خاچاپوری گُرجی | طرز تهیه “خاچاپوری گُرجی”

• برگ چغندر:400 گرم
• مخلوطی از پنیر موتزرالا و فتا:600 گرم 
• نمک و فلفل :به میزان 

ابتدا آب را گرم کنید تا به دمای 35 درجه سانتی گراد برسد، سپس خمیر مایه را افزوده و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

آرد را الک کرده و در کاسه بزرگی بریزید، خمیر مایه را افزوده و و با هم مخلوط نمایید.

در ادامه تخم مرغ، شیر، شکر و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و داخل کاسه بریزید و همه مواد را خوب هم بزنید تا خمیر حاصل شود.

خمیر را با دست ورز داده و روی آن را با یک پلاستیک بپوشانید و برای یک تا دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا ورآید.

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد آن را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ حالت دهید.

روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و برای 10 تا 20 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله برگ چغندر را ساطوری کرده و پنیر را رنده کنید و با هم مخلوط نموده و کمی نمک و فلفل بزنید.

بعد از 10 تا 20 دقیقه خمیر ها را روی میز کار قرار داهید ، دستان خود را با کمی روغن زیتون چرب نموده و خمیر ها را برای چند دقیقه ورز دهید تا نرم شوند.

هر خمیر را به کمک وردنه باز کنید تا پهن و نازک شود، ضخامت هر خمیر باید حدود یک سانتی متر باشد.

میان هر خمیر چند قاشق از مخلوط برگ چغندر و پنیر را بریزید و اطراف خمیر را روی مواد تا بزنید و با وردنه آن را حسابی باز کنید طوری که سبزی میان نان خمیر پنهان شود.

تابه مورد نظر را روی حرارت قرار داده و هر بار یکی از خمیرها را داخل تابه قرار داده و سرخ کنید.

بعد از اینکه یک طرف خمیر سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم طلایی شود، به همین ترتیب خمیرهای دیگر را در تابه قرار داده و سرخ نمایید.