طرز تهیه “پاستا با سس آلفردو و مرغ” برای 4 تا 8 نفر+ راز رستورانی
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو رستورانی و راز خوشمزه شدن آن را با تمام فوت و فنهای غلظت سس آلفردو و جایگزین پنیر پارمزان را به صورت مرحله به مرحله بیاموزید.
طرز تهیه پاستا با سس آلفردوو مرغ و راز رستورانی شدن پاستا در خانه
پاستا پنه با سس آلفردو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایتالیایی است که میتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید. طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر و بیشتر را از این بخش نمناک میتوانید به صورت مرحله به مرحله یاد بگیرید. علاوهبر طرز تهیه پاستا با سس آلفردو، میزان مواد اولیه این دستور را نیز به صورت دقیق میتوانید بخوانید.
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برای ۴ نفر
برای طرز تهیه پاستا آلفردو برای ۴ نفر به میزانی از مواد اولیه احتیاج دارید که در جدول زیر برایتان مشخص شده است.
| مواد لازم | میزان لازم |
| پاستا | 300 گرم |
| سینه مرغ(فیله) | 1 عدد |
| قارچ | 300 گرم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | 1 یا 2 قاشق غذا خوری |
| شیر | 1 پیمانه |
مواد لازم سس پاستا آلفردو
| مواد لازم | میزان لازم |
| خامه | 1 پیمانه |
| سیر | 2 حبه |
| پنیر پارمزان | 1 پیمانه |
| جعفری تازه | 1/4 پیمانه |
| کره | 1/4 پیمانه |
طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو
پاستا پنه با سس آلفردو یک غذای ساده و خوشمزه و مناسب شام و ناهار است که در ادامه میتوانید مراحل تهیه آن را مرحلهبهمرحله مشاهده کنید.
مرحله اول :
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا آلفردو، برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا سینه مرغ را شسته و فیله کنید و با کمک یک چاقو فیله مرغ را به صورت نواری نازک برش دهید.شما می توانید فیله را برش ندهید و درسته مزه دار کنید. نکته حائز اهمیت این است که شما می توانید مرغ را به صورت مکعبی برش بزنید و با پاستا ترکیب کنید.
مرحله دوم :
تکه های مرغ را در ظرف گودی بریزید و به همراه روغن زیتون ، فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید.
مرحله سوم :
در این مرحله از طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو، مرغ ها را ماساژ دهید تا کاملا ادویه و روغن زیتون به خورد تکه های مرغ برود. مرغ مزه دار شده را سلفون بکشید و حدود 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند و کمی نرم شود.سعی کنید برش های مرغ خیلی درشت نباشد.
مرحله چهارم :
قارچ ها را با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید سپس با کمک چاقو پوست رویی آن را بگیرید و به صورت ورقه ای متوسط خرد کنید.
مرحله پنجم :
قارچ ها را با شعله زیاد با مقداری روغن تفت دهید. در این مرحله از دستور پخت پاستا پنه آلفردو مهم است که شعله زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد.
مرحله ششم :
مرغ ها را از یخچال خارج کنید و در تابه ای مناسب با روغن خود مرغ، آن ها را سرخ کنید. در این مرحله از طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی نباید روغن اضافه کنید زیرا اگر روغن بریزید در نهایت بافت پاستا چرب خواهد شد.
مرحله هفتم :
در ادامه طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو، 1/4 پیمانه کره را در تابه ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آن را ذوب کنید سپس 2 حبه سیر را ریز ریز رنده کنید و در کره آب شده تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
مرحله هشتم :
یک پیمانه خامه را به سیر رندهشده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. شما می توانید برای راحتی کار شیر و خامه را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد سپس در ظرف مناسبی این دو را با کمک همزن ترکیب کنید سپس به سیر و کره اضافه کنید.
مرحله نهم :
شیر را که از قبل از یخچال خارج کرده اید را به خامه اضافه کنید و با کمک همزن مرتب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و خامه گلوله گلوله نشود. بهتر است با کمک همزن دستی این کار را انجام دهید. اگر میزان شیر کم بود می توانید اندکی به آن اضافه کنید.
مرحله دهم :
پنیر پارمزان را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.نکته قابل توجه در این مرحله میزان پنیر است ، پنیر را آرام آرام به سس اضافه کنید و سعی کنید سس را بیش از حد غلیظ نکنید.
مرحله یازدهم :
مقدار اندکی نمک و فلفل سیاه به این سس اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست ندارید که سیر خام به سس اضافه کنید در این مرحله می توانید از پودر سیر استفاده کنید. برخی افراد از فلفل قرمز و آویشن نیز در این مرحله استفاده می کنند.
