آش ماسوآ
“آش ماسوآ” غذای محلی شهر دزفول در استان خوزستان و شهر بروجرد در استان لرستان است. این مقدار مناسب 15 نفر است.

طرز تهیه آش ماسوا؛ غذای خوشمزه و مقوی

آش ماسوا، ماسوعا یا ماست عبا به معنی آش با ماست می باشد که در گویش لری و کردی به صورت «ماسوا» تلفظ می‌شود، این آش به لرستان و شهرستان بروجرد تعلق دارد اما در شهرها و استان‌های اطراف لرستان مثل اراک، ایلام و خوزستان هم پخته می‌شود. در ادامه این بخش از نمناک طرز تهیه آش ماسوا بروجردی را آموزش می دهیم البته آش ماسوا لرستان، آش ماسوا کرمانشاه، آش ماسوا اراک، آش ماسوا دزفول نیز تفاوت اندکی با طرز تهیه این آش دارند.

مواد لازم برای تهیه آش ماسوا بروجردی

مواد لازممقدار لازم
نخود 150 گرم
لوبیا سفید150 گرم
بلغور گندم500 گرم
اسفناج 500 گرم
پیاز 1 عدد درشت
کشک نیم کیلو
نعنا خشک2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
روغن به میزان لازم

نخود سفید

مراحل طرز تهیه آش ماسوا

1. نخود و لوبیا را چند ساعت خیس کنید و آب حبوبات خیس شده را چندین بار عوض کنید تا نفخشان گرفته و هم نرم‌تر شوند.

2. همزمان با خیساندن حبوبات، بلغور گندم را هم پاک کرده و پس از شستن در ظرف دیگری به صورت جداگانه،خیس کنید و در این مدت، آب آن‌ را 3 بار عوض کنید.

3. اسفناج‌ها را پاک کرده، بشویید و درشت خرد کنید.

اسفناج

4. در یک قابلمه حبوبات را بریزید و روی آن آب جوش ریخته و بگذارید، بپزد.

5. بعد نیم ساعت بلغور را به قابلمه اضافه کنید.

6. نیم ساعت بعد اسفناج را بیافزایید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید و بگذارید آش خوب جا بیفتد.

7. پیاز را پوست بگیرید و نگینی یا خلالی باریک خرد کنید.

8. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.

9. پیاز‌های خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید و سپس زردچوبه را اضافه کنید.

10. بعد از آماده شدن پیازداغ دو سوم آن را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

11. وقتی همه مواد آش پختند و جا افتادند، کشک را با کمی آب حل کنید تا گلوله نشود،سپس داخل آش ماسوا بریزید.

12. آش را بچشید و نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید.

13. اجازه دهید آش به همراه کشک یک ربع بجوشد و سپس حرارت را خاموش کنید.

14. برای تزئین آش ماسوا در یک تابه مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن، نعنا خشک یا پونه خشک پودر شده را اضافه کنید. حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه آن را در روغن تفت دهید تا از خامی بیفتد.

نعنا خشک

15. آش ماسوا را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ تزیین و آن را سرو کنید.

16. سیرداغ نیز در خوشمزه شدن آش ماسوا بی تاثیر نیست.

فوت و فن‌های طرز تهیه آش ماسوا

  • ماسوا یا ماسوآ به معنی آش ماست است، ماس کوتاه شده واژه «ماست» و «وا» همان «با» به معنی آش است.
  • آش ماسوآ را می توان با ماست نیز تهیه نمود اما معمولا با کشک محلی درست می‌شود.
  • هنگام پخت آش مرتب آن را هم بزنید زیرا بلغور خیلی زود ته می‌گیرد.
  • به جای اسفناج در آش ماسوا می‌توانید از چغندر و سبزی آش هم استفاده کنید.
  • در پخت این آش لری می توانید لوبیاسفید را حذف کنید.
  • شما می توانید برای پخت سریع حبوبات از زودپز کمک بگیرید و یا از کنسرو نخود استفاده کنید.
  • به جای بلغور در پخت آش ماسوا می توان از برنج نیم دانه هم استفاده نمود اما زمان پخت برنج نیم‌دانه کوتاه است و باید آن را در 20 یا 30 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
  • برای خوشمزه شدن آش ماسوا بروجردی می توانید کمی روغن حیوانی یا کرمانشاهی به آن بیافزایید.
  • در صورت استفاده از کشک خانگی در طرز تهیه آش ماسوا آن را به مدت حدود 20 دقیقه قبل از اضافه کردن به غذا، بجوشانید.
  • می توانید برای خوش طعم و رنگ شدن آش کمی زعفران به کشک اضافه کنید.
  • می‌توانید به دلخواه از گوشت در طرز تهیه آش ماسوا استفاده کنید.
  • مدت زمان پخت این آش تقریبا دو ساعت است.
  • میزان کالری 100 گرم آش حدود 60 کالری می باشد.
  • این آش را می توانید برای افطار ماه رمضان آماده و نوش جان نمایید.
  • آش ماسوآ را می توانید در وعده شام - پیش غذا - سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش ماسوآ

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
آش ماسوآ را می توانید در وعده شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه آش ماسوا مخصوص ماه رمضان و نذری محرم

4.425
این مطلب مفید بود ؟223
منبع : بخش آشپزخونه نمناک/ن/ا.ن
وبگردی