ته چین مرغ

طرز تهیه کامل “ته چین مرغ” خوشمزه و پرطرفدار

کد مطلب : 13800تعداد نظرات : 26 نظرزمان مطالعه : 12 دقیقه
“ته چین مرغ” طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه ای دارد همراه ما باشید تا شما را با نکات پخت آن که شاید هرگز نمیدانستید آشنا کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ خانگی ، با رسپی های مختلفی از سوی آشپزها تهیه می شود ، این وعده غذایی ایرانی فوق العاده خوشمزه در کنار قورمه سبزی و زرشک پلو با مرغ و ... در میان غذاهای رسمی و مخصوص مهمانی ها دیده می شود که یکی از موارد جالب ته چین این می باشد که با گوشت نیز می توان آن را تهیه نمود به همین جهت دارای انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت و ته چین قارچ و همچنین ته چین آلو اسفناج و چندین نوع دیگر از این غذا می باشد.

جدول کالری مواد لازم ته چین مرغ
ماده غذاییکالریپروتئینچربی

برنج:

هر100گرم

1302.70.3
سینه مرغ پخته شده180

26

9
پیاز:100گرم40 1.100.10
ماست :100 گرم 613.473.25
تخم مرغ :1 عدد7165
زعفران :100گرم31011٫435٫85
کره:یک قاشق 717 0.981.1
زرشک:100 گرم3163.603.50
قارچ :100 گرم 222.18

0.34

اطلاعات اولیه دستورتهیه
  • این دستور تهیه برای 6 نفر می باشد
  • زمان مورد نیاز برای پخت این غذا 1 ساعت می باشد

در بخش آموزش آشپزی وبسایت نمناک تلاش کرده ایم که بهترین دستور تهیه ته چین مرغ ساده و خانگی خوشمزه را برای کاربران این بخش آماده کنیم همراه با ما تا آخر طرز تهیه همراه باشید تا گام به گام بهترین ته چین را در خانه درست کنیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ خانگی

مواد لازم گفته شده در جدول زیر برای 6 نفر در نظر گرفته شده است که شما با توجه با تعداد افراد مدنظرتان می توانید حجم آن را افزایش و یا کاهش دهید.

مواد لازممقدار لازم
برنجچهار پیمانه
ماست سفتنصف پیمانه
سینه مرغ یک عدد
گلاب یک قاشق غذاخوری
خلال پستهپنجاه گرم
خلال بادام پنجاه گرم
تخم مرغ پنج عدد
زعفران دم کشیده به میزان لازم
پیاز یک عدد
روغن مایعنصف پیمانه 
برگ بوچند عدد
هویج یک عدد
کرفس یک شاخه
زرشک نصف پیمانه

کره

 به میزان لازم

بدون تخم مرغ بهترین ته چین را درست کنید

طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی

مرحله اول : ابتدا سینه مرغ را درون قابلمه ای بریزید و آن را با سه پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. سپس یک عدد پیاز و یک عدد هویج را خرد کنید و درون آب مرغ بریزید. به همراه هویج یک شاخه کرفس و چند عدد برگ بو ، نمک ، زرد چوبه و فلفل قرمز را درون قابلمه حاوی سینه مرغ بیافزایید.

در ادامه ی کار ماهیتابه ای در اندازه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار بدهید سپس درون آن یک قاشق غذا خوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره بریزید.با کمک گرفتن از یک کفگیر چوبی کره و روغن را روی شعله هم بزنید تا خوب حل شوند.

مواد لازم برای ته چین مرغ

مرحله دومدر مرحله بعدی باید زرشک هایی را که از قبل خیس کرده شسته و تمیز کرده اید آبشان را با کمک گرفتن از یک آبکش بگیرید و سپس درون تابه حاوی کره و روغن بریزید و حرارت گاز را کم کنید و کمی تفت دهید تا کاملا روغن و کره به خورد زرشک هایتان برود. حواستان باشد تا زرشک ها زیادی سرخ نشوند و حالت پفکی به خود نگیرند فقط در حدی که کمی خامی آن ها گرفته شده باشد.

طرز تهیه مرغ ته چین

مرحله سوم :سپس خلال پسته و خلال بادام ها را به زرشک های تفت داده شده درون ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند. در ادامه این مرحله دو قاشق از زعفران دم کشیده تان را به زرشک ها و خلال ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوش عطر و بو شود .

ته چین مرغ

مرحله چهارم :بعد از آماده سازی زرشک ها آن ها را کناری بگذارید و ماهیتابه دیگری بردارید و درون آن یک قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید سپس مرغ های پخته شده تان را یا به حالت ریش ریش و یا به حالتی که ما در این مطلب آماده کرده ایم برش بزنید و درون ماهیتابه بریزید.اگر مرغ ها را به همان شیوه که ما به شما گفته ایم بپزید مرغ دیگر بوی زهم نخواهد داد.

