آبگوشت
آبگوشت غذایی مقوی و خوشمزه که طرز تهیه جا افتاده ای را نیاز دارد تا بتواند طعم عالی به خود بگیرد و اصیل بودن آن حفظ شود

طرز تهیه آبگوشت خوشمزه

آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. همچنین آبگوشت خوشمزه از غذاهای اصیل و سنتی مانند اشکنه است. این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است.

طرز پخت آبگوشت انواع مختلف دارد که در شهر ها و مناطق مختلف با مواد و ادویه های متفاوتی طبخ میشود. که شناخته ترین آن ها، آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور، آبگوشت کشک و...... است. پخت آبگوشت در اقسا نقاط ایران متفاوت است. طرز تهیه آبگوشت گوسفندی لذیذ و اصیل را در این بخش از آشپزخانه نمناک بخوانید.

آبگوشت
ملیتایران
نام دیگردیزی
ماده اصلیگوشت
وعده هابرای شام و نهار
کالریدر 100 گرم 96 کالری
نوشیدنی مرتبطدوغ محلی

مواد لازم آبگوشت

مواد لازممیزان لازم
گوشت500 گرم
پیاز متوسط2 عدد
سیب زمینی متوسط2 عدد
لوبیا سفیدنصف پیمانه
نخودنصف پیمانه
گوجه3عدد
سیر2 عدد
رب2 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبهبه میزان لازم
لیمو عمانی3 عدد
دنبه100 گرم
چوب دارچین1 عدد

آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت لذیذ ایرانی

مرحله اول :

برای تهیه آبگوشت ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا کاملا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم :

گوشت و دنبه را با مقدار مناسبی آب روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.

مرحله سوم :

بدلیل کفی که روی گوشت ایجاد می شود و تاثیر مستقیمی روی کیفیت آبگوشت دارد گوشت ها را بعد از جوش آمدن آب و بالا آمدن کف های قهوه ای رنگ آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم :

بعد از آبکش کردن گوشت در قابلمه ای که می خواهید آبگوشت را بار بگذارید گوشت ها را بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله پنجم :

پیاز ها را پوست گرفته سپس آنها را بشویید و در ادامه پیاز ها را درشت خرد کنید و روی گوشت ها بریزید.

مرحله ششم :

حبوبات را آبکش کرده و به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفتم :

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید.

آبگوشت سنتی

مرحله هشتم :

گوشت را با مواد مدام تفت دهید تا کمی با روغن گوشت سرخ شوند.

مرحله نهم :

مقدار مناسبی آب روی این مواد بریزد.

مرحله دهم :

2 حبه سیر را پوست بگیرید و سپس به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله یازدهم :

چوب دارچین را نیز به مواد آبگوشت اضافه کنید.

مرحله دوازدهم :

پس از اینکه مواد با یک دیگر جوش خوردن چوب دارچین را از آن خارج کنید.

مرحله سیزدهم :

دنبه را نیز پس از سه ساعت پختن از آبگوشت خارج کنید.

مرحله چهاردهم :

با کمک یک گوشتکوب دنبه را له کنید و دوباره به مواد اضافه کنید.

مرحله پانزدهم :

نیم ساعت قبل از اینکه آبگوشت جا بیفتد رب گوجه فرنگی را به مواد آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله شانزدهم :

سیب زمینی را شسته و پوست آن را بگیرید سپس به چهار قسمت تقسیم کنید و به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله هفدهم :

گوجه را نیز برش بزنید و به مواد آبگوشت اضافه کنید.

طرز پخت آبگوشت

مرحله هجدهم :

لیمو عمانی ها را نیز با کمک چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می توانید از پودر و یا گرده لیمو عمانی استفاده کنید.

مرحله نوزدهم :

پس از اینکه آبگوشت جا افتاد و روغن دنبه روی آبگوشت را گرفت،آبگوشت حاضر است شما می توانید آن را همراه با نان سنگک و سبزی لیمو و پیاز سرو کنید.

