طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار با و بدون گوشت
طرز تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
حلیم بادمجان از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با مواد مغذی که در تهیه آن استفاده می شود بسیار مقوی است و در برخی مناطق کشور از جمله اصفهان و کاشان بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. حلیم بادمجان که طرز تهیه آن را در این بخش از آموزش آشپزی نمناک خواهید خواند، هنگام سرو باید کش دار باشد و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در نتیجه ی استفاده از گوشت گردن می باشد.
مواد لازم حلیم بادمجان
مواد لازم | میزان لازم |
گوشت | 250 گرم |
بادمجان | 1 کیلو |
پیاز | 3عدد |
سیر | 4 حبه |
عدس | 1 پیمانه |
برنج | 1 پیمانه |
گردو | 100 گرم |
روغن | به میزان لازم |
نمک | به میزان لازم |
فلفل سیاه | به میزان لازم |
زرد چوبه | به میزان لازم |
دارچین | نوک ق چ |
کشک | به میزان لازم |
زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله اول :
ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود 3 ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.
مرحله دوم :
در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.
مرحله سوم :
به پیاز کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله چهارم :
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود.
مرحله پنجم :
سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیرها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید و این بخش کاملا سلیقه ای است.
مرحله ششم :
مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود 3 الی 4 ساعت طول می کشد.
مرحله هفتم :
عدس را بپزید تا حدی که در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.
برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.
بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود.
مرحله دهم :
بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله یازدهم :
بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید.
مرحله دوازدهم :
دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
مرحله سیزدهم :
مقداری زردچوبه و نمک را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهاردهم :
گردو را با چاقو در حدی خرد کنید که هنگام جویدن غذا، تکه های آن به خوبی حس شود.
مرحله پانزدهم :
در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.
مرحله شانزدهم :
مقداری فلفل و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.
مرحله هفدهم :
بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.
مرحله هجدهم :
گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله نوزدهم :
عدسی که پخته اید را به حلیم اضافه کنید.
مرحله بیستم :
برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن مواد کنید. شما می توانید در این مرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید که البته این کار سلیقه ای است.
مرحله بیست و یکم :
نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود 2 دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.
مرحله بیست دوم :
گوشت را نیز با کمک چاقو یا چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.
مرحله بیست سوم :
سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیاد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.
مرحله بیست چهارم :
برای تزیین این غذا با بادمجان از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید. با اضافه کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.