
4019
ناصر1395-05-09
سلام من همیشه این غذا را ازغدا خوری ها میگرفتم ولی امروز خودم درست کردم واقعا به خودم و خانواده چسبید
166
علیرضا 1395-05-23
روش اولی عالی بوذ
117
فرناز1395-06-11
من اين غذارو باابجيم درست كرديم خيلي خوب بود ممنون بابت اين اموزش خيلي غذاي ساده ولي خوشمزه بود مرررسي
115
دهقان 1395-07-03
میرزا قاسمی با دستور پخت اول عالیه ممنون از آموزشتون
176
مینو1395-07-13
مادر بزرگ من اصالتن رشتی بود و ب یاد دارم اول سیر رابا تخم مرغ قاطی میکرد کِ خوش طعم بشود بعد با مواد مخلوط میکرد مثل روش اول...روشتون کامله...ممنون
269
شهلا1395-07-24
اصلا بدون کباب کردن بادمجونا طعم خوبی نداره این بار بادمجونا رو گذاشتم تو فر بپزه اصلا طعمشو دوست نداشتم حتما بادمجونو کبابی کنید
339
فاطمه 1395-08-17
روش اول روش خیلی خوبی بود ممنون
116
سلدا1395-09-18
خیلی عالیه ولی من کلا بدون تخم مرغ درست میکنم عالی میشه
114
احسان1395-10-13
سلام بنده در خارج کشور زندگی میکنم و هیچ چیزی یاد نداشتم خیلی سخته واقعا که آدم هیچ غذایی یاد نداشته باشه به خصوص اونایی که تنها زندگی میکنن مثل من ...یادش بخیر میرزا قاسمی مادرم درست میکرد اما اون ایرانه و منم اینجا الانم خیلی دلم میرزا قاسمی خواست گفتم یه سرچ بزنم که اومد اینجا و الانم درست کردم واقعا عالی شده خیلی از شما وسایت شما تشکر میکنم...دیگه جوونی هستو بی تجربگی تا بخام غذا درست کردن یاد بگیرم...هههه
6519
Mahsa1395-10-29
من اول بادمجون کبابی میکنم و بعد گوجه رنده شده رو بهش اضافه میکنم یه کم روغن میریزم درشو میذارم تا آبش کشیده بشه و به روغن بیفته وقتی به روغن افتاد یه کم رب میزنم که رنگش خوب شه ولی کاملا باید آبش کشیده شده باشه بعد رب بزنیم بعد تو یه ظرف دیگه سیر رنده شده شده رو تو روغن تفت میدم و یه کم زردچوبه میزنم بعد روش تخم مرغ میشکنم و تند تند هم میزنم تا تخم مرغا قطعه ها نیم سانتی بشه بعد به بامجونا اضافه میکنم بی نظیر میشه
312
سارینا1395-11-04
منم عاشق میرزا قاسمی هستم خیییییییییلی دوست دارم ممنون از راهنماییتون...
82
اشکان1395-11-19
من روش پخت اول را امتحان کردم خیلی خوشمزه شد ممنون از دستور پختتون
82
شادی1395-12-05
درست کردم عالی شد مدل دستور اولی.فقط من تخم مرغ رو دوی خود مواد زدمو همش زدم مثل املت عالی شد!
45
نسترن1396-01-21
من بادمجونو کبابی کردم بعدش سیر رو سرخ کردم بعد تخم مرغ توش شکستم و هم زدن بعدش چون گوجه نداشتیم خخخخ رب زدمو هم زدم تا مواد خودشو بگیره به هم بعدش بادمجونه له شده رو کم کم‌اضافه کردم و هم زدم خیلی خیلی خوب شده
72
مرتضی1396-02-14
ممنون ازتون واقعا خوب شد سپاسگذار
54
غزل و مهسا1396-02-17
ما تازع اومديم اينجا و دستور پخت ميرزا قاسميو پيدا كرديم .البتع من خودم شمالي هستم =)))ما دانشجويان دامپزشكي ساكن در خوابگاه هستيم خدا خيرتون بدع
54
ارشام1396-04-15
عالیییییی
42
شیرین1396-04-18
خوشمزگی طمع غذای میرزاقاسمی فقط به بادمجونیکه کباب میشه،نوش جان
61
آسمان1396-04-25
سلام،من امروز اين غذارو درست كردم،خوب شدولى چون بادمجونارو توى فر كبابى كردم مزه ى دودى نگرفت اما در كل خوشمزه بود وهمش خورده شد،ممنون
31
پویا1396-04-26
خیلی خوشمزه بودممنون ازاموزش تون.
