حلیم
حلیم غذای نام آشنا برای صبحانه های مفصل می باشد که اصولا حلیم را به عنوان نذری نیز در ذهن داریم.

طرز تهیه حلیم گندم خانگی

حلیم گندم از جمله غذاهای بسیار خوشمزه می باشد که خواهان زیادی در ماه های محرم و رمضان دارد که در ماه رمضان نیز یک افطاری فوق‌العاده خوشمزه و مناسب به حساب می آید. این غذای لذیذ در اکثر مواقع برای صبحانه سرو می شود. شما می توانید این غذا را رسپی های مختلفی تهیه کنید اما متداول ترین طرز تهیه حلیم درست کردن حلیم با گندم و بلغور می باشد. ترجیحا برای درست کردن حلیم خوشمزه و یا نذری از گوشت قرمز به‌خصوص گوسفندی و یا گوشت بوقلمون استفاده می شود اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ نیز تهیه می نمایند که خوش طعمی آن به نسبت کمتر می باشد.

حلیم خانگی

مواد لازم برای حلیم

مواد لازممیزان لازم
گندم پوست کنده500 گرم
گوشت بوقلمون یا گوسفندی250 گرم
پیاز1 عدد
آب به میزان لازم
نمکبه میزان لازم
روغن حیوانی یا کره آب شدهبه میزان لازم
شکر و دارچینبرای تزیین
کنجدبرای تزیین

طرز تهیه حلیم

مرحله اول : 

برای تهیه حلیم گندم ابتدا باید گندم های پوست کنده را به همراه آب حدود 12 ساعت بخیسانید. 

مرحله دوم : 

پس از گذشت 12 ساعت آب گندم را خالی کنید و به همراه 18 لیوان آب در قابلمه ای مناسب با حجم مواد حلیم بگذارید تا حلیم بپزد. 

مرحله سوم : 

در حین جوشیدن آب و گندم کف هایی روی آن ایجاد می شود که بهتر است با کمک یک قاشق آن ها را بگیرید تا حلیم سیاه نشود. 

مرحله چهارم : 

پس از جوش آمدن آب ، حرارت گاز را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد.

مرحله پنجم : 

در حین پخت گندم یک عدد پیاز را به صورت درشت خرد کنید.

حلیم

مرحله ششم : 

در قابلمه ای دیگر گوشت را به همراه پیاز و 3 لیوان آب بگذارید تا بپزد. ابتدا حرارت را بالا ببرید بعد از جوشیدن آب آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. 

مرحله هفتم : 

برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است. البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

مرحله هشتم :

در حین پخت گندم آن را هم بزنید تا گندم ها ته نگیرد. پس از گذشت 4 ساعت گندم را از روی حرارت بردارید. 

مرحله نهم : 

بعد از اینکه گندم ها کمی خنک شدن با کمک گوشت کوب برقی و یا با کمک مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت آنقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید.

مرحله دهم : 

گوشتی را که از قبل پخته اید را با کمک یک چنگال و چاقو ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید. 

مرحله یازدهم : 

آب باقی مانده از گوشت را نیز از صافی عبور دهید و نگه دارید. 

مرحله دوازدهم : 

گوشت ریش‌ریش شده را به همراه آب گوشت به گندم اضافه کنید. 

مرحله سیزدهم : 

مواد حلیم درون قابلمه را حدود 15 دقیقه دیگر با کمک گوشت کوب برقی بکوبید تا ترکیب شوند. برای له کردن مواد به هیچ عنوان از چرخ گوشت و میکسر یا غذاساز استفاده کنید. 

حلیم گندم

مرحله چهاردهم : 

مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد. وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و کنجد تزیین کنید.

فوت و فن پخت یک حلیم گندم خوشمزه خانگی

حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است؛ گندم موجود در حلیم منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوس دار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری های گوارشی نیز موثر خواهد بود.

زودتر پختن حلیم :

برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

جایگزین شکر برای سرو حلیم :

استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می توانند از شکر یا نمک برای سرو حلیم استفاده کنند.

ریختن گندم در غذاساز :

برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب و یا غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم کاملا صاف و یکدست شود.

کشدار شدن حلیم :

  • هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
  • برای تهیه حلیم خانگی خوشمزه گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سر سینه بسیار عالی میشود و موقع کوبیده شدن باعث کش آمدن حلیم میشود. 
  • گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته های آن شده و مانع کش آمدن حلیم میشود.