مرحله دوازدهم :
جعفری را به صورت ریز ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید. این مرحله کاملا به دلخواه شما است اگر طعم جعفری را دوست ندارید میتوانید اضافه نکنید.
مرحله سیزدهم :
قابلمه ای را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد.
مرحله چهاردهم :
مقداری روغن به همراه نمک به آب جوش اضافه کنید.
مرحله پانزدهم :
پاستا ها را به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید سپس بگذارید تا به میزان دلخواه تان نرم شود. میزان پخت پاستا نیز به دلخواه است. میتوانید پاستاها را کمی خامتر یا پختهتر از حالت معمول آبکش کنید.
مرحله شانزدهم :
مرغ های سرخ شده را به سس آلفردو اضافه کنید. اگر نمی خواهید که مرغ ها را با پاستا ترکیب کنید و روی پاستا بچینید باید این مرحله را حذف کنید.
مرحله هفدهم :
قارچ های سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هجدهم :
پاستا های پخته شده را آبکش کنید.
مرحله نوزدهم :
پاستا های آبکش شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستا ها برود. می توانید نصف لیوان از آب پاستا در حال جوش کنار بگذارید و در این مرحله به سس اضافه کنید تا سس کمی آبکی تر شود.
مرحله بیستم :
وقتی به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش کنید و سرو کنید. نکته مهم هنگام سرو این است که پس از افزودن پاستا به سس، آن را بلافاصله سرو کنید؛ در غیر این صورت سس آلفردو میبُرد و ظاهر و طعم خوبی نخواهد داشت.
مرحله بیست و یکم :
شما می توانید این غذای لذیذ را به کمک جعفری و گوجه گیلاسی تزیین کنید.
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برای ۶ نفر
برای یک مهمانی دوستانه یا دورهمی باید حجم بیشتری از این غذا را آماده کنید. روش پخت و مراحل آمادهسازی دقیقاً مانند طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر است که در ابتدای مطلب توضیح داده شد؛ فقط کافی است مواد اولیه را طبق جدول زیر با مقادیر جدید استفاده کنید. در ادامه مواد لازم برای پاستا آلفردو برای 6 نفر به صورت دقیق ذکر شده است.
| مواد لازم | میزان لازم |
| پاستا پنه | 400 گرم |
| سینه مرغ(فیله) | 600 گرم |
| پنیر پارمزان | 200 گرم |
| قارچ | 600 گرم |
| کره | 100 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذا خوری |
| شیر | 600 میلی لیتر |
| خامه | 400 گرم |
| سیر | 4 حبه |
طرز تهیه پاستا آلفردو برای ۸ نفر
برای داشتن طرز تهیه پاستا آلفردو برای ۸ نفر، ابتدا مواد اولیه را طبق جدول زیر آماده کنید؛ سپس مراحل پخت را دقیقاً مانند دستور طرز تهیه پاستا آلفردو برای ۴ نفر انجام دهید.
| مواد لازم | میزان لازم |
| پاستا پنه | 2 بسته 500 گرمی |
| سینه مرغ(فیله) | 2 عدد سینه |
| پنیر پارمزان | 300 گرم |
| قارچ | 800 گرم |
| کره | 150 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذا خوری |
| شیر | 2 لیوان |
| خامه | 2 لیوان |
| سیر | 6 حبه |
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با پنیر پیتزا
برای درست کردن پاستا پنه با سس آلفردو میتوانید پنیر پارمزان را با پنیر پیتزا نیز جایگزین کنید. برای این منظور، وقتی ترکیب شیر و خامه کمی غلیظ شد، شعله را تا حد امکان کم کنید یا حتی خاموش کنید. سپس پنیر پیتزای رندهشده را بهتدریج و در چند مرحله به سس بیفزایید. در این مرحله با یک قاشق چوبی سس را به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا گرمای باقیمانده، پنیر را ذوب کند. با این روش، پنیر به شکلی یکنواخت در خامه حل شده و سس بافتی نرم و کرمی پیدا میکند.
همچنین اگر دوست دارید نتیجه پاستا آلفردو با پنیر پیتزا، کشدارتر شود، میتوانید از ترکیب ۷۰ درصد پنیر پیتزا و ۳۰ درصد پنیر گودای رندهشده استفاده کنید. پنیر گودا علاوه بر ایجاد بافت بهتر، رنگ سس را جذابتر کرده و طعم آن را نیز قویتر میکند.
