طرز تهیه شیرینی مشهدی یا آلمانی + مارمالاد خانگی، تزیین و راز قنادی ها

طرز تهیه شیرینی مشهدی به روش قنادی

شیرینی مشهدی، که بسیاری آن را با نام شیرینی آلمانی یا شیرینی سوئیسی می‌شناسند، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خشک و مربایی برای عید نوروز، مهمانی‌ها و پذیرایی است. این شیرینی با بافتی لطیف و کره‌ای، لایه‌ای از مارمالاد و تزیین چشم‌نواز با پودر پسته یا شکلات، سال‌هاست در ویترین قنادی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و تهیه آن در خانه نیز برخلاف تصور، چندان دشوار نیست.

در این مطلب از نمناک، طرز تهیه شیرینی مشهدی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با تمام فوت‌وفن‌های لازم آموزش می‌دهیم تا بتوانید آن را دقیقاً با کیفیت قنادی آماده کنید. همچنین به تمام سوالات رایج کاربران، از طرز تهیه با روغن مایع و انتخاب بهترین مارمالاد گرفته تا ایده‌های تزیین، نسخه پسته‌ای و شکلاتی، کالری شیرینی و نکات ماندگاری و نگهداری پاسخ داده‌ایم تا برای تهیه این شیرینی محبوب به منبع دیگری نیاز نداشته باشید.

تفاوت شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی و شیرینی سوئیسی چیست؟

در واقع شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی و شیرینی سوئیسی در بیشتر قنادی‌ها نام‌های متفاوت یک شیرینی هستند. این شیرینی با دو لایه بیسکویتی لطیف و یک لایه مارمالاد تهیه می‌شود و تفاوت این نام‌ها بیشتر به شیوه نام‌گذاری در شهرها و قنادی‌های مختلف برمی‌گردد، نه مواد اولیه یا روش تهیه.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی یا آلمانی

نکته: اگر تمایل دارید طرز تهیه شیرینی مشهدی با روغن مایع داشته باشید، می‌توانید به‌جای کره از نیم پیمانه روغن مایع استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی مشهدی خانگی مرحله به مرحله

مرحله ۱:آماده‌سازی اولیه

همه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می‌شود خمیر در نهایت یکدست‌تر، نرم‌تر و بدون ترک شود.

مرحله ۲:هم زدن مواد پایه

کره نرم‌شده (یا روغن مایع) را با پودر قند مخلوط کنید و آن‌قدر هم بزنید تا کرم روشن و سبک به دست آید. سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

مرحله ۳:اضافه کردن آرد

آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم اضافه کنید و فقط در حدی مخلوط کنید که خمیر جمع شود.

نکته: ورز دادن زیاد باعث سفت شدن شیرینی بعد از پخت می‌شود.

مرحله ۴:استراحت خمیر

خمیر را داخل نایلون گذاشته و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا قابل‌فرم‌دهی و تردتر شود.

مرحله ۵:قالب‌زدن و پخت

خمیر را به ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر باز کنید. نیمی از شیرینی‌ها را کامل و نیم دیگر را وسط‌خالی قالب بزنید سپس در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا فقط لبه‌ها کمی طلایی شوند پس از خارج کرذن از فر آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

مرحله ۶:مونتاژ و تزیین شیرینی آلمانی

بعد از خنک شدن، روی شیرینی ساده مقدار کمی مارمالاد قرار دهید و شیرینی سوراخ‌دار را روی آن بگذارید. سپس با پودر قند، پسته یا شکلات ذوب‌شده تزیین کنید.

اگر ترجیح می‌دهید به‌جای مارمالاد آماده از مارمالاد خانگی استفاده کنید، در ادامه این مطلب دستور تهیه آن را هم آورده‌ایم.

همچنین بخوانید: برای ایده‌های بیشتر، مطلب «آموزش شیرینی های عید خونگی؛ راحت و خوشمزه بدون فر» را هم ببینید؛ انواع شیرینی ساده و مجلسی منتظر شماست.

