zereshk polo morgh

زرشک پلو با مرغ با طرز تهیه تمام و کمال + نکات کاربردی

کد مطلب : 17167تعداد نظرات : 27 نظرزمان مطالعه : 5 دقیقه
“زرشک پلو با مرغ” مهمان خوش طعم و با کلاس سفره های مجالس ایرانی می باشد که طرز تهیه بسیار راحتی دارد.

زرشک پلو با مرغ مجلسی درست کنید حرفه ای و خوشمزه

طرز تهیه زرشک پلو یکی از خورشت های لذیذ و خوشمزه ای است که در این بخش از آشپزخانه نمناک قصد داریم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده خانگی آن را آموزش دهیم.

همانطور که می‌دانید زرشک پلو مجلسی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانیان است که اکثرا در مراسمات خاص و مهم خود مثل مراسم عروسی یا مراسم ختم از آن استفاده می کنند. برای آنکه با طرز تهیه چلو مرغاین غذای خوشمزه به روش کامل و ساده آشنا شوید در این مطلب از آشپزخانه نمناک ما را همراهی کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

مواد لازممیزان لازم
برنج4 پیمانه
مرغ4 تیکه
پیاز خرد شده نگینی1 عدد
زرد چوبه1 قاشق مربا خوری
نمک1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ4 قاشق غذا خوری
آبلیمو1 قاشق غذا خوری
گلاب1 قاشق غذا خوری
زرشک1 پیمانه
شکر2تا3 قاشق غذا خوری
خلال پسته100 گرم
کره50 گرم

زرشک پلو با مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه

مرحله اول :

برای تهیه زرشک پلو با مرغ ساده ابتدا با مرغ شسته خوب و تمیز کنید سپس با کمک چاقو سه برش ظریف روی مرغ ایجاد  کنید.

مرحله دوم :

یک عدد پیاز بزرگ را شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با مقدار روغن تفت دهید. 

مرحله سوم :

ادویه که شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه می شود را به پیاز  اضافه کنید.

مرحله چهارم : 

مرغ را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و مزه بگیرند.

مرحله پنجم :

 پس از مزه دار شدن مرغ حدود 4 لیوان آب را به مرغ اضافه کنید توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود.البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان می تواند آبکی یا غلیظ باشد.

مرحله ششم: 

هنگامی که مرغ حدود 20 دقیقه تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است آب را به مرغ اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و حدود نصف آب بخار شود.

مرحله هفتم :

پس از اینکه از پخت مرغ اطمینان حاصل کردید در یک تابه ای مناسب یک قاشق غذا خوری روغن بریزید سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب حالت خامی خود را از دست بدهد.

مرحله هشتم :

 تا رنگ باز کرده و بوی خامی آن رفع شود پس از آنکه رب و روغن را تفت دادیم لیمو،گلاب و یک قاشق از 4 قاشق زعفرانی که تهیه کرده ایم را به آن اضافه می کنیم.

مرحله نهم :

 پس از تفت خوردن این مواد با هم سس را به مرغ پخته شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد مرغ برود.

مرحله دهم :

 از این مرحله به بعد حرارت گاز باید کاملا ملایم بوده و بدون هم زدن اجازه می دهیم مواد 10 دقیقه غلیظ و جا افتاده شود.

 مرحله یازدهم :

 مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است، 1 قاشق کره و 1 قاشق روغن مایع را داخل یک تابه مناسب بریزید این کار برای براقیت برنج می باشد.

مرحله دوازدهم : 

زرشک های پاک شده ، شکر و 1 قاشق غذاخوری زعفران و 1 قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده اید را داخل تابه ای که روغن و کره را ریخته اید بریزید و تفت دهید. 

مرحله سیزدهم : 

در ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده اید را به زرشکی که تفت داده شده است اضافه کنید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. سپس خلال پسته را به برنج زعفرانی اضافه کنید. 

مرحله چهاردهم :

و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو می کنیم.

خوشرنگ ماندن زرشک در غذا

برای آنکه رنگ خوش زرشک باقی بماند و خیلی عالی و براق باشد و به غذا رنگ پس ندهد باید به محض اینکه دانه های شکر حل شد حرارت گاز را خاموش کنید و همچنین دقت داشته باشید خلال پسته را نیز روی حرارت به آن اضافه نکنید چرا که رنگ پسته با خوردن حرارت به کل تغییر کرده و رنگ اصلی خود را از دست می دهد.

قابل ذکر است وقتی زعفران را جداگانه به موادمان اضافه می کنیم و نمی گذاریم زرشک آب و رنگ پس بدهد هر کدام از مواد در جای خود رنگ خاص و زیبایی به خود می گیرند.

تهیه ‫زرشک پلو با مرغ‬&lrm
زرشک پلو همراه با مرغ

نکته های مهم در پخت زرشک پلو :

