خورش قیمه
قیمه هم از پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی است که بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد و در کنار برنج استفاده می شود. “خورش قیمه” به روشهای مختلفی طبخ می شود.

 طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص

خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی این نکات را در طرز تهیه خورش قیمه رعایت کنید می توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورشت قیمه خود بدهید که در این صورت می توانید از این نکات در طرز تهیه قیمه نذری استفاده کنید و نذری های فوق‌العاده خوشمزه ای با این قیمه ها مهیا نمود.

خورشت قیمه

مواد لازم خورشت قیمه 

مواد لازممقدار
گوشت خورشتی250 گرم
لپه250 گرم
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
پیاز 1عدد
چوب دارچین 1عدد
هل سبز3حبه
گلاب 1 قاشق چایخوری
روغن2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی3الی4 عدد
نمک، فلفل سیاه ، زردچوبهبه میزان لازم
زعفران دم کرده1 قاشق غذاخوری

مواد لازم قیمه

طرز تهیه قیمه نذری

مرحله اول : 

برایتهیه خورش لپهابتدا باید تلخی لیمو عمانی ها را بگیرید، بدین منظور ابتدا لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کنید سپس لیمو عمانی های سوراخ شده را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.

لیمو عمانی قیمه

مرحله دوم :

1 عدد پیاز بزرگ را شسته پوست بگیرید سپس پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر شما دوست ندارید که پیاز ها به صورت نگینی باشند و در غذا دیده شوند بهتر است که پیاز ها را رنده کنید و سپس تفت دهید این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 

همچنین بخوانید : رمز و راز خوشمزه شدن خورش قیمه + فوت کوزه گری

مرحله سوم :

پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شود. 

پیاز خورش قیمه

مرحله چهارم :

گوشت هایی را که از قبل تمیز کرده و به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند. 

گوشت خورش قیمه

مرحله پنجم :

کمی زردچوبه به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا رنگ زردچوبه قالب مواد شود. 

افزودن زردچوبه به خورش

مرحله ششم :

لپه ها را از دو ساعت قبل بخیسانید در این دو ساعت یکبار آب لپه را عوض کنید. پس از گذشت دو ساعت لپه ها را آبکش کنید و به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم :

حال زمان افزودن رب گوجه فرنگی می باشد رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا با تمام مواد ترکیب کنید تا با رب کمی سرخ شود و رنگ رب غالب شود.

افزودن لپه و رب به قیمه

مرحله هشتم :

حال فلفل سیاه را نیز به مواد خورش اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود. 

افزون فلفل به خورش

مرحله نهم :

مکقدار مناسبی آب ولرم را به مواد خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب داخل قابلمه به جوش آید پس از این که آب جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش بپزد.

افزودن آب به خورش

مرحله دهم :

در ادامه لیمو عمانی هایی را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را به خورش اضافه کنید. شما میتوانید لیمو ها را بخیسانید و به جای اینکار لیمو ها را پاک کنید و درون خورش بریزید.

لیمو عمانی خورش قیمه

مرحله یازدهم :

زعفران را نیز با یخ دم کرده و به خورش قیمه تان اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا زعفران به خورد مواد برود.زعفران عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

زعفران خورش قیمه

مرحله دوازدهم :

در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید سپس هل و دارچین را در آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. دارچین و هل عطر و طعم فوق‌العاده ای به خورش قیمه می دهد.

جوشاندن هل و دارچین

مرحله سیزدهم :

گلاب را نیز به خورش اضافه کنید سپس هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ذائقه شما دارید اگر عطر و طعم گلاب را دوست نداشته باشید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

گلاب خورش قیمه

مرحله چهاردهم :

نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید. 

نمک خورش قیمه

مرحله پانزدهم :

هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید. 

هل و دارچین قیمه

مرحله شانزدهم :

هم اکنون باید به میزان دلخواهتان سیب زمینی را شسته سپس پوست بگیرد. و در آخر با مقداری روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید.

