برو به :
نمناک فرهنگ و هنرچهره ها کباب خوری مهران رجبی و خانواده اش
مهران رجبی ، مهران رجبی و پسرش
مهران رجبی که با خانواده اش برای سرو شام در رستوران بودند از نوستالژیهای خوردن کباب و نحوه پختن آن به همراه فرزندانش صحبتهای جالبی به میان آوردند که شنیدن آن ها خالی از لطف نیست.
بازدید : 4,258 نفر

کباب یکی از بهترین غذاهای ایرانی است که معمولا بیشتر ایرانی ها عاشق خوردن آن هستند و در اکثر رستورانهای ایرانی به عنوان بیشترین غذا سفارش داده می شود. با اینکه شاید کباب کردن گوشت های مختلف از ارزش غذایی شان کم کند و کباب هایی نظیر کباب کوبیده غذای چندان سالمی نباشند اما لذت خوردن کباب آنقدر زیاد است که اغلب حاضریم بخشی از ارزش های غذایی آن را نادیده بگیریم. مهران رجبی یکی از طرفداران پروپا قرص غذاهای گوشتی و کباب است. البته مهران رجبی با پا گذاشتن به سنین میانسالی توجه ویژه ای به تغذیه سالم پیدا کرده و با وجود علاقه اش به کباب کمتر از این غذا استفاده می کند و بیشتر به سمت میوه و سبزیجات گرایش پیدا کرده است.

در یکی از شب ها در رستوران شاندرمن میزبان خانواده پنج نفره رجبی شدیم و با این بازیگر خونگرم و دوست داشتنی و زهرا رجبی، دختر بزرگ خانواده درباره آشپزی، غذاهای ایرانی و خاطرات کبابی گپ زدیم. 


نوستالژی های کبابی مهران رجبی

مهران رجبی: اغلب آدم ها کباب را دوست دارند چون پخت گوشت  به شیوه کبابی آن را  بسیار لذیذ می کند. در کل کباب و گوشت برای من یک حس نوستالژی دارد. (می خندد) یادم می آید از بچگی با غلظت کلمه کباب را می گفتیم و بالای حروفش تشدید می گذاشتیم. در دوران بچگی این غذا را خیلی دوست داشتیم و کلا گوشت در برنامه غذایی مان بیشتر بود ولی بچه های امروز خیلی به گوشت علاقه ندارند و پدر و مادرها گاهی به زور به آنها گوشت می خورانند. 

مهران رجبی و خانواده اش


در آن زمان بهترین متریال غذا گوشت بود؛ مثلا آبگوشت را به خاطر گوشتش دوست داشتیم یا خورش ها را به خاطر گوشت می خوردیم و حتی سر گوشت دعوا داشتیم و به مادرمان می گفتیم چرا برای فلانی گوشت بیشتری گذاشتی؟ (می خندد) 

پخت کباب خیلی دنگ و فنگ دارد

مهران رجبی: گاهی کباب درست می کنم ولی در کل خیلی حوصله این کار را ندارم؛ برای اینکه معتقدم ماهی به گندش نمی ارزد. 

(می خندد) کباب درست کردن خیلی دردسر دارد. نیاز به آتش،  محیط باز و حوصله آشپزی دارد؛ همچنین باید از قبل گوشت را داخل مواد مخصوص گذاشت و خلاصه دنگ و فنگ دارد. در پیک نیک ها هم معمولا به خانمم می گویم «یه لوبیا پلو درست کن و قالش را بکن.» یا اینکه از کباب آماده استفاده می کنیم. وقتی هم با جمع خانواده یا دوستان به پیک نیک می رویم خودم را به کارهای حاشیه ای سرگرم می کنم و پخت کباب را به دیگران واگذار می کنم اما موقع خوردن زودتر از همه حاضر می شوم. (می خندد) در خانه هم از کباب پختن خبری نیست. ما یک کباب پز خوب در خانه داریم اما تابه حال یک بار هم از آن استفاده نکرده ایم؛ من که حال آن را ندارم بچه ها هم از من بدتر. (می خندد) 

زهرا رجبی: ما خیلی دوست داریم بابا در خانه یا پیک نیک ها برای مان کباب بپزند چون آشپزی ایشان خیلی خوب است اما خب وقتش را ندارند. البته اگر یک غذا را خیلی دوست داشته باشند و آماده اش هم موجود نباشد خودشان دست به کار می شوند؛ مثلا جدیدا آش دوغ زیاد می پزند چون خیلی این غذا را دوست دارند و انصافا هم خیلی خوشمزه می شود. بابا لوبیاپلوهای معرکه ای می پزند ولی لوبیا ها را خیلی درشت خرد می کنند. 

مهران رجبی: بله، من دوست دارم لوبیاهای لوبیاپلو درشت و زیاد باشند. بعضی وقت ها که پشت صحنه کارهای مان لوبیاپلو سرو می شود به آشپز می گویم:«در هر هکتار یک لوبیا انداختی؟ اینکه برنج زرد است.» (می خندد) 

زهرا رجبی: کلا بابا دوست دارند همه چیز در غذا مشخص باشد؛ مثلا سبزی ها را در غذاها درشت خرد می کنند. 

گوشت بره بهترین گزینه برای کباب است

مهران رجبی: فکر می کنم بهترین گوشت برای کباب گوشت بره گوسفندی است. این گوشت، نرم و لطیف است و موقع پخت خشک و سفت نمی شود. به هرحال هرچه حیوان مسن تر می شود بافت گوشت هم سخت تر می شود و مزه اش هم به خوشمزگی گوشت حیوان جوان نیست. 

تجربه زیادی در کباب پزی ندارم و بیشتر جوجه کباب پخته ام اما تجربه هایی کسب کرده ام؛ مثلا اینکه کیوی در خوشمزگی و نرم کردن بافت گوشت بسیار موثر است. پیاز را هم باید درشت خرد کرد و از زعفران و کمی فلفل هم می توان استفاده کرد. البته ذائقه ها متفاوتند و می توان از ادویه های مختلفی برای مزه دار کردن گوشت استفاده کرد اما پایه اصلی همین زعفران و نمک و فلفل است. 


بچه های مهران رجبی عاشق پیتزا هستند

مهران رجبی: سعی می کنم تا حد امکان ورزش های سبک داشته باشم. جدیدا با پسرم به استخر می روم و به تازگی یک ویلا حوالی کرج ساخته ایم که جاده اش ماشین رو نیست و شیب بالا دارد که باید پیاده برویم و توفیق اجباری برای ورزش کوهنوردی است. به تغذیه سالم هم بیش از قبل اهمیت می دهم چون به هرحال در سن جوانی نیستم و باید مراعات خیلی مسائل را بکنم؛ مثلا با اینکه کله پاچه دوست دارم ولی خیلی کم پیش می آید این غذا را بخورم. در دین ما هم به تغذیه سالم و طهارت طعام تاکید شده است. اهل فست فود هم نیستم و به بچه ها تاکید می کنم کمتر از این نوع غذاها استفاده کنند؛ مخصوصا به پسرم علیرضا که در سن نوجوانی است مرتب گوشزد می کنم کمتر پیتزا بخورد. البته در داخل پرانتز بنویسید از ساندویچی های کثیف و ساندویچ های شان خوشم می آید. (می خندد) 

زهرا رجبی: بابا کلا روی تغذیه خوب حساس هستند و مرتب به ما تاکید می کنند که کمتر به سمت فست فود و غذاهای آماده برویم. وقتی هم با هم بیرون هستیم بابا غذاهای گیاهی یا کباب را انتخاب می کنند. البته من هم کباب را دوست دارم ولی فست فود یک چیز دیگر است. (می خندد) 

کباب، فقط کباب ایرانی

مهران رجبی: گاهی برای سفر یا کار به شهرها و کشورهای مختلف سفر می کنم و کباب های مختلف را امتحان کرده ام اما کباب ایرانی چیز دیگری است. در سفر اخیرم به آلمان برای بازی در فیلم آقای عطشانی با وجود علاقه ام به گوشت، بیشتر سعی کردم از غذاهای گیاهی استفاده کنم چون به نوع پخت شان و اینکه غذا در چه ظرفی پخت می شود خیلی اعتباری نبود؛ مثلا شاید کنار گوشت گوسفند گوشت خوک هم پخته شده باشد. دخترم هم در این سفر همراه من بود و با هم به رستوران می رفتیم؛ گاهی برای یک غذای ساده 14یورو پرداخت می کردیم ولی چاره ای هم نبود. (می خندد) 

زهرا رجبی: من در آلمان کباب نخوردم و سعی کردم بیشتر از غذاهای آماده و رستوران های زنجیره ای مطمئن فست فود ها استفاده کنم. البته گاهی هم به رستوران های ایرانی می رفتیم که غذاها و کباب های خوبی داشتند ولی برنج شان اصلا قابل مقایسه با برنج خودمان نبود. 

مهران رجبی


 قضیه «مش یحیی کباب» چیست؟

مهران رجبی: در روستای واریان فردی زندگی می کرد به نام مش یحیی؛ این بنده خدا یک دوره گرد فقیر بود و با کمک اهالی روستا امرار معاش می کرد. یک شب که برای خواب آماده شده بودیم، مش یحیی در خانه مان را زد و مهمان ما شد. پدرم فورا از مادرم پرسید از شام شب چیزی مانده؟ و مادرم جواب داد نه. پدرم از مادرم گوشت خواست و مادرم به سمت انباری که گوشت ها را در آن نگهداری می کردیم رفت. آن موقع یخچال نداشتیم و گوشت را در محیط خنک قرار می دادیم. خلاصه پدرم در حالی که خیلی خواب آلود بود با بی حوصلگی گوشت ها را کباب کرد و مش یحیی مشغول خوردن شد و در همان حین که کباب ها را می خورد با تعجب پرسید «آقا سهراب این چه جور کبابی است؟» و پدرم هم جواب داد این مش یحیی کباب است. (می خندد) 

حواس تان به اوره خون باشد

مهران رجبی: تاکید پزشکان بر این است که کمتر از گوشت های قرمز استفاده شود. مخصوصا اگر کسی سن و سالش از 50 گذشته باید به خاطر اوره محتاطانه از کباب گوشت قرمز استفاده کند و بیشتر به سمت غذاهای دریایی برود. البته گوشت های قرمز دارای نوع خاصی از پروتئین هستند که در هیچ ماده غذایی دیگری وجود ندارد و نباید گوشت قرمز را کاملا از برنامه غذایی حذف کرد. پس بهترین راه، جدا کردن چربی ها از گوشت و بهترین روش پخت، آبپز کردن است. 

دکتر نیاز محمدزاده،  متخصص تغذیه:

لطفا کوبیده نخورید! 

آقای مهران رجبی باید حواسشان باشد که مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز بسیار مضر است. تحقیقات نشان می دهد افزایش مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به بسیاری از سرطان ها مثل سرطان روده را افزایش می دهد. علت اصلی آن هم اسیدهای چرب اشباع شده موجود در گوشت قرمز است. در نتیجه مصرف گوشت قرمز در طول هفته به دفعات بالا برای سلامتی بسیار مضر است؛ مخصوصا به صورت کباب کوبیده که چربی های اشباع شده زیادی هم دارد.

 این روغن ها علاوه بر افزایش احتمال ابتلا به انواع سرطان ، بدن را در معرض خطر جدی ابتلا به بیماری های قلبی قرار می دهد. از طرفی این خیلی خوب است که آقای رجبی از میوه ها و سبزیجات تازه استفاده می کنند اما باید توجه داشته باشند که گرایش بیش از اندازه شان به یک ماده غذایی مثل گوشت صحیح نیست. از نظر بهداشتی کباب کوبیده کیفیتی به مراتب پایین تر از سایر کباب ها دارد؛ هم به لحاظ نحوه آماده سازی و هم طبخ. به این دلیل که در هر دو حالت گوشت در تماس مستقیم با دست قرار دارد؛ به خصوص کباب هایی که در بیرون از منزل تهیه می شوند. 

آقای رجبی بهتر است در زمینه پخت کباب به خودکفایی برسند! کباب های کوبیده بیرون- چه از نظر غذایی و چه از نظر بهداشتی- مورد اطمینان نیست. اصل تغذیه سالم، تنوع غذایی است. البته به هیچ وجه منظورم این نیست که گوشت قرمز را حذف کنید بلکه در سبد غذایی تان باید حبوبات، لبنیات، سبزیجات و سایر مواد غذایی جایگاه خاصی داشته باشند. حتی مصرف یک بار گوشت قرمز به میزان کافی در یک ماه هم ویتامین 12 B بدن شما را تامین می کند. کم خطر ترین نوع طبخ گوشت به صورت بخارپز و آبپز است. بعد از آن سرخ کردن و در مرحله آخر کباب کردن روی کباب پز گازی و نه زغال؛ به این دلیل که زغال مواد سرطان زا تولید می کند و خطر پخت کباب روی کباب پز گازی به مراتب کمتر است. 

حتی جوجه کباب هم که نسبتا کباب سالم تری است، بهتر است روی زغال طبخ نشود. اینکه آقای رجبی آش دوغ مصرف می کنند بسیار مناسب است. چرا که آش دوغ به دلیل داشتن حبوبات و لبنیات غذای تقریبا کاملی محسوب می شود؛ به شرط آنکه بیش از حد نمک داخل آش دوغ نریزند. پیشنهاد من این است که بیش از گذشته این آش را مصرف کنند. همین طور کباب را با سبزیجات سبز، زرد و نارنجی میل کنند. چه خوب که این آگاهی را دارند که تمام منابع گوشتی، اوره خون را بالا می برد. به خصوص افرادی مثل آقای رجبی که بالای 50 سال سن دارند باید بیشتر مراقب باشند. بهتر است مصرف مایعات را افزایش دهند. 

مصرف مایعات فراوان از افزایش اسید اوریک در خون جلوگیری کرده و از بیماری نقرس پیشگیری می کند. در نهایت اینکه جناب رجبی، همه ورزش هایی که انجام می دهید مناسبند. اگر مشکل قلبی و یا بیماری خاصی هم ندارید می توانید سراغ ورزش های سنگین تری هم بروید. توصیه شما به فرزندان تان در رابطه با کاهش مصرف فست فود بسیار مناسب و پسندیده است اما این را هم بدانید که مضرات غذایی مثل کباب کوبیده با فست فود کاملا برابری می کند

کباب خوری مهران رجبی و خانواده اش

415
منبع : زندگی ایده آل-/ف
این مطلب مفید بود ؟ 12 3
برچسب ها :
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید ...

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی با اخلاق و منش اسلامی ،ایرانی ما در تناقض است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.

کد امنیتی
ارسال نظر
انصراف