آش سبزی شیرازی

درست کردن “آش سبزی شیرازی” هارو یاد بگیرید

کد مطلب : 16463تعداد نظرات : 4 نظرزمان مطالعه : 3 دقیقه
“آش سبزی شیرازی” آش های نذری شیراز است و در ماه مبارک رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.

مواد لازم آش سبزی شیرازی

  • گوشت سردست گوسفندی با استخوان: نیم کیلو
  • پیاز : یک عدد
  • برنج : 100 گرم
  • نخود : 100گرم
  • لوبیا قرمز : 100 گرم
  • عدس : 100 گرم
  • سبزی ( تره، ترخان ،شوید): 400 گرم
  • پیاز داغ : 3 ق غ
  • ترخان خشک : 2 ق غ
  • نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و زردچوبه :به اندازه کافی 

آش سبزی شیرازی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی در شیراز است که اغلب به عنوان نذری در مجالس مورد استفاده قرار می گیرد این آش با پیاز داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. 

آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مغذی است از بهترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. امیدواریم این آش خوشطعم را تهیه کنید و از خوردن لذت ببرید.

آش شیرازی

دستور تهیه آش سبزی شیرازی

ابتدا برای تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و خوشمزه، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. نخود و لوبیا را در قابلمه ای مناسب بریزید و پر از آب کنید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند.

عدس ها را نیز جداگانه در یک ظرف بگذارید و مقداری مناسب روی آن بریزید و بگذارید تا عدس ها نیز بپزید.

پیاز ها را پوست بگیرید سپس بشورید و خرد کنید درون قابلمه ای مناسب بگذارید و اجازه دهید تا پیاز ها سرخ شوند گوشت ها را به این مواد اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگی بدهند. کمی زردچوبه و فلفل قرمز به این مواد اضافه کنید و تفت دهید و بعد یک لیتر آب به این مواد اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

برنج های نیم دانه ای را که از قبل شسته بوده اید را نیز جداگانه با مقداری آب بگذارید تا بپزد.

سبزی های گفته شده در مواد اولیه  را پاک کنید و سپس آن ها را بشورید و خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزد. دقت کنید درصورت نبود تره یا علاقه نداشتن به آن می توانید از تره فرنگی استفاده کنید.

بعد از اینکه حبوبات کاملاً پخت، حبوبات را به همراه سبزی ها به برنج پخته اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن ها را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.

در یک تابه مقداری روغن داغ کنید سپس نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.

ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. توجه داشته باشید که برای کوبیدن گوشت فقط باید از گوشتکوب استفاده کنید.

آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشد. می توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مراحله نهایی پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

آش سبزی

نکات تکمیلی در مورد آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی جزو آش و حلیم میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .

آش سبزی شیرازی ، طرز تهیه آش سبزی شیرازی

3.3258
این مطلب مفید بود ؟16989
منبع : بخش آشپزی نمناک
برچسب : آش و حلیم
4 نظر به ثبت رسیده است
امیرحسین شریفلو1396-06-17
سلام. اول جا داره که از مدیریت خوب محتوی سایتتون قدر دانی کنم. دوم اینکه، این اش که مختص شیرازی ها هست صبح ها برای صبحانه خورده میشه. اما به اشتباه شما زدید برای نهار یا شام. در کل شهر این آش از حدود ۵ صبح تا ۷ صبح به فروش میرسه و اگر بگذارید برای ۸ صبح مسلما باید دست خالی برگردید. باز هم از دستور پخت هاتون ممنون...
699
ناشناس1396-09-07
باسلام خدمت شما میخواستم بگویم که سبزیهایی که دراین آش بکارگرفته میشود فقط تره وترخون میباشد
498
موسوی1398-11-24
سلام. دقیقا درست میفرمائید. شوید باعث می شه آش طعم خوبی نگیره و تداخل بوی شوید با تره و ترخون مناسب نیست. شیرازیها خوب مسدونن من چی می گم. البته خودم شیرازی هستم و آشپزی هم میکنم
230
مریم احمدی1396-09-20
با سلام خدمت شما دوست عزیز این آش فقط اره و ترخون داره و مخصوص صبح هستش ، و لازم نیست نصف اش رو جد ا کوبید فقط باید خیلی هم زد
326
وبگردی