فلافل

طرز تهیه فلافل به سبک ساندویچی ها

کد مطلب : 7635تعداد نظرات : 21 نظرزمان مطالعه : 4 دقیقه
اضافه کردن پنکیک پودر به طرز تهیه فلافل می تواند فلافلی فوق‌العاده تردد و خوشمزه را برای یک وعده شما مهیا نماید.

طرز تهیه فلافل آبادانی اصل و لذیذ

فلافل، یک غذای خوشمزه و پرطرفدار جنوبی که شنیدن نامش ما را به یاد طعم تند و لذت بخشی می اندازد که هر کدام آن را به شکلی تجربه کرده ایم. غذایی پرخاصیت، ارزان و سریع که ریشه در کشورهای عربی دارد و در هر منطقه، همراه با طعم دهنده های مختلف سرو میشود. تجربه ی خوردن فلافل در رستوران های خیابانی حال و هوای دیگری دارد اما از آنجا که همیشه ترجیح بر غذاهای خانگی است پس بهتر است این غذای محبوب را هم به شکل سالم در منزل تهیه و میل کنید.

برای این منظور حتما نیاز به یک دستور تهیه حرفه ای برای تهیه فلافل خانگی همراه با نکاتی که بین سرآشپزها به فوت کوزه گری معروف است، خواهید داشت پس لازم است با این بخش از آشپزخانه نمناک همراه شوید. طرز تهیه فلافل خانگی بسیار ساده و همچنین سریع می باشد که با کمک ی دستور تهیه خوب می توانید آن را تهیه کنید و لذت ببرید.

فلافل از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذ است که علاوه بر کودکان و نوجوانان در بین بزرگسالان هم طرفدارن ویژه ای دارد و از نخود که یکی از مقوی ترین حبوبات است تشکیل می شود.

فلافل با اینکه مانند سمبوسه و سوسیس بندری جزو فست فود ها محسوب می شود اما بسیار ارزان و سریع آماده می شود و با یاد گرفتن طرز تهیه فلافل آن را در قالب ساندویچ همراه با سس خردل می توانید میل کنید و نهایت لذت را از این ساندویچ خوشمزه ببرید.

مواد لازم برای فلافل

مواد لازم فلافل

مواد

اندازهمقیاس
نخود (خیس شده)کیلو
جعفری100گرم
پیاز1عدد
سیر1بوته
فلفل سیاه و سفید2/3قاشق چایخوری
نمکبه مقدار متوسط-

زیره

گشنیز

زردچوبه

به مقدار لازم-
سس انبهبه مقدار دلخواه-
روغن ترجیحا کنجد مقدار کافی -

طرز تهیه فلافل

مرحله اول :یک روز قبل از سرخ کردن فلافل ها

اولین قدم در دستور فلافل این است که نخود ها را از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

نخود فلافل

مرحله دوم :

نخود هایی که از قبل خیسانده اید را به همراه جعفری خرد شده ، پیاز پوست گرفته و ریز شده همچنین سیر پوست گرفته و تمیز را داخل چرخ گوشت یا خرد کن بریزید و با یکدیگر میکس کنید. 

چرخ کردن نخود فلافل

مرحله سوم :

پس از میکس کردن نخود ها نمک ، فلفل و ادویه های لازم برای تهیه فلافل را به مواد اضافه کنید و با کمک قاشق مخصوص یا قالب هایی که در بازار هم موجود هستند فلافل ها را قالب بزنید.

خمیر فلافل خانگی

مرحله چهارم :

اگر داخل خمیر آب افتاد میتوانید با اضافه کردن کمی آرد نخودچی آب آن را جمع کنید و سعی کنید فلافل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید و داخل روغن داغ شده بریزید تا هر دو طرف آن سرخ شود.

وقتی که خمیر خودش را داخل روغن گرفت به سمت بالا ی روغن می آید که آن موقع می توانید فلافل ها را پشت و رو کنید.

چگونه فلافل بپزیم

توجه داشته باشید تا بر اثر حرارت بالای گاز روغن نسوزد. بهتر است برای سرخ کردن فلافل ها از ظرف کوچکتر و گودتر استفاده کنید تا روغن زیادی مصرف نشود.

مرحله پایانی

پس از سرخ کردن فلافل ها آن ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه فلافل ها گرفته شود. 

فلافل های آماده را داخل در کنار خیارشور گوجه فرنگی ، کاهوی خرد شده و انواع ترشی می توانید مصرف کنید و به همراه سس انبه که بسیار لذیذ می باشد.

فلافل

دستور تهیه سس انبه هم به این شکل است که به ازای هر 1 قاشق پودر انبه باید 6 برابر آب جوشیده و یک ته استکان سرکه سفید باهم مخلوط کنید و روی فلافل ها بریزید.

طرز تهیه فلافل در فر

فلافل طرز تهیه راحتی دارد به خصوص با فر برای تهیه فلافل خانگی با فر، ابتدا فر را با حرارت حدود 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس تمام مواد ذکر شده را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

اما نه در اندازه ای که مواد پوره ای مانند شوند (یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید). برای اینکه مخلوط کردن مواد بهتر انجام شود لازم است آنها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.

همزدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید.

اگر بخواهید مواد چسبنده تر شوند آنها را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کم چسبنده تر شوند.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید و طعم و مزه آن را بالانس کردید آنها را با قاشق های مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپ های گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.

با پشت قاشق کمی فلافل ها را تخت کنید تا راحت تر پخته شوند.

پس از چیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل ها به مدت 10 دقیقه بپزند.

پس از گذشت 10 دقیقه با کمک یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند.

میزان پخت فلافل ها در رنگ آنها تاثیر گذار است پس اگر بخواهید فلافل ها تیره‌تر شوند زمان بیشتری آنها را درون فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافل ها خشک نشوند و داخل آنها ترد و نرم باشند.

فلافل را می توانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های ، پیاز و جعفری خرد شده ، ترشی کلم قرمز و غیره سرو کنید.

مقدار نخود ، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر می گردد که چقدر بخواهید درست کنید.

همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.

نکات درست کردن فلافل خانگی به سبک ساندویچی ها

1 - پس از خوردن فلافل صرف نوشیدنی گرم مانند چای نعناع می تواند طعم چشیده شدی شما را بسیار دلچسب تر کند.


2 - اگر دوست دارید فلافل ترد تری داشته باشید پیشنهاد می شود که به آن یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.


3 - هنگامی که میخواهید فلافل را سرخ کنید ، اطمینان داشته باشید که روغن آن داغ شده باشد.


 4 - چاشنی مناسب برای فلافل می تواند ترشی لیته و سس انبه یا همان خردل باشد.

نکات تکمیلی در مورد فلافل

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
فلافل را می توانید در وعده نهار - میان وعده - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه فلافل خانگی با آموزش تصویری مرحله به مرحله ای

4.52573
این مطلب مفید بود ؟2294279
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
21 نظر به ثبت رسیده است
fahineh1398-01-15
خیلی خوش مزه بود حتما درس کنید عاشق میشید ❤????
13035
امید1398-08-15
به چند علت:
1- مواد فلافل سفت است
2- میزان چرخ شدن نخود کم است
3- داخل مواد فلافل جوش شیرین یا بکینگ پودر اضافه شده یا بیش از حد اضافه شده
4- روغن داغ نیست
5- یک علت دیگه هم کیفیت نخود هست
ضمنا یک کیلوگرم نخود برای 6 نفر به نظرم خیلی زیاده، من نیم کیلو نخود برای 6 نفر درست میکنم چیزی اضافه نمیاد (داخل هر نون ساندویچی کوچیک هم 3 فلافل جا میشه) با قالب کوچیک بین 60 تا 70 فلافل میشه
چند نکته اینکه تقریبا با هر حبوباتی میشه فلافل درست کرد من با باقالی، لوبیا، عدس هم درست کردم که هر کدوم طعم خاص خودش رو داره ولی هیچکدوم ترکیب 60 درصد نخود و 40 درصد باقالی سبز نمیشه، توصیه می کنم حتما تست کنید
17344
لارا1398-07-11
فکر کنم مشکل این باشه که نمیزاری موادت خوبه جا بیفته و شاید هم به قول دوستمون روغن تو خوب داغ نمیکنی
6423
فاطمه 1397-12-13
روغنتو کامل داغ نمیکنی
7119
مریم1397-11-16
چرا همیشه فلافل های من وا میره؟؟؟تمام نکات رو رعایت میکنم ولی فایده نداره
14738
somaye1400-09-03
آرد نخود چی بهش اضافه کنید هم ترد تر میشه و هم وا نمیره
20
سجادی1400-09-03
اگه نخود خیس کرده نداشته باشیم و هوس فلافل کنیم چه راه حلی پیشنهاد میکنید؟
11
شهاب شهميرزادي1399-03-24
باقلا سبز بصورت كوكو يعني با تركيب تخم مرغ و جعفري و پياز و چند حبه سير و كمي شويد تازه و نمك و فلفل و زرد چوبه و پودر موسير اگه دوست داشتيد و تخم گشنيز و ادويه كاري به مقدار كم فوق العاده خوشمزه ميشه به امتحانيد
911
فرزانه1397-09-07
باقله ی معمولی البته باید پوست نازک روشو کامل جدا کنی
4126
ساجده 1397-08-29
پخت فلافل گفتن باقلا اما نمیدونم از چ نوع باقلا استفاده کنم لطفا کسی ک پخته جواب بده ممنوت
6285
حمدی1398-07-11
ادویه هات بیشتر زردچوبه و تخم گشنیز بزن
4947
لیلی1398-01-20
پودرتخم گشنیز.زردچوبه.فلفل سیاه.زیره
5859
مریم1397-07-27
خواهش میکنم یکی جواب بده کسی میدونه چه ادویه ی برافلافل استفاده میشه
14045
میترا1400-09-09
من ادویه نمیزنم تا طعم سیر و پیاز خفظ بشه اگه تمایل دارید جعفری ساطوری یا ریحون خشک هم خوبه بزنید
اما زرد چوبه مناسب نیست چون زیادی خشکش میکنه
11
مریم1397-07-27
سلام بچها کسی بلده فلافل یوگادرست کنه چه ادویه ی لازم داره
12945
رازقی1398-07-11
آره عزیزم به نظرم که خوشمزه میشه چون مثل بقیه از تخم مرغ استفاده نمیکنه ، تخم مرغ اصن یجوریش میکنه فلافل و
7657
مرتضی1397-07-22
ای ای عجب فلافلی به به
10634
گونام1397-07-14
دوستان سعی کنید تا حد امکان فلافل نخورید ولی اگر هم خوردید فقط همینو بخورید چون واقعا سوسیس و کالباس ارزش شو نداره
1581046
ملیحه1398-07-11
آره من از بیرون هم که پرسیدم طرف تعجب کرد گفت خانم تخم مرغ میخواد چیکار اصلا
13645
fa1397-11-14
منم تخم مرغ زدم خیلی بد شد اما اینجا نگفته تخم مرغ استفاده کنید چه جالب
11468
بهی1397-11-12
من اصلا بلد نبودم چجوری درس میشه تخم مرغ زدم انقد خندیدیم
170164
وبگردی