اشکنه

4 روش مختلف برای طرز تهیه اشکنه جا افتاده

کد مطلب : 14639تعداد نظرات : 18 نظرزمان مطالعه : 6 دقیقه
“اشکنه” چند طرز تهیه مختلف دارد که با سیب زمینی و حتی کشک هم درست می شود که یک غذای اصیل ایرانی می باشد.

طرز تهیه اشکنه با 4 روش مختلف

اشکنه از جمله خوراکی های ایرانی می باشد که معمولا با نان سرو میشود ، که دارای تاریخچه بسیار دراز مدت می باشد که اوایل در نواحی خراسان طبخ می شده است.

اشکنه

روش های درست کردن اشکنه

اطلاعات برای اشکنه

نام دیگرکشورناحیه
اشکینهایرانخراسان


اشکنه در طعم های مختلف طبخ می شود که از جمله آن ها می توان به : 

و اما در ادامه این مطلب قصد داریم طرز تهیه اشکنه را به چهار نوع مختلف برای شما بیان کنیم ، همراه آشپزخانه نمناک باشید.

طرز تهیه اشکنه کشک

اشکنه کشک

اشکنه کشک

مواد لازم:

  • کشک ساییده : 3 تا 5 قاشق غذاخوری
  • گردوی خرد شده :یک قاشق مرباخوری
  • پیازمتوسط : 1 عدد
  • نعناء خشک: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و زردچوبه :  به مقدار لازم

روش تهیه اشکنه کشک :

ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زرد چوبه به مشام برسد. بعد به پیاز داغ آماده شده نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید ، در حدی که نسوزد. سپس کشک را با یک لیوان آب رقیق کنید و روی نعناء داغ آمده شده بریزید بعد از به جوش آمدن آب به آن نمک و فلفل بزنید و وقتی چند جوش خورد گردو را به آن اضافه کنید.و حرارت را کم کنید و آن را مدام هم بزنید تا کشک نبرد و اشکنه غلیظ شود و به اصطلاح جا بیفتد. پس از غلیظ شدن اشکنه آن را از روی حرارت بردارید و درون آن نان خشک تیلیت کنید و درکنار پیاز و سبزیجات دیگر میل کنید.


طرز تهیه اشکنه ماست :

اشکنه ماست

طبخ اشکنه ماست

مواد لازم :

  • پیاز خلالی خرددشده : یک عدد
  • آرد : 2 قاشق سوپ خوری
  • نعناع خشک : یک قاشق سوپ خوری
  • ماست : 500 گرم
  • کاکوتی : یک قاشق سوپ خوری
  • رشته پلویی : 50 گرم
  • آب : چهار پیمانه
  • تخم مرغ : 4 عدد
  • روغن جامد: 2 قاشق سوپ خوری

روش تهیه اشکنه ماست

داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز خلالی شده را داخل آن تفت دهیدتا طلایی رنگ شود، سپس آرد را الک کرده و آرام آرام به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی ارد گرفته شود.

بعد از چند دقیقه تفت آرد ،کاکوتی ،زردچوبه و نعناع خشک را هم اضافه کرده و تفت دهید.مراقب باشید تا در اثر تفت نعنا نسوزد.

در مرحله بعد ماست را اضافه کنید و به طور مدام هم بزنید تا در اثر گرما ماست نبرد.

بعد از آن هم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید.

بعد از به جوش آمدن آب ،رشته پلویی را در آن می ریزیم تا بپزد.

دو عدد از تخم مرغ ها را در کاسه ای میشکنیم و با چنگال هم می زنیم، بعد داخل اشکنه ریخته و مداوم هم می زنیم تا تخم مرغ نبندد.

بقیه تخم مرغ ها را در اشکنه بشکید و بدون هم زدن بگذارید تا تخم مرغ ها به صورت درسته در اشکنه پخته شوند.


