استيک با سس خردل
“استیک با سس خردل” و کرم فِرش غذاییست، که هنگام خوردن آن آرزو می کنید ای کاش این لحظات تمام نشود.

مواد لازم برای استیک با سس خردل

  • رزماری تازه :یک بوته کوچک
  • نمک و فلفل آسیاب شده :به مقدار لازم
  • روغن زیتون :کمی
  • فیله گوساله یا راسته گوسفند :400 گرم
  • سیر :یک حبه بزرگ

مواد لازم برای سس خردل

ابتدا با یک چاقوی تیز برش های سطحی روی استیک ها ایجاد کنید.

 سپس با نمک ، فلفل ، روغن زیتون و برگ های خرد شده رزماری مخلوط کرده و چند دقیقه بگذارید مزه دار شود.

تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن زیتون را بریزید تا داغ شود ، سپس استیک ها را داخل تابه سرخ کنید.

یک حبه سیر را از وسط نصف کرده و روی استیک ها بمالید و مجدد سرخ نمایید تا برشته شود.

در این فاصله سس را آماده نمایید ، کاسه ای بردارید و زنجبیل را داخل آن رنده کنید.

سپس کرم فرش ، ریشه خردل ، نمک ، فلفل و ماست را افزوده و آب لیمو ترش و کمی روغن زیتون را بیافزایید و همه مواد را خوب مخلوط نمایید.

استیک های سرخ شده را در ظرف مورد نظر بچینید و سس خردل را روی آن بریزید و سرو کنید.

انواع استیک

نحوه سرو استیک

 استیک ها را روی بشقاب های تمیزی بگذارید و مقدار کافی سس خردل را در کنار یا روی آن ها بریزید. مقداری از آب مواد را روی استیک ها بریزید. همینطور می توانید آنها را با زاویه به دو نیم کنید و همراه با سس خردل روی سبزیجات پخته و یا سالاد شاهی سرو کنید.

طرز تهیه سس استیک

یک تابه چدنی که ترجیحاً کف آن خط دار باشد را روی شعله زیاد می گذاریم و اجازه می دهیم خیلی داغ شود.

برگ های رزماری را از ساقه های چوبی آن جدا می کنیم و آنها را ریز خرد می کنیم. رزماری ها را با مقدار خوبی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و این مواد را روی تخته تمیزی پخش می کنیم. روغن زیتون را روی دو طرف استیک ها می ریزیم و آن ها را روی رزماری و ادویه ها می چرخانیم.

کرم فِرش crème fraîche، ماست و ریشه خردل رنده شده را با مقداری نمک و فلفل در کاسه کوچکی می ریزیم. لیموترش خود را به دو نیم می کنیم و آب آن را به همراه مقداری روغن زیتون به کاسه اضافه کرده، خوب مواد را هم می زنیم. آن را مزه کنید و اگر فکر می کنید باید تندتر باشد، مقدار کمی ریشه خردل اضافه کنید).

استیک با سس خردل

طرز تهیه استیک 

استیک ها را روی تابه داغ پهن می کنیم و به آرامی آنها را به ته تابه فشار می دهیم. برای یک دقیقه صبر می کنیم، سپس آنها را بر می گردانیم.

سر حبه سیر را می بریم و آن را دور می اندازیم. سیر را روی طرف داغ و سوخته گوشت می مالیم. استیک ها را برای یک دقیقه دیگر می پزیم، مالیدن سیر را تکرار می کنیم و دوباره آنها را به ته تابه فشار می دهیم.

برای گوشتی با قطر متوسط، هر طرف را برای 3 الی 4 دقیقه می پزیم. برای گوشتی با قطر بیشتر چند دقیقه زمان پخت را بیشتر می کنیم. مواظب ابشیک که استیک ها خشک نشوند.

استیک ها را از تابه به بشقابی انتقال می دهیم تا برای چند دقیقه کوتاه استراحت کنند. مقدار کمی روغن زیتون روی آنها می ریزیم تا خشک نشوند.  

نکات تکمیلی در مورد استيک با سس خردل

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
استيک با سس خردل را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد .

استیک ، طرز تهیه استیک با سس خردل

55
این مطلب مفید بود ؟50
منبع : بخش آشپزی نمناک/ژ
وبگردی