خمیر یوفکا یا فیلو
یوفکا یک خمیر نازک است که در غذاهای ترکیه ای استفاده می شود.معروف ترین غذای ترکیه ای که با “خمیر یوفکا” درست می کنند ، بورک است.

مواد لازم برای خمیر یوفکا یا فیلو به روش ساده

  • روغن نباتی:60میلی لیتر(4قاشق غذاخوری)
  • آب:210میلی لیتر(1لیوان منهای 2قاشق غذاخوری)
  • نمک:1چهارم قاشق چایخوری
  • آرد:2و 2سوم لیوان(270گرم)
  • سرکه:1قاشق چایخوری(5میلی لیتر) 

خمیر

طرز تهیه خمیر یوفکا یا فیلو به روش ساده

آرد را با نمک مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا آرد سبک شود.

بعد آب ، روغن  و سرکه را با هم مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید اگر خمیر بدست آمده مقدار بیشتری نیاز به آب داشت به آن آب اضافه میکنیم .

این کار را میتوانید در غذاساز نیز انجام دهید.

خمیر بدست آمده نباید به دست بچسبد و باید مانند توپ باشد .در کل ورز دادن خمیر نیم ساعت طول میکشد .

خمیر آماده شده  و توپی شکل شده را داخل کاسه ای چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون و یا کیسه نایلون کاملا بپوشانید و در داخل یخچال به مدت  یک ساعت و نیم استراحت دهید .

بهتر است خمیر را داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف ،سپس خمیر را بعد از یک ساعت و نیم استراحت از داخل یخچال بیرون بیاورید و به مدت 2 دقیقه مجددا ورز دهید .

کاسه را دوباره چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و سر آن را بپوشانید و دوباره 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خمیر کاملا سبک شود.

برای درست کردن خمیر یوفکا باید به اندازه یک گردو از خمیر جدا کنید و با وردنه آن را خیلی نازک باز کنید طوری که بتوان آن طرف آن را دید.

بین لایه های خمیر باید پودر قند بپاشید تا به هم نچسبد.بهترین آرد هم برای درست کردن این خمیر ، آرد کتان غیر سفید است .

همچنین از آرد گندم کامل و ساده و یا آرد ذرت هم میتوان استفاده کرد.

 نکات :
1)نکته خیلی مهم انتخاب آرده برای این نوع فیلو باید یا آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که از همه بهتره،یا آرد گندم کامل که سادست یا آرد ذرت که طرز تهیش سخته ولی به شدت خوشمزه تره البته با آرد کتان همون بافت و مزه رو دارید البته اگر پیداش کنید!!!
2)این خمیر رو باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه هاش پودر قند بپاشید تا به هم نچسبن.
3)برای نازک کردن خمیر اندازه هایی مثه گردو رو بردارید و تا حد ممکن بازش کنید طوری که بتونید اون طرف رو کمی ببینید(سایه مانند)
4)بهتره خمیر رو داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف.
5)معروفترین چیزی که با فیلو تهیه میشه باقلوا ترکیه ای هست برای این کار داخل ظرف مقداری روغن بریزید بعد یه لایه خمیر بذارید و روش یه لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چی خواستید دوباره روغن و همین طور ادامه میدیم و روی هر لایه گردو هم مقدار زیادی عسل یا شیره میریزیم به همین سادگی

خمیر یوفکا

نکات تکمیلی در مورد خمیر یوفکا

خمیر یوفکا جزو نان و خمیر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
خمیر یوفکا را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - دسر - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .

خمیر یوفکا ، طرز تهیه خمیر یوفکا یا فیلو به روش ساده

4.4302
این مطلب مفید بود ؟26339
منبع : بخش اشپزی نمناک/ژ
برچسب : نان و خمیر
وبگردی