میرزا قاسمی
“میرزا قاسمی” یکی از پر طرفدار ترین غذاهای گیلان و مازندران میباشد که در سراسر ایران این غذا محبوبیت خاصی دارد و به عنوان پیش غذا نیز سرو می شود.

تاریخچه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان که در زمان ناصرالدین شاه قاجار والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد

در این قسمت از آشپزخانه نمناک با هم همراه می شویم تا مرحله به مرحله دستور تهیه میرزا قاسمی را انجام دهیم و در نهایت یک وعده غذایی فوق العاده را مهیا نماییم.

طرز تهیه میرزا قاسمی

مواد لازم میرزاقاسمی


مواد مورد نیاز برای 4 نفر
مواد لازممقدار لازم
بادمجان5 عدد متوسط
گوجه فرنگی2 عدد
سیر1 بوته
تخم مرغ3 عدد

روغن

فلفل

نمک

 به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله میرزا قاسمی

در ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم ( شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید ) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا می کنیم ؛ پس از آن بادمجان ها را ساطوری می نماییم.

کبابی کردن بادمجان

حال نوبت به گوجه ها می رسد ؛ گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته و پوست آنها را میگیریم و سپس خرد می کنیم.

گوجه و بادمجان میرزاقاسمی

سیر را کوبیده و داخل روغن داغ که از قبل درتابه و روی اجاق آماده شده است میریزیم تا کمی سیر ها سرخ شود.
سپس بادمجان ها و گوجه های آماده شده را به همان تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم ؛ این کار را تا زمانی که آب آنها کشیده شده و کمی روغن بیافتد ادامه می دهیم.

هم زدن مواد میرزا قاسمی

حال کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم و انقدر هم می زنیم تا بسته شده و سرخ شود.

بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط می کنیم.

مواد میرزا قاسمی

میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آنرا در دیس کشیده و با تزئین سرو نمایید.

میرزا قاسمی

تزئین میرزا قاسمی

نکات تکمیلی در مورد میرزا قاسمی

میرزا قاسمی جزو غذای محلی - گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
میرزا قاسمی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

