کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای خطه آذربایجان میباشد که در این بخش برای شما طرز تهیه “کوفته تبریزی” با گوشت چرخ کرده را آماده کرده ایم.

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته یکی از غذاهای سنتی و پر طرفدار ایرانی می باشد. طرز پخت کوفته تبریزی در شهر های متنوع ایران با یکدیگر متفاوت است. این غذای خوشمزه که یک وعده کامل می باشد همانطور که از نامش پیداست اصالتی تبریزی دارد. طرز تهیه کوفته تبریزی را در این بخش از آشپزخانه نمناک بخوانید.

مواد لازم کوفته تبریزی

مواد لازممیزان لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
لپه4 قاشق غذاخوری
برنج 5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ1 عدد
پیاز2 عدد
سبزی معطر2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی3 قاشق غذا خوری
زردچوبه2 قاشق غذا خوری
پودر جوز هندی1/2 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه1/2 قاشق چایخوری
نمکبه میزان دلخواه

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

مرحله اول : 

برای تهیه کوفته ابتدا باید لپه را خیس کرده تا نرم شوند سپس با آب در ظرفی جداگانه بگذارید تا لپه ها کاملا بپزد. 

مرحله دوم : 

در ادامه برنج را نیز شسته و با نمک بخیسانید سپس در ظرفی مناسب با مقداری آب و نمک روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از اینکه آب برنج کشیده شد آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

طرز تهیه کوفته تبریزی

آموزش درست کردن کوفته تبریزی

مرحله سوم : 

در ادامه یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید سپس با کمک یک رنده ریز پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. 

مرحله چهارم : 

پیاز رنده شده را به همراه  لپه پخته شده و گوشت چرخ کرده داخل غذاساز بریزید تا کاملا باهم میکس شوند.

مرحله پنجم :

پس از میکس کردن مواد با یکدیگر ،مواد را به داخل ظرف بزرگتری انتقال دهید سبزی های معطر تازه و یا خشک شده را به مواد کوفته اضافه کنید. 

مرحله ششم : 

تخم مرغ ، برنج نیمه پز ، نمک ، فلفل ،زردچوبه و جوز هندی رنده شده را نیز به مواد کوفته تبریزی اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا مواد کاملا با یکدیگر خوب مخلوط شوند و حالت چسبندگی بگیرند. 

مرحله هفتم :

پس از ورز دادن کامل و انسجام گرفتن مواد، آن را کنار بگذارید و با یک کیسه فریزر روی آن را بپوشانید.سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله هشتم : 

برای سس کوفته تبریزی ابتدا قابلمه ای مناسب با حجم کوفته ها انتخاب کنید سپس یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. اگر نمی خواهید پیاز در غذای شما دیده شود می توانید آن را به صورت نگینی ریز خرد و یا رنده کنید.

مرحله نهم : 

پیاز خرد شده را با مقدار مناسبی روغن در قابلمه تفت دهید تا پیاز ها طلایی رنگ شوند. بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله دهم : 

پس از تفت دادن پیاز با زردچوبه رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ دهد و بوی خامی آن از بین برود. 

مرحله یازدهم :

پس از افزودن رب زمان افزودن ادویه ها به سس می باشد. نمک و فلفل سیاه را به مواد سس اضافه کنید. 

مرحله دوازدهم : 

پس از تفت دادن مواد یک و نیم پیمانه آب را به مواد قابلمه اضافه کنید و کوفته های آماده را در سس کوفته بگذارید. حرارت گاز را بالا ببرید تا آب به جوش آید پس از آن شعله گاز را کم کنید و بگذارید تا به آرامی کوفته ها بپزند. میزان آب کوفته نباید خیلی زیاد باشد و نه خیلی کم. 

طرز تهیه کوفته تبریزی

نکات کامل درست کردن کوفته تبریزی

جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی

هنگام تهیه کوفته تبریزی ، مواد آن را یکبار دیگر ورز دهید و به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت یک گلوله بزرگ در بیاورید.

باید در حین شکل دادن کوفته ها دستتان را با آب خیس کنید تا کوفته ها به دستتان نچسبد. همچنین نباید روی کوفته ها هیچ ترکی وجود داشته باشد.

در ادامه کوفته های آماده شده را دانه به دانه داخل ظرف سس قرارد هید ، حرارت را کم کنید  و با ملاقه مقداری از سس را روی کوفته ها بریزید تا رنگ کوفته تغییر کند و بعد بقیه کوفته ها را به همین شکل داخل ظرف سس قرار دهید.

سس باید تا نیمه های کوفته ها را بپوشاند. درب ظرف را ببندید تا کوفته ها در آب سس بجوشند.

اجازه دهید کوفته ها به مدت 40 دقیقه با حرارت کم بپزند و در این حین چند باری سعی کنید آب سس را روی کوفته ها بریزید تا قسمت رویی کوفته ها خشک نشود و یا اگر کوفته ها کوچکتر بود میتوانید به آرامی کوفته ها را برگردانید.

