طرز تهیه “کشک بادمجان مجلسی با گوشت”
کشک بادمجان طرز پخت ساده ای دارد و آماده کردن یک “کشک بادمجان مجلسی با گوشت” چرخ کرده برای پذیرایی از مهمان ها به عنوان پیش غذا، انتخاب خیلی خوبی است.
مواد لازم کشک بادمجان مجلسی با گوشت
- بادمجان :4 عدد
- گوشت چرخ کرده :100 گرم
- کشک ساییده :1 پیمانه
- گردوی خرد شده :1/2 پیمانه
- پیاز متوسط خرد شده :2 عدد
- نعنا خشک :1 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ :به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل :به میزان لازم
- روغن :نصف پیمانه
کشک بادمجان مجلسی با گوشت
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت :
ابتدا بادمجان ها را بشویید و پس از خشک کردن پوست آنها راگرفته و از طول چند برش بزنید.
سپس روی ورقه های بادمجان نمک بپاشید و حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه استراحت دهید تا تلخی بادمجان به این شکل گرفته شود.
بعد از مرحله تلخه گیری بادمجان ها ، آنها را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود و در نهایت بادمجان ها را خشک کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در تابه بریزید تا داغ شود.بعد بادمجان را داخل تابه بچینید و با حرارت ملایم در روغن سرخ کنید.
دقتی دو طرف بادمجان ها طلایی شد آنها را کنار بگذارید.
پیاز خرد شده را نصف کنید و در مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
در حین تفت دارن پیاز ،کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بپاشید و تفت دهید تا عطر ادویه ها به مشام برسد.
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به آن نصف فنجان آب جوش اضافه کنید.درب تابه را ببندید.
اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت حدود نیم ساعتی بپزد و آب آن کاملا کشیده شود.
گوشت پخته شده از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
در حین پخته شدن گوشت شما کشک را در قابلمه کوچکی بریزید و2 پیمانه آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بگذاریدکشک 20 دقیقه ای روی حرارت ملایم بجوشد.
در مرحله بعد داخل تابه ای دیگر باقی پیاز مانده را به همراه مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد به پیاز تفت داده شده نمک، زردچوبه و پودر نعنا خشک اضافه کنید و برای یک دقیقه هم بزنید.
سپس بادمجان سرخ شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید.بلافاصله بعد از بادمجان ها ،کشک را به تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید.
اجازه دهید بادمجان ها بر روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد و نرم شود.
اگر در حین پخت، بادمجان ها احتیاج به آب داشتند میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا پخت بادمجان کامل شود.
سپس بادمجان های پخته شده را با گوشت کوب بکوبید تا کاملا له شود.نمک غذا را تست کنید تا کم نمک نباشد.
کشک بادمجان آماده شده را با مایه گوشت ،سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ، گردوی خرد شده و کشک تزیین کنید.
کشک بادمجان مجلسی برای پذیرایی
نکته :
برای تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت میتوانید بادمجان ها را در فر گریل کنید و یا روی شعله اجاق گاز یا زغال، کباب کرده، پوست آن را بگیرید و بکوبید.