طرز تهیه آش گوجه ساده و خوشمزه؛ آموزش به روش تهرانی، تبریزی و با رشته

طرز تهیه آش گوجه ساده؛ آموزش مرحله به مرحله

آش گوجه یکی از آش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با عطر سبزی آش و طعم گوجه‌فرنگی، طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال طرز تهیه آش گوجه به روشی ساده و خانگی هستید، در این مطلب دستور کامل تهیه این آش را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید یک آش گوجه فرنگی خوشمزه و جاافتاده آماده کنید.

مواد لازم برای آش گوجه فرنگی

طرز تهیه آش گوجه تهرانی مرحله به مرحله

برای تهیه آش گوجه خیلی خوشمزه کافی است مرحله های زیر را با دقت انجام دهید.

مرحله اول:آماده کردن لوبیا و گوجه

ابتدا لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را بشویید و حداقل ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید. در این مدت بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا لوبیا راحت‌تر بپزد. سپس لوبیا را با مقداری آب روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان دهید تا نیم‌پز شود.

در همین فاصله، گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و رنده کنید یا داخل مخلوط‌کن بریزید تا کاملاً پوره شوند. پیازها را هم خرد کنید تا برای پیازداغ آماده باشند.

مرحله دوم:اضافه کردن برنج نیم‌دانه یا بلغور جو

بعد از نیم‌پز شدن لوبیا، برنج نیم‌دانه یا بلغور جو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه همراه با لوبیا بپزد تا نرم شود. در این مرحله هر چند دقیقه یک‌بار آش را هم بزنید تا مواد ته نگیرد.

مرحله سوم:آماده کردن پیازداغ و ترکیب گوجه

در زمان پخت برنج یا بلغور، پیازهای خردشده را با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بعد از کمی تفت، گوجه‌های پوره‌شده و رب گوجه‌فرنگی را داخل آن بریزید.

سس گوجه را حدود کمی روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی گوجه کشیده شود و رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

مرحله چهارم:اضافه کردن سبزی و جا افتادن آش

ترکیب گوجه و پیازداغ را به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، سبزی آش را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا سبزی‌ها کاملاً جا بیفتند و آش به غلظت مناسب برسد.

مرحله پنجم:تنظیم طعم و سرو آش گوجه

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از اینکه آش کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با نعناع داغ و پیازداغ سرو کنید.

فوت و فن آش گوجه خیلی خوشمزه

• برای اینکه آش گوجه طعم بهتری پیدا کند، از گوجه‌فرنگی‌های رسیده و آبدار استفاده کنید؛ چون بخش زیادی از طعم و رنگ آش به کیفیت گوجه بستگی دارد.
• ذر طرز تهیه آش گوجه با بلغور، بهتر است قبل از اضافه کردن بلغور را به خوبی بشویید تا گرد و غبار آن کاملا گرفته شود.
• برای جلوگیری از له شدن بیش از حد برنج یا بلغور، آن را بعد از نیم‌پز شدن لوبیا به قابلمه اضافه کنید؛ چون زمان پخت حبوبات بیشتر از برنج و بلغور است.
• اگر آش گوجه بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد ممکن است روند پخت را تغییر دهد و باعث شود آش دیرتر جا بیفتد.
• تفت دادن گوجه پوره‌شده همراه با پیاز و رب گوجه‌فرنگی قبل از اضافه کردن به آش، باعث می‌شود رنگ آش بهتر شود و طعم خامی گوجه از بین برود.
• آبغوره را بهتر است در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود و آش بیش از حد ترش نشود.
• برای داشتن آش گوجه با رنگ و ظاهر بهتر، کف روی حبوبات هنگام پخت را بگیرید تا آش شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.
• در صورت نداشتن سبزی آش، ترکیب تره و جعفری خردشده می‌تواند جایگزین مناسبی باشد و طعم خوبی به آش گوجه بدهد.