ادویه پاستا آلفردو چیست؟
در جالت کلی نمک و فلفل سیاه اصلیترین ادوبه های طرز تهیه پاستا آلفردو با شیر و خامه است اما میتوانید بنابر سلیقه خودتان از ریحان، جعفری، پونه کوهی، آویشن، پرک سیر و پیاز و پاپریکا نیز استفاده کنید.
کالری پاستا آلفردو چقدر است؟
هر 100 گرم پاستا با سس آلفردو و مرغ و قارچ 221 کالری دارد. به عبارت دیگر پاستا پنه آلفردو در دسته غذاهای پرکالری قرار میگیرد.
نکات مهم در تهیه پاستا با سس آلفردو
- شما می توانید از آویشن در تهیه سس آلفردو نیز استفاده کنید که طعم بی نظیری به سس می دهد.
- اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- در مصرف کره دقت کنید زیرا استفاده زیاد از کره مزه پاستا را تغییر می دهد.
- شما می توانید فیله بدون خرد کردن مزه دار کنید و سرخ کنید سپس به صورت نواری برش دهید و روی پاستا بگذارید.
- استفاده از آب پاستا پخته شده باعث رقیقتر شدن سس و خوشمزه تر شدن آن می شود.
- می توانید اندکی آب لیمو به قارچ در حال تفت دادن اضافه کنید.
- افزودن جعفری به پاستا دلخواه است شما می توانید اضافه نکنید.
نکات تکمیلی در مورد پاستا با سس آلفردو و مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
پاستا با سس آلفردو و مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
وایی خیلی خوب بود ممنون از سایت خوبتون
خوشمزه بود
فوق العاده سنگین بود ؛ با ذائقم جور نبود
کشتی مارو خوب نخور
کوفت بخور تو بهت میاد
عاااااالی و خوشمزه
سلام من امروز میخوام درست کنم پنیر پیدا نمیکنم جایگذین نداره برا پنیرش؟؟
سلام و شب بخیر . من بجای پنیر پارمیزان پنیر موزرلا زدم یکم هم زدنش سخت شد ولی مزهش باحال شد و همه خوششون اومد البته بیشتر کش میومد و خوب بود
من پنیر پیتزا میزنم
اگه کلا پنیر ندارین سس بشامل درست کنین.البته باپنیر خیلی خوشمزه تر میشه
من پنیر پیتزا زدم عالی شد
خب اشکالی نداره یکی از دوستانم درست کرده با پنیر پیتزا خیلی خوشمزه شده بود اگر دوست دارین می تونین با پنیر پیتزا درست کنین بستگی به ذائقتون داره هر جور دوست دارید
من پنیر نداشتم بجاش پنیر ورقه ای و یکم پنیر خامه ای زدم عالی شد. سیرو با کره تفت بدید عطر و طعمش عالی میشه
میتونی از پنیر پیتزا هم استفاده کنی
نریز
این دستور ناقصه
اندازه هایی که برا سس گفتن به نظرم زیاد مناسب نبود
دستور کامل بود دوستان پنیر برای کش امدن نیست فقط از پارمژان رنده شده استفاده و ریحان تازه هنگام سرو -دستور را کامل میکند .از ریگاته با حداکٍثر 7 دقیقه جوش استفاده کنید
جایگزین نداره پنیرش
پنیر پیتزا یا پنیر خامه ای
میزان مواد کلا مناسب نبود
میزان کره هم برای سس یک هشتم پیمانه کفایت میکنه
کره برای تفت دادن مرغ هم همین طور
اما سسش کلا کمه
اگه دو برابر سس درست کنید بهتره
البته با کره خیلی کم
خامه و پنیر رو بیشتر کنید
نصف سس رو هم نگه دارید روی خود پاستا بریزید
همه اش رو نریزید روی مرغ ها
خیلیییییییییییییییییییییییی خوشمزه بود با خانومم حال کردیم زیاد
من با گوشت چرخ کرده درست کردم و به جای جعفری آدویشن ریختم و پنیر پیتزا استفاده کردم ولی در کل راضی بودم از طعمش به نظرم سسش غلیظ شد فقط
من پنیر پیتزا نمیزنم بازم خوشمزه میشه
میتونید از پنیر خامه ای استفاده کنید من استفاده کردم لطمه به سس نزد و خیلی هم خوشمزه شد و همون جور ک بچه ها گفتن از پنیر پیتزا هم میتونید استفاده کنید
