0

0

کد مطلب : 75144زمان مطالعه : 13 دقیقه

تلخی قورمه سبزی

 

تلخی قورمه سبزی

گرفتن تلخی قورمه سبزی بدون هیچ نگرانی، تنها با انجام چند روش ساده قابل انجام است. زیاد بودن شنبیله، لیمو عمانی یا زیاد سرخ کردن سبزی قورمه سبزی می تواند از علت های تلخ شدن خورشت شما باشد.
یکی از تجربیات تلخ آشپزی تلخ شدن قورمه سبزی است که برای خانم های خانه دار مشکلی رایج است. چند علت عمده که موجب تلخ شدن این خورشت لذیذ می شود در زیر آورده شده است.

دلیل های تخل شدن قورمه سبزی

ممکن است که در ترکیب سبزی، شنبلیله زیاد باشد. پس رعایت کردن نسبت سبزی قورمه سبزی بسیار مهم است.
می توان زمانی که گوشت با پیاز سرخ می شود، از شنبلیله استفاده کرد؛ با این روش میزان شنبلیله کنترل می‎شود
 
.لیمو عمانی می تواند باعث تلخی خورشت شود. بنابراین باید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت، هسته های لیمو را گرفت یا آن را به مدت چند ساعت در آب خیساند. می توان لیمو عمانی را شکسته و بعد از خارج کردن هسته های آن، لیمو ها را با هاونگ پودر کرده و در نیم ساعت آخر، به میزان 1 تا 2 قاشق غذاخوری به خورشت اضافه کرد.
زیاد سرخ کردن سبزی ها نیز می تواند منجر به تلخ شدن خورشت شود.
 
توجه: اگر تلخی قورمه سبزی به خاطر لیمو عمانی باشد، لازم است قبل استفاده از راهکار های زیر، لیمو ها از خورشت خارج شوند.

1- اضافه کردن سبزی خورشتی (به غیر از شنبلیله)

در مواقعی که خورشت قورمه سبزی کامل نپخته، می توان با اضافه کردن سبزی خورشتی تلخی آن را کم کرد. به عنوان مثال می توان مقداری گشنیز سرخ شده به خورشت اضافه کرد. از گشنیز خشک شده نیز می توان استفاده کرد.
 

2- اضافه کردن سیب زمینی

با اضافه کردن 1 یا 2 سیب زمینی به خورشت قورمه سبزی می توان تلخی آن را کم کرد. در واقع سیب زمینی در هنگام پخته شدن در خورشت، تلخی و شوری خورشت را می گیرد. باید توجه داشت که سیب زمینی ها را قبل از کامل پخته شدن خورشت، از خورشت جدا کرد؛ چرا که سیب زمینی پخته شده مجددا تلخی و شوری را به غذا برمی گرداند.
 

3- اضافه کردن آب نارنج

با اضافه کردن آب نارنج نیز می توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفت. جالب است بدانید که از آب نارنج برای کم کردن تندی غذا هم استفاده می شود.
 

4- استفاده از آبغوره

اگر علت تلخی خورشت قورمه سبزی لیمو عمانی باشد، می توان با اضافه کردن مقدار کمی آبغوره تلخی خورشت را گرفت. لازم است در میزان آبغوره دقت کرد تا خورشت بیش از حد ترش نشود.
 

5- اضافه کردن حبه قند

با اضافه کردن 2 حبه قند، می توان تلخی خورشت قورمه سبزی را گرفته یا کم کرد.
 

6- استفاده از رب گوجه فرنگی

یکی دیگر از راه های گرفتن تلخی قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.
 

7- اضافه کردن پیاز سرخ شده

می توان برای گرفتن تلخی خورشت یک عدد پیاز متوسط را سرخ کرده و به خورشت اضافه کرد. این کار تلخی خورشت قورمه سبزی را کم می کند.
 
 

اگر تلخی از آبلیمو بود 2 تا هویج درسته بنداز توش، اگر تلخی از آبلیمو باشه میگیره.

