خورش فسنجان لوبیا و بادمجان یک خورش اصیل ایرانی مخصوص شهر رفسنجان است . لوبیا چشم بلبلی و بادمجان طعم متفاوتی به این خورش می دهد.
برای خوش طعم شدن و خوشرنگ شدن خورشت “فسنجان” فوت و فن هایی وجود دارد که آشپزان ماهر ایرانی آن را با اضافه کردن برخی مواد به خورشت به دست می آورند.
خورشت فسنجان با قارچ به دلیل داشتن مواد اولیه مخصوص برای افرادی که در رژیم های خاص هستند و از گوشت به مقدار کم استفاده می کنند غذایی مناسب و لذیذ است.