طرز تهیه کامل مرصع پلو مجلسی با طعمی دلچسپ+ فوت کوزه گری

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی

مرصع پلو یکی از غذاهای خوشمزه است که خاستگاه آن شهر قزوین بوده و ظاهر رنگارنگ و زیبایی دارد. برای تهیه مرصع پلو از خلال بادام، گوشت قرمز یا گوشت مرغ، خلال پسته، برنج، خلال پوست پرتقال و... استفاده می شود. در ادامه این بخش از نمناک شما را با روش تهیه مرصع پلو با مرغ و فوت و فن پخت مرصع پلوی سنتی و خوشمزه آشنا می کنیم.

مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

روش پخت مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده

برای پخت یک مرصع پلو اصل قزوینی مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت با کمی نمک و آب خیس کنید. درون ظروف جداگانه ای زرشک و کشمش را با آب سرد به مدت دو ساعت خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته‌نشین شود.
برای گرفتن تلخی خلال های بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید. اگر هم در گلاب خیس کنید خوشمزه تر و خوش عطر تر میشوند.

مرحله دوم

سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و 1 عدد پیاز و مقداری آب بپزید. مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر خرد کنید.

مرحله سوم

برای تهیه خلال پرتقال یا نارنج، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال یا نارنج را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید.
برای از بین بردن تلخی خلال پرتقال یا نارنج، خلال ها را خیس کرده و آب آن را خالی کنید. سپس خلال ها را به مدت 7 دقیقه در آب بجوشانید و آب آن را خالی کنید.این کار را 3 مرتبه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال یا نارنج کاملا از بین برود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال یا نارنج شیرین شوند.
شما می توانید خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کنید.

مرحله چهارم

خلالها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یک یا دو دقیقه تفت دهید و یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از ذوب شدن شکر خلال ها را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم

زرشک و کشمش را در ظروف جداگانه بخیسانید و پس از اینکه خوب خیس خوردند، آبکش کنید. نصف پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن رنگ پیاز ها، زرشک را داخل آن بریزید و یک تفت کوچک بدهید تا زرشک ها نسوزند. در صورت ترش مزه بودن زرشک ها، یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

نصف دیگر پیاز را نیز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد، کشمش را درون آن بریزید و کمی تفت دهید. مواظب باشید که کشمش نسوزد.

مرحله هفتم

خلال پسته و بادام را هم ترکیب کنید و کمی تفت دهید و اگر دوست داشتید مقداری زعفران دم شده اضافه کنید.بعد از آماده‌سازی مواد تزیین پلو ، برنج خیس خورده شده را درون قابلمه ای پر از آب جوش بریزید و پس از نیم پز شدن آبکش کرده و دم کنید.

مرحله هشتم

مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف پلو مخلوط کنید. مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده، مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید. در آخر مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بریزید.

فوت کوزه گری و تکنیک هایی برای خوشمزه تر کردن مرصع پلو

1. برای بهتر شدن طعم مرصع پلو به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده کنید.
2. برای خوشمزه تر شدن مرصع پلو، از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
3. برای تزیین مرصع پلو، از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
4. در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی آبکش شده استفاده کنید نه برنج کته.
5. زعفران را می توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیباتر شود.
6. در تهیه مرصع پلو، می توانید به جای مرغ، از گوشت نیز استفاده کنید، به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید و آن را با خلال ها روی برنج بریزید و تزیین کنید.
7. برای زیباترشدن رنگ مرصع پلو می توانید از رنگ های خوراکی نیز استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد مرصع پلو

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
مرصع پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .