قورمه سبزی
“قورمه سبزی” خورشت خوشمزه و مورد علاقه تمامی ایرانی ها می باشد که نکات پخت حرفه ای را برای جا افتادن خوب و صحیح نیاز دارد.

هر چیزی که در مورد قورمه سبزی نیازه که بدونید

یک قورمه سبزی یا قرمه سبزی خوشمزه و به روغن افتاده ، قورمه سبزی که سبزی هاش به اندازه قاعده استفاده شده باشه و مهمتر از این که در انتخاب لیمو عمانی دقت کنیم تا تلخ نباشند و خورشت قورمه سبزی رو تلخ نکنند.مطمئنن اگر این دو مورد رعایت بشه یعنی نصف راه رو رفتید و با کمی ترفند و حوصله یک قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده تهیه خواهید کرد. 

قورمه سبزی

تاریخچه قرمه سبزی

قورمه سبزی از آن دسته غذاهای سنتی و معروف ایرانی که مانند خورش کرفس ،خورش آلو اسفناج و ... با همون دستور پخت همیشگی نسل به نسل در بین آشپزهای ایرانی چرخیده و پخته شده.

یعنی قورمه سبزی که صد سال پیش طبخ می شد با قورمه سبزی که این روزها در خانه های ایرانیان طبخ می شود تفاوت چندانی ندارد. می توان گفت این خورشت ابتدا در بین عشایری که به کار دامپروری مشغول بودند شکل گرفت ؛ آنها با ذبح گوسفندان و خرد کردن گوشت و جداسازی چربی آن (برای تهیه روغن حیوانی) مراحل اولیه پخت قرمه سبزی را طی میکردند و با اضافه کردن سبزیجات کوهی و گرد لیمو آن غذا را تهیه می کردند.

طرز تهیه قورمه سبزی

ما در این بخش از آشپزخانه نمناک با طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه یا قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده با شما همراه هستیم.

مواد لازم برای قورمه سبزی

مواد لازم قورمه سبزی

مواد لازممقدار لازم
 گوشت سردست نیم کیلو
 پیاز  1 عدد بزرگ
 روغن 250 گرم
 لیمو عمانی 5 تا 6 عدد
 لوبیا قرمز نصفه پیمانه
 سبزی خورشت 1 کیلوگرم
 زردچوبه به مقدار لازم
 نمک به مقدار لازم
 فلفل به مقدار لازم
  •  نکته اول :سبزی خورشت شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع می باشد.
  • نکته دوم :از گوشت سردست و بدون استخوان برای درست کردن قرمه سبزی استفاده نمایید.

طرز درست کردن قورمه سبزی

برای طرز تهیه قورمه سبزی ابتدا از شب قبل لوبیا ها را در یک ظرف مناسب بخیسانید و چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید تا لوبیا ها نرم تر و بزرگتر شوند و نفخ آنها گرفته شود.

خیس کردن لوبیا

در ادامه کار برای تهیه خورشت سبزی گوشت ها را تمیز کنید سپس آن ها را به صورت خورشتی خرد کنید. یک عدد پیاز بزرگ را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.اگر دوست ندارید که پیاز در غذا دیده شود می توانید آن را رنده کنید.
گوشت و پیاز
 
ابتدا در یک قابلمه مناسب پیاز را با روغن تفت دهید سپس گوشت را به آن اضافه کنید تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
تفت دادن گوشت
 
در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا ادویه ها به طور کامل به خورد گوشت و پیاز بروند.
زردچوبه و فلفل سیاه
 
سپس لوبیا قرمز را آبکش کرده و دوبار شسته به گوشت و پیاز اضافه کنید.
لوبیا قرمز
 
همچنین آب را به این مواد اضافه می کنیم و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که گوشت نیم پز شود.
لوبیا قورمه سبزی
 
حال برای تهیه قورمه سبزی باید سبزیجات خود که شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و چند پر نعناع می باشد را تمیز کنید و سپس آنها را بشویید و بگذارید تا آب سبزی ها خشک شود در ادامه سبزی ها را ریز ریز خرد کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا سبزی ها تیره و سرخ شوند.
تفت دادن سبزی
 
حال زمان آن رسیده است که سبزی های سرخ شده را به قابلمه خورشت سبزی خود اضافه کنید.
سبزی قورمه سبزی
 
در این مرحله از طرز تهیه ی قورمه سبزی باید ادویه های خود را به قورمه سبزی اضافه کنید، مثل طرز تهیه هر خورشت ایرانی دیگر مثل خورش قیمه، خورش کرفس و غیره ادویه فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست اما شما می توانید بر حسب تجربه از ادویه های دیگری نیز استفاده کنید بعد از اینکه خورش چند بار جوش خورد ، وقت آن می رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنید و  دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانی چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود.
لیمو عمانی قورمه سبزی
به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد قورمه سبزی شما تلخ مزه خواهد شد پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید. شما می توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این کار کاملا سلیقه ای می باشد و
ارتباط مستقیم به مزاج غذایی شما دارد. حال منتظر میمانیم تا غذا پخته شود. زمانی متوجه می شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید.

همچنین بخوانید : طرز تهیه لیمو عمانی خانگی بدون سیاهی و تلخی

یک ساعت تا یک ساعت و نیم اجازه دهید بپزد و بعد از اینکه مطمئن شدید قورمه سبزی حسابی جا افتاده است از روی گاز بردارید و همراه با پلو میل بفرمایید.

قورمه سبزی

استفاده از رب گوجه فرنگی

یکی  از راه های گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.

نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی خوشمزه

  • به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد. اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ لوبیا ها گرفته شود.
  • در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما نقش آفرین است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز برای تهیه قورمه سبزی استفاده می کنند.
  • در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد تا لذیذ تر باشد.
  • سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمتری استفاده کنید.
  • شما می توانید از روغن حیوانی برای تهیه خورش قورمه سبزی استفاده کنید.
  • اگر زمانی که غذا را سر می کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است و سطح روغنی روی آن شکل نگرفته است 10 دقیقه قبل از کشیدن خورشت 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید
  • در مورد سبزی ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه ؛ قبل از آنکه سبزی ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه ای است.
  • همچنین شما می توانید برای خوشمزه تر شدن و یا چرب تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید.
  • سبزی باید خوب تفت بخورد. قشنگ سرخ شود. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشود.
  • قورمه سبزی و ته چین مرغ و کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی می باشد.

خاطر نشان می کنیم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نمی باشد.

نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی در خانه همراه با نکات قورمه سبزی

4.42450
این مطلب مفید بود ؟2166284
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
24 نظر به ثبت رسیده است
سمیه رحمانی1400-09-01
برای عطر بیشتر قورمه سبزی از یک قاشق شنبلیه خشک هم میتوانید استفاده کنید.
445
اشرف عرب1400-09-01
آیا میتوان برای چاشنی خورشت قورمه سبزی از آب نارنج هم استفاده کرد؟
415
reza1400-09-03
آبغوره هم برای چاشنی این خورشت مناسبه
1910
مهرسانا1400-09-03
واقعا دستور پخت کامل و بی نقصی بود
145
ملیحه1400-09-04
من لوبیا ها را همیشه جدا می پزم و تو یک ساعت آخر به قورمه سبزی اضافه میکنم
4512
محمد1400-09-04
برای غلیظ شدن خورش قورمه سبزی به اون سیب زمینی اضافه کنید
755
زهره1400-09-06
برای غلظت بیشتر و طعم بهتر قورمه سبزی در اواسط پخت یک قاشق رب انار بهش اضافه کنید طعم بسیار خوبی میگیره
3518
sorosh1400-09-06
لوبیا چیتی باعث میشه که غلظت آب خورشت بیشتر بشه
129
حدیث1400-09-08
آب قلم به طعم و غلظت بیشتر خورشت قورمه سبزی کمک میکنه
235
احسان1400-09-08
مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می شود.
235
بهناز1400-09-09
موقع اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت ، وسط آن را نصف کنید و هسته های آن را خارج کنید چون این کار باعث می شود خورشت تلخ نشود
196
اعظم بانو1400-09-09
برای اینکه یه قورمه سبزی خوش عطر و طعم داشته باشید حتما از ادویه مخصوص قورمه سبزی که شامل ،پودر گل محمدی، پودر غوره، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، پودر رازیانه، شنبلیله خشک، تره خشک، جعفری خشک، گشنیز خشک و اسفناج خشک استفاده کنید
114
محمدعلی1400-09-10
در سبزی قرمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعاب دار شدن خورشت می زنند. اما اسفناج بهتر از برگ چغندر است. برگ چغندر اگر به سبزی قورمه اضافه می کنید خیلی کم بزنید. چون خورشت را زیادی لعاب‌دار می کند. همچنین طعم اسفناج در خورشت قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است.
64
pori1400-09-10
سبزی قورمه سبزی باید خیلی خرد شود اگر سبزی درشت باشد باعث می شود خورشت شما حالت آبکی و جانیافتاده بگیرد که خوب نیست و هرچه خورشت بپزد، جا نمی افتد.
223
ستایش1400-09-11
اگه دوست دارید خورشتتون سیاه رنگ بشه در ۱۵ دقیقه آخر کمی رب انار به خورشتون اضافه کنید.
156
محدثه1400-09-11
سعی کنید آبی که قرار است به خورشت اضافه کنید داغ باشد. اینکار باعث درآمدن بهتر چربی گوشت و روغن انداختن بهتر آن می شود.
192
طاهره1400-09-14
ما شمالی ها داخل سبزی قورمه سبزی، سبزی چوچاق و مقدار کمی هم نعنا و چند شاخه شوید هم میریزیم
316
غیاثی1400-09-14
سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده
135
حسام1400-09-16
یکی از بهترین ها دستورات قورمه سبزی بود
810
حدیثه1400-09-16
هنر سرخ کردن سبزی قورمه سبزیو اگه بلد باشی دیگه بهترین خورشتو میتونی درست میکنی
84
فوزیه1400-10-18
سبزی قورمه شامل تره - جعفری - گشنیز - برگ چغندر - اسفناج - شنبلیله (خیلی کم ) -و اینکه سبزی باید کاملا سرخ بشه یعنی رنگش سیاه بشه - لوبیا چیتی خورشت رو خوشمزه تر میکنه اصلا توی این غذا نعنا معنی نداره خود ادویه و کمی شنیلیله عطر به غذا میده اگه نعنا بزنید خورشت بوش تغییر میکنه - سبزی هم باید ریز ریز خورد بشه
123
الهه هاشمی1400-11-23
چند ساعت باید بزاریم تا جا بیوفته
116
مبینا1401-01-19
میتونید برای غلظت بیشتر قرمه سبزی از نشاسته استفاده کنید که واقعا عالی میشه سیب زمینی نگینی هم باعث میشه هم غلظت خورشت بهتر بشه هم مزه بهتری داره
320
هنگامه حسینی1401-03-02
پرک لیمو خیلی عطر خوبی میده بهش
81
وبگردی