به همین راحتی کوفته تبریزی های شما آماده شده. فقط دقت کنید بعد از پخت کوفته ها آنها را در آب سسش نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.

خیلی ها هم وسط کوفته زرده تخم مرغ آب‌پز شده ، زرشک ، گردو و یا آلو می ریزند که دلبخواهی است و اگر دوست داشتید می توانید آلو و زرشک را خیس دهید و از همه مواد گفته شده مقداری وسط کوفته قرار دهید و یا یکی از آنها را مثلا فقط آلو بگذارید ، که این کار کاملا سلیقه ایست و یا می توانید مثل ما ساده تهیه کنید.

آموزش درست کردن کوفته

 

نکات تکمیلی در مورد کوفته تبریزی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
کوفته تبریزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه و مواد[کوفته تبریزی] بسیار خوشمزه با ترفند بهترین سرآشپز

4.63301
این مطلب مفید بود ؟3042259
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
28 نظر به ثبت رسیده است
سحر 1398-01-12
شما خیلی نکات ریز رو نفرمودید اولا وقتی لپه رو پختی باید از صافی رد کنی اب نداشته باشه مگرنه کوفته وا میره بعد هم پیاز جدا رنده کنی ابشو بگیری مگرنه کوفته وا میره
641133
...1397-05-15
خوب بود...ولی من شنیدم تبریزیا یه مدل کوفته برای جشناشون دارن که خیلی بزرگه(اندازه توپ پلاستیکی) و از گوشت گوسفند و مرغ استفاده می کنن ؟!
27163
رضا1396-09-24
تشکر از توضیحات عالی بود
15043
جواد از اراک1396-06-27
بسیار عالی با توضیحات کامل ممنونم
16138
ناشناس1396-04-31
خیلی خوب و راحت بود ممنون
15034
مهدی از قم1396-03-24
خیلی خوب بود
13943
رویا1396-03-15
ممنون
19838
ف ح1396-02-30
بسیار خوب
19837
علیرضا1400-09-01
من تا حالا جرات نکردم کوفته تبریری درست کنم ، امیدوارم با این طرز تهیه بتونم یه کوفته خوشمزه درست کنم
20
مجید1400-09-01
من همیشه بدون اینکه آب پیاز رو بگیرم داخل مواد میریزم
41
شایان1400-09-03
سبزی کوفته شامل چه سبزی هایی میشه؟
135
samira1400-09-03
آب پیاز رو دور نریرید و در داخل سس آن استفاده کنید
61
مهرناز1400-09-06
کوفته های من همیشه وا میره ، جرات نمیکنم درست کنم
70
نرگس1400-09-06
سبزیش باید خشک باشه یا تازه؟
120
x.z1400-09-08
سس کوفته باید طوری باشه که کوفته ها داخلش غوطه ور نشن والا وا میرن
01
امینه1400-09-08
سبزی کوفته تبریزی هر چقدر تازه باشه به همان اندازه کوفته خوشمزه و خوش عطر خواهد شد
31
بخشی1400-09-09
بیشتر از ترفندای وا نرفتن کوفته بزارید
01
پریسا طوسی از مشهد1400-10-03
اگه برنج و لپه رو نجوشونیم هیچ موقع کوفته ها وا نمیره سفت سفت میشه
00
راضیه1400-09-09
اندازه کوفته ها باید یه اندازه مشخصی باشه ، یا نه میتونیم خیلی بزرگتر و یا خیلی کوچیکتر درست کنیم؟
10
سیامک1400-09-10
برای ایجاد چسبندگی و جلوگیری از وا رفتن کوفته، گوشت را 2 بار چرخ کنید
20
نادیا1400-09-10
گوشتی مناسب کوفته است که ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت گوساله باشد و نباید چربی داشته باشد.
20
نفیسه1400-09-11
در 20 دقیقه اولی که کوفته ها درون سس مایع قرار دارن نباید اصلا کوفته و قابلمه را تکون بدید چون ممکنه ترک بخورن.
21
زری خانوووم1400-09-11
اگه مقداری عدس خام رو چرخ کنید و به مواد کوفته اضافه کنید امکان نداره کوفته هاتون وا بره .
20
هنگامه1400-09-14
هنگام پخت کوفته هر چند دقیقه یک بار مقداری از سس کوفته را با ملاقه روی کوفته ها بریزید تا کاملا مزه دار بشه
32
عاطفه1400-09-14
یه نکته اینکه کوفته های آماده شده رو یک به یک و با فاصله ۳۰ ثانیه درون سس بچینید و سپس درب قابلمه را نیم باز بگذارید تا پخته شوند.
20
Gh.1231400-09-16
اندازه کوفته ها باید مثل یه پرتقال باشه به صورت یک نفره سرو بشه
21
سودابه1400-09-16
اگه یه تخم مرغ کامل وسط کوفته ها بزاریم خیلی بزرگ نمیشه ؟
00
نفس1400-12-16
فقط زرده تخم مرغ
00
وبگردی