دلمه برگ مو
“دلمه برگ مو”، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت گیری دارد.

 طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو میشود.طرز تهیه دلمه بسیار آسان است همچنین مواد دلمه برگ مو بسیار خوشمزه و در دسترس می باشد.

مواد لازم برای دلمه برگ مو 

مواد لازممیزان
برگ مو به میزان لازم
گوشت چرخ کرده300 گرم
برنج1 پیمانه
سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر)300 گرم
پیاز2عدد متوسط
لپه1 پیمانه سرخالی

نمک فلفل سیاه، زردچوبه

به میزان لازم
روغن به میزان لازم 
سرکهنصف پیمانه
شکر 1یا2 قاشق غذاخوری

دلمه برگ مو

طرز پخت دلمه برگ مو

مرحله اول :

برای تهیه دلمه برگ موابتدا باید برنج  و لپه را در ظرفی مناسب خیس کنید و اجازه دهید تا کمی نرم شود. 

مرحله دوم :

برنج را به همراه 1/4 قاشق چایخوری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا آب بجوش آید. 

مرحله سوم :

هنگامی که برنج کمی نرم شد و مغز پخت شد برنج را آبکش کنید. 

مرحله چهارم :

حال لپه هایی را خیسانده اید را آبکش کنید سپس در قابلمه ای مناسب لپه ها را بپزید کنید. 

مرحله پنجم :

پیاز ها را پوست گرفته سپس شسته و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در ادامه پیاز های خرد شده را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا کاراملی شوند.

مرحله ششم :

مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها به خورد پیاز برود. 

طرز تهیه دلمه

مرحله هفتم :

گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کنید و خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شوند. 

مرحله هشتم :

هم اکنون برنج و لپه ها را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله نهم :

هم اکنون سبزی دلمه را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید. سبزی  دلمه شامل  گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون می باشد به یک نسبت ولی با کمی گشنیز بیشتر. 

مرحله دهم :

نمک را به مواد دلمه اضافه کنید. 

مرحله یازدهم :

برگ مو ها را با مقدار آب بجوشانید. 

مرحله دوازدهم :

هم اکنون باید موادی که آماده کرده اید را در برگ مو ها بچینید سپس دلمه ها را  به صورت بقچه ای بپیچید. 

مرحله دوازدهم :

حال دلمه ها را به صورت فشرده داخل قابلمه بچینید. 

دلمه

مرحله سیزدهم :

در یک ظرف مناسب سرکه را به همراه شکر و مقداری بجوشانید. 

مرحله چهاردهم :

یک پیمانه آب را به همراه ترکیب سرکه و شکر و نمک روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا دلمه ها بپزند. می توانید از زشک و پیاز داغ برای تزیین دلمه استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو

  • این غذا را اکثراً با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می توانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین می توانید از ترکیب نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

  • در چاشنی برگ مو می توانید از رب انار، آبغوره و آبلیمو هم استفاده کنید.

  • حرارت قابلمه شما اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه های شما می سوزد.

  • با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.

  • حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.

  • بهترین برگ ها برای تهیه دلمه های ترد و خوشمزه، برگ های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.

  • ترشی دلمه برگ مو بستگی به ذائقه شما دارد. برای ترش شدن بیشتر می توانید سرکه آن را بیشتر کنید. برای شیرینی تر شدن به همان تناسب شکر را اضافه کنید. چاشنی دلمه برگ مو شبیه شربت سکنجبین است. اما بیشتر افراد دلمه برگ مو را ملس دوست دارند.

  • برگ ها نباید بسیار بزرگ باشند که لطافت و تازگی خود را از دست داده باشند یا بسیار کوچک که قابل پیچیدن نباشند یا دلمه بسیار کوچکی را به شما دهند.

  • ملزم به یادآوری است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.

  • قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بشقاب نسبتاً سنگینی روی دلمه ها بگذارید، یک سوم قابلمه را آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید منتظر باشید تا رنگ برگ ها تغییر کند و حالت نیم پختگی به خود بگیرد.

نکات تکمیلی در مورد دلمه برگ مو

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

دلمه برگ مو ، طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه + نکات تکمیلی

4.53213
این مطلب مفید بود ؟2892321
منبع : بخش اشپزی نمناک/م.ح
برچسب : دلمه برگ مو
10 نظر به ثبت رسیده است
نوشین1399-03-20
ما برای شیرین شدنش شیره انگور میریزیم وای چقدر خوب میشه نمیدونید
6432
فرنوش1398-02-25
به نظر منم رب انار بزنيد چون طعمشو فوق العاده ميكنه
10837
فاطمه1397-04-10
آره منم خوزستانی ام با رب انار فوق العاده است لعاب هم میندازه و خوش رنگتره... مامانم تو مواد کشمش میزاره که ما دوست داریم البته سلیقه ایه
12743
مرضيه1397-02-18
سلام عالي بود ولي يه پيشنهاد ميدم ما جنوبي ها از رب انار به عنوان چاشني استفاده ميكنيم به امتحانش مي ارزه حتما درست كنيد
17453
زهرا1397-02-16
ممنون،این مقدار مواد برای تهیه چند تا دلمه هست؟
20064
مهین1396-04-10
دوستان من تا حالا با اين روش دلمه درست نکرده بودم ولی واقعا به امتحانش می ارزید عالی شد.
10336
مرکا1396-03-15
عالی بود ممنونم راستی چطوری می تونم ترش بودن برگ مو رو برطرف کنم
27273
پریا1396-03-12
سلام ممنونم خیلی مفید بود
11038
پریا1396-03-12
سلام ممنونم مفید بود
13245
فرزانه1400-03-06
برای چاشنی بجای سرکه رب ساعت آخر رب انار بریزید روی دلمه ها واز طعم عالی آن لذت ببرید
5415
وبگردی