برو به :
نمناک آشپزخانه نمناکغذاهای ایرانی طرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوص
چلو کباب کوبیده ، چلو کباب کوبیده مخصوص
گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. در این مطلب با طرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوص همراه ما باشید.
بازدید : 197,497 نفر

مواد لازم برای چلو کباب کوبیده مخصوص

 

گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم
 پیاز؛ 300 گرم
 زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای خوری
  نمک و فلفل؛ به مقدار کافی

طرز تهیه چلو کباب کوبیده مخصوص



    بتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.(اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.)
    گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند.
    سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
    برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛
    سپس همان طور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
    در پایان دوباره دست تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.

چلو کباب کوبیده مخصوص


    سپس آتش را بر پا کرده، سیخ ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
    برای تهیه چلو نیز باید برنج را به روش چلوکش بپزید.

نکته1:گوشت کباب کوبیده را 2بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.

نکته 2:با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

نکته 3:برنج این چلوکباب را هم به صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.

چلو کباب کوبیده مخصوص

نکات تکمیلی در مورد چلو کباب کوبیده

چلو کباب کوبیده جزو انواع کباب میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و 0 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .
چلو کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

چلو کباب کوبیده ، طرز تهیه چلو کباب کوبیده مخصوص

طرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوصطرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوص
4.5389
زمان آماده سازی: 180 دقیقه زمان پحت : 30 دقیقه
برگرفته از چی بپزم/ ش
این مطلب مفید بود ؟ 351 38
برچسب ها :
نظر کاربران
نیما

نیما

فقط کسی میتونه نحوه کباب کوبیده درست کردن خفن رو آموزش بده که با انواع گوشت و قسمت های مختلف گوسفند و گوساله آشنا باشه که فقط قصاب های خیلی قدیمی از این اطلاعات برخوردارند. البته اگه قصاب به آشپزی علاقه نداشته باشه، فقط میتونه مشاور خوبی برای انتخاب گوشت باشه. اما اگه خودش اهل دل و عاشق آشپزی باشه میشه رو حرفاش حساب کرد. یه نکته رو بگم، استفاده از قلوه گاه و گوشت سردست گوسفند رو کبابی های متوسط رو به بالا استفاده میکنند و کبابی های خیلی خفن مثل "قرقروت" و "البرز" از روش های خاص خودشون برای کباب کوبیده استفاده میکنند.
جوش شیرین رو فراموش کنید
آرد و تخم مرغ رو فراموش کنید
پودر سوخاری رو فراموش کنید
به این نکته ها به دقت تجه کنید تا بهترین کباب رو بپزید.
گوشت رو حتما باید نشسته چرخ کنید.(شسته نشده باشه)
آب پیاز رو کاملا بگیرید و فقط یک قاشق غذا خوری از اب پیاز رو به مرور در مرحله ورز دادن اضافه کنید.
حسابی گوشت رو باید ورز بدید.(حداقل نیم ساعت به صورت مداوم)
گوشت رو در یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره(بین یک تا 4 ساعت)
گوشت رو دوباره ورز بدین 5 تا 10 دقیقه
حالا به سیخ بکشید. نحوه به سیخ کشیدن مهمه باید کل محتویات بچسبه به سیخ
زغال رو آماده کنید. آتیش زغال باید کاملا خوابیده باشه. زغال ها باید در ابتدا بسیار برافروخته و قرمز باشن. قبل اینکه سیخ رو بزارید باید حسابی باد بزنید. بعد 10-15 ثانیه باید سیخ رو بچرخونید تا اون طرف هم خودشو بگیره. و بعدش نیازی نیست زغال رو باد بزنید. فقط هر 30-40 ثانیه بچرخونید تا دو طرف به اندازه کباب بشه.
والسلام

پاسخ دادن 19 0
محمد

محمد

اقا این چیزایی که میگین به هیچ عنوان کبابتون خوب نمیشه فقط شبیه کباب کوبیده است..من خیلی درست کردم وخیلیم خراب کردم تا فهمیدم چطوریه مواد گوشت گوسفند سر دست 500 گرم گوشت گوساله 500 گرم دنبه 200 گرم پیاز 400 تا 600 گرم گوشت مرغ 400 گرم برای اینکه نریزه تو اتیش نان باگت تازه به مقداری که حس کنید کبابتون خمیرش خوب شده 50 تا 100 گرم باعث میشه ابو تو خودش حفظ کنه تو اتیش نریزه نمک جوش شیرین فلفل سیا ...گوشتارو یه بار چرخ کنید اولش تو یه لگن خوب مخلوط کنید با پیاز پیازو فقط ابشو بگیرید خشک نکنید تفاله نمیخاید من همیشه خیلی ابشو کم میگیرم نون باگدو با دستتون ریز ریز کنید بریزید تو لگن با نمک گوشت پیاز و فلفل جوش شیرین خوب مخلوط کنید و بعد دوباره چرخ کنید با تین کار احتیاجی به ورزم نیست فکر میکنید تو کبابیا همش میشینن ورز میدن مایتونو میتونید زعفرونی کنید و حتیا نگین دار توی سیخ زدن دقت کنید مایع یه دست روی سیخ باشه نه به جا کلفت یه جا نازک وزنشم حداکثر 110 گرم تو اتیشم زیاد نزارید خشک بشه کباب یه مقدار باید کمتر بپزه تا ابش تبخیر نشه ...برید حالشو ببرید

پاسخ دادن 6 6
رضا

رضا

میتونید زمانی که میخواید گوشت رو ب سیخ بزنید بجای اینکه دستتونو ب اب بزنی میتونید با روغن کنجد دستتونو چرب کنید واقعا خوش مزه میشه تازه گوشتتونم از سیخ جدا نمیشه و کاملا برشته میشه

پاسخ دادن 2 0
فاطی

فاطی

اره راست میگه من امتحان کردم خیلی خوش مزه بود

پاسخ دادن 1 0
محبوبه

محبوبه

ممنونم از نظراتتون اما جوش شیرین خیلی ضرر داره استفاده نکنید

پاسخ دادن 5 0
نظر خود را بنویسید ...

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی با اخلاق و منش اسلامی ،ایرانی ما در تناقض است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.

کد امنیتی
ارسال نظر
انصراف