چه سبزی برای کدوم دلمه؟ (ترکیب و نسبت سبزی دلمه)

آشنایی با سبزی های مورد نیاز برای انواع دلمه

انواع دلمه

دلمه برگ مو، دلمه بادمجان، دلمه فلفل دلمه ای، دلمه سیب زمینی، دلمه کلم، دلمه گوجه و … از جمله انواع مختلف دلمه که امروزه در ایران پخته می شود. برای تهیه این نوع دلمه ها مواد میانی دلمه را طبق دستور تهیه شان آماده کرده و درون برگ مو یا کلم، فلفل دلمه و... قرار می دهند.

سبزی دلمه

برای تهیه اکثر دلمه ها از سبزی های معطر فراوانی ستفاده می شود، سبزی هایی که طعم و عطر خوبی را به دلمه شما می بخشند. مهم ترین سبزیجاتی که در تهیه دلمه استفاده می شود و عطر و طعم فوق العاده ای به غذا می دهند؛ عبارتند از:

تره

تره از سبزی هایی است که در تهیه دلمه می توان از آن استفاده نمود. تره طعم و بوی ملایم تر از سیر و پیاز دارد و به دلمه عطر و طعم عالی می بخشد.

جعفری

گیاه جعفری از جمله سبزیجاتی است که طعم و بوی معطری دارد و به صورت تر و خشک در انواع غذاها از جمله دلمه بکار برده می شود.

شوید

شوید یک گیاه منحصر به فرد است که از آن هم از برگ و هم از دانه های آن به عنوان چاشنی استفاده می شود. از برگ های شوید که بوی معطر و طعم نرم و شیرینی دارند، در تهیه دلمه استفاده می شود.

مرزه

مرزه یکی از اعضای خانواده نعناع است که دارای طبع گرم و خشک و طعم تند و فلفلی است. استفاده از مرزه در دلمه ، طعم دلمه شما را منحصر به فرد کرده و عطر خوبی به آن می بخشد.

نعناع

نعناع گیاهی است که اسانس آن ملایم تراز پونه است. به دلیل عطر و طعم و خواص بی نظیر نعناع از آن در تهیه غذاهای فراوان از جمله دلمه استفاده می شود.

ترخون

ترخون گیاهی پایا از خانواده کاسنی است که طعم تند و رایحه دل انگیزی دارد و به عنوان چاشنی غذا استفاده می شود. از این سبزی معطر برای تهیه دلمه استفاده می شود.

گشنیز و پیازچه

گشنیز و پیازچه از جمله سبزیجاتی هستند که در صورت تمایل می توانید از آنها در تهیه دلمه استفاده نمایید. این سبزیجات در کنار دیگر سبزی ها طعم خوبی به دلمه شما می بخشند.

نسبت سبزی دلمه برگ مو

اگر قصد تهیه دلمه برگ مو دارید و می خواهید که یک کیلوگرم سبزی دلمه برگ بخرید می توانید از نسبت زیر استفاده کنید.

• جعفری 300 گرم
• مرزه 100 گرم
• تره 200 گرم
• شوید 100 گرم
• نعناع 100 گرم
• ترخون 100 گرم
• پیازچه 100 گرم

ترکیب و نسبت سبزی در انواع دلمه

سبزی دلمه نقش اصلی در عطر و طعم این غذای محبوب دارد و بسته به نوع دلمه، ترکیب آن متفاوت است. معمولاً از سبزی‌های معطر و گاهی تند یا ملایم در ترکیب استفاده می‌شود.

سبزی‌های اصلی دلمه

جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه از سبزی‌های پایه بیشتر دلمه‌ها هستند که می‌توان آن‌ها را بر اساس سلیقه کم یا زیاد کرد.

سبزی دلمه فلفل

در دلمه فلفل علاوه بر سبزی‌های معطر، از سبزی‌های تند مثل تره و پیازچه و همچنین سبزی‌های ملایم مثل شوید و ریحان استفاده می‌شود. این نوع دلمه معمولاً سبزی بیشتری نسبت به سایر دلمه‌ها دارد.