تلخی قورمه سبزی

نکته 1:در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید!

نکته 2:نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است.

نکته 3:زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.

نکته 4:شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل 500 گرم سبزی این خورش حدود 100 گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.

نکته 5:نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.

نکته 6:در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.

نکته 7:تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.

نکته 8:می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

فوت و فن یک قورمه سبزی توپ:

مهمترین مسئله ، ترکیب و آماده سازی سبزیه:

اگه اسفناج اصلا نریزن، خورشت قرمه سبزی زیاد لعابدار نمیشه و آب و دون جدا میشه. اگه زیاد بریزن، طعم قورمه سبزی جالب نمیشه و همینطور موقع سرخ کردن، چون اسفناج آب میندازه، نمیزاره سبزیاتون خوب سرخ بشه و له شون میکنه. اسفناج اگه زیاد باشه خورشتتون سبز روشن میشه. در صورتیکه ما مردم بیشتر رنگ تیره رو می پسندیم.

پیازچه حتما بریزین. خوشمزه میکنه. گشنیز هم در همین حد گفتم خوبه.

شنبلیله اگه کم باشه، قورمه سبزی اون طعم نستالژیکش رو نخواهد داشت و اگه زیاد باشه قورمه سبزی تلخمیشه.

1. سبزی باید خوب تفت بخوره. قشنگ سرخ بشه. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشه.

اگه سبزی درشت باشه، خوب جانمی افته. خوب ریزش کنید.

2. روغن مصرفی باید روغن جامد باشه! خصوصا برای سرخ کردن سبزی…میدونید که فریز کردن روغن مایع اصلا خوب نیست. درسته روغن جامد ضررهایی هم داره. ولی خب خوشمزه میکنه دیگه!

3. گوشت مصرفی باید گوسفندی باشه. استفاده از چند تیکه دنده یا قلم و دنبه علاوه بر گوشت خورشتی، مزه ی خیلی خوبی به خورشت مون میده.

4. لوبیا :خب همه ی ما دیدیم که انواااع لوبیا ها استفاده میشه. ولی به نظر شخصی من چیتی خیلی خوشمزه تر میشه. لوبیا قرمز ولی خب خوشگل تر و نستالژیکه!

5. چاشنی :این هم بحث خیییییلی مهم و حیاتی یه :

قورمه سبزی بایددد ترش باشه…قورمه سبزی ای که ترش نباشه قورمه سبزی نیست!

چاشنی ها میتونه اینا باشه :

بعضی ها موقع تفت دادن سبزی رب آلوچه یا رب انار به سبزی اضافه میکنن و تفت میدن.

بعضی ها وسط های پخت رب گوجه رو تفت میدن و میریزن تو خورشت.

من به شخصه دوست ندارم. چون رنگ قورمه سبزی باید سیاه باشه!!

لیمو عمانی رو در هر صورت حذف نکنید! لیمو رو بریزین، چاشنی دیگه هم بریزین! بعضی ها از قبل لیمو رو تو آب خیس میدن تا به اصطلاح تلخیش گرفته بشه. من نیازی ندیدم این کا رو بکنم.

بعضی ها گرد لیمو میریزن. اینم میشه.

لواشک ترش اگه دارین میتونین تیکه کنین بریزین تو خورشت پخته بشه و خورشت رو ترش کنه!

  • تمر هندی هم میشه برای ترش کردن ش استفاده کرد.
  • آبغوره و آب نارنج هم عالی میشه. من که خیلی دوست دارم.

یه موقع همه رو با هم نریزین ها ؟ !!

خلاصه اینا رو گفتم بدونین قورمه سبزی باید ترش باشه! حالا با هر چی که دم دستتونه ترشش کنین!

6. جا انداختن قورمه سبزی:اولا از کلک هایی مثل انداختن یخ تو خورشت یا ریختن آرد اجتناب کنید. نکته که در ابتدا بهش اشاره شد قورمه سبزی باید خودش جا بیفته! رمزش هم پخت طولانی با شعله کم هست! همون قل قل خوردنهای کوچیک! و ظرف سنگی بهترین نوع ظرف و مناسب اینکار است.

