خواص باورنکردنی پخت غذا در ظروف سفالی + راز ترک نخوردن آنها

پخت غذا در ظروف سفالی چه فوایدی دارد؟

در گذشته، استفاده از ظروف سفالی برای ذخیره آب و پخت غذا و به دلیل سالم بودن و بهبود طعم غذا، در روستاها رایج بوده است اما امروزه با وجود ظروف متنوع، کمتر کسی به استفاده از سفال روی می‌آورد. بسیاری از خانواده‌های شهری،ظرف سفالی را فقط به عنوان وسیله‌ای تزئینی می‌بینند و به دلیل پخت طولانی غذا در این ظروف از آنها در آشپزی استفاده نمی کنند. پخت غذا در ظروف سفالی مزایای فراوانی دارد که در ادامه این بخش از نمناک به بررسی آنها می پردازیم.

مفید برای سلامت قلب

استفاده زیاد از روغن در پخت‌وپز یکی از عوامل اصلی افزایش وزن و به وجود آمدن مشکلات قلبی است. ظروف سفالی رطوبت و چربی‌های طبیعی موجود در غذا را حفظ می‌نمایند و به مقدار کمی روغن برای پخت غذا نیاز دارند. غذاهایی که در ظروف سفالی پخته می شوند، کم چرب، سالم‌تر و دلپذیرتر هستند.

افزایش سلامت غذا

سفال از گل ساخته شده و ماهیت قلیایی دارد، این ویژگی ظروف سفالی سبب متعادل شدن اسیدهای موجود در غذا هنگام پخت می شود و سلامت غذا را تضمین می‌کند. غذاهای پخته شده در سفال، غنی از مواد معدنی مانند آهن، فسفر، کلسیم و منیزیم هستند.

حفظ ارزش غذایی

ظروف سفالی به دلیل متخلخل بودن، گرما و رطوبت را به طور یکنواخت در حین پخت توزیع می‌کنند. این امر باعث حفظ ارزش غذایی می شود و گوشت پخته شده در سفال آبدار و لطیف باقی می‌ماند. حفظ ارزش مواد غذایی هنگام پخت در ظروف غیر سفالی بسیار کمتر از پخت غذا در ظروف سفالی است.

حفظ رایحه اصیل غذا

به‌دلیل خاصیت متخلخل بودن ظروف سفالی و پخت آهسته غذا در آن، رایحه اصیل غذا حفظ می‌شود و غذا طعم و بوی خوشی می یابد.

شستشوی آسان و صرفه‌جویی در مصرف شوینده

قابلمه‌های سفالی به راحتی تمیز می‌شوند و برای شستشوی آن‌ها نیازی به استفاده از مقدار زیادی شوینده نیست. فرآیند شستشوی این ظروف بسیار آسان و بدون زحمت است.

مقرون به صرفه و در دسترس

قابلمه‌های سفالی به سادگی و در انواع شکل و اندازه‌ها در سراسر کشور یافت می‌شوند، بنابراین به راحتی می‌توانید مدلی را انتخاب کنید که با نیازهای شما مطابقت داشته باشد. علاوه بر این، این ظروف از نظر اقتصادی بسیار به‌صرفه هستند و به شما این امکان را می‌دهند که با کمترین هزینه از غذاهای سالم و خوشمزه لذت ببرید.

راهنمای استفاده از ظروف سفالی

برای بهره‌مندی کامل از ظروف سفالی و افزایش طول عمر آن‌ها، رعایت نکات زیر ضروری است:

آماده‌سازی قبل از اولین استفاده

قبل از استفاده اولیه، قابلمه سفالی را به مدت چند ساعت یا حتی یک شب در آب غوطه‌ور کنید. پس از آن، ظرف سفالی را از آب خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شود. این کار به بافت سفال کمک می‌کند و از ترک خوردن آن در اولین استفاده جلوگیری می‌کند.

شستشو و نظافت

به دلیل متخلخل بودن خاک رس، شستشوی ظروف سفالی با صابون یا شوینده‌های معمولی توصیه نمی‌شود. این مواد می‌توانند وارد بافت سفال شده و در هنگام پخت وارد غذا شوند. بهترین روش، شستشوی ظروف سفالی با آب گرم و یک برس زبر است. برای از بین بردن بوهای ناشی از پخت غذاهای دارای پیاز و سیر، می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید. برای لکه‌های سرسخت، مقداری سنگ نمک را روی یک پد تمیز بریزید و با آن لکه‌ها را بشویید. سپس قابلمه را با آب داغ پر کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید بماند، آب را خالی کرده و دوباره ظروف سفالی را بشویید.

کنترل دما

هنگام پخت غذا درون ظروف سفالی روی اجاق گاز، حرارت باید کم باشد و به تدریج دما را افزایش دهید. حرارت متوسط یا پایین معمولاً مناسب است، زیرا تغییرات ناگهانی دما می‌تواند منجر به ترک خوردن سفال شود. از قرار دادن ظروف سفالی داغ روی سطوح سرد خودداری کنید، زیرا این کار باعث ترک خوردن آن‌ها می‌شود. همیشه قابلمه داغ را روی یک حوله مقاوم در برابر حرارت یا سطح چوبی قرار دهید. اگر قصد دارید قابلمه را در فر قرار دهید، نیازی به پیش‌گرم کردن فر نیست و اجازه دهید دما به آرامی افزایش یابد.

جلوگیری از ترک خوردگی ظروف سفالی

برای اینکه ظروف سفالی ترک نخورد، نکات زیر را رعایت کنید.

• تمام سطح داخلی قابلمه را با روغن گیاهی دلخواه به خوبی چرب کنید.
• قابلمه را با آب پر کنید، درب آن را بگذارید و به مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت کم روی گاز یا در فر با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید.
• قبل از شستشو، اجازه دهید قابلمه سفالی کاملاً خنک شود زیرا این فرآیند باعث استحکام بیشتر سفال، جلوگیری از ترک خوردگی می‌شود.

آماده‌سازی و نکات مهم قبل از پخت با قابلمه سفالی

برای اطمینان از پخت موفق و حفظ طول عمر قابلمه سفالی، به نکات زیر توجه کنید:

• قبل از هر بار پخت، قابلمه را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب خیس کنید. این کار باعث جذب آب توسط سفال می‌شود.
• از تغییرات ناگهانی دما هنگام پخت غذا در ظروف سفالی خودداری کنید، زیرا این امر می‌تواند منجر به ترک خوردن یا شکستن قابلمه شود. همیشه غذا را با حرارت کم یا متوسط بپزید.
• قابلمه را در مرکز فر قرار دهید و اجازه دهید به آرامی گرم شود. بخار حاصل از گرم شدن قابلمه به حفظ رطوبت غذا و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می‌کند و طعم‌های طبیعی غذا را حفظ می‌کند.
• از اضافه کردن آب یا مواد غذایی سرد به قابلمه در حین گرم بودن آن خودداری کنید. در صورت نیاز، فقط از آب گرم استفاده کنید.