نکات مهم طبخ آبگوشت

  • اگر می خواهید که یک آبگوشت با رنگ سرخ داشته باشد هنگام اضافه کردن دیگر ادویه ها و تفت دادن آن رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
  • شما می توانید گوجه را نیز همراه با پیاز به مواد آبگوشت اضافه کنید.
  • اگر از رب خانگی استفاده می کنید 2 عدد گوجه فرنگی کافی می باشد.
  • پس از اولین پخت گوشت و آبکش کردن آن می توانید آب گوشت را نگه دارید و دوباره آن را به گوشت اضافه کنید.
  • اگر نمی خواهید گوشت را آبکش کنید کافی است با دقت لکه های قهوه ای را از روی آب آبگوشت جدا کنید.
  • شما می توانید از ادویه مخصوص آبگوشت نیز استفاده کنید.
  • گرفتن پوست سیب زمینی ها دلخواه است شما هم می توانید پوست آن را بگیرید و هم با پوست به مواد آبگوشت اضافه کنید.
  • آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید تا هم کامل و هم خیلی خوب جا بیفتد.
  • بهتر است برای تهیه آبگوشت از گوشت استخوان دار نیز استفاده کنید.
  • شما می توانید از برگ بو و رزماری نیز در تهیه آبگوشت استفاده کنید.
  • برخی افراد از لوبیا چیتی نیز برای آبگوشت استفاده می کنند.
  • برای گرفتن تلخی لیمو عمانی از دو ساعت قبل آن را در آب جوش قرار دهید.

آبگوشت لذیذ

  • ادویه مناسب برای آبگوشت همان زردچوبه است ولی میتوان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.
  • بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب. و باعث می شود طعم آبگوشت لذیذتر شود.
  • خوردن برگ های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت تر باشد.
  • هرچه آبگوشت در مدت زمان طولانی تر و با حرارت کمتر پخته شود بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
  • مناسب ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.
  • آبگوشت غذای مقوی و سنگین است بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود.
  • خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.

نکات طرز تهیه آبگوشت

  • ادویه مناسب برای آبگوشت همان زردچوبه است ولی میتوان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.
  • بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب. و باعث می شود طعم آبگوشت لذیذتر شود.
  • خوردن برگ های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت تر باشد.
  • هرچه آبگوشت در مدت زمان طولانی تر و با حرارت کمتر پخته شود بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
  • مناسب ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.
  • آبگوشت غذای مقوی و سنگین است بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود.
  • خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.

طرز تهیه آبگوشت

پخت آبگوشت در زودپز:

ابتدا پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه زودپز تفت دهید.بعد از اینکه پیاز نرم شد گوشت آبگوشتی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.در حین تفت زردچوبه، فلفل و ادویه کاری را هم به آنها اضافه کنید و یک دقیقه ای هم بزنید، تا عطر ادویه ها به مشام برسد.در آخر رب را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

بعد حبوبات خیس داده شده را به همراه مقدار مناسبی آب جوش داخل قابلمه میریزیم. سیب زمینی ها را هم با پوست (البته شسته شده و برای اینکه سیب زمینی ها وا نرود) داخل قابلمه اضافه میکنیم.پوست گوجه ها را هم بگیرید و آن را 4 قسمت کنید و داخل قابلمه به همراه یک تکه چوب دارچین و مقدار کافی نمک قرار دهید.

سپس در زودپز را ببندید تا به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت همه مواد با هم بپزند. البته این زمان بستگی به زودپز شما دارد که روی چه دمایی تنظیم شود.

اگر دوست داشته باشید میتوانید به جای آبلیمو از لیمو عمانی هم در آبگوشت تان استفاده کنید و برای این کار باید یکی دو عدد لیمو را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعتی در آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را بعد از پخت گوشت و حبوبات به مدت 15 دقیقه در قابلمه بیندازید و در آخر از قابلمه بیرون بیاورید و دور بیندازید.

پوست سیب زمینی ها را جدا کنید و اگر دوست داشتید همه مواد را بکوبید و به صورت گوشت کوبیده میل کنید و آبش را با نان خرد شده تلیت کنید.

آبگوشت خوشمزه تان را در کنار سبزیجات میل کنید.

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
آبگوشت را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

