چلو کباب کوبیده

طرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوص

کد مطلب : 14905تعداد نظرات : 8 نظرزمان مطالعه : 2 دقیقه
گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. در این مطلب با طرز تهیه “چلو کباب کوبیده” مخصوص همراه ما باشید.

مواد لازم برای چلو کباب کوبیده مخصوص

  •  گوشت چرخ کرده:یک کیلوگرم
  •  پیاز:300 گرم
  •  زعفران ساییده شده:یک قاشق چای خوری
  •   نمک و فلفل:به مقدار کافی

چلو کباب کوبیده مخصوص

طرز تهیه چلو کباب کوبیده مخصوص

ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و زعفران دم کردن مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا مواد خوب یکدست شوند.

وقتی گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال نگهدارید.

بعد ار مزدار شدن گوشت ، آن را به سیخ بکشید.

برای این کار هم مقداری آب کنار دستتان داشته باشید و قبل از برداشتن مایه گوشت دستتان را در آن فرو ببرید و خیس کنید.

سپس یک مشت از مایه بردارید و به شکل دوک در بیاورید.

 همان طور که مایع گوشت در دست راستتان  قرار دارد . سیخ را روی آن بگذارید و کاملا سطح آن را با مایه بپوشانید.

سپس دوباره دستتان را خیس کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشت شما بر روی گوشت باقی بماند.

در مرحله آخر ،با فشار دست  ابتدا و انتهای گوشت را به سیخ بچسبانید .

چلو کباب کوبیده

سپس سیخ ها را بر روی آتش آماده شده قرار دهید و در ابتدا مدام آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و وقتی گوشت خودش را گرفت دیگر باد نزنید تا کباب ها برشته شوند . 

برنج این چلو کباب را هم به صورت جداگانه در قابلمه یا پلو پز بپزید..

_ برای تهیه کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان پذیر نیست چون گوشت گوساله چربی  ندارد. البته قسمت خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.

نکته:

 _ اگر استرس ریختن کباب در هنگام پختن را دارید میتوانید یکی دو تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

چلو کباب کوبیده مخصوص

نکات تکمیلی در مورد چلو کباب کوبیده

چلو کباب کوبیده جزو انواع کباب میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
چلو کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

چلو کباب کوبیده ، طرز تهیه چلو کباب کوبیده مخصوص

4.5447
این مطلب مفید بود ؟40542
منبع : بخش آشپزی نمناک/ژ
نظرات8 نظر به ثبت رسیده است
نیما1395-08-12
فقط کسی میتونه نحوه کباب کوبیده درست کردن خفن رو آموزش بده که با انواع گوشت و قسمت های مختلف گوسفند و گوساله آشنا باشه که فقط قصاب های خیلی قدیمی از این اطلاعات برخوردارند. البته اگه قصاب به آشپزی علاقه نداشته باشه، فقط میتونه مشاور خوبی برای انتخاب گوشت باشه. اما اگه خودش اهل دل و عاشق آشپزی باشه میشه رو حرفاش حساب کرد. یه نکته رو بگم، استفاده از قلوه گاه و گوشت سردست گوسفند رو کبابی های متوسط رو به بالا استفاده میکنند و کبابی های خیلی خفن مثل "قرقروت" و "البرز" از روش های خاص خودشون برای کباب کوبیده استفاده میکنند.
جوش شیرین رو فراموش کنید
آرد و تخم مرغ رو فراموش کنید
پودر سوخاری رو فراموش کنید
به این نکته ها به دقت تجه کنید تا بهترین کباب رو بپزید.
گوشت رو حتما باید نشسته چرخ کنید.(شسته نشده باشه)
آب پیاز رو کاملا بگیرید و فقط یک قاشق غذا خوری از اب پیاز رو به مرور در مرحله ورز دادن اضافه کنید.
حسابی گوشت رو باید ورز بدید.(حداقل نیم ساعت به صورت مداوم)
گوشت رو در یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره(بین یک تا 4 ساعت)
گوشت رو دوباره ورز بدین 5 تا 10 دقیقه
حالا به سیخ بکشید. نحوه به سیخ کشیدن مهمه باید کل محتویات بچسبه به سیخ
زغال رو آماده کنید. آتیش زغال باید کاملا خوابیده باشه. زغال ها باید در ابتدا بسیار برافروخته و قرمز باشن. قبل اینکه سیخ رو بزارید باید حسابی باد بزنید. بعد 10-15 ثانیه باید سیخ رو بچرخونید تا اون طرف هم خودشو بگیره. و بعدش نیازی نیست زغال رو باد بزنید. فقط هر 30-40 ثانیه بچرخونید تا دو طرف به اندازه کباب بشه.
والسلام

