کشک بادمجان
“کشک بادمجان” از جمله غذایی های سنتی و خوشمزه می باشد که هم طرز تهیه راحت دارد و هم می توان آن را به زیباترین شکل ها تزئین نمود.

طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه

کشک بادمجان غذای خوشمزه ای که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذا اصیل و قدیمی ایرانی را می توان با مواد در دسترسی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و... به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. اگر کشک بادمجان جزو غذاهای مورد علاقه شما و خانواده تان است، با این بخش از آشپزی سایت نمناک همراه شوید تا با طرز پخت کشک بادمجان را بیاموزید.

مواد مورد نیاز کشک بادمجون ساده

ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم:

مواد لازممقدار
بادمجان1 کیلو گرم
نمکبه میزان لازم
زردچوبه1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاهنصف قاشق مرباخوری
نعنا خشک3 قاشق غذاخوری
پیاز1 عدد بزرگ
سیر6 حبه
گردوی آسیاب شده2 قاشق غذاخوری
کشک نصف پیمانه

طرز تهیه کشک بادمجان

اگر می خواهید یک کشک بادمجان خوشمزه تهیه کنید، مراحل زیر کمکتان می کند.

مرحله اول:آماده کردن بادمجان ها

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

بادمجان پوست کنده

مرحله دوم:سرخ کردن بادمجان

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

سرخ کردن بادمجان

مرحله سوم:سرخ کردن پیازها

در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به صورت ریز و نگینی درون تابه ای با مقدار اندکی روغن سرخ شود، دقت کنید که پیاز شما نسوزد و پیازها با حرارت ملایم کاراملی رنگ شوند.

سرخ کردن پیاز

مرحله چهارم:افزودن ادویه ها

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

ادویه و پیاز

مرحله پنجم:تهیه نعناع داغ

در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

مرحله ششم:له کردن بادمجان ها

بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

له کردن بادمجان

مرحله هفتم:جا افتادن کشک بادمجان

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

بادمجان له شده

مرحله هشتم:اضافه کردن کشک

در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

کشک

مرحله نهایی:سرو کشک بادمجان

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

کشک بادمجان

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان

  • برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.
  • برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.
  • برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.
  • بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.
  • دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.
  • در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.
  • می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.
  • برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.
  • استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است.
  • کشک بادمجان حاوی 190 تا 230 کیلو کالری می باشد.

نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کشک بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه کشک بادمجان خانگی با پخت و نکات بی نظیر شمالی ها

4.880
این مطلب مفید بود ؟773
منبع : بخش آشپزی نمناک/ک.ک/ن/ن.ح
برچسب : کشک بادمجان
29 نظر به ثبت رسیده است
اعظم1398-08-20
سلام
من این غذارو بدون روغن درست میکنم رژیمی خیلی هم عالی میشه
7119
سمیرا1398-08-04
دوستان بادمجوناتونو به هیچ وجه نباید با گوشت کوب برقی یا وسیله ی دیگه ای له کنید چون کاملا بافت بادمجون رو از بین میبره
5321
الهه1398-08-04
خانمهای آذری کمی رب هم اضافه میکنن برای کمی طعم ترشی گرفتن اون مدل هم طعمش خیلی خوب میشه دوست داشتید امتحان کنید
4042
طاهره1398-08-02
سلام روزتون بخیر
کشک بادمجان با گوشت هم خیلی عالی میشه نمیدونم شما هم درست میکنید یا نه اما من خیلی علاقه دارم بهش
6733
مهرانه1398-08-01
کشک های باز رو که سفت هستند مجبوریم بجوشونیم ولی کشک های صنعتی الان بیشتر رقیق هستند اما خب بازم بجوشونیم بهتره
3919
سمین1398-07-04
کشک رو هر مدلی باشه باید بجوشونیم حتما؟
7029
نرگس1398-06-04
نعنای خشک رو ۱۰ دقیقه در آب بزارید تا خیس بخوره بعد داخل روغن تفت بدین خیلی بهتر میشه
6923
محسن1400-03-12
باسلام اگر بادمجان رو كبابي كنيم طعم و مزه ي خيلي بهتري ميگيره و چربي خيلي كمتري داره!!
5417
فاطمه1400-03-12
با سلام
من هم رب اضافه میکنم خیلی خوشمزه میشه
1415
حدیثه1400-09-01
کشک بادمجان را هم میتوان با بادمجان کبابی پخت
133
سورج ارمی1400-09-01
میشه تو کشک بادمجان گردو نریخت
377
هدی1400-09-04
درسته کشک بادمجان مجلسی با بادمجان سرخ شده تهیه میشه ولی اگه بادمجان کبابی رو هم امتحان کنید مطمنم عاشقش میشید
136
حسن1400-11-03
کشک بادمجون عالیه
80
artam1400-09-06
چیکار کنیم که هم کشک بادمجون خوشمزه بشه و هم روغن کمتری جذب کنه
210
احمد1400-09-06
داخل کشک بادمجون نباید فلفل ریخت
103
کسری1400-09-08
کاش یکم از تزئین کشک بادمجون میذاشتید تا ایده بشه برامون
122
شیوا1400-09-08
داخل کشک بادمجان میشه مرغ ریش ریش شده هم ریخت
1025
sss1400-09-09
بادمجان ها رو بعد از اینکه از آب نمک در آوردید حتما خشک کنید تا روغن به جزو ویلز در نیاد و پخش نشه.
142
مهسا1400-09-09
نعنای خشک رو قبل از استفاده ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید
106
صدیقه1400-09-10
گردوها نباید پودر بشن باید ریز خرد بشن و کمی تفت بدید تا خودشو نشون بده.
134
کیمیا1400-09-10
عصاره گوشت را به همراه کمی آب ولرم باز کنید و داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا با شعله کم کشک بادمجان پخته و طعم و مزه مواد به خورد هم برود.
59
درسا1400-09-11
لازمه که کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کنیدو بعد درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود.
73
علی همتی1400-09-11
ممنون از شما که تمام مراحل پخت غذا رو با تصویر نشون دادید
62
کاوه1400-09-14
کشک بادمجان خیلی غذای خوشمزه راحت و همیشه در دسترسیه
64
تهمینه1400-09-14
کشک بادمجان تنها پیش غذای پای ثابت همه مهمونی های منه
37
مهرداد1400-09-16
کشک بادمجون باید با در بسته حدودا نیم ساعت پخته بشه
91
زینب1400-09-16
از بادنجونایی استفاده کنید که اصلا تخم نداشته باشه
142
فاطمه1401-03-30
بادمجان را کبابی می کنن پوستش را می گیرن.
20
..1401-05-07
من شوهرم رودسری هست،بهش رب میزنن.کلا رودسریا به همه چی یه رب میزنن.خخ
21
وبگردی