طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی مرحله به مرحله با عکس(ساده و مجلسی)
طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی را مرحله به مرحله یاد بگیرید و با فوتوفنهای حرفهای، این غذای خوشعطر و محبوب شمالی را به بهترین شکل تهیه کنید.
تاریخچه و طرز تهیه میرزاقاسمی
طرز تهیه میرزا قاسمی یکی از پرطرفدارترین دستورهای آشپزی ایرانی است. این غذای اصیل گیلانی با طعم دودی و عطر دلپذیر خود، جایگاه ویژهای در میان غذاهای محلی ایران دارد. میرزا قاسمی توسط محمد قاسمخان، والی رشت در دوران ناصرالدین شاه قاجار، ابداع شد و نام آن نیز از نام خالقش گرفته شده است. در ادامه با طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی و نکات مهم پخت آن آشنا شوید.
مواد لازم میرزا قاسمی برای ۴ نفر
| مواد مورد نیاز برای 4 نفر | |
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بادمجان | 5 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| روغن فلفل نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
مرحله اول:برای شروع تهیه میرزا قاسمی، ابتدا بادمجانها را کبابی کنید. این کار را میتوانید روی شعله مستقیم، ذغال یا داخل فر انجام دهید. پس از کباب شدن، پوست بادمجانها را جدا کرده و قسمتهای اضافی مانند سر آنها را بگیرید.
گوجهفرنگیها را نیز در آب جوش قرار دهید تا پوستشان نرم شود، سپس پوست آنها را بهراحتی جدا کنید.
مرحله دوم:بادمجانهای کبابی و گوجهفرنگیها را بهصورت ساطوری خرد کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:سیرها را به مقدار دلخواه تمیز کرده و بهصورت ریز خرد کنید. در صورت تمایل میتوانید آنها را رنده کنید؛ این موضوع کاملاً سلیقهای است.
مرحله چهارم:سیر خرد یا رندهشده را در روغن داغ داخل تابه بریزید و تفت دهید تا کاملاً طلایی و خوشعطر شود.
مرحله پنجم:در این مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی ساده ادویهها شامل نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و همراه با بادمجانها تفت دهید تا زمانی که مواد کاملاً جا افتاده و به روغن بیفتند.
مرحله ششم:مواد را به یک سمت تابه منتقل کنید. در قسمت خالی تابه، تخممرغها را بشکنید و خوب هم بزنید تا بهصورت نیمپز درآیند. سپس تخممرغها را با مخلوط بادمجان ترکیب کنید و کاملاً هم بزنید.
مرحله پایانی:در پایان، میرزا قاسمی آماده است. آن را در ظرف سرو کشیده و در صورت دلخواه تزئین کنید و همراه نان تازه سرو نمایید.
نکات مهم و کاربردی درباره طرز تهیه میرزا قاسمی
- برای داشتن یک میرزا قاسمی رژیمی بهتر است از بادمجان کبابی یا تنوری استفاده کنید و میزان روغن را کاهش دهید تا غذا سبکتر و سالمتر شود، بدون اینکه طعم اصیل آن از بین برود.
- در تهیه میرزا قاسمی با گوشت میتوانید مقدار کمی گوشت چرخکرده یا گوشت ریشریش شده را جداگانه تفت دهید و در مراحل پایانی به ترکیب اصلی اضافه کنید تا غذایی مقویتر و مجلسیتر داشته باشید.
- برای نگهداری میرزا قاسمی در فریزر بهتر است پس از خنک شدن کامل، غذا را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر قرار دهید و تا ۱ الی ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید؛ هنگام مصرف نیز روی حرارت ملایم گرم شود.
- در روش میرزا قاسمی بدون تخم مرغ میتوانید این ماده را حذف کنید و برای انسجام بیشتر کمی بادمجان لهشده یا حتی مقدار کمی گردو اضافه کنید تا بافت غذا حفظ شود.
- در انتخاب مواد میرزا قاسمی کیفیت بادمجان نقش اصلی دارد؛ بادمجان گوشتی و کمدانه همراه با سیر تازه و گوجه رسیده، طعم نهایی غذا را کاملاً تغییر میدهد.
- برای یک پخت میرزا قاسمی اصولی، مهمترین نکته کبابی کردن درست بادمجان و تفت دادن کافی مواد است تا غذا کاملاً جا افتاده و خوشعطر شود.