  • در تهیه زرشک پلو بهتر است قبل از طبخ، تکه های مرغ را سرخ کنید و بعد از طلایی شدنشان، به آن ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید تا زرشک پلو تان طعم بهتری داشته باشد،
  • بهتر است از پیاز های درسته در پختن مرغ استفاده کنید به همین دلیل 2 تا 3 عدد پیاز ریز را در آن بیندازید.
  • به جای مرغ میتوان از گوشت بوقلمون هم استفاده کرد.
  • برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی می توانید از ادویه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید که طعم بی نظیری به غذا می دهد.
  • برای طبخ مرغ فقط از زردچوبه و نمک استفاده کنید و مرغی هم که برای این غذا استفاده می شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل استفاده از رب و زعفران مزه غذا را تغییر خواهد داد.
  • اگر دوست دارید موقع پاک کردن مرغ پوست آن را جدا کنید. ولی بهتر است پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی آن می شود.
  • برای رنگ بهتر زعفران بهتر است قبل از اینکه کره کاملاً آب شود آن را با زرشک و شکر در تابه ای بریزید و کمی حرارت دهید. بعد نصف استکان آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید و بعد بردارید.
  • زعفران روی حرارت زیاد نگذارید زیرا عطر آن کم خواهد شد.
  • آب مرغ باید غلیظ باشد و هنگام سرو در کاسه ای جدا از مرغ سرو شود.
  • در صورت تمایل میتوانید مقداری آلوچه ترش هم به سس مرغ اضافه کنید.
  • برای سرخ کردن زرشک بهتر است از کره و یا روغن تازه استفاده کنید.
  • هنگام تفت زرشک شکر را روی آن بپاشید زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند و هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند.همچنین باید زرشک را روی حرارت خیلی ملایم تفت داد زیرا حرارت بالا باعث خشک شدن آن می شود و در هنگام استفاده به دندان ها می چسبد.
  • برای بهتر رنگ پس دادن زعفران باید آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
  • هنگام سرو غذا یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک ظاهر غذا را زیباتر کند.

 ‫زرشک پلو با مرغ مجلسی‬&lrm

زرشک پلو با مرغ مجلسی و اصیل ایرانی

نکات تکمیلی در مورد زرشک پلو با مرغ

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
زرشک پلو با مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .

زرشک پلو با مرغ با طرز تهیه تمام و کمال + نکات کاربردی

4.51528
این مطلب مفید بود ؟1385143
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
27 نظر به ثبت رسیده است
هانا1399-07-22
داخلش آلو هم بندازین خیلی خوب میشه
2411
افسانه1397-10-03
خیلی خوشمزه بود دستتون درد نکنه واسه توضیحاتتون
11314
الینا1397-06-27
من خواهرم برام درست کرد واقعا طعم این غذا عالیه کاش خودمم یاد بگیرم
8016
ناشناس1397-02-16
بسیار عالی و مجلسی
6417
رزان1396-05-04
خوشمزست
8117
آرتین1396-04-28
بسیار عالی
9022
ساجده1396-03-19
بسیار عالی و خوشمزه
11028
زینب1400-09-01
یه پیشنهاد خیلی خوب برای عطر و طعم زرشک پلو اینه که زرشک را با گلاب خیس دهید.
61
سارا1400-09-01
هنگام پخت مرغ به آن هویج هم اضافه کنید تا مزه خوبی بگیرد
105
عارفه1401-03-18
خیلی خوشمزه بود
10
حسینی1400-09-03
اگه مرغ رو سرخ کنید بوی زهمش کاملا گرفته میشه
50
fateme1400-09-04
برای زرشک پلو باید حتما از زرشک تازه و قرمز استفاده کرد
21
H.R1400-09-04
برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو باید موقعه دم کشیدن برنج مقداری زرشک تفت داده شده هم لای برنج ریخت
40
hasan1400-09-06
برای خوش رنگ تر شدن پلو زعفرونی زرشک پلو باید چیکار کنیم؟
50
محبوبه1400-09-06
زرشک و خلال پسته تزیین زیبا و اشتها آوری میشه
16
فرزاد1400-09-08
بعضی افراد زعفران آب کرده را در ظروفی در داخل یخچال نگهداری می کنند و موقع نیاز از آن استفاده می کنند ولی با این کار خود را از عطر و طعم بی نظیر زعفران محروم می کنند
40
شیما1400-09-08
تکه های مرغ رو سرخ کنید و بعد از اینکه رنگش طلایی شد بهش ادویه های دلخواه رو اضافه کنید
40
مرتضی1400-09-09
وقتی می خواید زرشک ها را تفت بدید باید حرارت پایین باشه چون اگر شعله زیاد باشه زرشک ها خشک میشه
50
مرجانه1400-09-09
اگر به دنبال مزه فوق العاده ای در زرشک پلو هستید حتما شکر را در زمان حرارت دادن زرشک به آن اضافه کنید چون طعم بی نظیری به غذا می دهد
20
ساناز1400-09-10
برای پخت مرغ نیازی به استفاده از زعفران و رب نیست و فقط زردچوبه و نمک کفایت می کند
22
طاهره1400-09-10
زرشک رو بهتره داخل کره سرخ کنید
22
p.m1400-09-11
۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید تا مرغ خوشرنگ تر و خوش عطر تر شود.
60
نغمه1400-09-11
برای خوشمزه شده مرغ اجازه دهید مرغ با آب کم پخته شود، چون طعم و مزه بسیار خوبی می گیرد. خود مرغ مقداری آب می اندازد و فقط هرچندگاهی مرغ را چک کنید.
10
یاور1400-09-14
یکی از خوشمزه ترین غذاهاست که من هر وقت بخورم ازش سیر نمیشم ، دستور تهیه تون خوب بود
20
ثریا1400-09-14
بهتره زرشک ها داخل فریزر نگهداری کنید تا همیشه تازه و خوش رنگ باشن
30
شقایق1400-09-16
مهم ترین چیز تو درست کردن هر غذای از جمله زرشک پلو اینه که برنجش مرغوب باشه
20
جعفری1400-09-16
یه سوال،همیشه باید زرشک پلو رو با مرغ درست کرد ،نمیشه با گوشت هم درست کنیم ؟
84
وبگردی