ته چین خانگی

مرحله پنجم :در ادامه مرغ ها را که در تابه ریخته اید کمی تقت دهید تا مرغ کمی گرم شود سپس زعفران دم کشیده را به مرغ های درون تابه تان اضافه کنید و حدود یک دقیقه آن ها را بایکدیگر تفت دهید تا زعفران کاملا به خورد تکه های مرغ برود.

ته چین مرغ در فر

مرحله ششم : در مرحله بعدی ظرفی نسبتا بزرگی را بردارید و یک عدد تخم مرغ کامل و چهار عدد زرده تخم مرغ را درون آن بریزید.تخم مرغ های درون ظرف را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا با یکدیگر کاملا ترکیب شوند.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله هفتم : سپس به تخم مرغ های هم زده شده 3 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده بریزید این کار باعث می شود تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود.تخم مرغ ها را به کمک  همزن خوب هم بزنید تا جایی که کمی رنگ تخم مرغ ها عوض شود. سپس یک قاشق چای خوری نمک را به تخم مرغ هایتان اضافه کنید و دوباره شروع به هم زدن بکنید.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله هشتم :همچنین به تخم مرغ هایتان سه قاشق غذا خوری گلاب و یک پیمانه ماست سفت شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک مایه صاف و خوب بدست بیاورید مایه ته چین باید رنگ زعفرانی خوبی داشته باشد پس به همین دلیل باید در مصرف این ماده غذایی دست و دل باز باشید البته این یک کار سلیقه ای می باشد.

علت وا رفتن ته چین چیست؟

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله نهم :زمانی که مایه ته چین رنگ دلخواه و خوبی را با اضافه کردن زعفران گرفت زمان آن است که نصف پیمانه روغنتان را به مایع ته چین اضافه کنید بعد از اضافه کردن روغن آن را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملا به خورد مایه ته چینتان برود.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله دهم :حال برنجی را که آبکش کرده اید را به مایه ته چینتان اضافه کنید،  نکته ای که در این مرحله مهم است میزان پخت برنج های آبکش شده است .دانه های برنجتان نباید له شود به اصطلاح باید برنج هایتان را کمی زنده تر بردارید،  زیرا هنگام پخت ته چین ،ماست باعث می شود تا برنج هایتان کمی نرم تر شود. در ادامه برنج هایتان را کم کم به مایع ته چین اضافه کنید و هم بزنید تا برنج ها با مایع ته چین ترکیب شود سعی کنید در تهیه این غذای خوشمزه از برنج هایی استفاده کنید که خیلی سریع له نمی شوند .

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله یازدهم :تا زمانی برنج ها را به مایه تان اضافه کنید که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل باشد، زیرا این باعث می شود تا آن فرم ظاهری که می خواهید را به دست نیاورید

در ادامه ظرفی که می خواهید درون آن ته چین را تهیه کنید را با کمی روغن چرب کنید سپس مایه ته چینی که آماده کرده اید را درون آن ظرف بریزید.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله دوازدهم :بعد از اینکه مایع ته چین را درون ظرف ریختید و روی آن را با قاشق صاف کردید ،مرغ ها را به هر صورتی که دوست دارید روی لایه اولیه برنج بریزید. زمانی که دارید مرغ ها را روی لایه اولیه برنج می ریزید حواستان باشد که مرغ ها نباید از دیواره های اطرف ظرف دیده شوند، پس به همین دلیل مرغ را کمی وسط تر بریزید.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله سیزدهم :بعد از اینکه مرغ ها روی لایه اولیه قرار دادید مخلوط زرشکی را که تهیه کرده اید را روی مرغ ها بریزید. مخلوط زرشک هم نیز مانند مرغ نباید از اطراف دیده بشود پس آن را نیز وسط مایع ته چینتان بریزید.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله چهاردهم :بعد از اینکه مواد میانی ته چین را درست کردید ادامه مایه برنج و ته چینتان را با آرامش روی مواد میانی بریزید و با کمک گرفتن از یک قاشق مواد را پرس کنید تا کاملا مواد میانی پوشیده شود.

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله نهایی :بعد از اینکه مواد را خوب فشار دادید تا فضای خالی میان مواد باقی نماند روی ظرف را با استفاده از یک فویل کاملا بپوشانید و با کمک یک چاقو چند عدد سوراخ روی آن ایجاد کنید.

فر را روشن کنید و آن را روی درجه 380 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتی گراد قرار بدهید تا کمی گرم شود سپس ظرف ته چین را درون فر قرار بدهید و بگذارید تا حدود یک ساعت یا یک ساعت و نیم درون فر بماند البته باید در این بین ته چین را چک کنید تا زمانی که کف ظرف ته چین نارنجی رنگ شود. اگر مواد به رنگ نارنجی در آمد یعنی ته چین آماده است.