 

7. ادویه :قورمه سبزی اصلا نباید کم نمک باشه! در ضمن فلفل سیاه حتما بریزین. یه ادویه حیاتی تو قورمه سبزی محسوب میشه. قرمه سبزی رو تند و خوشمزه میکنه.

قرمه سبزی یا قرمه سبزی یا خورشت سبزی کدومش درسته ؟

****

قورمه سبزی برای مهمونی

مقدار مواد لازم قورمه سبزی برای 10

نسبت تغیر مواد لازم به تعداد نفرات

قورمه سبزی آذری با قورمه سبزی معمولی چه فرقی داره

....

خواص و ضررهای مواد لازم قورمه سبزی

خواص لوبیا قرمز

مقدار بالای کربوهیدرات های پیچیده و فیبر رژیمی در لوبیا سطح کلسترول در خون را کاهش می دهد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

مصرف لوبیا قرمز برای کمک به افراد مبتلا به آلرژی سولفیت مفید است و مصرف منظم آن یک سم زدای طبیعی برای بدن محسوب می شود.
مقدار زیادی از فیبر رژیمی که در دانه های لوبیا قرار دارد، بدن را برای مدت زیادی پر و سیر نگه می دارد. همچنین محتوای چربی بسیار کمی دارد، که یک وعده غذایی کم کالری محسوب می شود.

آنتی اکسیدانهای موجود در لوبیا با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و از سلول های بدن محافظت می نمایند و از این طریق می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.

خواص لیمو عمانی

میوة لیمو عمانی خیلی ترش، خنک کنند ه، اشتها آور، ضد عفونی کنند ه، مقوی معد ه و مؤثر برای رفع عوارض کمی ویتامین C است.

گفته می شود که مقادیر بالای ویتامین D موجود در لیمو سیاه با تقویت استخوان ها خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان را کاهش می دهد و به تقویت عضلات و دندان ها کمک می کند.

 

گفته می شود که لیمو سیاه باعث افزایش اشتها می شود، ناراحتی معده را درمان می کند و با بهبود حرکات روده برای پیشگیری و درمان یبوست و اسهال مفید می باشد.

خواص سبزی های قورمه سبزی

مصزف تره تازه برای رفع یبوست دائمی، ترش کردن غذا و سوء هاضمه، رفع چاقی و تسکین درد مفاصل و نقرس مفید است.

مصرف گشنیز از بدن در برابر عفونت های دستگاه ادراری محافظت می کند.

شنبلیله سرشار از فیبر است و به همین دلیل دارویی گیاهی در درمان یبوست ، درمان اسهال و سوءِهاضمه و ناراحتی های گوارشی است.

قورمه سبزی با رب گوجه و رب انار

https://cookpad.com/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/9866386-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%B4%D8%AA-%D9%82%D8%B1%D9%85%D9%87-%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1

آبگوشت قورمه سبزی همدان

اینجا توضیح بدید که فرقی داره با قورمه سبزی معمولی و یا اینکه اصلا اون نیست

https://irancook.ir/04/23/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%D9%82%D8%B1%D9%85%D9%87-%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C-%D9%87%D9%85%D8%AF%D8%A7%D9%86/20629/

نفخ قورمه سبزی

اگر میخواهید قورمه سبزی درست کنید که باعث نفخ نشود از لوبیای چشم بلبلی درون آن استفاده کنید . لوبیای چشم بلبلی نسبت به سایر لوبیاها کمتر نفخ ایجاد میکند . این لوبیا حاوی 30 درصد پروتئین و مقدار زیادی ویتامین های گروه B میباشد .

 

از جمله خواص لوبیای چشم بلبلی میتوان منبع عالی کلسیم ، ویتامین A و فولات را نام برد . این لوبیا کم چرب است و حاوی فیبر نیز میباشد و به کاهش وزن نیز کمک میکند و باعث تقویت سیستم گوارش نیز میشود و به دلیل داشتن پتاسیم برای سلامت استخوان های بدن مفید است .