سبزی دلمه بادمجان

در دلمه بادمجان ترکیبی از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، تره، پیازچه، شوید و ریحان به کار می‌رود و تعادل بین سبزی‌های معطر، تند و شیرین حفظ می‌شود.

سبزی دلمه کلم

در دلمه کلم از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع و شوید استفاده می‌شود و معمولاً سبزی‌ها به صورت ریز خرد می‌شوند تا طعم یکنواخت‌تری ایجاد شود.

سبزی دلمه برگ مو (تبریزی)

در دلمه برگ مو تبریزی، تره و جعفری بیشترین سهم را دارند و پس از آن شوید، پیازچه، مرزه و نعناع قرار می‌گیرند. این ترکیب قابل تغییر بر اساس سلیقه است.

سبزی دلمه برگ مو رشت

گشنیز، شوید، و پیازچه به مقدار مساوی بوده و گاهی به مقدار برابر با گشنیز، شوید و پیازچه، سیر تازه هم اضافه می کنند.

سبزی دلمه برگ مو خوزستانی

در این مدل از سبزی‌های تند مثل تره، پیازچه، گشنیز و مرزه استفاده می‌شود و سبزی‌های شیرین مانند ریحان معمولاً حذف می‌شوند.

سبزی دلمه برگ مو شیرازی

ترکیب رایج شامل جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع است که می‌توان نسبت آن‌ها را مطابق ذائقه تغییر داد.

سبزی دلمه برگ مو بروجردی

در این مدل ترکیبی کامل از تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع، پیازچه و شوید استفاده می‌شود و همه سبزی‌ها به صورت متعادل خرد می‌شوند.

سبزی دلمه برگ مو اصفهانی

در دلمه اصفهانی از مرزه، ترخون، جعفری و شوید استفاده می‌شود و معمولاً نسبت‌ها نزدیک به هم و متعادل هستند.

سبزی دلمه برگ مو ترکیه‌ای

ترکیب این مدل مشابه دلمه تبریزی است و شامل تره، پیازچه، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع، شوید، ترخون و ریحان می‌شود.

سبزی دلمه برگ مو عراقی

در نسخه ساده‌تر عراقی معمولاً سبزی وجود ندارد، اما در برخی مدل‌ها از جعفری، گشنیز و شوید استفاده می‌شود.

سبزی دلمه برگ مو ارمنستانی

ترکیب اصلی شامل جعفری، تره، ترخون و سیر سبز است که جعفری و تره سهم بیشتری نسبت به سایر سبزی‌ها دارند.

سبزی دلمه تره بار

جعفری، مرزه، ترخون، و نعنا است که در این ترکیب مقدار جعفری 3 برابر مقدار مرزه، ترخون و نعنا می باشد.

نکاتی مهم درباره سبزی دلمه

1. برای تهیه سبزی دلمه تمام سبزیجاتی که در بالا آورده ایم را تهیه کرده و پاک کنید و خرد نمایید و سپس با مواد میانی دیگر دلمه طبق دستور مخلوط کنید.
2. در تهیه دلمه هایی، چون دلمه سیب و به سبزی دلمه جایگاهی ندارد.
3. سبزی تازه طعم خوبی به دلمه شما می بخشد اما در صورت نبود سبزی تازه می توانید از سبزی فریز شده یا سبزی خشک نیز استفاده کنید.
4. در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه می توانید در ازای هر 100 گرم سبزی تازه از 10 گرم سبزی خشک استفاده کنید و سبزی خشک را قبل از استفاده ابتدا 2 ساعت در آب بخیسانید و پس از آب کشی با سایر سبزی ها مخلوط کنید.
5. در بیشتر مدل‌ها، تره و جعفری بیشترین مقدار را دارند و سبزی‌های معطر مثل مرزه و نعناع کمتر استفاده می‌شوند. در برخی مدل‌ها مانند تبریزی و ترکیه‌ای نسبت سبزی‌ها متعادل‌تر است، اما در نهایت ترکیب آن کاملاً سلیقه‌ای است.