حلیم بادمجان
حلیم بادمجان از غذا های لذیذ ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد طرز تهیه این غذا را بدون گوشت و با گوشت در بخش آشپزی نمناک بخوانید.

 طرز تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر

حلیم بادمجان از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با مواد مغذی که در تهیه آن استفاده می شود بسیار مقوی است و در برخی مناطق کشور از جمله اصفهان و کاشان بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. حلیم بادمجان که طرز تهیه آن را در این بخش از آموزش آشپزی نمناک خواهید خواند، هنگام سرو باید کش دار باشد و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در نتیجه ی استفاده از گوشت گردن می باشد.

مواد لازم حلیم بادمجان

مواد لازممیزان لازم
گوشت250 گرم
بادمجان1 کیلو
پیاز3عدد
سیر4 حبه
عدس1 پیمانه
برنج1 پیمانه
گردو100 گرم
روغنبه میزان لازم
نمک به میزان لازم
 فلفل سیاهبه میزان لازم
زرد چوبهبه میزان لازم
دارچیننوک ق چ
کشکبه میزان لازم
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلیم بادمجان 

مرحله اول : 

ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود 3 ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.

مرحله دوم : 

 در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.

مرحله سوم : 

به پیاز کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. 

حلیم بادمجان

مرحله چهارم : 

پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود.

مرحله پنجم : 

سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیرها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید و این بخش کاملا سلیقه ای است.

مرحله ششم : 

مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود 3 الی 4 ساعت طول می کشد. 

مرحله هفتم : 

عدس را بپزید تا حدی که در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.

مرحله هشتم : 

برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید. 

مرحله نهم :  

بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود. 

بادمجان و پیاز

مرحله دهم : 

 بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و کنار بگذارید تا خشک شود. 

 مرحله یازدهم : 

بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید. 

 مرحله دوازدهم : 

دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله سیزدهم : 

مقداری زردچوبه و نمک  را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهاردهم : 

گردو را با چاقو در حدی خرد کنید که هنگام جویدن غذا، تکه های آن به خوبی حس شود.

مرحله پانزدهم : 

در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.

مرحله شانزدهم : 

مقداری فلفل و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.

مرحله هفدهم : 

بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود. 

مرحله هجدهم : 

گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید. 

مرحله نوزدهم : 

عدسی که پخته اید را به حلیم اضافه کنید. 

مرحله بیستم : 

برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن مواد کنید. شما می توانید در این مرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید که البته این کار سلیقه ای است.

مرحله بیست و یکم : 

نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود 2 دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.

مرحله بیست دوم : 

گوشت را نیز با کمک چاقو یا چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید. 

مرحله بیست سوم : 

سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیاد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.

مرحله بیست چهارم : 

برای تزیین این غذا با بادمجان از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید.  با اضافه کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.

طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار با و بدون گوشت

56
این مطلب مفید بود ؟60
منبع : بخش آشپزخانه نمناک/ن / م.ح
وبگردی