فن جالب در دستور تهیه حلیم :

اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

دارچین در هنگام پخت حلیم : 

حین پخت می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.

ظاهر زیبای حلیم :

حلیم هر چقدر بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند.

تاثیر گندم در زمان پخت حلیم :

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.

جدا کردن پوست گندم هنگام پخت حلیم : 

اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.

درست کردن حلیم رژیمی : 

برای داشتن حلیم رژیمی باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید. حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.

حلیم مقوی : 

اگر دوست دارید حلیم مقوی تری تهیه کنید می توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.

حلیم شیر :

اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیم شیر خواهید داشت.

حلیم مخصوص برای کودکان : 

اگر حلیم مخصوص کودک درست می کنید می توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

درست کردن حلیم بازاری :

برای اینکه حلیمی شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

نکات گندم مصرفی در حلیم :

اگر گندم پوست دار استفاده می کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می شود.

اگر هم گندم خرد شده گیر نیاوردید می توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف خرد کنید.

مدت زمان پخت حلیم : 

مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.

حلیم مرغ : 

میتوانید حلیم را با مرغ هم بپزید که در این صورت زمان کمتری برای کشدار شدن غذا نیاز دارید. برخی افراد از ترکیب مرغ و گوشت استفاده می کنند این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 

نکات تکمیلی در مورد حلیم

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
حلیم را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار با گوشت همراه با نکات کامل

4.61286
این مطلب مفید بود ؟1182104
منبع : بخش آشپزی نمناک/م.ح
17 نظر به ثبت رسیده است
زینب1398-03-09
برای کشدار شدن حلیم خانگی مانند حلیم بازاری، رعایت سه نکته ضروری است:

برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب استفاده کنید و هرگز حلیم را در غذاساز یا مخلوط کن میکس نکنید.
برای تهیه حلیم خانگی از گوشت دنده گوسفندی تازه استفاده کنید تا موقع کوبیدن ریش ریش شده و باعث کش آمدن حلیم شود.
گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته‌های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می‌شود.
10133
ناشناس1396-03-09
چکارکنیم که حلیم کش بیاد
10741
بهروز داوری1400-08-24
بجای اینکه حلیم راباوسایل مختلف بکوبید بهتره ازگندم حلیم خوزستان استفاده کنیدوقبل از بخت سه روزآن رادرآب خیس بندازید تاموقع پخت مثل حلیم بیرون یکدست شود ودانه های گندم توش پیدا نباشه مغازه داران ازاین روش ساده استفاده می کنند
22
علی1400-09-06
حلیم با گوشت گوسفندی خیلی خوشمزه تره
63
منیژه1400-09-06
هر چقدر مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد حلیم کشدار و خوشمزه تر خواهد شد.
31
samira1400-09-08
حلیم باید تو مدت زمان زیاد و با حرارت کم درسته بشه
60
مرضیه1400-09-09
از ریختن روغن حیوانی و کنجد روی حلیم غافل نشید
43
علیرضا1400-09-09
گندم هر چقد بیشتر خیس بخورد زودتر پخته میشود پس زمان بیشتری داخل آب خیس دهید
91
مجید1400-09-10
برای کشدار شدن از گوشت گوساله سردست و گندم پوست گرفته و کوبیده شده استفاده کنید
54
هنگامه1400-09-10
هر چقدر حلیم بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چند ساعت بپزد، هم خوشمزه تر می شود و هم هنگام سرو ظاهر زیباتری پیدا می کند.
33
مهیار1400-09-11
گوشت سر و سینه و دنده گوسفندی بهترین گوشت برای پخت حلیم است.
41
k.bn1400-09-11
برای زمان پخت کمتر حلیم از بلغور گندم استفاده کنید
93
احسان1400-09-15
هلیم درسته. نه حلیم به معنای بربار
84
کریم پور1400-09-16
بعد از پخت گندم باید اونو له کنید تا صاف و یکدست بشه و بعد گوشت رو بهش اضافه کنید
41
نیلا1400-09-16
حلیم هر چقدر بیشتر بپزه با حرارت خیلی کم خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه
71
شهرزاد1401-01-18
حلیم گوسفندی خیلی طول میکشه یبار من با زودپز پختم خیلی راحت و سریع شد! البته من اینستنت پات داشتم.
62
الهه1401-04-24
ممنونم خیلی خوشمزه شده بود
20
وبگردی