3 طرزتهیه مربای پوست هندوانه مرحله به مرحله + ادویه و زمان پخت

طرز تهیه مربای پوست هندوانه

مربا، حاصلِ ترکیب میوه‌های تازه با شکر است که در سفره‌های صبحانه‌ی ایرانی، جایگاهی ویژه دارد. انواع مختلفی از مربا وجود دارد، مربای پوست هندوانه یکی از آنهاست که با قسمت دورریختنی هندوانه یعنی پوست آن تهیه می شود. در تهیه مربای پوست هندوانه بخش سفیدِ زیر پوست آن که بافتی ترد و منحصربه‌فرد دارد را با شربتی از گلاب و هل ترکیب کرده و مربای شفاف، خوش‌عطر و مجلسی تهیه می کنند. در ادامه طرز تهیه مربای پوست هندوانه خوشمزه و خوش عطر خانگی را آموزش می دهیم.

مواد لازم مربای پوست هندوانه

مربای پوست هندوانه طرز تهیه آسانی دارد، برای تهیه این نوع مربا به مواد لازم زیر نیازمندید.

طرز مربای پوست هندوانه بدون آهک

با طریقه درست کردن مربای پوست هندوانه مرحله به مرحله همراه ما باشید.

مرحله اول:

برای تهیه مربای پوست هندوانه عالی بهتر است از هندوانه‌های بیضی‌شکل استفاده کنید. تمام قسمت‌های قرمز و بخش‌های صورتی اضافه را از پوست جدا کنید.

مرحله دوم:

در این مرحله از تهیه مربای پوست سفید هندوانه، لایه سبز و ضخیم بیرونی را کاملاً بگیرید تا فقط قسمت سفید و ترد هندوانه باقی بماند.قسمت سفید را به ابعاد حدود ۳ سانتی‌متر طول و ۱ سانتی‌متر عرض برش بزنید. برای ظاهر بهتر، می‌توانید از قالب‌های کاتری استفاده کنید. دقت داشته باشید که حتماً ضخامت و اندازه تمام قطعات یکسان باشد.

مرحله سوم:

برای تهیه مربای پوست هندوانه ساده، تکه‌های پوست هندوانه را در یک قابلمه لعابی یا استیل ریخته و روی آنها آب سرد بریزید تا حدی که آب روی آن‌ها را بپوشاند.

مرحله چهارم:

قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. در این مرحله از پخت مربای پوست هندوانه خانگی، پس از جوشیدن، کف‌های روی سطح آب را با قاشق استیل یا لعابی جمع کنید تا مربا در نهایت شفاف شود.

مرحله پنجم:

بسته به ضخامت پوست‌ها، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشند (برای پوست‌های نازک ۵ دقیقه و ضخیم تا ۱۰ دقیقه). پوست‌های هندوانه را آبکش کرده و بلافاصله روی آن‌ها آب سرد بگیرید تا خنک شوند. این کار باعث حفظ رنگ و شکل ظاهری آن‌ها می‌شود. اجازه دهید آب اضافه کاملاً خارج شود.

مرحله ششم:

در قابلمه‌ای مناسب 1200 گرم شکر، پوست‌های آماده شده و آب هندوانه (یا آب ساده) را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. استفاده از آب هندوانه به جای آب ساده، عطر و رنگ مربای شما را بسیار جذاب‌تر خواهد کرد.

پس از به جوش آمدن، مجدداً کف روی آب را بگیرید و حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

مرحله هفتم:

پس از گذشت مدتی از پخت، مابقی (500 گرم) شکر را اضافه کرده و هم بزنید. سپس رنده پوست لیمو، آب‌لیموی تازه، جوهر لیمو و ادویه دلخواه را اضافه کنید.اجازه دهید مربا با حرارت ملایم و درب نیمه‌باز به قوام برسد.مقداری از شهد را در بشقاب بریزید؛ اگر شهد پخش نشد و به شکل دایره ثابت ماند، یعنی قوام مربا مناسب است.

مرحله هشتم:

در طول پخت، مربا را بسیار آرام هم بزنید تا تکه‌های هندوانه له نشوند. پس از خاموش کردن حرارت، صبر کنید مربا کاملاً خنک شود.حتماً تکه‌های میخک یا سایر ادویه‌های درسته را از داخل مربا خارج کنید و مربا را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای پوست هندوانه با جوش شیرین

در ادامه طریقه پختن مربای پوست هندوانه با استفاده از جوش شیرین را آموزش می دهیم. جوش شیرین نقش کلیدی در نرم کردن پوست هندوانه و ایجاد بافت لطیف دارد. برای تهیه این مربا به صورت زیر عمل کنید.

