کباب کوبیده
“کباب کوبیده” برای آنکه طعم و لذت واقعی خود را داشته باشد حتما نیازمند یک سری از فوت و فن ها و نکات حرفه ای می باشد.

آموزش بسیار ساده درست کردن کباب کوبیده

کباب کوبیده کبابی است که برخلاف نظر برخی ها که می گویند درست کردن این کباب بسیار دشوار است و کباب ما آنطور که میخواهم مانند کباب های بیرون عمل نمی آید،  بسیار ساده و آسان تهیه می شود.

مواد لازم کباب کوبیده

موادلازماندازه
گوشت چرخ کرده1کیلوگرم
پیاز250 گرم
فلفل سیاهبه میزان لازم
نمکبه میزان لازم
پودر پابریکابه میزان لازم

درست کردن کباب کوبیده

مواد لازم و زمان پخت کباب کوبیده

نکات درست کردن کباب کوبیده خوشمزه

برای درست کردن کباب کوبیده باید به یک سری از نکات طلایی اما ساده توجه کنید تا بتوانید کباب کوبیده دلخواه و دلچسپ خود را مهیا کنید ضمنا اگر می خواهید که کباب شما به بهترین نحوه و مانند کباب های رستوران ها شود بهتر است که از این نکات ساده غفلت نکنید.

برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای اینکه کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی دار استفاده کنید .گوشتی که چربی اش کم باشد هنگام ماساژ دادن خودش را ول میکند.

کباب کوبیده رستورانی

تهیه کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله

طرز تهیه کباب کوبیده برای چهار نفر

ابتدا پیازها را پوست می کنیم و با گوشت کوب برقی له میکنیم و به صورت پوره در می آوریم.

دقت کنید پیازها را نباید رنده کنید.

چه مقدار پیاز در کوبیده نیاز است ؟

پیاز مورد نیاز برای کباب کوبیده

پیاز برای کباب کوبیده

پوست کندن پیاز ها برای آماده کردن مواد کوبیده

پیاز در کباب کوبیده

پوره ای مانند کردن پیاز ها برای کباب کوبیده

نحوه درست کردن کباب کوبیده

شکل نهایی پیاز پوره شده

آموزش مرحله به مرحله کباب کوبیده

در این دستور نسبت پیاز به گوشت 1 به 4 است یعنی اگر یک کیلو گوشت داریم باید 250 گرم پیاز استفاده کنیم . پیازهای له شده را به همراه گوشت کاملا ماساژ میدهیم و در حین ورز دادن پودر پاپریکا , نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنیم تا کاملا مخلوط شوند و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.

هر چقدر گوشت بیشتر ورز داه شود نرم تر و چسبنده تر میشود.

گوشت کباب کوبیده

چرخ کرده آماده ورز دادن

ورز دادن را به مدت پنج دقیقه ادامه می دهیم. بعد از اینکه گوشت حسابی ورز داده شد و به چسبندگی دلخواه رسید در ظرفی سرپوشیده آن را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری می کنیم .بعد از یک ساعت استراحت گوشت به مدت یک دقیقه دوباره گوشت را  ورز می دهیم. برای این که گوشت به دستتان نچسبد می توانید دستتان را با مقداری آب خیس کنید.

ورز دادن گوشت کباب کوبیده

ورز دادن چرخ کرده کباب کوبیده 

کباب کوبیده

اضافه کردن پیاز پوره شده به گوشت چرخ کرده

پیاز پوره شده

ورز دادن مناسب گوشت و پیاز پوره شده

پابریکا در کباب کوبیده

اضافه نمودن پابریکا به چرخ کرده ورز داده شده

اضافه کردن نمک و فلفل به کوبیده

اضافه کردن نمک و فلفل به کباب کوبیده در آخرین مرحله

درست کردن مواد اولیه کباب کوبیده

پوشاندن ظرف و نگهداری مواد کباب کوبیده در یخچال

روش سیخ زدن کباب کوبیده و جلوگیری از ریختن مواد کباب کوبیده روی سیخ

به اندازه یک مشت از مایه کباب برمی داریم و بر روی سیخ های پهن قرار می دهیم و با فشار و حالت دست مایه گوشت را به اندازه ای که نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک شود روی سطح سیخ می پوشانیم. با انگشتتان روی سیخ را فشار دهید تا اثر انگشتان بر روی گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای گوشت را به سیخ بچسبانید.

