ترشی بادمجان
“ترشی بادمجان” شکم پر یکی از ترشی های خوش طمع است که طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و مواد اولیه آن همیشه و در تمام فصول در دسترس می باشد.

ترشی بادمجان شکم پر 

ترشی بادمجان شکم پر یکیک از ترشی های اصیل و خوشمزه ایرانی می باشد که می توانید در همه فصول آن را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. این ترشی در شهر های مختلف با رسپی ها متفاوتی تهیه می شود ولی ما برای شما یکی از خوش طعم ترین رسپی ها را تهیه کرده ایم. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر را در این بخش آشپزخانه نمناک بخوانید.

مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازممیزان لازم
بادمجان ریز1 کیلو
سرکهبه میزان لازم
سبزی ترشی(ترخون،نعنا، جعفری، مرزه)نیم کیلو
سیر4 حبه
فلفل سبز تند3 عدد
هویج2 عدد
نمک، فلفل سیاهبه میزان لازم 
زرد چوبه 1/2 قاشق چای خوری

ترشی بادمجان

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

مرحله اول :

بادمجان ها را خوب بشورید و سر آن ها را پوست بگیرید.بادمجان ها نباید خیلی قلمی باشند بهتر است از بادمجان ها تو پر و ریز استفاده کنید.

مرحله دوم :

بادمجان ها را یک برش عمودی عمیق بزنید.

مرحله سوم :

در یک قابلمه مناسب مقداری سرکه و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله چهارم :

بادمجان ها را درون قابلمه سرکه ریخته و بگذارید تا دو طرفش حدود 10 دقیقه درون سرکه بپزد و تغیر رنگ بدهد. بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند .

مرحله پنجم :

سبزی ترشی را نیز پاک کنید بشورید سپس آن را ریز ریز خرد کنید.

مرحله ششم :

سیر ها را ریز رنده کنید و به سیر اضافه کنید.

مرحله هفتم :

فلفل های سبز تند را نیز ریز خرد کنید و به سبزی اضافه کنید.

مرحله هشتم :

هویج را نیز پوست بگیرید سپس آن را ریز رنده کرده و به سبزی اضافه کنید. با هم مخلوط کنید.

مرحله نهم :

نمک فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به سبزی اضافه کنید و هم بزنید.

ترشی شکم پر

مرحله دهم : 

سپس شکم بادمجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده اید پر کنید.

مرحله یازدهم :

بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر که از قبل تمیز کرده اید و آن را استریل کرده اید ریخته و سرکه را به آن اضافه کنید. به اندازه ای سرکه اضافه کنید که اندازه ی آن بالاتر از بادمجان ها باشد, در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.

نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید

  • بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
  • به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
  • سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
  • هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید. 
  • ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
  •  برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
  • اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید. 
  • به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید. 
  • استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
  • بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود. 
  • سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
  • در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
  • به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
  •  در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد ترشی بادمجان

ترشی بادمجان جزو ترشیجات و شور میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
ترشی بادمجان را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

ترشی بادمجان ، طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

4.51713
این مطلب مفید بود ؟1554159
منبع : بخش آشپزخانه نمناک/م.ح
12 نظر به ثبت رسیده است
عالی1396-02-26
عالی بود از شما متشکریم
5716
بیتا1396-05-01
عالیییی
2911
سحر1396-06-26
هنوز درس نکردم
2916
سارینا 1396-06-31
سلام ترشی شکم پر من بعد از چند هفته کف سرکش کف کرده وبوی خرابی میده .چیکار کنم لطفا جواب بدین
15152
یاسمن❤1398-07-18
بخاطراینکه بادمجونوزیادجوشوندی بعدشم بزاریدخوب آبش بره وسرکه روهم خوب بجوشانید. )آب بادمجان کامل بایدخشک بشه(
237
سارینا 1396-06-31
سلام سر دبه ترشی بادمجان شکم پر من کف کرده و بوی خرابی میده از چیه بی زحمت جواب بدین
7429
حتما سرکه اش کم بوده1396-07-26
حتما سرکه اش کم بوده
2817
فرا1397-09-05
بادمجونش نپخته بوده.و خامی داشته
1616
نرگس1397-01-25
سلام ممنون بابت دستور ترشی بادمجان فقط سرکه رو نباید جوشوند موادو باید تو آب بجوشونی با سرکه حروم میشه.
6121
آتنا1397-07-04
ترشی شکم پر درست کردم خیلیییی شور شده.بادمجوناشم خیلی سفته مثل لاستیک شده
4428
دنیا1397-07-22
سلام به خاطر اینکه بادمجانها مثل لاستیک نشوند باید اول در آب بجوشانید نرم بشوند بعد توی صافی قرار بدید یک روز بماند بعد با سرکه و آب نه سرکه تنها بجوشانید بعد بقیه مراحل. در ضمن شکمش رو ما همدانیها با نعنا و ترخون و سیر و گلپر پر میکنیم بسیار خوشمزه میشه امتحان کنید.نوش جان
15523
شیوا1398-06-25
باسرکه خالی نمیشه خوردش که از بس ترش میشه وطعم هیچه مشخص نمیشه وما بادمجانهارو توی آب نمک با یه استکان سرکه میجوشونیم ومیریزیم بیرون بعد از پرکردن توش با سبزی وکلم قرمز ریزخرد شده وهویچ وسیرآب ونمکو سرکه رو باهم مخلوط میکنیم ومیریزیم روی بادمجونا بعد از یه هفته ترشی خوش رنگ وخوشمزه مون آمادس
759
وبگردی