خورش قیمه

نکات طرز پخت قیمه خوشمزه

  1. رب گوجه فرنگی را باید به اندازه ای تفت دهید که طعم و بوی خامی رب گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
  2. در صورت نبودن دارچین و هل می توانید از پودر دارچین و پودر هل استفاده کنید. 
  3. در صورتی که خورش قیمه تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.
  4. هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش  قیمه شما خوشرنگ تر و مجلسی تر می شود.
  5. استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب تر است. 
  6. تفت دادن لپه همراه با گوشت باعث می شود لپه له نشود. 
  7. بهتر از گوشت سردست استفاده کنید. 
  8. می توانید لپه ها را بپزید سپس به خورش اضافه کنید، البته باید قبل از ریختن لپه ها آن ها را آبکش کنید و دوبار بشویید سپس به خورش اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورش قیمه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
خورش قیمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه خورش قیمه و نکات خوب جا افتادن خورشت قیمه نذری

4.51796
این مطلب مفید بود ؟1623173
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
برچسب : خورش قیمه
23 نظر به ثبت رسیده است
reza1396-04-12
عالی شد
12634
نیما گوهری1400-09-01
استفاده از زیره هم در خورشت عطر و طعم آن را چند برابر میکند.
118
مریم خانزاده1400-09-01
چرا باید هل و دارچین را بجوشونیم؟
304
نیوشا1400-10-03
به نظرم هل و دارچین طعم خوبی به غذا نمیده ولی این سلیقه ای هستش
914
شیوا1400-09-03
به نظر من استاک گوشت و یا اب قلم هم باعث خوشمزگی خورشت میشود
191
محدثه1400-09-06
اگه از پودر دارچین داخل خورشت استفاده کنیم رنگش تیره میشه و بهتره این کارو نکنیم
213
فرید1400-12-10
حتما حتما از چوب دارچین مثل چایی استفاده بشه چون اگه متوجه بشین اونایی که بیماری قند دارند از این چایی استفاده می‌کنند چون هم شیرینه و هم قند خون را بالانمیبره و خوشمزگی قیمه فقط به همین عطر غذاست.
51
Bahador1400-09-06
حتما لپه رو بعد از خیس دادن بجوشانید و کف روی آن را بگیرید و بعد به خورشت اضافه کنید تا خورشت خوش رنگ و طعم بشه.
161
hrs1400-09-08
یکی از مشکلات من اینه که خورشت قیمم تلخ میشه ، چیکار باید بکنم؟
223
میلاد1400-09-08
آبغوره یا تمرهندی را جایگزین لیمو عمانی کنید
71
فزرانه1400-09-09
برای اینکه قیمه خوشرنگی داشته باشید حتما داخلش زعفرون بریزید
90
انسیه1400-09-09
بهترین چاشنی برای خورشت قیمه لیمو عمانیست چون بقیه چاشنی ها رنگ خورشت را تیره میکنه
101
نازنین1400-09-10
اگر ربی که برای خورشت استفاده میکنید تیره و قدیمی باشه ، قطعا رنگ خورشت هم تیره میشه
120
احمد1400-09-10
برای اینکه خورشت قیمه شما خوش طعم تر بشه و غذا ظاهری زیبا پیدا کنه، خورشت خود را داخل قابلمه مسی بپزید.
61
امیر مهدی1400-09-11
لیمو عمانی را در مراحل آخر پخت به خورشت اضافه کنید زیرا لیمو هر چقدر زودتر داخل خورش ریخته شود تلخی بیشتری داخل مزه خورش ایجاد می کند
91
سمیرا1400-09-11
اگر احیانا خورشتتون تلخ شد برای رفع تلخی آن کمی پیاز را سرخ کنید و درون آن آب بریزید و بگذارید بجوشد، بعد مخلوط پیازداغ و آب جوش را به خورشت قیمه اضافه کنید.
31
amir behzadi1400-09-11
سلام امیر بهزادی هستم از تهران به دستورات لازم توجه کردم وانجام دادم برای اولین بار بود درست کردم چنان عالی بود که نگو دمت گرم ممنونم ازت ❤❤❤????????
120
لیلا1400-09-14
بهتره داخل خورشت قیمه لیمو عمانی بریزیم تا بخاطر چاشنیش رنگ خورشت تیره نشه
61
شیدا1400-09-14
اگه خیلی سریع دلمون خواست یه خورشت قیمه درست کنیم و وقت برای خیس دادن لپه نداشته باشیم ممکنه لپه ها پخته نشه؟
163
سحر علیپور1400-11-24
اگه لپه دیرپز نباشه، همونجا بریز تو اب، همراه گوشت پخته میشه. من همیشه اینکارو میکنم.
اگرچه به خوبیه حالت تفت داده شده درنمیاد، ولی جواب میده.
10
Dddd1400-09-16
رب گوجه رو آخر هم بریزم تو خورشت ،رنگش تغییر نمیکنه
40
آسیه عزیزی1400-09-16
قیمه با خود گوجه هم خوشمزه میشه فقط برای رنگ قشنگ ترش یکم میتونید بهش رب بزنید
60
شیدا1400-11-19
سلام، من دومین بار است که قیمه را بر اساس این دستور غذایی درست میکنم. واقعا خوشمزه تر از این قیمه تا بحال نخوردم. مزه قیمه نذری را می دهد. با تشکر فراوان از شما
111
وبگردی