آتش را بر پا کنید سیخ ها کباب را روی آن قرار دهید. فقط دقت کنید که آتشی را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. در ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید و باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و کباب از سیخ جدا نشود و وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست و اجازه دهید به آرامی کباب بپزد.

نکات تکمیلی در مورد کباب کوبیده

کباب کوبیده جزو انواع کباب میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه «کباب کوبیده» رستورانی با ترفند عالی سیخ کردن کباب ها

4.33855
این مطلب مفید بود ؟3303552
منبع : بخش آشپزی نمناک / ک.ک
14 نظر به ثبت رسیده است
ناشناس1396-03-01
خیلی خوبه
27275
پیمان1396-03-21
عالی بود
22144
ناشناس1396-03-29
خووووب
10949
یدوعی1396-06-14
خوبه
11744
Mina1397-10-04
پاپریکا ،فلفل شیرینه که در عطاری هستش
11737
امیرگودرزی1399-03-19
دوستان اصن نیازی به کوبیدن پیاز نی .پیاز رو با دنده درشت چرخ کنید ابش رو بگیرید جوری ک پیازتون کمی نم دار باشه نه خیلی ابدار باشه نه خیلی خشک بعد به مایه کوبیده اضافه کنید ونمک وفلفل رو اضافه کنید بعد داخل ظرف بزارید رو گاز با شعله کم ورز بدیدمایه رو با دنده ریز چرخ کنید
4538
جواد نبی نژاد1398-11-11
فلفل دلمه قرمز رو خشک کرده و پودر کنید واستفاده کنید ضمنا در ظرف درب بسته نگهداری شود
7723
آرزو1397-12-06
اگه آب پیاز گرفته نشه مایع خیلی شل میشه. فک کنم فراموش کردید بگید
48652
Samuri1399-01-04
در زمانیس که پیاز رنده شود ابشو میگیره.از پوره پیاز اب در نمیاد
4415
معین1398-01-01
حتما باید آب پیاز گرفته بشه تا در موقع پخت گوشا از سیخ جدا نشه. جوش شیرین هم حتما اضافه بشه ک کباب بزرگتر و باد کرده بشه .برای چسبندگی از تخم مرغ یا گوشت چرخ شده مرغ استفاده شود ک حالت چسبندگی گوشت به سیخ حفظ شود
24174
ملیحه 1398-03-01
سلام میشه به جای جوش شیرین از پکینگ پودر استفاده کنیم
29682
محمد اسماعیل1398-10-13
سلام. اگه جوش شیرین یا بکینگ پودر بزنید ، آهن و کلسیم یه هیچ عنوان، به هیچ عنوان جذب بدن نخواهد شد. خو دانید
8419
فهیمه1399-01-12
ی نکته مهم در مورد کباب کوبیده اینه که اول گوشت را با نمک چند دقیقه خوب ورز بدیم تا گوشت سفت شود بعد پیاز را کم کم اضافه کرده و هر بار آنقدر ورز دهیم تا گوشت خوب سفت شود من با این روش همیشه درست می کنم و آب پیاز را هم جدا نمی کنم و به مرور به خورد گوشت میدم و روی طعم کباب خیلی تاثیر داره ورز دادن گوشتم حدود نیم ساعت طول می کشه بعد از آن توی یخچال میزارم. نکته مهم دیگه اینه که موقع کباب شدن روی ذغال وقتی که گوشت کمی خودشو گرفت مخلوط روغن و کره آب شده روی کباب ها بمالیم تا خشک نشه و آبدار و خوشمزه تر بشه.
9610
Ali1399-02-05
سلام‌...ما خودمون کبابی داریم و کبابیمون بخاطر کیفیت کوبیدمون بسیار معروفه...
گوشت گوساله رو حتما باید ۳بار چرخ کنید پیاز رو هم چرخ و بزارین آبش بره حتمااااا باید دنبه بهش اضافه کنید و جوش شیر...و همچنین مقداری سینه مرغ بریزین توش برای اینکه کبابتون وا نره
همه مواد رو نمک و فلفل بزنید و ۳بار چرخ کنید همه مواد رو باهم
آمادس...
11642
وبگردی