آرد و نشاسته ذرت
آرد و نشاسته ی ذرت از مواد مورد نیاز در آشپزخانه هستند و برای بسیاری از غذا ها استفاده میشود پس چه خوب است که آرد و نشاسته ذرت را به طور کامل بشناسید.

آشنایی با آرد ذرت و نشاسته ذرت و تفاوت آن ها

اگر اهل آشپزی هستید، حتما در دستور تهیه برخی شیرینی ها و غذاها نام نشاسته ذرت و آرد ذرت را مشاهده کرده اید. اگر فکر می کنید نشاسته ذرت همان آرد ذرت است، کاملا در اشتباهید زیرا آرد ذرت و نشاسته ذرت دو محصول کاملا متفاوت هستند که مراحل تهیه ، ساختار ، کاربرد و روش استفاده متفاوتی دارند و اگر هر کدام را به جای دیگری استفاده کنید قطعا نتیجه خوبی دریافت نخواهید کرد. در این بخش از نمناک تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت را آورده ایم.

آرد ذرت چیست؟

آرد ذرت با نام انگلیسی corn flour آردی نرم می باشد که از آسیاب کردن دانه های ذرت خام و خشک تهیه می شود. روند تهیه آرد ذرت مانند آرد گندم است. با دستگاه های مخصوص دانه های ذرت خام و خشک را آسیاب =و پودر نرم و نسبتا لطیفی حاصل می شود که به آن آرد ذرت می گویند.

آرد ذرت

آرد ذرت چه رنگی است؟

دانه های ذرت در رنگ های مختلف وجود دارد، برخی دانه ها بنفش ، مشکی ، قرمز تیره یا رنگی هستند پس رنگ آرد ذرت به رنگ دانه های ذرت بستگی دارد اما معمولا آرد ذرت را به رنگ نخودی یا زرد ملایم خواهیم داشت.

بافت آرد ذرت چگونه است؟

آرد ذرت می تواند درجه زبری متفاوتی داشته باشد اما حتی آرد ذرت با بافت ریز و نرم هم کمی از آرد گندم زبرتر است. درجات زبری متفاوت آرد ذرت موجب می شود مصارف مختلفی در آشپزی داشته باشد.

آرد ذرت

کاربرد آرد ذرت چیست؟

از آرد ذرت برای تهیه برخی از خمیرها مانند خمیر بنیه(خمیر جوجه چینی) ،خمیر نان پیتزا ، تهیه اسنک وانواع نان و همچنین پفک و کرانچی استفاده می شود.

نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت با نام انگلیسی corn starch طی فرآیندی از دانه ذرت استخراج می شود و برای تهیه آن به دستگاه های مخصوص صنعتی و فرآیندهای مختلف نیاز است.

نشاسته ذرت

نشاسته ذرت چه رنگی است؟

نشاسته ذرت آرد سفید رنگی است اما نباید آن را با نشاسته گندم که به نام نشاسته یا نشاسته گل نامیده می شود، اشتباه بگیرید. شما اصلا نمی توانید در دستوری که نشاسته ذرت دارد از نشاسته گندم استفاده نمایید. نشاسته ذرت در فروشگاههای بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی موجود می باشند.

بافت نشاسته ذرت چگونه است؟

نشاسته ذرت در حالت معمول نرم و لطیف است و بافت خاصی دارد. برای تشخیص نشاسته ذرت می توانید مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشتتان حرکت دهید، با حرکت دادن نشاسته بین دو انگشت صدای خاصی شبیه به جیر جیر شنیده می شود.

نشاسته ذرت

کاربرد نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست و در دستورات شیرینی و برای لطافت کیک و شیرینی عموما از این نشاسته استفاده می شود.

نشاسته ذرت در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد نیز کاربرد دارد.

نشاسته ذرت را می توان در انواع سوپ و سس استفاده نمود.

نشاسته ذرت در تزئینهایی که با فوندانت صورت می گیرد، نیز کاربرد زیادی دارد.

تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت

  • تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت رو به صورت خلاصه و مفید عبارتند از:
  • آرد ذرت تهیه شده از آسیاب کردن دانه ذرت خشک و خام اما نشاسته ذرت طی فرآیندی از ذرت ها استخراج می شود .
  • نشاسته ذرت بافتی بسیار نرم و لطیف دارد اما آرد آن زیاد نرم نیست.
  • رنگ نشاسته ذرت سفید است اما رنگ آرد ذرت به رنگ نوع دانه ذرت بستگی دارد و می تواند رنگ زرد از روشن تا تیره باشد.
  • نشاسته ذرت کاربردهای متعددی دارداما استفاده از آرد ذرت در مقایسه با نشاسته ذرت کمتر است.

آرد و نشاسته ذرت

نکات نگهداری از آرد و نشاسته ذرت

  • نشاسته ذرت را در ظروف در بسته و جای خشک و خنک نگهداری کنید.
  • آرد ذرت فاقد گلوتن است و بیشتر مستعد خراب شدن و فساد است پس این آرد را باید هم از گرما و رطوبت محافظت نمود و در مکانی خشک نگهداری کنید.
  • در صورت تغییر در بو و رنگ آرد و نشاسته ذرت از مصرف آن در تهیه غذا خودداری کنید.

تفاوت اصلی آرد ذرت با نشاسته ذرت

52
این مطلب مفید بود ؟20
منبع : بخش آشپزی نمناک/ن/ش
برچسب : آرد ذرت
وبگردی