آموزش کامل طرز تهیه پودر لبو، چیپس و آب لبو + نکات و خواص

آموزش کامل طرز تهیه پودر لبو (چغندر قرمز) خانگی

پودر لبو یا پودر چغندر قرمز یک افزودنی رنگ‌دهنده و مغذی طبیعی است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. این پودر در آشپزی برای رنگ دادن به شربت‌ها، دسرها، برنج (مانند تزیین پلو مجلسی) و حتی به عنوان یک افزودنی در نوشیدنی‌ها و چای مورد استفاده قرار می‌گیرد.در این بخش از نمناک روش‌های مختلف خشک کردن لبو برای تهیه پودر لبو را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه پودر لبو خانگی

توجه: ۴ عدد لبو متوسط، به شما حدود یک شیشه کوچک پودر لبو خواهد داد.

روش‌های خشک کردن و تهیه پودر لبو

تهیه پودر لبو نیازمند خشک کردن کامل لبوها است. بسته به تجهیزات موجود، می‌توانید از آفتاب، مایکروفر یا فر برای خشک کردن لبوها استفاده کنید.

طرز تهیه پودر لبو در آفتاب (روش سنتی)

این روش طبیعی‌ترین راه برای بهره‌مندی کامل از خواص لبو است، اما به هوای آفتابی و خشک نیازمند است. در ادامه طرز تهیه پودر لبو بدون فر را آورده ایم.

1. برای تهیه این پودر، لبوها را به خوبی بشویید و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. نیازی به گرفتن پوست نیست.
2. لبوها را به صورت حلقه‌های بسیار نازک برش بزنید. هر چه برش‌ها نازک‌تر باشند، فرآیند خشک شدن سریع‌تر خواهد بود.
3. حلقه‌های لبو را در یک سبد یا سینی که امکان عبور هوا وجود دارد،قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که ورقه‌ها اصلاً روی هم قرار نگیرند.
4. سینی را در مجاورت نور مستقیم خورشید قرار دهید.
5. ورقه‌ها را روزی یک تا دو بار زیر و رو کنید تا رطوبت به طور کامل خارج شود.
6. در آفتاب شدید، این فرآیند ممکن است ظرف ۲ روز تکمیل شود.
7. لبوهای خشک شده را در آسیاب ریخته و پودر کنید.
8. برای دستیابی به یک پودر کاملاً نرم، آن را از الک رد کنید. پودر لبو را در بطری شیشه‌ای دربسته نگهداری کنید.
9. برای افزایش ماندگاری پودر لبو آن را داخل یخچال نگهدارید.

طرز تهیه پودر لبو در مایکروفر

برای تهیه پودر لبو فوری از ماکروفر طبق مراحل زیر عمل کنید.

1. لبوها را بشویید، سر و ته آن‌ها را جدا کنید و سپس با قسمت درشت رنده، آن‌ها را رنده کنید.
2. آب لبوهای رنده شده را بگیرید. (این آب را دور نریزید؛ می‌توانید آن را روی سالاد بریزید یا برای تهیه آبمیوه استفاده کنید.)
3. لبوهای رنده شده و آب گرفته را در سینی مخصوص مایکروفر پهن کنید.
4. سینی را درون مایکروفر قرار داده و دما را روی پایین‌ترین حالت تنظیم کنید.
5. هر چند دقیقه یک بار، لبوها را زیر و رو کنید تا رطوبت آن‌ها کاملاً از بین برود.
6. پس از خشک شدن کامل، لبوها را بکوبید یا در آسیاب پودر کنید.
7. نکته:رنده کردن لبو به جای اسلایس کردن باعث می‌شود خرده‌ها سریع‌تر از اسلایس‌ها خشک شوند.

دستور تهیه پودر لبو در فر

شما می توانید با توجه به روش زیر پودر لبو تهیه کنید.

1. برای تهیه پودر لبو خانگی، لبوها را مانند روش آفتاب، به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید.
2. حلقه‌های لبو را درون سینی فر به صورت یک لایه و بدون همپوشانی بچینید.
3. سینی را در فر قرار دهید و درب فر را نیمه باز بگذارید (برای خروج رطوبت).
4. درجه فر را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید.
5. هر ۱۰ دقیقه یک بار ورقه‌ها را زیر و رو کنید تا زمانی که کاملاً آب خود را از دست داده و خشک شوند.
6. پس از خشک شدن، لبوها را آسیاب کرده و پودر لبو را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.

تهیه پودر لبو (لبو خشک شده) روی بخاری یا شوفاژ

برای تهیه پودر لبو می توانید از روش زیر استفاده کنید.

1. لبوها را کاملاً بشویید و به صورت حلقه‌هایی با ضخامت کم برش دهید (نازک بودن برش‌ها به خشک شدن سریع‌تر کمک می‌کند).
2. حلقه‌های لبو را به طور یکنواخت روی سینی روحی بچینید.
3. سینی را روی منبع حرارتی (بخاری یا شوفاژ) قرار دهید.
4. صبر کنید تا یک طرف لبوها کاملاً خشک و ترد شوند.
5. سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز خشک و چیپسی شود.
6. پس از اطمینان از خشک شدن کامل چیپس‌های لبو، آن‌ها را درون آسیاب بریزید و آسیاب کنید تا به پودر تبدیل شوند.