52
کدبانو نگار1396-05-15
بین روش اول و دوم موندم،چند بار درست کردم عالی شد ولی هی باید از مادرم سوال می پرسیدم،چون بیشتر دوستان گفتند اولی من اولی رو درست می کنم ،چون وسایلشم دم دستمه و الان بادمجون هام داره توی فر کبابی میشه،من از پارسال که ۹ سالم بود شروع کردم و امسال پیشرفته تر شدم و در جشنواره آشپزی در اداره بهم جایزه نقدی دادند ولی من آن کیک را نخوردم!ممنون از دستور خوبتون.
67
عاطفه1396-06-16
من همراه باسیر رنده شده ...پیاز رنده شده هم سرخ میکنم مزش از اونی ک تنها سیر میزنن خیلیییییییی بهتره یبار امتحان کنید...کنارشم ماستو سیر میچسبه
94
جواد شریفی1396-08-11
این اموزش خیلی بود ممنون از اموزش
20
فاطمه1396-07-01
سلام من گوجه هارو هم کبا میکنم و بعد به بامجون ها اضافه میکنم. اینطوری عطر وطعم کبابیش بیشترمیشه!
30
زرزری1396-07-05
دستورتون عااالی بود همیشه تو ذهن من روش پختش خیلی سخت بود ولی الان فهمیدم وااااااااااااای
22
زرزری1396-07-05
دستورتون عااالی بود همیشه تو ذهن من روش پختش خیلی سخت بود ولی الان فهمیدم عاااااااالیه
30
ناصررشیدآبادی1396-07-14
ممنون از این دستور غذای خوشمزه وعالی گیلانی.. من رو آتیش کبابی کردم خیلی خوش طمع وخوشمزه شد..
31
فهیمه1396-07-17
سلام به همگی من عاشق ای غذام وگوجه اش رو کبابی کردم عالی شد حتماامتحان کنید
40
مونا1396-07-19
فکر کنم پیاز داغم بریزیم توش خوشمزه تر میشه طعم میرزاقاسمی فوق العادسسس
30
مهرداد1396-07-27
خود شمالیا این غذارو خیلی خوشمزه درست میکنن کاش یه شمالی دستور پختشو بذاره اینجا
31
ضحی1396-08-03
سلام،من هم این غذای خوش طعم رو درست کردم،عالی شد،من به جای رب ،گوجه ی بیشتری رو رنده کردم،همین باعث شد نگ و طعم عالی بگیره،،ممنون از دستور پختتون
31
آرزو1396-09-14
سلام آره منم پیاز هم سرخ میکنم همراه سیر اول پیاز بعد چنددقیقه هم سیر رو بهش اضافه میکنم در ضمن گرجه ها رو هم کبابی میکنم آبلیمو هم میزنم طعمش با پیاز و آبلیمو بهتر میشه.
61
نمیشه بجای ساطوری کر1397-08-04
نمیشه بادمجانهارو چرخ کنیم
30
محمد1397-02-03
من هم درست کردم واقعاخوشمزه است وبرای کم خابی خوبه
11
زهرا 1397-02-20
عااالی بود ممنون از آموزش کاملتون
11
عباس1397-04-12
سلام چند روزیه البته داره به سال نزدیک میشه و عیال اعتصاب درست کردن غذا کرده من با سن نزدیک ۶۰ سال دارم با استفاده از این دستورات آشپز میشم ، تا حالا استعدادمو هدر داده ام خیلی خوشمزه شده ولی بادمجانها را سرخ کردم . خدا کنه عیال سر عقل بیاد.
172
بهنام1397-04-17
اللهم اشف کل مریض... :)
101
یاس1397-08-20
آفررررین به عیالتون????????????
45
محمدطاها1397-05-23
سلام میرزا قاسمی با بادمجان های سمنان خیلی خوب میشه امتحان کنید
122
سمیه1397-06-20
من هم دیشب درست کردم خیلی خوشمزه شد
21
ساناز1397-06-27
این غذارو برای اولین بار خونه ی دخترخالم درست کردم و وقتی از سرکار اومد خ خوشش اومد.باورشون نمیشد اولین بارمه.ممنون از دستور خوبتون❤❤❤
11
رمضانی1397-08-03
من برای اولین بار میخوام بپزم واسه شام هم مهمون دارم امیدوارم خراب نشه فوت فنی اگه داره بگین
22
رضایی 1397-08-27
خیلی غذای خوشمزه و رژیمی هم‌هس نسبت به خورشت بادمجون
01
شهره1397-11-21
من با روش اول درست كردم ولي تخم مرغ نزدم خييييييييلي عالي شد
11
الی1397-12-18
من دستور اول رو درست کردم. ولی احساس کردم یه جوریه . دفعه ی بعد پیاز هم سرخ کردم اول و زردچوبه هم زدم.خیییلیییی بهتر شد. آبلیمو زدم خوب نشد. این تجربه ی من بود. ممنونم.
11
فاطمه1398-01-13
سلام من همین الان میرزا قاسمی درست کردم واقعا از روش اول عالی بود
31
وبگردی