251
ز1396-03-29
چه جالب
22
محمد1395-10-01
اقا این چیزایی که میگین به هیچ عنوان کبابتون خوب نمیشه فقط شبیه کباب کوبیده است..من خیلی درست کردم وخیلیم خراب کردم تا فهمیدم چطوریه مواد گوشت گوسفند سر دست 500 گرم گوشت گوساله 500 گرم دنبه 200 گرم پیاز 400 تا 600 گرم گوشت مرغ 400 گرم برای اینکه نریزه تو اتیش نان باگت تازه به مقداری که حس کنید کبابتون خمیرش خوب شده 50 تا 100 گرم باعث میشه ابو تو خودش حفظ کنه تو اتیش نریزه نمک جوش شیرین فلفل سیا ...گوشتارو یه بار چرخ کنید اولش تو یه لگن خوب مخلوط کنید با پیاز پیازو فقط ابشو بگیرید خشک نکنید تفاله نمیخاید من همیشه خیلی ابشو کم میگیرم نون باگدو با دستتون ریز ریز کنید بریزید تو لگن با نمک گوشت پیاز و فلفل جوش شیرین خوب مخلوط کنید و بعد دوباره چرخ کنید با تین کار احتیاجی به ورزم نیست فکر میکنید تو کبابیا همش میشینن ورز میدن مایتونو میتونید زعفرونی کنید و حتیا نگین دار توی سیخ زدن دقت کنید مایع یه دست روی سیخ باشه نه به جا کلفت یه جا نازک وزنشم حداکثر 110 گرم تو اتیشم زیاد نزارید خشک بشه کباب یه مقدار باید کمتر بپزه تا ابش تبخیر نشه ...برید حالشو ببرید
107
رضا1395-12-22
میتونید زمانی که میخواید گوشت رو ب سیخ بزنید بجای اینکه دستتونو ب اب بزنی میتونید با روغن کنجد دستتونو چرب کنید واقعا خوش مزه میشه تازه گوشتتونم از سیخ جدا نمیشه و کاملا برشته میشه
20
فاطی1396-04-03
اره راست میگه من امتحان کردم خیلی خوش مزه بود
21
محبوبه1395-12-23
ممنونم از نظراتتون اما جوش شیرین خیلی ضرر داره استفاده نکنید
81
زاده 1396-07-10
سلام فک کردین علت خوشمزه شدن کباب بیرون چیه!؟ اینا درست بود ولی ی چیزی رو فراموش کردین اخر سر روی سیخ قبل اتیش گذاشتن روش کره میمالن تا خوشمزه شه و از خشکی کباب جلوگیری بشه ک کبابی ها اینو نمیگن به هیچ کس
40
پروانه1397-03-13
ازهمتون ممنون خوب گفتید وحالا برای موادی که ممکنه بریزه چیزی نگفتین بعداز همه ان کارایی که گفتین وقتی کبابو به سیخ کشیدیدواحساس کردید خوب جذبش نمیشه ویا یکیشو امتحان کردیدید وشل بود سریعا از سفیده تخم مرغ استفاده کنید به این شکل که نسبت به تعداد سیخها سفیده تخم مرغ رو بزنید ودراخر که خوب گوشت رو فرم دادید وتمام شد کف دستتونو در سفیده میزنیدوبه صورت دورانی بع گوشتها اروم میکشید تا به خوبی تمام گوشتهای به سیخ کشیده رو پوشش بده وقتی به تمام سیخها کشیدید روی اتش بذارین بخوبی میجسبه ونمیریزه خیلی هم خوشمزه تر میشه امتحان کنید.
10
وبگردی