طرز تهیه مارمالاد شیرینی مشهدی

اگر به‌جای مارمالاد آماده به تهیه کردن مارمالاد شیرینی آلمانی خانگی علاقه دارید، می‌توانید آن را با چند ماده اولیه ساده تهیه کنید. مارمالاد خانگی در صورت داشتن غلظت مناسب، هنگام قرار گرفتن بین دو لایه شیرینی از اطراف خارج نمی‌شود و طعم تازه و دلپذیری به شیرینی مشهدی می‌دهد.

مواد لازم مارمالاد شیرینی آلمانی

این مقدار مارمالاد سیب (با مواد گفته‌شده) حدوداً برای ۲۵ تا ۳۵ عدد شیرینی مشهدی (بسته به اندازه قالب) کافی است.
اگر شیرینی آلمانی ریز باشند، حتی تا حدود ۴۰ عدد هم قابل استفاده خواهد بود.

طرز تهیه مارمالاد

1. ابتدا سیب‌ها را پوست گرفته، هسته آن‌ها را جدا کنید و به قطعات کوچک برش بزنید. سپس سیب، آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سیب‌ها کاملاً نرم شوند.
2. پس از پخت، مواد را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کنید و دوباره روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن به‌آرامی تبخیر شود. در دقایق پایانی، جوهر لیمو و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مارمالاد به غلظت مناسب برسد.
3. زمانی که مارمالاد براق، غلیظ و کمی کشدار شد و با کشیدن قاشق، مسیر آن به‌آرامی بسته شد، آماده است. پس از خنک شدن، غلظت آن بیشتر می‌شود و بهترین بافت را برای قرار گرفتن بین دو لایه شیرینی خواهد داشت.

نکته: از پخت بیش از حد مارمالاد خودداری کنید؛ زیرا بعد از سرد شدن بیش از اندازه سفت می‌شود. همچنین استفاده از مارمالاد گرم یا رقیق باعث می‌شود هنگام قرار دادن بین دو لایه شیرینی از اطراف بیرون بزند.

انواع شیرینی مشهدی

• شیرینی مشهدی با پودر قند (مدل کلاسیک):ساده‌ترین تزیین برای ظاهر سنتی و شیک
• شیرینی مشهدی پسته‌ای:استفاده از پودر یا خلال پسته برای ظاهر مجلسی و مناسب عید
• شیرینی مشهدی شکلاتی:پوشش یا خط‌کشی با شکلات ذوب‌شده تلخ یا شیری
• شیرینی مشهدی مجلسی:ترکیب پسته، شکلات و پودر قند برای ظاهر قنادی

سوالات متداول درباره شیرینی مشهدی

کالری شیرینی مشهدی چقدر است؟

هر عدد شیرینی مشهدی به‌طور متوسط حدود ۸۰ تا ۱۲۰ کالری دارد (بسته به اندازه و میزان کره یا روغن مصرفی).

اگر به دنبال اطلاعات دقیق‌تری هستید، مطلب «کالری انواع شیرینی خشک و تر» را هم ببینید؛ مقایسه کامل کالری شیرینی‌های مختلف را در آن آورده‌ایم.

چرا شیرینی مشهدی بعد از پخت سفت می‌شود؟

معمولاً به دلیل زیاد ورز دادن خمیر، مقدار زیاد آرد یا پخت بیش از حد در فر است. رعایت زمان پخت و دمای مناسب باعث ترد و لطیف شدن شیرینی می‌شود.

چه مارمالادی برای شیرینی مشهدی بهتر است؟

مارمالادهای سیب ، مارمالاد زردآلو، مارمالاد توت‌فرنگی و مارمالاد آلبالو بیشترین استفاده را دارند، چون هم طعم متعادل دارند و هم از شیرینی بیرون نمی‌زنند.

ماندگاری شیرینی مشهدی چقدر است؟

در ظرف دربسته و محیط خنک، تا حدود ۷ تا ۱۰ روز قابل نگهداری است بدون اینکه کیفیت آن افت کند.

چرا مارمالاد از بین شیرینی بیرون می‌زند؟

اگر مارمالاد رقیق یا گرم باشد یا مقدار آن زیاد استفاده شود، هنگام فشار دادن دو لایه شیرینی از اطراف خارج می‌شود.

نکات تکمیلی در مورد شیرینی مشهدی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
شیرینی مشهدی را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .