تارت گوشت | طرز تهیه تارت گوشت خاورمیانه ای

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

سیر 2 حبه

گوشت بره بدون چربی  350 گرم

گشنیز  1 قاشق چایخوری

دانه فلفل قرمز خشک  ⅛قاشق چای خوری

دانه زیره سبز  2 قاشق چای خوری

آب لیموترش  ¼پیمانه (60 میلی لیتر)

نعنا  ¼پیمانه + مقداری برگ برای سرو کردن

خمیر فیلو  6 ورقه تازه

کره  50 گرم

گوجه فرنگی  2 عدد

سماق  ½قاشق چایخوری

پیاز قرمز  1 عدد

هوموس  1 پیمانه، 260 گرم، درجه یک

پنیر فتا   65 گرم

جعفری  2 قاشق غذاخوری

 

 

 

ابتدا سیر را له کرده و گوشت بره را ریز ریز کنید. گشنیز را آسیاب کرده و دانه زیره را بو دهید. نعنا را ریز خرد کرده، کره را آب کنید. تخم های گوجه فرنگی ها را در آورید و آن ها را  همراه پیاز و جعفری و پنیر ریز خرد کنید.

فر را با دمای 200 درجه ی سانتی گراد داغ کنید. کف یک قالب تارت 12 در 35 سانتی متری با کفه ی جدا شو را کمی چرب کنید.

یک قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی شعله ی زیاد داغ کنید. رب گوجه فرنگی و نصف سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. گوشت بره، گشنیز، دانه فلفل و 1 قاشق چای خوری دانه زیره را اضافه کنید سپس تفت دهید و 5 تا 6 دقیقه بپزید و هم بزنید تا کل آن سرخ شود. 2 قاشق غذاخوری آب لیموترش و 1 قاشق غذاخوری نعنا اضافه کنید و طعم دهید سپس از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.

یک ورقه خمیر فیلو را با قلم مو کره بمالید و باقی آن ها را موقعی که روی این خمیر کار می کنید داخل یک حوله کاغذی بپیچید. یک ورقه دیگر خمیر فیلو روی آن قرار دهید و روی آن با قلم مو کره بمالید. این کار را با باقی خمیر فیلو و کره تکرار کنید سپس از آنها برای پوشاندن کف قالب تارت استفاده کنید. کف خمیر را با نوک چنگال سوراخ سوراخ کنید. 8 تا 10 دقیقه تا زمانی که خمیر برشته و قهوه ای طلایی شود در فر بپزید. بگذارید کمی خنک شود سپس کف خمیر را به سمت پایین فشار دهید.

در این مدت، در یک کاسه، گوجه فرنگی، سماق، پیاز و جعفری را به همراه 1 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سیر1 قاشق چایخوری زیره 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش و 2 قاشق غذاخوری نعنا را مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.

هوموس را وسط خمیر پهن کنید سپس گوشت بره و پنیر فتا را روی آن پخش کنید. 3 تا 4 دقیقه در فر بپزید تا کامل گرم شود. از فر بیرون آورید و مخلوط جعفری و باقی برگ نعنا ها را روی آن بریزید و سرو کنید.