1. پوست هندوانه(500 گرم) را خوب بشویید و قسمت سبز و سفت روی پوست را جدا کنید و فقط از قسمت سفید استفاده کنید.
2. پوست‌های سفید را به اندازه‌های کوچک و یکسان خرد کنید. سپس پوست‌های خردشده را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند.
3. مقدار کمی جوش شیرین(نصف قاشق چای‌خوری) را به آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید پوست‌ها حدود ۱۰ دقیقه بجوشند.بعد از جوشاندن، پوست‌ها را در آبکش بریزید و کاملاً آبکشی کنید تا هیچ اثری از جوش شیرین باقی نماند.
4. در قابلمه‌ای جداگانه، شکر (400 گرم) و آب را به نسبت دلخواه مخلوط کنید وروی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.پس از حل شدن شکر، حرارت را کمی بیشتر کنید تا شربت شروع به جوشیدن کند.
5. در این مرحله می‌توانید زعفران دم‌کرده (به مقدار دلخواه) و گلاب(یک قاشق غذاخوری) را برای عطر و طعم بهتر اضافه کنید. اکنون پوست‌های هندوانه آبکشی شده را به شربت در حال جوش اضافه کنید.
6. یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را به مربا اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید مربا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا پوست‌ها نرم شده و شربت غلظت مناسبی پیدا کند.
7. برای اطمینان از غلظت مناسب شربت، یک قاشق کوچک از شربت را برداشته و روی یک نعلبکی یا سطح صاف سرد بریزید.اگر شربت پس از کمی خنک شدن، شل نبود و حالت خود را حفظ کرد، مربا آماده است. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
8. پس از رسیدن مربا به غلظت دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود.
9. برای جلوگیری از کپک زدن مربا، مربای خنک شده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. بهتر است شیشه‌ها را قبل از استفاده با آب داغ بشویید و خوب خشک کنید. شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید. این مربا به مدت چند ماه قابل نگهداری است.

طرز تهیه مربای پوست هندوانه با اهک

در ادامه طرز تهیه مربای پوست هندوانه سنتی را آموزش می دهیم. استفاده از آهک در تهیه این نوع مربا سبب تردتر و شفاف تر شدن پوست هندوانه می شود.

1. پوست هندوانه(۱ کیلوگرم) را کامل بشویید. قسمت سبز و نازک روی پوست را با چاقو جدا کنید و قسمت سفید را به قطعات کوچک برش بزنید تا هم سریع‌تر بپزد و هم شکل مربا یکدست شود.
2. اگر آهک خوراکی در دسترس دارید، ۱ قاشق غذاخوری آهک خوراکی را در ۱ لیتر آب بریزید و قطعات پوست هندوانه را ۱۲ ساعت در محلول آهک قرار دهید.بعد از ۱۲ ساعت، پوست هندوانه ها را چندین بار با آب سرد خوب بشویید تا آهک کاملاً پاک شود.
3. پوست‌های آماده را داخل قابلمه بریزید و به آن‌ها آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
4. شکر (۱ کیلوگرم) را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا حل شود.حرارت را کمی بالاتر ببرید تا مربا آرام‌آرام بجوشد. مربا را حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزید تا به قوام برسد.در این مرحله حتماً مربا را هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد.
5. در ۱۵ دقیقه آخر پخت آبلیمو ( 1قاشق غذاخوری)، گلاب (حدود نصف استکان)، هل (چند عدد) را به مربا بیافزایید. این کار باعث می‌شود عطر و طعم مربا بهتر شود.
6. پس از پخت و قوام آمدن مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

ادویه مخصوص مربای پوست هندوانه

• جوز هندی :1/4 قاشق چایخوری
• ادویه مخلوط :1/4 قاشق چایخوری
• هل سبز :1 قاشق چایخوری سرخالی
• میخک :4 عدد
• زنجبیل :1/2 قاشق چایخوری
• دارچین پودر شده :1/3 قاشق چایخوری
• پودر بادیان :1/4 قاشق چایخوری

نکات جلوگیری از شکرک زدن مربای پوست هندوانه

• اگر می خواهید مربای پوست هندوانه سنتی شکرک نزند، در مربا از آبلیمو، سرکه یا جوهر لیمو استفاده کنید تا محیط آن کمی اسیدی شود و قند دیرتر کریستالی شود. همچنین حرارت را بیش از حد بالا نبرید؛ جوشیدن شدید باعث تبخیر سریع آب و در نهایت شکرک زدن مربا می‌شود.
• برای رفع شکرک زدن مربا می‌توانید کمی آب جوش و کمی آبلیمو به آن اضافه کرده و دوباره بجوشانید.

نکات جلوگیری از کپک زدن مربای پوست هندوانه

• کم بودن شکر یکی از دلایل کپک زدن است پس مقدار شکر باید کافی باشد.
• مربا باید کاملاً بپزد و شهد آن غلیظ شود؛ مربای رقیق زودتر کپک می‌زند.
• برای نگهداری، از شیشه‌های تمیز، خشک و ترجیحاً استریل‌شده استفاده کنید.
• بهتر است مربا را در شیشه‌های کوچک بریزید تا کمتر درِ آن باز و بسته شود.

نکات خوش رنگ و خوشمزه شدن مربا پوست هندوانه

• برای خوش رنگ شدن مربا پوست هندوانه، می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی مجاز استفاده کنید.
• با اضافه کردن زنجبیل، دارچین و یا وانیل در مرحله پخت، طعم‌های متنوعی به مربای خود بدهید.
• اگر می‌خواهید مربای شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید مقدار آبلیمو را کمی افزایش دهید.

طریقه تزیین و سرو مربای پوست هندوانه

• برای تزیین مربای پوست هندوانه می‌توانید از خلال پسته، بادام و یا گردو استفاده کنید. می‌توانید از مربای پوست هندوانه در تهیه کیک و شیرینی نیز استفاده کنید.

طریقه نگهداری مربای پوست هندوانه

• از شیشه‌های استریل شده رای نگهداری طولانی مدت مربا استفاده کنید.
• می‌توانید شیشه‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا استریل شوند.
• مربا را تا نزدیکی لبه شیشه پر کنید تا هوای کمتری داخل شیشه بماند.

نکات تکمیلی در مورد مربای پوست هندوانه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
مربای پوست هندوانه را می توانید در وعده میان وعده - سرو کنید .