محبوبترین و معروفترین انواع دلمه در ایران
دلمه از غذاهای سنتی و متنوع ایرانی است که با سبزیجات مختلف و ترکیبی از برنج، سبزی، گوشت یا حبوبات تهیه میشود. دلمه برگ مو، کلم، گوجه، بادمجان، فلفل دلمهای و سیبزمینی از معروفترین انواع آن هستند.
دلمه یکی از غذاهای سنتی و متنوع ایرانی است که میتوانید با استفاده از سبزیجات و صیفیجات مختلف، شکل و طعم متفاوتی به آن بدهید. دلمه برگ مو، کلم، گوجه، بادمجان، دلمه فلفل دلمهای و سیبزمینی از معروفترین غذاهایی هستند که با مایهای متشکل از برنج، سبزی، گوشت یا حبوبات تهیه میشوند.
تفاوت در نوع پوشش دلمه و ترکیب آن با مواد میانی باعث میشود هر نوع دلمه، بافت، عطر و طعم خاص خود را داشته باشد. در ادامه، این دلمهها و نکات مربوط به تهیه آنها را بهصورت خلاصه ارائه کردهایم.
دلمه برگ مو؛ غذایی اصیل از دیار آذربایجان
در فهرست بهترین دلمهها، دلمه برگ مو در صدر جدول محبوبترینها قرار دارد. خاستگاه این غذا شهرهایی مانند زنجان، تبریز و مناطق مختلف آذربایجان است. این دلمه با قراردادن ترکیبی از گوشت چرخکرده، برنج نیمپز، لپه، پیاز و سبزیهای معطر مانند تره، جعفری، شوید، مرزه و شنبلیله داخل برگ موهای تازه تهیه میشود.
یکی از نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو ، پرنکردن بیش از اندازه برگهاست. بهعلاوه، باید دلمهها را در قابلمه مناسبی بهصورت فشرده بچینید و با سس رب گوجه فرنگی، آبغوره یا رب انار روی حرارت ملایم بپزید تا طعمها به خورد هم بروند. در بعضی مناطق ایران، دلمه برگ مو را با شیره انگور هم درست میکنند. در صورت تمایل، میتوانید لابهلای دلمهها مقداری گوجهسبز هم قرار دهید.
دلمه کلم؛ متفاوت و خوشطعم
در روزهایی که نمیدانید چه غذایی برای ناهار یا شام درست کنید و دائم از اعضای خانواده میپرسید که « غذا چی درست کنم »، دلمه کلم میتواند انتخاب مناسبی باشد. این غذا در شهرهایی مثل کرمانشاه، همدان و لرستان بسیار محبوب است. در برخی روایتها درباره غذاهای تهران قدیم، از دلمه کلم بهعنوان غذایی ساده و پرطرفدار یاد شده است.
طرز تهیه این نوع دلمه هم مشابه دلمه برگ مو است، با این تفاوت که کلم جایگزین برگ مو میشود. همچنین، برگهای کلم باید چند دقیقه در آب جوشانده شوند تا هنگام پیچیدن، نشکنند. در بعضی از دستورهای قدیمی، گردوی خردشده و نیمکوب و کشمش هم به مایه اضافه میشود که طعمی متفاوت ایجاد میکند.
دلمه گوجه فرنگی؛ خوشرنگ و همهپسند
این مدل دلمه، در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متفاوتی تهیه میشود و بهخاطر ظاهر جذابی که دارد، برای مهمانیها هم غذای مناسبی است. برای تهیه دلمه گوجه فرنگی ، به گوجهفرنگیهای سفت و درشت نیاز دارید. ابتدا باید داخل گوجهها را خالی و سپس، آنها را با مایهای متشکل از گوشت چرخکرده، لپه، برنج نیمپز، پیاز، سبزیهای معطر و ادویه پر کنید.
دلمه بادمجان؛ از بهترین غذاها با بادمجان
بدون اغراق، بعد از دلمه برگ مو، دلمه بادمجان را میتوانیم از محبوبترین انواع دلمهها در ایران معرفی کنیم. در دستورهای متداول، داخل بادمجانها را خالی و با مایه دلمه پر میکنند. آب یا سس گوجهفرنگی هم هنگام پخت به غذا اضافه میشود تا هم بادمجانها نرم شوند و هم عطر و طعم بهتری پیدا کنند.
دلمه فلفل دلمهای؛ رنگارنگ و مناسب برای مهمانی
اگر غذایی میخواهید که با ظاهر جذاب خود سفره مهمانیهایتان را رنگارنگ کند، دلمه فلفل دلمهای را حتما امتحان کنید. طرز تهیه این دلمه، بسیار ساده است؛ کافی است فلفلهای خالی را با مایه دلمه پر کنید و آنها را در سس گوجه بپزید. برای آنکه ظاهر غذا دلچسبتر شود، میتوانید از فلفل دلمههای رنگی استفاده کنید.
ریختن مقدار کمی سس در کف قابلمه و قراردادن فلفلها به شکل ایستاده، به پخت یکنواختتر آنها کمک میکند. اگر دوست دارید دلمه شما ظاهر مدرنتری پیدا کند، پس از پخت میتوانید کمی روی آنها پنیر پیتزا بریزید و چند دقیقه آنها را در فر قرار دهید تا پنیر آب شود.
دلمه سیبزمینی؛ جذابترین عضو خانواده دلمهها
دلمه سیبزمینی شاید به اندازه دلمه برگ مو یا فلفل دلمهای معروف نباشد؛ اما اگر یکبار آن را امتحان کنید، برای همیشه به غذایی محبوب برای مهمانی و سفرههای روزمرهتان تبدیل خواهد شد. برای درستکردن این غذا، به تعدادی سیبزمینی سفت و یکاندازه نیاز دارید که داخل آنها باید با چاقوی تیز خالی شود.
سپس، میزان مناسبی از مایه دلمه را داخل سیبزمینی بریزید و آن را در سس گوجه و با حرارت ملایم بپزید. نتیجه ترکیب مایه دلمه با سیبزمینی، غذایی بسیار مقوی و سیرکننده است که هم بزرگسالان و هم کودکان، از خوردن آن بهوجد میآیند.
انواع دلمه؛ انتخابی خوشطعم و لذیذ برای هر سلیقهای
انواع دلمه که از ترکیب سبزیجات مختلف و مایهای متشکل از گوشت، لپه، برنج و... درست میشوند، از مقویترین و محبوبترین غذاهای اصیل ایرانی هستند. این غذاها در انواع مختلفی مثل دلمه برگ مو، بادمجان، گوجهفرنگی و... درست میشود که هرکدام میتواند انتخابی متفاوت برای سفرهها و مهمانیهای شما باشد.