ته چین قیمه

طرز تهیه “ته چین قیمه”

کد مطلب : 17442زمان مطالعه : 2 دقیقه
“ته چین قیمه” یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه می باشد که در ادامه دستور تهیه آن را می خوانید.

مواد لازم مایه ته چین :

  • برنج:3 پیمانه 
  • تخم مرغ:4 عدد
  • ماست:300 گرم 
  • زعفران :  1 قاشق سوپ خوری 
  • کره:80 گرم
  • گلاب:1 قاشق چای خوری
  • نمک:  به میزان کافی

مواد لازم ته چین قیمه:

  • مایه ته چین:طبق دستور داده شده
  • گلاب:1 قاشق چای خوری
  • روغن مایع:به مقدار لازم
  • پیاز (نگینی خردشده):1 عدد
  • گوشت (قیمه ای خردشده):300 گرم
  • لپه:50 گرم
  • زردچوبه (پودرشده):نصف قاشق چای خوری
  • زعفران:2 قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه فرنگی:2 قاشق سوپ خوری
  • نمک و فلفل سیاه (پودرشده):به مقدار لازم
  • دارچین (پودرشده):نصف قاشق چای خوری
  • سیب زمینی (رنده شده):1 عدد

ته چین قیمه

طرز تهیه ته چین قیمه

برنج را بشویید و در مقداری آب و نمک خیس دهید.بعد از 2-3 ساعت آن را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا بجوشد و مغز آن نرم شود

بعد برنج را آبکش کنید.

تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن هم بزنید تا یکدست شود.

بعد به آن ماست ، کره ذوب شده ، برنج آبکش شده ،مقداری نمک و یک قاشق زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

در آخر یک قاشق چایخوری گلاب هم به آن اضافه کنید.

بعد از آماده کردن مایه ته چین ، قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.

سپس داخل روغن ، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شیشه ای  شود.

بعد گوشت را به پیاز اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا گوشت آب نیندازد.

لپه شسته و خیس خورده شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در حین تفت زرد چوبه را هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر آن به مشام برسد.

پس از تفت این مواد ، مقداری آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

بعد از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و یک قاشق زعفران به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا خورش قیمه کاملا پخته و آبش کشیده شود.

رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد از 2 ساعت پخت خورش ، به همراه نمک ، فلفل و دارچین به خورش اضافه کنید.

سیب زمینی رنده شده را مقداری  داخل آب سرد نگه دارید تا نشاسته آن گرفته شود. بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.

سپس داخل قالب نچسبی که برای ته چین انتخاب کردید ، مقداری روغن بمالید و سیب زمینی ها را به همراه مقداری نمک کف قالب بریزید.

بعد روی آن یک لایه از مایه ته چین ریخته و با پشت کفگیر فشار دهید ، سپس یک لایه قیمه بریزید و این ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه دهید به طوری که لایه آخر ، مایه ته چین باشد.

با کاغذ فویل روی قالب را بپوشانید و در فر داغ شده با حرارت 190 درجه سانتی گراد به مدت یک تا یک ساعت و نیم  در طبقه وسط فر قرار دهید  تا ته چین پخته شود.

نکته
در صورت تمایل، می توانید در مواد ته چین قیمه، از زرشک (تفت داده شده) نیز استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد ته چین قیمه

ته چین قیمه جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
ته چین قیمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

ته چین قیمه ، طرز تهیه ته چین قیمه

4.829
این مطلب مفید بود ؟281
منبع : بخش اشپزی نمناک/ژ/ر
وبگردی