تمامی لوبیاها با وجود اینکه باعث نفخ میشوند اما ارزش غذایی بسیاری دارند . مثلا منبع خوبی از پروتئین ، آهن و فیبر هستند که حتی با پختن آن نیز فیبر آنها از بین نمیرود و بلکه افزایش هم می یابد .

لوبیا به دلیل نداشتن چربی سطح کلسترول بدن را کاهش میدهد بنابراین اگر آنها را در رژیم غذایی و وعده های غذایی خود نگه داریم بسیار مفید خواهد بود .

تاریخچه قورمه سبزی

از این لینک

https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%82%D8%B1%D9%85%D9%87%E2%80%8C%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C

لوبیا ها در قورمه سبزی چه فرقی میکنن؟با کدوم لوبیا بهتره و خوشمزه تره

قورمه سبزی با مرغ

مواد لازم برای قورمه سبزی با مرغ

مواد لازم جهت تهیه قورمه سبزی با مرغ به شرح زیر است:

  • سبزی قورمه (1 کیلو)
  • لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی (100 گرم)

     

  • سینه مرغ ( دو عدد)
  • لیمو عمانی ( 3 عدد)
  • پیاز (دو عدد)
  • نمک ( به مقدار لازم)
  • زردچوبه ( یک قاشق چای خوری)
  • فلفل قرمز ( نصف قاشق چای خوری)
  • آبلیمو (دو قاشق غذا خوری)
  • روغن سرخ کردنی ( به میزان لازم)

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

 

 
  1. در گام اول لوبیا (قرمز یا چیتی) را در یک قابلمه می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد، البته به این نکته توجه کنید که اگر لوبیا را شب قبل در آب بخیسانید بهتر است زیرا از نفخ شکم جلوگیری می کند.
  2. در گام دوم در حالی که لوبیا در حال پختن است، سبزی قورمه را کاملا بشویید و آن را ساطوری کنید. سپس سبزی ها را در یک تابه ریخته و با حرارت پایین کاملا تفت دهید تا اصطلاحا آب آن کشیده شود و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و آن را به خوبی سرخ کنید.
  3. در گام سوم سینه مرغ را کاملاً تمیز کنید و استخوان ها را از آن جدا کنید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به برش های کوچک و مستطیلی تقسیم کنید. توجه داشته باشید که می توانید از گوشت ران مرغ به جای سینه استفاده کنید.
  4. در گام چهارم نوبت به پیازها می رسد ابتدا آن ها را بشویید و خرد کنید و در یک قابلمه مناسب کمی روغن سرخ کردنی بریزید و پیازها را تفت دهید. سپس مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و گوشت مرغ را به قابلمه پیازها اضافه کنید و آن ها را با هم سرخ کنید.
  5. در گام پنجم سپس سبزی قورمه سرخ شده را به پیاز و مرغ ها اضافه کنید و آن ها را با هم تفت دهید و سپس لوبیا را در قابلمه بریزید. میزان آب آن به اندازه یک بند انگشت باشد، کافی است. آب را اضافه کنید سپس مقداری نمک، فلفل و ادویه های دلخواه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

می توان به کمک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کرد و یا از وسط آن را نصف کرده و هسته های آن را جدا کرده و سپس آن را به قابلمه قورمه سبزی با مرغ اضافه کرد. در این مرحله می توان کمی آبلیمو نیز اضافه کرد.

سپس درب قابلمه را بگذارید و درجه حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. یک ساعت به قورمه سبزی با مرغ وقت بدهید تا به خوبی جا بیفتد.

قورمه سبزی را با برنجی که به صورت آبکش یا دمی یا پلویی تهیه شده است، سرو کنید.

بعد از آماده شدن قورمه سبزی می توان آن را در کنار سالاد شیرازی، پیاز خام، ترشی، سیر ترشی، ماست، سبزی خوردن، فلفل سبز و دوغ سرو کرد.