- در یک طرز تهیه میرزا قاسمی ساده میتوانید مراحل را کوتاهتر کرده و از مواد اولیه پایه استفاده کنید، اما همچنان با رعایت ترتیب پخت، طعم اصیل و خانگی غذا حفظ خواهد شد.
- برای تزیین میرزا قاسمی معمولاً از مواد ساده و در دسترس استفاده میشود تا هم ظاهر غذا زیباتر شود و هم اشتهابرانگیزتر به نظر برسد؛ مثل سیر داغ، گوجهفرنگی حلقهای یا خردشده، سبزی تازه مثل جعفری و گشنیز، تخممرغ نیمبند یا نیمرو روی سطح غذا. همچنین در زمان سرو، میتوان آن را در دیس کشید و با ایجاد یک گودال وسط غذا برای قرار دادن تخممرغ یا سیر داغ جلوهای مجلسیتر به آن داد. در برخی موارد هم از گردوی خردشده یا فلفل دلمهای رنگی برای زیباتر شدن و خوشعطرتر شدن غذا استفاده میشود.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
اضافه کردن گردو به میرزا قاسمی یکی از روشهای محبوب برای ایجاد طعمی متفاوت و مقویتر در این غذای اصیل گیلانی است. در این روش، مقدار کمی گردوی خرد یا آسیابشده در مراحل پایانی پخت زمانی که بادمجان و سایر مواد کاملاً تفت خورده و غذا در حال جا افتادن است به مواد اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا گردو طعم خود را به غذا بدهد و با سایر مواد یکدست شود. تا علاوه بر افزایش ارزش غذایی، بافتی نرمتر و طعمی غنیتر به غذا بدهد. این ترکیب بهویژه برای علاقهمندان به طعمهای شمالی و غذاهای سنتی ایرانی، گزینهای جذاب و میرزا قاسمی مجلسی محسوب میشود.
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده
برای تنوع در طعم و بافت میرزا قاسمی، میتوانید این غذا را با بادمجان سرخشده نیز امتحان کنید. در این روش، بهجای کباب کردن بادمجان، آنها را پس از پوست گرفتن بهصورت ورقهای یا خردشده در روغن سرخ کرده و سپس مانند روش اصلی با سایر مواد ترکیب میکنید. این شیوه باعث میشود غذا بافتی نرمتر و طعمی ملایمتر داشته باشد و برای افرادی که طعم دودی بادمجان کبابی را نمیپسندند، گزینهای مناسب و خوشمزه محسوب میشود.
نکات تکمیلی در مورد میرزا قاسمی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
میرزا قاسمی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
شما میتوانید بادامجونا رو پوست کنده و ریز ریز با گوجه ها مخلوط کنید تا بپزند و نیازی به کبابی نیست.
اگه بادمجان ها رو کباب نکنیم دیگه اسمش میرزا قاسمی نیست میرزا قاسمی باید مزه کبابیش احساس بشه
من به این روش درست کردم ربع کم بود و زیاد بر و رو نداشت .باید ربعشو بیشتر میکردم.و اینکه من تخم مرغ ها رو قبل از اینکه بسته بشه هم زدم.بوی ضخم گرفت.
عزیزم رب نزنی خیلی بهتر میشه،وقتی گوجه هارو رنده کردی توی تابه جدا بذار آبش کشیده بشه و کمی رنگش عوض بشه بعد به بادمجونا اضافه کن خیییلی رنگ بهتری میگیره اصلل نیازی هم به رب نداری من خودم با این روش درست میکنم همیشه
الهه جون برو کشکت رو بساز این کاره نیستی خراب کاریت رو کامنت کردی، باید پیش من آموزش ببینی بعدش میشی استاد آشپز
فوق العاده
سلام به نظر من مزه اصلی این غذا به کبابی شدن بادمجونش هست…شاید بادمجونهاش تلخ بود یا زیاد کبابی شده بود. موفق باشید
مادر بزرگ من اصالتن رشتی بود و ب یاد دارم اول سیر رابا تخم مرغ قاطی میکرد کِ خوش طعم بشود بعد با مواد مخلوط میکرد مثل روش اول…روشتون کامله…ممنون
خدا بیامرزه مادر بزرگت رو
اصلا بدون کباب کردن بادمجونا طعم خوبی نداره این بار بادمجونا رو گذاشتم تو فر بپزه اصلا طعمشو دوست نداشتم حتما بادمجونو کبابی کنید
من بادمجونو کبابی کردم بعدش سیر رو سرخ کردم بعد تخم مرغ توش شکستم و هم زدن بعدش چون گوجه نداشتیم خخخخ رب زدمو هم زدم تا مواد خودشو بگیره به هم بعدش بادمجونه له شده رو کم کماضافه کردم و هم زدم خیلی خیلی خوب شده
ما تازع اومديم اينجا و دستور پخت ميرزا قاسميو پيدا كرديم .البتع من خودم شمالي هستم =)))ما دانشجويان دامپزشكي ساكن در خوابگاه هستيم خدا خيرتون بدع
لطفاً فارسی رو درست تایپ کنید، شما که الان در حال کسب دانش هستید و آینده آموزش و علم کشور هستید باید ادبیات و دستور زبان مادری رو درست بیان و نوشتار کنید. موفق باشید.
