چرا دونات پف نمی‌کند، ترک می‌خورد، سفت، خشک یا خمیر می‌شود؟+راه‌حل
دونات‌هایتان پف نکرده، سفت شده یا وسط آن هنوز خمیری است؟ دلیل خراب شدن دونات را اینجا پیدا کرده و یاد بگیرید چطور دونات نرم و پفکی درست کنید که نه ترک بخورد و نه خشک شود.
دلیل ترک خوردن، پف نکردن و سفت و خشک شدن دونات
گاهی دونات ظاهر طلایی و خوبی دارد، اما وقتی آن را نصف می‌کنید، وسطش هنوز خمیری است. گاهی هم دونات به جای اینکه نرم و پفکی باشد، سفت و خشک می‌شود یا اصلاً خوب پف نمی‌کند.
در بیشتر مواقع مشکل از خود طرز تهیه دونات نیست. مقدار آرد، سالم بودن خمیرمایه، مدت استراحت خمیر و دمای روغن روی نتیجه اثر می‌گذارند. اگر دونات خانگی شما خوب از آب درنیامده، از روی ظاهر و بافت آن می‌توانید علت را پیدا کنید.
چرا دونات پف نمیکنه؟
اگر دونات بعد از سرخ شدن تخت، سنگین و کم‌حجم است، اول خمیرمایه را بررسی کنید. خمیرمایه کهنه یا غیرفعال باعث می‌شود خمیر خوب بالا نیاید. مایعی که برای خمیر استفاده می‌کنید هم نباید خیلی داغ باشد، چون حرارت زیاد به خمیرمایه آسیب می‌زند.
آرد زیاد هم جلوی پف خوب دونات را می‌گیرد. خمیر دونات نباید خشک و سفت باشد. خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. اگر برای از بین بردن چسبندگی خمیر مدام آرد اضافه کنید، در پایان دونات سنگین‌تر و بدون پف کردگی خواهید داشت.
بعد از قالب زدن هم به دونات‌ها فرصت استراحت بدهید. اگر بلافاصله آنها را داخل روغن بیندازید، ممکن است خوب پف نکنند. از طرف دیگر، استراحت خیلی طولانی هم نتیجه خوبی نمی‌دهد.
چرا دونات وسطش خمیر میشه؟
اگر روی دونات طلایی و سرخ شده اما وسط آن هنوز خمیری است، احتمالاً روغن بیش از حد داغ بوده است. در روغن خیلی داغ، بیرون دونات سریع سرخ می‌شود اما داخل آن فرصت پختن پیدا نمی‌کند.
ضخیم گرفتن خمیر هنگام قالب زدن هم همین مشکل را ایجاد می‌کند. دونات خیلی ضخیم برای پختن به زمان بیشتری نیاز دارد و اگر مدت زیادی در روغن بماند، ممکن است روی آن بسوزد در حالی که وسطش هنوز کاملاً نپخته است.
پس اگر دونات خیلی زود قهوه‌ای می‌شود اما داخل آن خمیری است، به جای بیشتر کردن زمان سرخ کردن، کمی حرارت روغن را پایین بیاورید.
چرا دونات سفت میشه؟
یکی از اصلی‌ترین دلایل سفت شدن دونات، آرد زیاد است. خمیر دونات ممکن است کمی چسبناک باشد؛ پس برای اینکه خمیر کاملاً به دست نچسبد، مرتب به آن آرد اضافه نکنید. آرد بیش از حد خمیر را سنگین و دونات را سفت می‌کند.
استراحت کم هم روی بافت دونات اثر دارد. اگر خمیر هنوز خوب بالا نیامده باشد و آن را زود قالب بزنید یا سرخ کنید، دونات نرم و پوک نمی‌شود.
اگر دونات خیلی سریع تیره و سفت می‌شود، دمای روغن را هم بررسی کنید. ممکن است روغن بیش از اندازه داغ باشد.
چرا دونات خشک میشه؟
دونات خشک لزوماً سفت نیست. گاهی بافت داخل دونات نسبتاً خوب است، اما رطوبت کافی ندارد و هنگام خوردن خشک به نظر می‌رسد.
آرد زیاد، کم بودن مایعات در خمیر و ماندن طولانی دونات در روغن از دلایل رایج این مشکل هستند. روغن خیلی داغ هم سطح دونات را زود خشک می‌کند.
اگر دونات بعد از سرخ شدن نرم بوده اما چند ساعت بعد خشک شده است، احتمالاً مشکل از نگهداری آن است. دونات را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید تا در معرض هوا خشک نشود.
چرا دونات ترک می خوره؟
اگر روی دونات هنگام سرخ شدن ترک می‌خورد، اول بافت خمیر را بررسی کنید. خمیر خشک و سفت انعطاف کمتری دارد و هنگام پف کردن راحت‌تر ترک می‌خورد.
کم بودن زمان استراحت بعد از قالب زدن هم ممکن است باعث ترک خوردن دونات شود. وقتی خمیر هنوز به اندازه کافی استراحت نکرده باشد، با قرار گرفتن در روغن سریع پف می‌کند و ممکن است سطح آن ترک بخورد. دونات های برش خورده ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر باید استراحت کنند.
پس اگر دونات شما مرتب ترک می‌خورد، به جای اضافه کردن خمیرمایه، مقدار آرد، نرمی خمیر و زمان استراحت بعد از قالب زدن را بررسی کنید.
چطور بفهمیم مشکل دونات از دمای روغن است؟
خود دونات خیلی زود به شما نشان می‌دهد که روغن بیش از حد داغ یا سرد است.
اگر دونات خیلی سریع تیره می‌شود اما وسط آن خمیری می‌ماند، روغن بیش از حد داغ است. اگر دیر سرخ می‌شود و روغن زیادی به خودش می‌گیرد، دمای روغن پایین است. برای سرخ کردن دونات معمولاً دمای حدود ۱۷۵تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است.
اگر دماسنج آشپزی ندارید، بعد از گرم شدن روغن شعله را مدام زیاد و کم نکنید. تعداد زیادی دونات را هم یک‌باره داخل ظرف نریزید، چون دمای روغن ناگهان پایین می‌آید.
نکات مهم برای داشتن دونات خانگی نرم و پفکی
- از خمیرمایه سالم و فعال استفاده کنید.
- برای از بین بردن چسبندگی خمیر، بیش از حد آرد اضافه نکنید.
- برای استراحت خمیر عجله نکنید و به آن ۶۰ الی ۹۰ دقیقه زمان دهید در دمای حدود ۳۰-۳۵ مانده و حجمش دو برابر شود.
- استراحت بعد از قالب زدن دونات‌ها را حذف نکنید.
- دونات‌ها را با ضخامت تقریباً یکسان قالب بزنید. ضخامت ۱.۲ تا ۱.۵ سانتی متر مناسب است
- روغن را بیش از حد داغ نکنید.
- چند دونات را به‌صورت هم‌زمان داخل روغن نریزید.
اگر دونات پف نکرد، وسط آن خمیری ماند یا بعد از سرخ شدن سفت و خشک شد، قبل از عوض کردن دستور پخت همین موارد را بررسی کنید. در بیشتر مواقع ایراد را می‌توان در مقدار آرد، استراحت خمیر یا دمای روغن پیدا کرد.