آش گوجه تبریز

آش گوجه تبریزی از نظر مواد اصلی و طرز تهیه تفاوت زیادی با آش گوجه معمولی ندارد و پایه هر دو معمولاً شامل گوجه‌فرنگی، حبوبات، سبزی آش و چاشنی‌های ترش است. با این حال، در بعضی دستورهای محلی و خانگی ممکن است موارد زیر به عنوان تفاوت‌های این مدل دیده شود:

• در بعضی طرز تهیه آش گوجه تبریزی برای ایجاد طعم ترش‌تر، مقدار کمی آلو نیز به آش اضافه می‌شود که می‌توان آن را بسته به ذائقه استفاده کرد.
• برخی افراد به جای استفاده از عصاره گوشت، مقدار کمی گوشت قلقلی تفت داده شده را داخل آش می‌ریزند تا طعم متفاوتی ایجاد شود.
• برای ایجاد طعمی متفاوت و بافتی نرم‌تر، در بعضی روش‌ها مقدار کمی خامه نیز به آش اضافه می‌شود که البته کاملاً سلیقه‌ای است.
• آش گوجه تبریزی در برخی دستورها طعم تندتری دارد و میزان استفاده از فلفل را می‌توان متناسب با ذائقه کم یا زیاد کرد.
• در تهیه بعضی مدل‌های آش گوجه تبریزی، بلغور جو به جای برنج نیم‌دانه استفاده می‌شود که می‌تواند باعث ایجاد بافت غلیظ‌تر و لعاب بیشتر آش شود.
• در این نسخه معمولاً طعم گوجه‌فرنگی، آبغوره و سبزی آش بیشتر احساس می‌شود.
• در بعضی روش‌های محلی، از مقدار کمی غوره تازه نیز برای ایجاد طعم ترش‌تر استفاده می‌شود.

طرز تهیه آش گوجه با رشته

اگر دوست دارید آش رشته گوجه فرنگی تهیه کنید، می‌توانید رشته آش را به جای برنج نیم‌دانه یا بلغور جو به کار ببرید. در این روش، پایه پخت مانند دستور اصلی آش گوجه است و تنها تفاوت، جایگزین شدن رشته و زمان اضافه کردن آن به آش است.

بعد از اینکه حبوبات کاملاً پختند و ترکیب گوجه‌فرنگی، پیازداغ و سبزی آش را به قابلمه اضافه کردید، رشته آش را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت داخل قابلمه بریزید. در این مدت، آش را هر چند دقیقه یک‌بار به‌آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و به‌صورت یکنواخت بپزند.

پس از نرم شدن رشته و رسیدن آش به غلظت دلخواه، آبغوره، نمک و فلفل را تنظیم کنید و اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتد. اگر در پایان پخت احساس کردید آش بیش از حد غلیظ شده است، می‌توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر زمان دهید تا به بافت مطلوب برسد. در نهایت، آش گوجه با رشته را با پیازداغ و نعناع داغ سرو کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سؤال رایج درباره تهیه آش گوجه پاسخ می‌دهیم.

برای تهیه آش گوجه از برنج استفاده کنیم یا بلغور؟

هر دو روش رایج هستند. اگر بافت نرم‌تر را می‌پسندید، برنج نیم‌دانه انتخاب مناسبی است؛ اما اگر آش غلیظ‌تر و لعاب‌دارتر می‌خواهید، می‌توانید از بلغور جو استفاده کنید.

چرا آش گوجه لعاب کافی ندارد؟

استفاده از گوجه‌فرنگی رسیده، پخت کافی حبوبات و له کردن مقدار کمی از لوبیا در اواخر پخت می‌تواند به غلیظ‌تر شدن و لعاب بیشتر آش کمک کند.

چرا آش گوجه من رقیق می‌شود؟

رقیق شدن آش گوجه معمولاً به دلیل زیاد بودن آب، کم بودن برنج نیم‌دانه یا بلغور جو و همچنین جا نیفتادن کامل آش است. برای رسیدن به غلظت مناسب، اجازه دهید آش با حرارت ملایم زمان بیشتری بپزد و در صورت نیاز، مقدار کمی از حبوبات پخته را له کرده و دوباره به قابلمه برگردانید تا لعاب طبیعی آش بیشتر شود.