سلام،من امروز اين غذارو درست كردم،خوب شدولى چون بادمجونارو توى فر كبابى كردم مزه ى دودى نگرفت اما در كل خوشمزه بود وهمش خورده شد،ممنون
بین روش اول و دوم موندم،چند بار درست کردم عالی شد ولی هی باید از مادرم سوال می پرسیدم،چون بیشتر دوستان گفتند اولی من اولی رو درست می کنم ،چون وسایلشم دم دستمه و الان بادمجون هام داره توی فر کبابی میشه،من از پارسال که ۹ سالم بود شروع کردم و امسال پیشرفته تر شدم و در جشنواره آشپزی در اداره بهم جایزه نقدی دادند ولی من آن کیک را نخوردم!ممنون از دستور خوبتون.
من همراه باسیر رنده شده …پیاز رنده شده هم سرخ میکنم مزش از اونی ک تنها سیر میزنن خیلیییییییی بهتره یبار امتحان کنید…کنارشم ماستو سیر میچسبه
سلام من گوجه هارو هم کبا میکنم و بعد به بامجون ها اضافه میکنم. اینطوری عطر وطعم کبابیش بیشترمیشه!
فکر کنم پیاز داغم بریزیم توش خوشمزه تر میشه طعم میرزاقاسمی فوق العادسسس
اصل پیازه
سلام،من هم این غذای خوش طعم رو درست کردم،عالی شد،من به جای رب ،گوجه ی بیشتری رو رنده کردم،همین باعث شد نگ و طعم عالی بگیره،،ممنون از دستور پختتون
سلام آره منم پیاز هم سرخ میکنم همراه سیر اول پیاز بعد چنددقیقه هم سیر رو بهش اضافه میکنم در ضمن گرجه ها رو هم کبابی میکنم آبلیمو هم میزنم طعمش با پیاز و آبلیمو بهتر میشه.
نمیشه بادمجانهارو چرخ کنیم
عرض ادب واحترام اتفاقا الان بادمجان هاروگذاشتم فر وبوی خوش آن توفضای اتاق پیچیده تازه ناهارجاتون خالی صرف شد نمیدونم چطورطاقت بیارم تاشام که میرزاقاسمی رودرست وآماده کنم
من هم درست کردم واقعاخوشمزه است وبرای کم خابی خوبه
سلام چند روزیه البته داره به سال نزدیک میشه و عیال اعتصاب درست کردن غذا کرده من با سن نزدیک ۶۰ سال دارم با استفاده از این دستورات آشپز میشم ، تا حالا استعدادمو هدر داده ام خیلی خوشمزه شده ولی بادمجانها را سرخ کردم . خدا کنه عیال سر عقل بیاد.
این غذارو برای اولین بار خونه ی دخترخالم درست کردم و وقتی از سرکار اومد خ خوشش اومد.باورشون نمیشد اولین بارمه.ممنون از دستور خوبتون❤❤❤
من دستور اول رو درست کردم. ولی احساس کردم یه جوریه . دفعه ی بعد پیاز هم سرخ کردم اول و زردچوبه هم زدم.خیییلیییی بهتر شد. آبلیمو زدم خوب نشد. این تجربه ی من بود. ممنونم.
