آغوز مسما با بوقلمون و طرز پخت کامل “آغوز مسما”

• مغز گردو:1 کیلو
• مرغابی، غاز یا بوقلمون:1 عدد
• بادمجان:3-4 عدد
• رب انار ترش یا رب آلوچه:3 – 4 قاشق غذاخوری
• پیازرنده شده:1 عدد 
• سبزیجات معطر (چوچاق، نعنا، گشنیز، یا گلپر):از هرکدام 2-3 ساقه
• روغن:به اندازه لازم
• نمک و فلفل:به مقدار کافی

مغز گردوها را با چرخ گوشت یا دستگاه آسیاب کاملا بسابید.

بادمجان ها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقه ای از طول برش بزنید و روی آن نمک بپاشید و داخل سبد بگذارید تا یکی دو ساعت بماند.

سپس آنها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود. بعد در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

 برای خوشمزه شده خورشت فسنجان ،مرغابی یا غاز را هم به صورت درسته یا قطعه شده در روغن سرخ کنید و بعد به داخل خورشت اضافه کنید.

قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز رنده شده را داخل روغن تفت دهید.

کمی که پیاز نرم شد و رنگش تغییر کرد گردوهای ساییده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

اگر در این دستور از غاز یا مرغابی استفاده میکنید  بعد از تفت گردو آن را داخل قابلمه بگذارید و با 3 تا 4 لیوان آب سرد اجازه دهید فسنجان با حرارت کم به مدت 5 تا 6 ساعت بپزد.

رب انار یا آلوچه را با مقداری آب سرد حل کنید و به فسنجان در حال پخت اضافه کنید.

در دقایق آخر پخت فسنجان سبزیجات معطر و یا گلپر را به همراه بادمجان های سرخ شده و نمک و فلفل در غذا بریزید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.

در گذشته برای تیره شدن خورش فسنجان و تامین آهن کافی غذا یک میخ آهنی بزرگ را روی حرارت قرار می دادند و پس از سرخ شدن میخ آن را به مخلوط آلوچه اضافه میکردند تا یکی دو جوش بزند.

سپس  رب آلوچه را به خورشت اضافه میکردند.