کالری و انرژی نکات قورمه سبزی

تشکیل دهنده اصلیمقدار در100 گرم
انرژی (کالری)151 کیلوکالری
کربوهیدرات7.12 گرم
پروتئین7.30 گرم
چربی10.76 گرم
آب38.37 گرم
فیبر2.35 گرم
قند0.67 گرم
کلسترول19.80 میلی گرم

غوره و کشمش غوره در قورمه سبزی چه طعمی میارن ؟کی باید اضافه بشه ؟

از غوره نیز استفاده می شود (که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای غذا ، چشم بلبلی است).

 

در کنار قورمه سبزی چی بذارم؟

 

قورمه سبزی با دارچین

از این لینک

http://khanjon.blogfa.com/post/64

اگه میبنید نیازه که دستور تهیه رو کامل بزنید اگر هم نه برید سراغ اینکه اگه دارچین اضافه بشه چی میشه طعمش

تایم پخت و آماده شدن قورمه سبزی

ماندگاری قورمه سبزی ذر یخچال

طبق تحقیقات انجام شده ، بهترین زمان نگهداری خورشت در یخچال 4 الی 6 روز است . و بهترین دما برای نگهداری خورشت دمای 4 درجه سانتیگراد است . دمای 4 درجه در طبقات بالای یخچال بدست می آید . یعنی دو طبقه بالای یخچال بهترین مکان برای نگهداری خورشت است.
بهتر از خورشت در ظروفی قرار گیرد که درب آن به خوبی بسته شود یا توسط سلفون یا فویل بسته شود . این عمل باعث میشود که خورشت تغییر بو ندهد و همچنین یخچال نیز بو نگیرید . باید بسته یا ظرف خورشت طوری باشد که بعد از گرم شدن در یک وعده مصرف شود و دوباره به یخچال منتقل نشود. همانطور که در قبل هم گفته شد ، خورشت باید در دو طبقه بالایی یخچال قرارداده شود با رعایت این نکات تا 6 روز هم می­توان تا 6 روز خورشت را در یخچال نگهداری کرد.
 

قورمه سبزی ته گرفت چیکار کنیم ؟

از این لینک

https://www.ninisite.com/discussion/topic/3124119/%D9%82%D9%88%D8%B1%D9%85%D9%87-%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C%D9%85-%DB%8C%DA%A9%D9%85-%D8%AA%D9%87-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%87-%D9%85%D8%B2%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%AA%DA%AF%DB%8C-%DA%AF%D8%B1%D9%81%D8%AA%D9%87-%DA%86%DB%8C%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D9%86%D9%85

قورمه سبزی بدون گوشت

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی با لوبیا قرمز

  • سبزی قرمه خرد شده (تره- جعفری- شنبلیله- گشنیز و اسفناج) – نیم کیلو
  • گرد لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه – به مقدار لازم
  • لیمو عمانی – 4 عدد
  • پیاز متوسط – یک عدد
  • گوجه فرنگی متوسط – یک عدد
  • لوبیا قرمز – 100 گرم
  • روغن ذرت – به مقدار لازم
  • لیموترش تازه – یک عدد
طرز تهیه خورش قورمه سبزی بدون گوشت

لوبیا را خیس کرده با مقدار کمی نمک می پزیم تا آب آن تبخیر شود. سبزی را سرخ کرده سپس با کمی نمک و لیمو عمانی که از قبل سوراخ کرده اید و مقداری آب می پزیم. لوبیا را به آن اضافه کرده و در آخر گرد لیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش جا بیفتد.

خورش قرمه سبزی شما آماده است، در ظرفی بکشید و با برنج سرو کنید.

 

 

 
 

 

0

52
این مطلب مفید بود ؟20
توجه : مطالب بخش بهداشت و سلامت سایت نمناک از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از اینرو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .
نظر سنجی برای این مطلب غیر فعال شده است
وبگردی