سیر و نزینین میزنه تو ذوق میتونین یه نصفه قاشق غذا خوری پودرهسیر بزنین
سلام دوستان ، طرز تهیه پاستا الفردو (البته به روش من که خیلی عالی میشه )
(مقداری روغن زیتون در ماهیتابه ریخته به دلخواه مقداری سیر اضافه کرده ،بوی سیر که در امد ۱عدد سینه مرغ خرد شده به صورت نگینی رو اضافه کرده پس از مقداری سرخ شدن مرغ ها ۳۰۰گرم قارچ رو اضافه میکنیم بعد کمی ادویه به دلخواه که من از (نمک ، فلفل استفاده کردم )اضافه میکنید . (بعضی شف ها سس رو جدا درست میکنن اما من تو خودش با زمان کمتر درست کردم )۱پیمانه خامه رو اضافه میکنم سپس سه چهارم لیوان شیر رو اضافه میکنم مقداری جعفری خرد شده به دلخواه اضافه میکنم کره میریزم و بعد بهش (به دلخواه :پنیر پیتزا یا بهتره پارمزان باشه )اضافه میکنم و بعد پاستا هارو که در اب جوش به همراه نمک و روغن ابپز کردم اضافه میکنم و سپس سرو میکنم و با ریحان تازه و پنیر پارمزان گارنیشش میکنیم )حتما امتحان کنید بی نظیرههه
این روش بسیار عالی و راحت و خوشمزه بود
دقیقاً منم از روی عجله و بی حوصلگی همینجوری با هم درستش کردم عالی شد
مشکلی پیش میاد اگر جعفری نریزیم؟؟جایگزین داره؟؟
عالی بود
نیازی نیست حتما پنیر زد بعدم اگه خامه رو آخر اضافه کنیم بهتر میشه و روغن زیتون هم فکر نمیکنم توی دستور اصلیش باشه
300 گرم واسه 4 نفر؟من خودم به تنهایی 300 گرم پاستا میخورم!
جعفری در پاستا خیلی متفاوت و خوشمزه شد بنظرم حتما بریزین داخلش
من از این رسپی استفاده کردم و خیلی خوشمزه شد .ولی چون پارمزان نداشتم فقط شیر و خامه ریختم ولی شیر رو کمی بیشتر ریختم و آب پاستا هم اضافه نکردم .پاستا رو زودتر برداشتم و ریختم داخل سس و رو حرارت بیشتر گذاشتم شیر تبخیر شه و به خوردش بره.
بسیار خوشمزه شد من پنیر پارمیزان نداشتم برای همین پنیر پیتزا فقت آن سفید استفاده خیلی خیلی دوست داشتم بنظرم بهتر سیر را کمتر استفاده کنیم بجای دو حبه یک حبه سیر استفاده شود و حتما جعفری تازه باشد
بنظرم بهتر قارچ رو با شعله زیاد تفت بدید تا آب نندازه و سیاه نشه بهتره ک آبلیمو نزنید چون غذاتون ترش مزه میشه
من آشپز رستوران هستم ما اونجا اول سس درست میکنیم یک بطری شیر پرچرب با نیم کیلو خامه صبحانه و هفت عدد سیرو۵ عدد گالینا بلانکا و حدود ۳ قاشق پودر آویشن و ۲ قاشق پودر سیر و یکمی نمک و در مخلوط کن کاملا میکس میکنیم میزاریم یخچال.و سینه مرغ رو حدود ۴ عدد سینه مرغ رو اندازه به طول وعرض ۴تا انگشتان دستمون خرد میکنیم و در دو فنجان سس بالزامیک و نمک و یک فنجان آبلیمو هم میزنیم ساعت در یخچال میزاریم و بعدا مکعبی کچک خرد میکنیم و با همون آب بالزامیک و آبلیمو که مخلوط کرده بودیم میزاریم بپزه و کاملا آبشو بکشه.پاستا رو هم قبلا پختیم و آمادس.حالا برای آماده سازی برای مشتری حدود ۱۵ عدد قارچ برش خورده نازک و پهن رو تو روغن کم تفت میدهیم و دو ملاقه از سس میریزیم داخلش و ۱۰ عدد از تکه مرغها میریزیم و سه مشت پاستا میریزیم و روی حرارت گذاشته تا داغ بشه هی هم میزنیم وقتی پاستاها دآغ شدن و کمی سس روفت خوردش برش داشته و در ظرف سرو میشه و با گوجه ریز و یک عدد پونه تزئین میکنیم و برای زیبائیش پنیر پارمیزان روش میپاشیم و همین.
ممنون که به خوبی توضیح دادین
من که به جای خود سیر پودر سیر زدم و عالی شد ممنون♡
بدون پنیرم درست کردم خیلی خوب شد سنگینم نشد
بسیار عالی مخصوصا اینک با تمام جزئیات بیان شده متشکرم