طرز تهیه شارلوت سلطنتی

 

تخم مرغ هم دما با اتاق 4 عد بزرگ / زرده و سفیده جدا

پودر شکر   یک چهارم فنجان + مقداری برای پاشیدن روی سطح کار

عصاره وانیل  1 ق چ

نمک   یک هشتم ق چ

شکر  4 ق غ

آرد کیک  سه چهارم فنجان

مربای تمشک یا توت فرنگی  دو سوم فنجان

 

 

 

شیر   1 فنجان

وانیل   1 و نیم ق چ

زرده تخم مرغ  4 عدد بزرگ

شکر  دو سوم فنجان

پودر ژلاتین  2 ق غ

خامه قنادی    1 و نیم فنجان

 

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود . یک سینی 25 * 37 سانتی را باکاغذ روغنی بپوشانید .

زرده تخم مرغ و پودر شکر را با همزن حدود 4 دقیقه بزنید تا حجم زرده ها دو برابر و کشدار شود .

سفیده های تخم مرغ را در ظرفی دیگر با نمک مخلوط کرده با سرعت متوسط هم بزنید تا پف کند سپس سرعت را زیاد کرده حین هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید تا زمان یکه کاملا فرم بگیرد .

نیمی از آرد را روی زرده ها الک کنید و با لیسک مخلوط مایید سپس نیمی از سفیده ها را اضافه کرده مخلوط کنید و نیمه ی دیگر آرد و سفیده تخم مرغ را دوباره اضافه کرده دورانی هم بزنید تا یکدست شود و پف تخم مرغ ها هم نخوابد .

خمیر را روی سینی ریخته صاف کنید و به مدت 12 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و اگر با دست وسط کیک را فشار دادید به حلت اولیه اش برگردد.

بعد از پخت 2 دقیقه کیک را کناری بگذارید از حرارت بیوفتد سپس دورش را از سینی جدا کرده روی سطح کیک پودر شکر بپاشید و با یک دستمال تمیز رویش را پوشانده و به سرعت کیک را روی دستمال برگردانید و کاغذ روغنی پشت کیک را به آرامی جدا کرده روی این سمتش هم پودر شکر بپاشید و از سمت 25 سانتی به همراه دستمال محکم رول کنید و کناری بگذارید تا کاملا خنک شود .

مربا را هم بزنید تا صاف و یکدست شود در صورت نیاز میتوانید کمی حرارت دهید . سپس رول کیک را باز کرده و روی سطح داخلی اش مربا بکشید و دوباره کیک را این بار بدون دستمال رول کنید و روی سطحش پودر شکر پاشیده و با دستمال محکم ببندید و کناری بگذارید .

کیک را میتوانید یک روز قبل هم آماده کرده و در پلاستیک پیچیده در یخچال نگهداری کنید .

 

 

 

شیر را در ظرفی ریخته روی حرارت بگذارید تا به جوش آید .

در ظرفی دیگر زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط نموده سپس در حین هم زدن شیر داغ را کم کم به زره ها اضافه کنید سپس روی حرارت متوسط گذاشته و مدام با یک قاشق چوبی هم بزنید تا غلیظ شده و به قاشق بچسبد و از روی حرارت بردارید .

پدر ژلاتین را روی یک سوم فنجان آب سرد بپاشید و 1 دقیقه صبر کنید تا نرم شود . سپس به مخلوط تخم مرغ که هنوز داغ است اضافه کرده و به آارمی هم بزنید تا ذوب شود و اجازه دهید کاستارد در دمای اتاق کاملا خنک شود . سپس 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود  ولی مراقب باشید نبندد .

خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و به مخلوط کاستارد که سرد شده اضافه کرده هم بزنید .

یک ظرف مناسب برای شارلوت سلطنتی با گنجایش 6 فنجان انتخاب کرده و با نایلون سطحش را بپوشانید . رولت سویسی را 1 سانتی برش بزنید و تمام سطح ظرف را با آنها بپوشانید و سعی کنید با فشار رولت ها را به هم بچسبانید تا جای خالی بینشان نماند . سپس بینشان را با کرم باواریا پر کرده و روی سطح ظرف را با باقیمانده ی برشهای رولت پر کنید .

روی ظرف را با نایلکس پوشانده و حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد .

برای پذیرایی شارلوت را از ظرف روی دیس مناسب برگردانید و پلاستیک دورش را جدا کنید و به اندازه ی دلخواه برش بزنید .