میرزا قاسمی ، طرز تهیه میرزا قاسمی مرحله به مرحله با عکس

4.53493
این مطلب مفید بود ؟3173320
منبع : آشپزخانه نمناک / ص
30 نظر به ثبت رسیده است
N.N1399-11-21
سلام.به نظر من حتما وقتی همه مواد به غیر از تخم مرغ رو با هم قاطی کردید حتما یه لیوان آب بهش اضافه کنید و درش رو بزارید اگه عجله ندارید بزارید با دمای کم یا معمولی بپزه و خوب جا بیفته.بعد اینکه تقریبا کمی از آب باقی موند تخم مرغ یه طرف تابه مثل دستور تهیه شماره 1 اضافه کنید وقتی کاملا خودش رو گرفت با مواد مخلوط کنید.بعد درش رو بزارید و منتظر بمونید تا کاملا آبش بخار بشه و بعد نوش جان کنید.دقت کنید که یک از راز های خوشمزه شدن میرزا قاسمی توی زمان پخت و جا افتادن آخرش هست که پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید
5010
روژین1394-06-24
شما میتوانید بادامجونا رو پوست کنده و ریز ریز با گوجه ها مخلوط کنید تا بپزند و نیازی به کبابی نیست.
139434
مهدی طونی 1397-07-15
اگه بادمجان ها رو کباب نکنیم دیگه اسمش میرزا قاسمی نیست میرزا قاسمی باید مزه کبابیش احساس بشه
61245
لیلا1395-05-21
سلام به نظر من مزه اصلی این غذا به کبابی شدن بادمجونش هست...شاید بادمجونهاش تلخ بود یا زیاد کبابی شده بود. موفق باشید
36331
کـــــــیاء1396-10-25
عرض ادب واحترام اتفاقا الان بادمجان هاروگذاشتم فر وبوی خوش آن توفضای اتاق پیچیده تازه ناهارجاتون خالی صرف شد نمیدونم چطورطاقت بیارم تاشام که میرزاقاسمی رودرست وآماده کنم
12652
محمد1397-01-24
اگر گوجه ها هم کباب کنید بعد رنده یا ساطوری.طعم بهتری میگیره
15738
الهه1395-02-01
من به این روش درست کردم ربع کم بود و زیاد بر و رو نداشت .باید ربعشو بیشتر میکردم.و اینکه من تخم مرغ ها رو قبل از اینکه بسته بشه هم زدم.بوی ضخم گرفت.
6369
آی تک1397-07-14
عزیزم رب نزنی خیلی بهتر میشه،وقتی گوجه هارو رنده کردی توی تابه جدا بذار آبش کشیده بشه و کمی رنگش عوض بشه بعد به بادمجونا اضافه کن خیییلی رنگ بهتری میگیره اصلل نیازی هم به رب نداری من خودم با این روش درست میکنم همیشه
9528
nahid1395-03-26
سلام ممنون از اموزش خوبتون.فقط یه سوال داشتم.اینکه حتما باید کباب کنیم یا اینطوری هم میشه.با تشکر
6944
مینو1395-07-13
مادر بزرگ من اصالتن رشتی بود و ب یاد دارم اول سیر رابا تخم مرغ قاطی میکرد کِ خوش طعم بشود بعد با مواد مخلوط میکرد مثل روش اول...روشتون کامله...ممنون
8117
شهلا1395-07-24
اصلا بدون کباب کردن بادمجونا طعم خوبی نداره این بار بادمجونا رو گذاشتم تو فر بپزه اصلا طعمشو دوست نداشتم حتما بادمجونو کبابی کنید
7525
احسان1395-10-13
سلام بنده در خارج کشور زندگی میکنم و هیچ چیزی یاد نداشتم خیلی سخته واقعا که آدم هیچ غذایی یاد نداشته باشه به خصوص اونایی که تنها زندگی میکنن مثل من ...یادش بخیر میرزا قاسمی مادرم درست میکرد اما اون ایرانه و منم اینجا الانم خیلی دلم میرزا قاسمی خواست گفتم یه سرچ بزنم که اومد اینجا و الانم درست کردم واقعا عالی شده خیلی از شما وسایت شما تشکر میکنم...دیگه جوونی هستو بی تجربگی تا بخام غذا درست کردن یاد بگیرم...هههه
196167
Mahsa1395-10-29
من اول بادمجون کبابی میکنم و بعد گوجه رنده شده رو بهش اضافه میکنم یه کم روغن میریزم درشو میذارم تا آبش کشیده بشه و به روغن بیفته وقتی به روغن افتاد یه کم رب میزنم که رنگش خوب شه ولی کاملا باید آبش کشیده شده باشه بعد رب بزنیم بعد تو یه ظرف دیگه سیر رنده شده شده رو تو روغن تفت میدم و یه کم زردچوبه میزنم بعد روش تخم مرغ میشکنم و تند تند هم میزنم تا تخم مرغا قطعه ها نیم سانتی بشه بعد به بامجونا اضافه میکنم بی نظیر میشه
8414
نسترن1396-01-21
من بادمجونو کبابی کردم بعدش سیر رو سرخ کردم بعد تخم مرغ توش شکستم و هم زدن بعدش چون گوجه نداشتیم خخخخ رب زدمو هم زدم تا مواد خودشو بگیره به هم بعدش بادمجونه له شده رو کم کم‌اضافه کردم و هم زدم خیلی خیلی خوب شده