سلام
اولش باید بادمجون وگوجه رو حتما روی زغال کباب بکنید بعد پوست بادمجون رو بکنید وبعد توی یه آبکش قرار بدین تا یه مقدار آبش بره بعد تو ماهی تابه روغن بریزید و بادمجون ساطوری رو بهش اضافن کنید و سیر رو که بصورت له شده بهش اضافه کنید وبه مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه رو اضافه بکنید رو شعله متوسط هم بزنید تا کاملا پخته بشه بعد گوجه کبابی ساطوری رو که پوستش رو کندیم و گزاشتیم تو آبکش تا آبش بره رو به مواد اضافه میکنیم وهم میزنیم تا خوب بپزه. بعد در انتها 2تا تخمرغ رو توی یه کاسه میشکنیم ومیزنیم تا خوب قاطی بشه بعد میریزیم رو موادمون و یه هم میزنیم و میزاریم با شعله کم بپزه و تخم مرغ ها سفت بشه بعد میزا رو داغ داغ توی ظریفیکه قرار سر سفره ببریم میریزیم بعد یه تیکه کره حیوانی رو روش میزاریم. کره با حرارت میزاقاسمی آب میشه و غذای ما آماده خوردنه.
نوش جان بیبه شوما ره. نوش جونتون بشه
من بادمجونو کبابی کردم بعد کارای دیگه ای رو کردم خیلی خوب و خوش مزه بود
من بادمجونام سرخ کردم له کردم بعد چند قطره اسانس دود زدم عالی شد
میشه تخم مرغ نزنیم ؟؟
مادر بزرگ من گوشت قاطیش میکنه خیلی لذت بخش میشه
گووووووووووووووشت دایی ؟ آر یو کیندگ می
گوشت مگه داریم مگه میشه
واقعا جدی میگی خیلی حال به هم زن میشه که
گوجه ها را هم کنار بادمجان کباب کنید طعم بهتری میگیره
اگه تخم مرغ رو داخل میرزاقاسمی نریزیم بد میشه؟
یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالیست واقعا
چه عکسای خوبی گذاشتید از غذا
بهتره بادمجونا رو قبل از کباب کدن با چنگال سواخ کنیم تا نترکن
تو میرزاقاسمی که پیاز نمیریزن ، پس چطور بعضیا این کارو کردن؟
اگه داخل میرزاقاسمی مقداری رب بریزیم خوش رنگ تر میشه
اگر بادمجان کبابی را داخل پلاستیک بپوشانید عرق میکند و پوستش به راحتی جدا میشود.
محبوبیت میرزا قاسمی به دلیل طعم دودی بادمجان آن است
برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم میشه استفاده کرد و پیش غذای مجلسی تری میشه
بادمجونها رو میتونین توی توری کباب پزی بزارین بعد ک کباب شد روش پلاستیک فریزر بکشین نیم ساعت بمونه راحت پوستش جدا میشه محتویات بادمجون رو با قاشق خالی کنین عالی میشه
نمیشه برای اینکه خیلی زودتر و راحت تر میرزاقاسمی درست کرد کلا بادمجونا رو سرخ کنیم؟
چرا میشه
موقع کباب کردن اگه بادمجونا تلخ باشه چیکار کنیم اخه راه واسه تلخی بادمجون سرخ شده میدونیم ولی کبابی نه
بادمجان رو وقتی پوستی گرفتی نیم ساعت بزار تو اب نمک بعد اب بکش و فشارش بده تا ابجش بره این طوری میشه تلخی بادمجان رو گرفت
عالی ساده و سریع. امروز روز جهانی زن هست باید غذا ایرانی برا دوست اسپانیاییم آمده کنم. امیدوار هستم خوشش بیاد. ممنون
من فکر میکنم ۳ تا تخم مرغ برای ۴ تا بادمجون و ۲ تا گوجه زیاده، رنگ غذا کاملا سفید میشه
سلام بادمجون رو گذاشتم تو فر بوووم ترکید🤦😂
ابجی باس دفعه بعدی بادمجونارو یه چند دفعه چنگال بزن که دیگه بووووم نترکه 🫡
گوجه رو کی ریختی؟
هرکه یه چیزی میگه اون میگه پیاز اون میگه آبلیمو او میگه… هرچی دلتون میخواد اضافه کنید ودرست کنید اما میرزا قاسمی اگه میخواید درست کنید قائده رو رعایت کنید تا بشه میرزا قاسمی وگرنه به غذایی هست که اسمشم خودتون باید براش بگذارید. مفهوم؟👌