طرز تهیه اشکنه شیرازی

اشکنه شیرازی

اشکنه درست کردن با دستور پخت شیرازی ها

مواد لازم

  • پیاز: 1 عدد درشت
  • شنبلیله خشک یا تازه: 1 و نیم ق غ
  • سیب زمینی: 5
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • آرد: 5 ق غذاخوری
  • زردچوبه: 1 ق مرباخوری
  • آب: 2 لیوان
  • نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
  • روغن: به مقدار دلخواه

روش تهیه

برای درست کردن این اشکنه باید پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا شفاف و نرم شوند.

بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید.

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و جداگانه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها کمی سرخ شدند آن ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.

در این مرحله آرد را هم به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید. در نهایت شنبلیله را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.

دقت کنید تا شنبلیله تلخ نشود و عطر و بویش را حفظ کند.

سه لیوان آب داخل مواد تفت داده شده بریزید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند.

وقتی سیب زمینی ها کاملا پخته شدند تخم مرغ ها را داخل اشکنه بریزید و در ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها به همان شکل درسته ببندند و خوب پخته شوند.

وقتی اشکنه کاملا غلیظ شد و جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و با کمی نعنا داغ روی آن را تزیین کنید.


دستور پخت اشکنه سیب زمینی:

اشکنه سیب زمینی

اشکنه سیب زمینی

مواد لازم:

  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • سیب زمینی : 2 عدد متوسط
  • آرد گندم : 1 قاشق غذاخوری سر پر
  • تخم مرغ : 3 عدد
  • شنبلیله خشک : 1 قاشق غذاخوری
  • زرد چوبه : 1 قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل : به میزان کافی
  • روغن : 4 قاشق غذاخوری

روش تهیه :

یک ظرف گود و مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید.مقداری روغن داغ آن بریزید و پس از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. در حین تفت دادن پیاز، زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.سپس بیشتر از نصف ظرف آن را با آب جوش پر کنید.

آرد را با نصف استکان آب سرد مخلوط کنید و داخل قابلمه پیاز داغ بریزید و خوب هم بزنید.

سیب زمینی ها را پس از پوست کندن به صورت مکعبی ریز خرد کنید و به به همراه نمک و فلفل به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا همه مواد با هم به مدت 30 دقیقه بپزند.بعد از آن حرارت را زیاد کنید تا اشکنه خوب جوشیده شوندو به لعاب بیفتد.

سپس تخم مرغ ها را دانه دانه داخل اشکنه بشکنید و بدون هم زدن اجازه دهید تا ده دقیقه ای تخم مرغ ها کاملا بسته شوند.

در مرحله نهایی شنبلیله خشک را اضافه کنید و بگذارید تا پنج دقیقه ای اشکنه بجوشد و عطر شنبلیله بپیچد.

بعد از غلیظ شدن و جا افتادن اشکنه ، آن را از روی حرارت بردارید و در کنار سبزیجات به همراه نان ترید کنید و میل کنید.


روش درست کردن اشکنه عدس

اشکنه عدس

درست کردن اشکنه عدس

مواد لازم :

  • عدس : 1 فنجان عدس
  • سیب زمینی : 1 عدد
  • پیاز : 1 عدد
  • رب گوجه : 2 ق غ
  • شنبلیه خشک : 1 ق م
  • رشته پلویی : 1 لیوان
  • نمک ، فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم
  • آبغوره : به میزان لازم

طرز تهیه اشکنه عدس

ابتدا برای اینکه نفخ عدس را از بین ببریم آن را چند ساعت در آب خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید.

سپس پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.در حین تفت زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه زرد چوبه را تفت دهید.عدس ها را آبکش کنید و داخل پیاز داغ کمی تفت دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا عدسها نیم پز شوند.سیب رمینی ها را در ابعاد کوچک خرد کنید و به همراه به بقیه مواد اضافه کنید.

