قیمه نثار
قیمه نثار یک وعده غذایی بسیار شیک و خوشمزه می باشد که نام قیمه دارد ولی قیمه نیست ، اصل این غذا برای استان قزوین می باشد.

چجوری قیمه نثار درست کنیم ؟

قیمه نثار بر عکس خورشت قیمه یک غذایی پلویی می باشد که شباهت زیادی به مرصع پلو و آجیل پلو دارد اما از نظر طعم اندکی تفاوت بین این سه غذا وجود دارد.

قیمه نثار

قیمه نثار اصل قزوین

قیمه نثار برای کجاست ؟

این غذای خوش رنگ و شیک از جمله دستور پخت های قزوین می باشد که گاهی اوقات در برخی مراسمات رسمی و حتی عروسی ها نیز طبخ می شود.

مواد مورد نیاز قیمه نثار

همراه ما در این بخش از آشپزخانه نمناک از سایت نمناک باشید تا آموزش درست کردن قیمه نثار اصیل را برای شما بیان کنیم :

مواد لازماندازه
برنج خیس کرده3 پیمانه
گوشت قیمه خرد شده350 گرم
پیاز خرد کرده ریز2 عدد
خلال پوست پرتقال یا نارنج1 قاشق غذاخوری
روغن

1/2 پیمانه

رب گوجه فرنگی2 قاشق س
ادویه خورشتی1 قاشق چ
ادویه پلویی1 قاشق چ
گلابنصف فنجان
زعفران دم کرده1 قاشق س
زرشک خشک شده1/2 پیمانه
گرد لیمو عمانیمقداری
نمکمقداری
خلال پسته و بادامجمعا 4 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه

تابه مناسبی انتخاب کنید و بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ شود. 

بعد از تفت پیاز، گوشت خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه هم به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد. 

طرز تهیه قیمه نثار
 قیمه نثار با تزیین مجلسی

وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و بوی زهم آن گرفته شد، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بهتری بگیرد. بعد از این مرحله به اندازه 3 پیمانه آب به خورشت اضافه میکنیم و در ظرف را میبندیم تا گوشت و لپه پخته شود وکم آب شود و غلظت خورشت هم زیاد شود. به اصطلاح جا بیفتتد.

آبکش کردن برنج و اضافه کردن گلاب به قیمه نثار

در 2 دقیقه آخر پخت گلاب و مقداری از زعفران را داخل قیمه میریزیم تا جوش بخورد. برنج از قبل خیس داده شده را آبکش میکنیم.

و درکف ظرفی که میخواهیم برنج و قیمه را مخلوط کنیم کمی آب و روغن میریزیم و میگذاریم تا روی حرارت گرم شوند و یک جوش ریزی بخورد بعد یک لایه از برنج آبکش شده را در کف قابلمه میریزیم و روی آن را ادویه پلویی و گرد لیمو عمانی میریزیم.

بعد یک لایه از مایع قیمه را که آب آن گرفته شده روی برنج ها و ادویه ها میریزیم و این مرحله را 2 تا 3 بار به همین ترتیب انجام میدهیم. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهیدتا برنج دم بکشد.

در این فاصله خلال بادام را با گلاب به مدت 15 دقیقه خیس کنید.

اگر از خلال پوست پرتقال تازه استفاده میکنید باید پوست پرتقال را بشویید و به صورت خلالی نازک برش بزنید. بعد پوست پرتقال را 3 بار در آب جوش قرار دهید و بعد از چند جوش  آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود. 

زرشک های خشک را بشویید و با 50 گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس خلال بادام، پسته و پرتقال را به زرشک ها بیفزایید و کمی تفت دهید. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم به خلال ها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود. سپس از روی حرارت بردارید.

بعد از اینکه برنج دم کشید کمی روغن داغ روی برنج میکشیم.

برای تزیین از مقداری برنج زعفرانی به همراه زرشک سرخ شده ، خلال بادام و خلال پسته استفاده میکنیم.

قیمه نثار قزوین

قیمه نثار قزوینی

نکاتی مهم در تهیه قیمه نثار :

  • برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
  • اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه میکنید بهتر است گوشت آن را درشت تر خرد کنید.
  • اگر ازخلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.
  • برای نرم تر شدن خلال بادام می توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید . ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید.چون رنگ سبز آن برمیگردد.

* منظور از قاشق س (سوپخوری )

* منظور از قاشق چ ( چایخوری )

 

نکات تکمیلی در مورد قیمه نثار

قیمه نثار جزو غذای محلی - قزوین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
قیمه نثار را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

[قیمه نثار]طرز تهیه قیمه نثار اصل و بی نظیر با نکات سر آشپز

4.2237
این مطلب مفید بود ؟19839
منبع : بخش آشپزی نمناک / ک.ک
وبگردی