آش رشته

طرز تهیه آش رشته خانگی با اصول نذری با نکات جاافتادن

طرز تهیه “آش رشته” یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان را در این مطلب برای شما ارائه کرده ایم. مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.

آموزش درست کردن آش رشته برای 4 نفر

آش رشته یکی از آش های معروف و اصیل ایرانی است که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری طبخ می شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. این آش خوشمزه با خواص فراوان، محبوبیت بسیار زیادی در روزهای سرد پاییز و زمستان دارد و با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور تهیه می شود. اگر جزو علاقمندان آش های ایرانی هستید، با این بخش از نمناک همراه شوید تا طرز تهیه آش رشته مرحله به مرحله را بیاموزید.

آش رشته

مواد لازم برای آش رشته

پخت آش را با آماده‌سازی مواد آش رشته شروع می کنیم :

مواد لازم آش رشته

مواد لازم آش رشته

مواد لازممقدار لازم
نخود40 گرم
لوبیا قرمز 40 گرم
لوبیا چیتی 40 گرم
عدس ریز 50 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
روغن به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
اسفناج 20 گرم
جعفری 20 گرم
تره 30 گرم
شوید 10 گرم
گشنیز 20 گرم
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
رشته آش 70 گرم
سیر 2 حبه
کشک 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه کامل آش رشته

مرحله اول :

از شب قبل حبوبات آش رشته شامل نخود و لوبیا را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

نخود و لوبیا
 عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید.
خیس کردن عدس
مرحله دوم :
پیاز ها را پوست بگیرید و بشوِیید. در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید؛ برای اینکه هنگام سرخ کردن، پیازها له نشوند و حالت چیپسی پیدا کنند، از شب قبل آن ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک بپوشانید.
 خرد کردن پیاز
مرحله سوم :
نخود و لوبیا هایی که از شب قبل خیس کرده اید را درون قابلمه ای با 5 لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به طوری که کمی نیمه باز  باشد روی قابلمه قرار دهید.
 آماده سازی آش رشته
یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات می توانید یکی از نخود و لوبیا ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.
نخود لوبیا پخته
مرحله چهارم :
سبزی آشی را پاک کنید و سپس بشویید. پس از آبکشی سبزی ها را به اندازه ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید بیش از حد ریز خرد کرد.
خرد کردن سبزی
مرحله پنجم :
پس از خرد کردن سبزی، پیاز های خلالی شده را در ماهیتابه ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس به سراغ تهیه نعناع داغ بروید، به این صورت که در ظرفی 4 قاشق غذا خوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود؛ پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن، نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از 10 ثانیه از روی شعله گاز بردارید تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین زمان کوتاه هم شعله گاز پایین باشد.
نعناع داغ
مرحله ششم :
در قابلمه ای مناسب، عدس و سبزی را با هم بریزید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت بپزند. نخود و لوبیا ها را به همراه 5 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حبوبات و سبزی به مدت نیم ساعت بپزند. درب قابلمه نیمه باز باشد.
لوبیا در آش رشته
مرحله هفتم :
بعد از این زمان داخل لیوانی 2 قاشق غذا خوری آرد معادل 20 گرم را با نصف لیوان آب به کمک همزن خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود  در ادامه مخلوط را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

آرد

مرحله هشتم :
بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند.
پیازداغ
مرحله نهم :
در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
رشته آشی
باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان  مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید.
مرحله نهایی :
دقت کنید آش تان رقیق باشد، چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ می شود.
آش رشته
بعد از نیم ساعت آش رشته را با پیاز و سیر داغ ، نعناع داغ و کمی کشک تزئین و نوش جان نمایید.
آش رشته خانگی
عکس نهایی آش رشته

نکات پخت آش رشته :

  • برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
  • برای زیبایی آش رشته ، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
  • بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
  • سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
  • حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
  • روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
  • کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
  • از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
  • هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
  • تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
  • برای اینکه آش بدرنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
  • مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
  • اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش رشته

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش رشته را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

طرز تهیه آش رشته خانگی با اصول نذری با نکات جاافتادن

کانال بله ما | پر از اتفاقات جذاب و سرگرم کننده روزانه
منبع: بخش آشپزی نمناک / م.ح
برچسب‌: آش و حلیم طرز تهیه غذاهای ایرانی