بعد از پخت کامل سیب زمینی ها و عدس ها ، رشته پلویی خرد شده را به همراه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل داخل اشکنه عدس بریزید و اجازه دهید تا غلیظ شود. در آخر هم در صورت تمایل به آن به مقدار دلخواه آبغوره اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد اشکنه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
اشکنه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

4 روش مختلف برای طرز تهیه اشکنه جا افتاده

4.6325
این مطلب مفید بود ؟29629
منبع : دانش فارسی / کتاب آشپزی / بخش آشپزی نمناک/ک.ک
18 نظر به ثبت رسیده است
مقدم1399-06-14
اشکنه ماش و عدس یکی از مقوی ترین اشکنه های استان خراسانه. ماش و عدس پخته رو به پیازداغ و زردچوبه و نعناع اضافه کرده و بعد از اینکه چند جوش زد، تخم مرغ را اضافه می کنیم. آبش کم نباشه که خشک بشه. کمی هم فلفل سیاه اضافه می کنیم.
92
SomayeZarei1399-04-09
ما توی اشکنه زیره و تخم گشنیز و تخم شوید آسیاب میکنیم‌میریزیم . اصلا کلا با اشکنه ای که اینا میگن متفاوته. خراسانی هم هستم
64
لیلا1398-12-11
ترک قشقایی اشکنه رو با روغن خوب مثل روغن خاش(روغنی که از کره گرفته میشه ) یا با روغن قورمه(گوشت پخته شده و سرخ شده گوسفند همراه با روغن دنبه) میپزیم . روغن خوب،آرد ،زردچوبه ، نمک و تخم مرغ و آب که سریع آماده میشه و خوش طعمیش به روغنشه . و از بزرگترامون شنیدیم که روغن نباتی توی این غذا باعث اسهال میشه .
94
حمیده1398-08-01
2 یا 3 تا بادمجون متوسطو با پوست مكعبی خورد کنین جداگانه یكم تفت بدین بعد به مواد اضافه كنين میشه اشکنه بادمجون به همین راحتی
93
عطا1398-07-30
پس اشکنه بادمجون چجوری بود من خوردم قبلا داخلش بادمجون داشت
54
سیما.ک1398-07-24
اشکنه ماستم توش بریزین من خیلی خوشم میاد فقط آخرسر 2تا قاشق بریزید قبل اینکه جوش بیاد خاموشش کنین
112
هنگامه1398-07-11
برای مخلوط کردن آرد میتونین آن را با آب سرد حل نکنین همون اول با بقیه مواد فقط تفت بدین اینچوری مشکل گلوله شدن آرد پیش نمیاد براتون
104
شیما1398-08-03
میشه جای شنبلیله خشک مرزه هم ریخت من دیدم این کارو میکنن بد نمیشه اگه یه وقتشنبلیله در دسترستون نبود
174
میرزایی1398-08-08
بله خوش مزه میشه با رب حتی قبل از جوش اومدن غذا یکمی رب انار هم داخلش بریزین خوب میشه
76
مهیا1398-06-25
مامان من رب گوجه فرنگی میریزه داخلش با سیب زمینی لعاب میندازه خیلی خیلی خوش مزه میشه
123
ماهور1398-04-12
شنبلیله خشکو از قبل نرم کنین بعد داخل غذا استفاده کنین میتونین یکم این سبزی خشک رو تو دستتون پودر کنین یا آسیاب کنین خیلی بهتر میشه از نظر من
124
م.م1398-03-15
اما اشکنه با گوشت خیلی خوب میشه یه غذای کامل با گوشت چرخ کرده میشه داخلش یکم رشته پلویی هم بریزید
1012
علی اصغری1399-03-01
اشکنه با کشک میشه کلجوش
366
فرانک1398-08-08
اشکنه با کشک هم درست میشه ولی اون کلا یه مدل دیگه اشکنه اس که اصلا تخم مرغ نداره داخلش گردو میریزن موادش متفاوته
207
صدرا1397-06-08
اشکنه با کشک نیست مگه ما با کشک درست میکنیم
168
فاطمه معماری1397-03-25
آره فرقی نمیکنه اصلا میشه تخم مرغارو داخل یه ظرف جداگانه بشکنین کاملا هم بزنین بعد بریزید داخل غذا هم زمان هم همش بزنین
184
حسین1397-10-11
بله میشه هم بزنین خیلی ها این کارو میکنن خوب میشه طعمش مهمه و خاصیت تخم مرغ
183
نرگس1396-06-24
تخم مرغ رو هم بزنیم بهتره
268
وبگردی