نکته: اگر هدف شما تهیه پودری با رنگ کمی تیره‌تر است، لبوها را رنده کنید.رنده‌ها را بپزید تا آب بیندازند و آب آن را جدا کنید.تفاله‌های باقی‌مانده را با همان روش حرارتی (روی بخاری/شوفاژ) خشک کنید تا کاملاً ترد شوند. تفاله‌های خشک شده را آسیاب کنید تا پودر لبو به دست آید.

نحوه تهیه پودر لبو از لبو پخته شده

برخی افراد برای تهیه پودر لبو، لبوها را می پزند. برای انجام این روش میتوانید لبو را ابتدا بپزید، برش زده و سپس به یکی از روش های آموزش داده شده در بالا، خشک کنید. در این روش پودر نهایی شما رنگی بنفش‌تر خواهد داشت و آب آن صورتی‌رنگ می‌شود.

پودر حاصل از لبو خام خشک شده، دارای رنگی متمایل به قرمز روشن خواهد بود و آب حاصل از آن نیز بیشتر متمایل به قرمز است بنابراین رنگ نهایی پودر لبو شما بستگی به خشک کردن لبو خام و پخته دارد.

طرز تهیه چیپس لبو

اگر هدف نهایی شما پودر لبو نیست و می‌خواهید چیپس لبو داشته باشید، مراحل خشک کردن مشابه است. پس از خشک شدن کامل و رسیدن به تردی مطلوب، به جای آسیاب کردن، می‌توانید از این چیپس‌ها به عنوان یک میان‌وعده سالم، یا برای تزیین کیک‌هایی مانند سابله و سایر دسرها استفاده کنید.

چیپس زمانی آماده است که با تا کردن، به جای خم شدن، شکسته شود.

تهیه آب لبو (آب لبو از پودر لبو و چغندر پخته)

دو روش اصلی برای تهیه آب لبو (یا همان رنگ خوراکی طبیعی از لبو) وجود دارد:

استفاده از پودر لبو

1. مقدار مورد نیاز از پودر لبو را بردارید.
2. همانند دم کردن زعفران، روی آن آب جوش بریزید.
3. پس از مدت کوتاهی، پودر لبو رنگ خود را به آب پس می‌دهد و شما یک آب لبوی خوش‌رنگ خواهید داشت.

استفاده از چغندر پخته (روش ذخیره‌سازی)

1. چغندر را بپزید تا آب آن غلیظ شود.
2. این آب غلیظ را در قالب‌های یخ کوچک بریزید و منجمد کنید.

هر زمان که برای تزیین برنج یا رنگ کردن دسرها به آب لبو نیاز داشتید، به سرعت در دسترس خواهید بود.

پودر لبو برای چی خوبه؟

پودر چغندر (لبو) یک افزودنی طبیعی و چندمنظوره است که به راحتی می‌تواند جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه شما پیدا کند. در ادامه کاربردهای استفاده از پودر لبو را آورده ایم.

• به سادگی با آب ترکیب کرده و یک آبمیوه طبیعی و مقوی بسازید، یا آن را به اسموتی‌های مورد علاقه‌تان اضافه کنید تا ارزش غذایی آن‌ها را افزایش دهید.
• پودر لبو را به سالادها، سس‌ها و حتی غذاهای پخته شده بیفزایید تا نه تنها طعم ملایمی داشته باشند، بلکه از خواص آن به عنوان یک مکمل طبیعی تقویت‌کننده سلامتی بهره‌مند شوید.
• از این پودر به عنوان رنگ خوراکی جایگزین در کیک‌ها و کاپ‌کیک‌ها استفاده کنید تا به آن‌ها جلوه‌ای خیره‌کننده و مخملی با رنگ قرمز روشن ببخشید.
• برای تهیه یک میان‌وعده یا دسر خوشمزه، کافی است مقداری از این پودر را با ماست مخلوط نمایید تا ماست لبو دلچسب و رنگارنگی آماده کنید.
• تزیین برنج با لبو یکی از رایج ترین روش های تزیین غذاست. بنابراین اگر پودر لبو را از قبل تهیه کرده‌اید و قصد دارید از آن برای تزیین برنج استفاده کنید، تصاویر زیر می‌توانند منبع الهام بسیار خوبی برای شما باشند.

خواص پودر چغندر قرمز (لبو)

پودر لبو یک ماده مغذی غنی است که به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر، کلسیم، آهن، پتاسیم، فولات و منگنز، فواید متعددی برای سلامتی دارد که عبارتند از:

• کاهش فشار خون
• بهبود سلامت قلب
• کمک به تنظیم قند خون
• افزایش جریان خون در مغز
• افزایش استقامت ورزشی
• بهبود تنظیم جذب اکسیژن در بدن
• کاهش وزن (لاغری)
• بخشیدن رنگ طبیعی به لب‌ها
• پودر لبو برای رنگ کردن مو و تقویت آن
• پودر لبو برای ماسک صورت

جدول ارزش غذایی پودر لبو (برای دو قاشق چای‌خوری)