3115
غزل و مهسا1396-02-17
ما تازع اومديم اينجا و دستور پخت ميرزا قاسميو پيدا كرديم .البتع من خودم شمالي هستم =)))ما دانشجويان دامپزشكي ساكن در خوابگاه هستيم خدا خيرتون بدع
3232
آسمان1396-04-25
سلام،من امروز اين غذارو درست كردم،خوب شدولى چون بادمجونارو توى فر كبابى كردم مزه ى دودى نگرفت اما در كل خوشمزه بود وهمش خورده شد،ممنون
1814
کدبانو نگار1396-05-15
بین روش اول و دوم موندم،چند بار درست کردم عالی شد ولی هی باید از مادرم سوال می پرسیدم،چون بیشتر دوستان گفتند اولی من اولی رو درست می کنم ،چون وسایلشم دم دستمه و الان بادمجون هام داره توی فر کبابی میشه،من از پارسال که ۹ سالم بود شروع کردم و امسال پیشرفته تر شدم و در جشنواره آشپزی در اداره بهم جایزه نقدی دادند ولی من آن کیک را نخوردم!ممنون از دستور خوبتون.
2542
عاطفه1396-06-16
من همراه باسیر رنده شده ...پیاز رنده شده هم سرخ میکنم مزش از اونی ک تنها سیر میزنن خیلیییییییی بهتره یبار امتحان کنید...کنارشم ماستو سیر میچسبه
3532
فاطمه1396-07-01
سلام من گوجه هارو هم کبا میکنم و بعد به بامجون ها اضافه میکنم. اینطوری عطر وطعم کبابیش بیشترمیشه!
2420
مونا1396-07-19
فکر کنم پیاز داغم بریزیم توش خوشمزه تر میشه طعم میرزاقاسمی فوق العادسسس
1921
ضحی1396-08-03
سلام،من هم این غذای خوش طعم رو درست کردم،عالی شد،من به جای رب ،گوجه ی بیشتری رو رنده کردم،همین باعث شد نگ و طعم عالی بگیره،،ممنون از دستور پختتون
1610
آرزو1396-09-14
سلام آره منم پیاز هم سرخ میکنم همراه سیر اول پیاز بعد چنددقیقه هم سیر رو بهش اضافه میکنم در ضمن گرجه ها رو هم کبابی میکنم آبلیمو هم میزنم طعمش با پیاز و آبلیمو بهتر میشه.
148
نمیشه بجای ساطوری کر1397-08-04
نمیشه بادمجانهارو چرخ کنیم
1210
محمد1397-02-03
من هم درست کردم واقعاخوشمزه است وبرای کم خابی خوبه
1212
عباس1397-04-12
سلام چند روزیه البته داره به سال نزدیک میشه و عیال اعتصاب درست کردن غذا کرده من با سن نزدیک ۶۰ سال دارم با استفاده از این دستورات آشپز میشم ، تا حالا استعدادمو هدر داده ام خیلی خوشمزه شده ولی بادمجانها را سرخ کردم . خدا کنه عیال سر عقل بیاد.
6915
ساناز1397-06-27
این غذارو برای اولین بار خونه ی دخترخالم درست کردم و وقتی از سرکار اومد خ خوشش اومد.باورشون نمیشد اولین بارمه.ممنون از دستور خوبتون❤❤❤
3933
الی1397-12-18
من دستور اول رو درست کردم. ولی احساس کردم یه جوریه . دفعه ی بعد پیاز هم سرخ کردم اول و زردچوبه هم زدم.خیییلیییی بهتر شد. آبلیمو زدم خوب نشد. این تجربه ی من بود. ممنونم.
2913
بهترین بابای آشپز گیلان1398-10-10
سلام
اولش باید بادمجون وگوجه رو حتما روی زغال کباب بکنید بعد پوست بادمجون رو بکنید وبعد توی یه آبکش قرار بدین تا یه مقدار آبش بره بعد تو ماهی تابه روغن بریزید و بادمجون ساطوری رو بهش اضافن کنید و سیر رو که بصورت له شده بهش اضافه کنید وبه مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه رو اضافه بکنید رو شعله متوسط هم بزنید تا کاملا پخته بشه بعد گوجه کبابی ساطوری رو که پوستش رو کندیم و گزاشتیم تو آبکش تا آبش بره رو به مواد اضافه میکنیم وهم میزنیم تا خوب بپزه. بعد در انتها 2تا تخمرغ رو توی یه کاسه میشکنیم ومیزنیم تا خوب قاطی بشه بعد میریزیم رو موادمون و یه هم میزنیم و میزاریم با شعله کم بپزه و تخم مرغ ها سفت بشه بعد میزا رو داغ داغ توی ظریفیکه قرار سر سفره ببریم میریزیم بعد یه تیکه کره حیوانی رو روش میزاریم. کره با حرارت میزاقاسمی آب میشه و غذای ما آماده خوردنه.
نوش جان بیبه شوما ره. نوش جونتون بشه
4024
Asal1399-05-24
من بادمجونو کبابی کردم بعد کارای دیگه ای رو کردم خیلی خوب و خوش مزه بود
132
مرجان قاسمی1399-08-22
من بادمجونام سرخ کردم له کردم بعد چند قطره اسانس دود زدم عالی شد
95
وبگردی