بررسی اهمیت و کاربردهای کلرید کلسیم، مونو دی گلیسیرید و گوارگام در صنایع تولید مواد غذایی
کیفیت و ماندگاری محصول دو ویژگی مهم در دنیای رقابتی صنایع غذایی هستند. تولیدکنندگان این محصولات به خوبی می دانند که استفاده از ترکیبات و افزودنی های استاندارد و ایمن، می تواند رضایتمندی مشتری را به طور قابل توجهی افزایش دهد.
کیفیت و ماندگاری محصول دو ویژگی مهم در دنیای رقابتی صنایع غذایی هستند. تولیدکنندگان این محصولات به خوبی می دانند که استفاده از ترکیبات و افزودنی های استاندارد و ایمن، می تواند رضایتمندی مشتری را به طور قابل توجهی افزایش دهد.
کلرید کلسیم، مونو دی گلیسیرید و گوارگام سه ماده پرکاربرد در صنایع تولید مواد غذایی هستند که در این مطلب به بررسی اهمیت و موارد کاربرد آن ها می پردازیم.
کلرید کلسیم چیست؟
کلرید کلسیم (Calcium chloride) با نام تجاری E509 و فرمول شیمیایی CaCl₂ ترکیبی یونی، سفید رنگ و جامد است.
کلسیم کلراید یکی از مهمترین و پرکاربردترین مواد شیمیایی معدنی است که در دو گرید خوراکی و صنعتی تولید می شود. این ماده علاوه بر صنایع مواد غذایی در صنایع حفاری، شیمیایی و دارویی نیز کاربرد های فراوانی دارد. اگرچه مقادیر زیادی از کلسیم کلرید محصول جانبی فرآیند سوولوی(Solvay process) است اما می توان گفت که این محصول به طور مستقیم از سنگ آهک به دست می آید.
از دیگر ویژگی های Calcium chloride می توان به موارد زیر اشاره نمود:
- دمای ذوب (anhydrous):حدود ۷۷۲ °C
- دمای جوش:بیش از ۱۶۰۰ °C
جرم مولی
- بدون آب:۱۱۰٫۹۹ g/mol
- دی هیدرات:۱۴۷٫۰۲ g/mol
- تتراهیدرات:۱۸۳٫۰۴ g/mol
- هگزاهیدرات:۲۱۹٫۰۸ g/mol
چگالی
- anhydrous:۲٫۱۵ g/cm³
- dihydrate:۰٫۸۳۵ g/cm³
- hexahydrate:۱٫۷۱ g/cm³
کاربرد کلسیم کلراید در صنایع غذایی
گرید خوراکی این محصول در دو شکل پودری و پرک در بازار معامله می شود. نوع پرک دارای خلوص 77% و میزان خلوص نوع پودری 95% است. در تولید آب معدنی و نوشیدنی ها، برخی مواد غذایی که دارای طعم شوری هستند، انواع پنیرها و شیرهای فرآوری شده، سبزیجات کنسرو شده مانند دلمه، سویا و لوبیا و همچنین برای نرم کردن گوشت از کلسیم کلراید استفاده می شود.
این ماده در تولید بستنی و دسرهای یخ زده و برخی از خوراک دام و طیور نیز کاربرد دارد.
مونو دی گلیسیرید چیست؟
مونو دی گلیسیرید یک امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده است. از نظر ساختاری، مونوگلیسیریدها شامل یک مولکول اسید چرب متصل به یک مولکول گلیسرول هستند، در حالی که دی گلیسیریدها دارای دو زنجیره اسید چرب متصل به گلیسرول هستند. این تفاوت ساختاری باعث می شود که هر یک از این ترکیبات ویژگی های عملکردی منحصربه فردی در محصولات غذایی داشته باشند.
در بازار خرید و فروش محصولات صنایع تولید مواد غذایی E471 به منوگلیسریدها و دی گلیسریدهای اسیدهای چرب اشاره دارد. مونو دی گلیسیرید GMS 90 یک امولسیفایر است که به صورت مصنوعی از چربی های گیاهی یا حیوانی تولید شده است.
قیمت مونودی گلیسیرید
قیمت قیمت خرید و فروش مونودی گلیسیرید متناسب با کشور مبدا و برند تولید کننده، نرخ ارز و درجه خلوص و حجم محصول و بسته بندی آن متفاوت است. به عنوان مثال، قیمت فروش مونودی گلیسیرید که در بسته بندی های کم حجم عرضه می شود قیمت متفاوتی نسبت به خریدهای عمده و حجم بالای مونودی گلی سیرید E471 دارد. همچنین قیمت خرید مونو دی گلیسیرید E471 به طور مستقیم از واردکنندگان نیز اغلب با قیمت پایین تری انجام می شود.
گوارگام چیست؟
گوارگام (Guar Gum) یک افزودنی خوراکی است که کاربردهای فراوانی در صنعت مواد غذایی و همچنین تولید محصولات دارویی و آرایشی دارد. از مشخصات گوارگام می توان به چگالی 0.8-1.0 g/mL at 25 °C و اسیدیته ۵-۷ اشاره نمود.
فرآیند تولید صمغ گوآر
فرآیند تولید صمغ گوآر به عنوان یک ماده غذایی از چندین مرحله تشکیل می شود. در ابتدا شاخه های مناسب گیاه گوار انتخاب شده و در دستگاه مخلوط کن خیسانده می شوند. به این مرحله پیش هیدراته شدن گفته می شود. این مرحله بسیار با اهمیت است زیرا میزان هیدراتاسیون و همچنین pH محصول نهایی در آن تعیین می شود. در ادامه، پوسته اطراف دانه های گوار با اعمال حرارت جدا شده و دانه ها تا حدی خشک می شوند. سپس در مرحله‌ی سنگ زنی، گیاه به طور کامل آسیاب و پودر می شود. در نهایت، محصول نهایی پودری شکل که به عنوان گوارگام شناخته می شود طی فرآیندهای تصفیه، به شکلی خالص و سفیدرنگ به دست می آید.
بازرگانی مهرشیمی به عنوان وارد کننده و فروشنده مواد صنایع غذایی و دارویی مثل کلرید کلسیم، مونو دی گلیسیرید و گوارگام با کیفیت عالی و قیمت مناسب در خدمت خریداران و مصرف کنندگان محترم می باشد. تولید کنندگان محترم می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد سفارش خرید از مهرشیمی با تلفن های شرکت تماس حاصل فرمایید.