برای تزئین روی آن می توانید از زرشک و خلال استفاده کنید. تزئین این ته چین عالی و خوشمزه کاملا سلیقه ای می باشد.

طرز تهیه ته چین مرغ

 

نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ

ته چین مرغ جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
ته چین مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پرطرفدار

4.63342
این مطلب مفید بود ؟3086256
منبع : youtube / بخش آشپزی نمناک /ک.ک
26 نظر به ثبت رسیده است
ناشناس1396-05-18
بخوایم تو پلو پز بپزیم میشه
327112
محمد رضا1397-03-10
سلام.برین بازار ی ظرف تفلون یا گرانیتی مخصوص ته چین بخرین راحت و بی دردسر.ی ظرف کوچیک ک عمق داده ولی پهناش زیاد نیست
8436
مینا1396-07-15
مقدار روغن رو همینجوری حسی میشه زد در آخر کره آب شده روش بریزین و لعد بذارین دم بکشه عالیه
7237
علی1396-07-09
من سوالی دارم برای حدودا 100 نفر چقدر تخم مرغ و ماست نیاز است
25094
راحله1396-10-04
سلام میتونید مقدار رو با ضزب و تقسیم کردن مقدار های داده شده پیدا کنید
5231
کیمی1396-10-20
سلام ممنون از دستورتون یک سوال داشتم تو دم کردن برنج بعد ۱۰ دقیقه هنوز برنجم آب داره یعنی هنوزم موادی که به برنج اضافه کردم کاملا خشک نشده تا برنج دم بکشه نمیدونم چیکار کنم
13861
Fariba1397-01-22
من به همین روش پیش رفتم و ته چینم مثل قالب برگشت اما مزه ش هیچ فرقی بابرنج ساده نداشت
5122
فاطمه1397-03-16
شاید ماستی که استفاده کردید بدمزه بوده
4221
زهرا1397-07-18
اگر ماست یکم ترش باشه و ابش رو بگیرید خوشمزه تر میشه
3715
سپیده1397-07-29
آره دقیقا ماست ترش عالیش میکنه خیلی طعم جالبی به ته چین میده واقعا
2511
سارا1398-07-30
سلام داخل نکات گفته شده از گلاب استفاده کنید گلابو کی اضافه کنیم؟
2711
marziye1398-08-04
گلاب رو موقع زدن تخم مرغ ها بریزید قاطی تخم مرغ هاتون
259
samin1398-08-04
اگه داخل قابلمه بخوایم بپزیم چقدر باید منتظر بشیم تا خوب در بیاد؟
7716
معصومه1397-02-31
عالی بود.ممنونم که کار ما عروسهای تازه کار راحت کردید و دستور پخت براحتی در دسترس مون میگذارید.ممنونم
4021
ناشناس1397-03-03
یه سوال من اینو تو چه ظرفی بپزم ک ته دیگش خوب بشه
3611
هدیه1397-06-04
خیلی مهمه که از قابلمه ی نچسب استفاده کنید و دور تا دور و دیواره های قابلمه رو چرب کرده باشید
177
ستایش1397-03-15
خوب توی یه ظرف نسوز که بیشتر مغازه ها دارن میتونی یه پخت بهتر و ته دیگ طلایی تری داشته باشی اینطوری خیلی بهتر و اسون تر و کم دردسر تره
2312
ستایش 1397-03-15
من خودم که درست کردم توی این قابلمه های نسوز درست کردم ته دیگش طلایی شد و خیلی عالی درومد
2712
سبحان1397-04-10
ته چین من لابه لاش خیلی خیلی برنجش نرم شد اصلا دوست نداشتم راهنمایی کنید لطفا.ممنون!!
4617
لیدا1397-04-15
حتما از ماستی استفاده کردید که آب زیادی داشته حتما سعی کنین توی این غذا ماست چکیده بریزید
153
ترانه1397-04-17
با ماست پرچرب و توی پلوپز درست کنید عالی میشه توی پلوپز حدود نیم ساعت کافیه
2214
hana1397-05-03
دستورش عالیه و بدون نقص من چند بار درست کردم خوب شدقابلمه هم چدن بود که خیلی راحت در اومد
2710
الهام1397-05-16
سلام.ممنون از مطالبتون.من قبلا درست کردم.ولی برای یاداوری هم خواستم دوباره مروری کنم.واسه تولد به صرف شام میخوام درست کنم.به نظر من با تابه دوطرفه یا همون رژیمی درست کنید.قبلا درست کردم عالی دراومده بود.
2012
آشپز1398-01-23
میشه با قابلمه روی گاز درست کرد
4111
م.معماری1398-02-09
بله با قابلمه هم میشه درست کرد من انجام دادم داخل قابلمه نسوز
179
sara1398-08-04
البته به نظر من اگه حدود یک ساعت قبل زرشک ها رو در آب خیس کنیم بهتره
1716
وبگردی