امگشت | طرز تهیه “امگشت”

• ماهی :500 گرم
• برنج : 4 پیمانه
• پیازدرشت  :  یک عدد
• کشمش :  1 پیمانه
• سبزی پلویی خرد شده : شامل (شوید و گشنیز) به مقدار لازم
• روغن :  2 قاشق
• ادویه مخصوص ماهی :  به میزان کافی
• نمک و زردچوبه :به مقدار لازم

برنج را بشویید و 2 الی 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید. کشمش را هم بشوید و بعد در سبد بریزید تا آبش برود.
ماهی تازه یا نمک سود شده را به همراه ادویه ماهی ،  مقداری آب و زردچوبه به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا به راحتی از استخوان جدا شوند ولی له نشود.
سپس آن را آبکش کنید و بگذارید تا خنک شود.
بعد استخوان های ماهی را جدا میکنیم و گوشت آن را خرد میکنیم. تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و بعد از داغ شدن روغن  پیاز خرد شده را داخل روغن تفت دهید.

بعد گوشت ماهی را به همراه کشمش و مقداری ادویه داخل پیاز تفت داده شده تفت دهید.

( دقت کنید بعد از اضافه کردن کشمش مواد را زیاد تفت ندهید ، چون کشمش سفت می شود)

2/3 قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.سپس آب برنج را خالی کنید و داخل آب جوش بریزید .

بعد سبزی پلویی را هم به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و بعد از اینکه مغز برنج نیم پز شد آن را به همراه سبزی آبکش کنید.

بعد از اینکه آب برنج کشیده شد آن را داخل قابلمه ای بریزید و وسطتش را گود کنید و مواد درست شده را وسط برنج قرار دهید و بعد برنج را بر روی حرارت کم به مدت 50 دقیقه دم کنید.