آبگوشت ، مرحله به مرحله پخت فوق العاده ترین آبگوشت عمرتان

4.5525
این مطلب مفید بود ؟47154
منبع : نوش جان / بخش آشپزی نمناک/م.ح
21 نظر به ثبت رسیده است
س1399-06-24
فکر کنم نباید کف گوشت دور ریخته بشه، چون مواد مغذی زیادی داره
9720
سارانی1399-12-09
اره کف گوشت موادمغذی رو به خودش جذب میکنه
227
سمانه1400-09-01
ریختن سیر باعث بد بو شدن دهن نمیشه؟
36
گلی1400-09-03
من گوجه فرنگی دوست ندارم و اگه داخل آبگوشت نریزم اشکالی داره؟
32
n.t1400-09-03
برگ بو هم ادویه مناسبیه برای آبگوشت
12
منیره1400-09-04
کسی آبگوشت با گوشت گوساله درست کرده ؟
131
محمد متین1400-09-06
برای هضم غذای سنگینی مثل آبگوشت از زنجبیل و زیره سیاه هم استفاده کنید
20
هانیه1400-09-06
فرق آبگوشت و دیزی چیه؟کدوم خوشمزه تره
120
اسدی1400-09-08
خیلی ها سیب زمینی رو با پوست داخل آبگوشت میریزن و خیلی ها هم جدا میپزن.
20
مونا1400-09-08
به به یه آبگوشت خوشمزه تو یه روز تعطیل
40
فاطمه1400-09-09
بهتره یک تا دو بار آب گوشت جوشیده شده رو دور بریزید تا کف قهوه ای جمع شده روی آن از بین بره و رنگ آبگوشف شفاف و خوش رنگ بشه
35
ژاله1400-09-10
یکی از رموز خوشمزه شدن آبگوشت آرام پختنشه
10
علی میری1400-09-10
سیب زمینی هارو بعد از حدود ۲ الی ۳ ساعت که موادمون خوب پختن به آبگوشت اضافه میکنیم
21
آتنا1400-09-11
من شنیدم گوشت آبگوشتی رو داخل مقداری روغن تفت میدن تا رنگ اون تغییر کنه و بعد نخود و لوبیا رو بهش اضافه میکنن و کمی با گوشت تفت میدن.
101
میثم امامی1400-09-11
آبگوشت و یا دیزی به روش سنتی و بازاری لوبیا نداره و فقط از نخود استفاده می کنن
30
یاسر1400-09-14
خوشمزه ترین دیزی فقط داخل ظروف سنگی پخته میشه
60
مازیار1400-09-14
آبگوشت و یا گوشت کوبیده در کنار انواع ترشیجات، پیاز خام، سبزی خوردن و البته نوشیدنی هایی مثل دوغ یا نوشابه دلچسبه
30
عیسی1400-09-16
همه توضیحات خوب بودن ولی ظاهرا فراموش کردید که ابگوشتتتت فقط با نون سنگک میچسبه
30
محمدرضا1400-10-06
سلام ب همه دوستان
اینکه گفتین دیزی و آبگوشت فرق دارن یا ن هردوشون یکیه واینکه اصلا ب ابگوشت لوبیا نمیزنن نخود میزنن هم میشه با گوجه درستش کرد هم با رب گوجه فرنگی میتونین گوشت رو با پیاز تفت بدین هم بخاطر طعمش هم رنگ گوشت اصلا بهش دارچین هم نمیزنن
ما ارومیه ای ها اینجوری درست میکنیم
21
علی گ1400-10-12
آبگوشت لوبیا سفید هم میزنن
اما ازاستخونه دنده هم غافل نشید
31
نیستانک1400-10-29
سلام بنده بعنوان یک شخصی که تا حدود کمی مهارت آشپزی دارم در رابطه با پخت آبگوشت نکاتی را ذکر میکنم. اول اینکه دلیل مهم خوشمزه شدن آبگوشت گوشت تازه میباشد و دنبه نسبتا زیاد. یعنی گوشت آبگوشت باید ترکیبی از گردن گوسفند و دنده و دنبه باشد و این گوشت به مقدار کافی و دام آن بخصوص باشد.شاید کمتر کسی علت بی مزه بودن آبگوشت را به نوع گوسفند باور کند ولی اصل یک آبگوشت نوع گوسفند و مقدار دنبه زیادی میباشد.بعد ادویه زردچوبه و فلفل سیاه را یک تفت مختصر باید جهت ازدیاد عطر و بو داد. حتما بهتر هست از آب گرم شروع کنیم و بعد جوش آمدن با ملاقه کف سطح آب را برداریم و بیشتر از نیم ساعت نجوشد الباقی زمان باید بصورت بسیار ملایم بجوشد. آبگوشت گوجه نیاز دارد و رب جایگزین خوبی نئست. سیب زمینی باید با پوست پخته شود.تمام فوت و فن آبگوشت ربط به نوع گوسفند و گردن و دنبه و دقت در جوشیدن آن بصورت ملایم و مدت دار میباشد. اگر رب نارنج در حد نصف قاشق مربا خوری در انتها اضافه کنید بهتر میباشد.
52
وبگردی