طرز تهیه “آش رشته” یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان را در این مطلب برای شما ارائه کرده ایم. مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.
از جمله آش های معروف و اصیل ایرانی ، اش رشته می باشد که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری طبخ می شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. سبزی ها و میزان حبوبات بالایی که در این آش وجود دارد از نظر خواص ، آش رشته را بسیار مغذی و پر از خاصیت می کند که در کنار طعم خوشمزه آش رشته می توان از انتقال خاصیت های مواد به بدن نیاز لذت کافی را برد ، پس با این بخش از آشپزخانه نمناک همراه باشید تا به طرز پخت آش رشته بپردازیم.
مواد لازم برای آش رشته
پخت آش را با آماده‌سازی مواد آش رشته شروع می کنیم :
برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس می شود را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید.
مرحله دوم :
پیاز ها را نیز پوست بگیرید و بشوِیید در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه ای تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک روی آن را بپوشانید.
مرحله سوم :
نخود و لوبیا هایی که از شب قبل خیس کرده اید را درون قابلمه ای با 5 لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به طوری که کمی نیمه باز باشد روی قابلمه قرار دهید.
یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات می توانید یکی از نخود و لوبیا ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.
مرحله چهارم :
سبزی آشی را که از قبل تهیه کرده اید را پاک کنید سپس بشویید پس از آبکشی سبزی ها را به اندازه ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.
مرحله پنجم :
پس از حاضر سازی سبزی به سراغ آماده کردن پیاز هایی بروید بدین منظور پیاز هایی را که خلالی خرد کرده اید را در ماهیتابه ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در ظرف دیگری 4 قاشق غذا خوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.
برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده و نعناع خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.
مرحله ششم :
عدس و سبزی را با هم در قابلمه ای که می خواهید آش را تهیه کنید بریزید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت بپزند سپس لوبیا ها را به آن ها اضافه کنید و 5 لیوان آب جوش هم داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید.
بعد شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.
مرحله هفتم :
بعد از این زمان داخل لیوانی 2 قاشق غذا خوری آرد معادل 20 گرم را با نصف لیوان آب به کمک همزن خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود در ادامه مخلوط را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هشتم :
بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله نهم :
در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید.
مرحله نهایی :
دقت کنید آش تان رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.
و بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن می باشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است.
برای تزیین میتوانید از نصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.
عکس نهایی آش رشته
نکات پخت آش رشته :
برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
برای زیبایی آش رشته ، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
برای اینکه آش بدرنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش رشته
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد . آش رشته را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
نذری خوشمزه ای همراه با مادربزرگم درست کردیم و ازش لذت بردیم امیدوارم همه دلشون خوش باشه
پاسخ دادن
58
11
این همه که تره رو از سبزی های دیگه باید جدا کرد ؟ نفهمید قضیه شو
پاسخ دادن
43
7
چون وقت خورد کردن اب میندازه وبقیه سبزیهارو له میکنه
پاسخ دادن
26
7
سلام همه‌ی مواردی که گفت درست بود ولی ازسبزی که گفت اضافه کنید اشتباه بود اونم سبزی تازه و تر اگه سبزی ها خشک باشه بهتره با روغن پیاز و……. جدا گانه تف بدین و همچنین از کشک های محلی استفاده کنیم حداقل کشک رو به مدت 2یا 3دقیقه باید جوشاند چون بیشتر بجوشانی ترش میشه
پاسخ دادن
0
0
خوشمزه هست
پاسخ دادن
0
0
ما پیاز داغ زیاد میخواستیم بزنیم یکی گفت خیلی بد میشه اینجا میگن که خوب میشه به کی گوش بدیم بالاخره ؟
پاسخ دادن
46
16
پیاز داغ غذا رو خوشمزه میکنه
پاسخ دادن
68
9
پیاز داغ خوب طلایی شده مزه آش را فوق العاده خواهد کرد.
پاسخ دادن
52
4
نه زیاد نه کم عزیزم
پاسخ دادن
14
10
خوب بود
پاسخ دادن
17
4
کشک را حتما قبل از استفاده باید بجوشانید
پاسخ دادن
36
6
بهتره آردو قبل از اینکه با آب قاطی کنید و به اش اضافه کنید یکم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه
پاسخ دادن
46
11
حتما پیاز داغ را سبک و طلایی کنید تا خوشمزه تر شود.
پاسخ دادن
26
4
به نظرم پیاز داغ زیادیش دیگه خیلی برای مزه آش خوب نیست
پاسخ دادن
11
25
2 حبه سیر واقعا کمه برای این همه مواد لازم
پاسخ دادن
33
7
کلا حبوبات زیاد آش و خوشمزه نمیکنه
پاسخ دادن
17
16
عدس درشت و یا ریز چه فرقی میکنه در پخت آش؟
پاسخ دادن
28
6
من خودم موقع سرو آش یکم بهش چاشنی آب نارنج میزنم به نظرم فوق العاده میشه
پاسخ دادن
18
19
وقتی آش پخته شد در قابلمه رو بگذارید تا به اصطلاح آش دم بکشد و جا بیفتد
پاسخ دادن
24
5
ما داخل آش هم کمی سیر داغ میریزیم
پاسخ دادن
37
8
من همیشه نعنام میسوخت و شما توضیح خوبی در موردش دادید. ممنون
پاسخ دادن
23
2
عدس خیلی زود پخته میشه ، پس لازم نیست از قبل خیسش کنیم
پاسخ دادن
31
11
عزیزم بخاطر گرفتن نفخش باید خیس بشه
پاسخ دادن
4
1
موقعه ریختن سبزی ها درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی ها سیاه نشود.
پاسخ دادن
26
8
عدس را از قبل به طور کامل نپزید چون هنگام پخت آش له میشود. حدود 95 درصد بپزد کافی است .
پاسخ دادن
16
6
تمام حبوبات آش را به صورت جداگانه بپزید و به هیچ عنوان در هنگام پخت به آنها نمک اضافه نکنید.
پاسخ دادن
33
11
داخل آش پیاز ها باید به صورت نگینی بسیار ریز خرد شوند
پاسخ دادن
21
7
بعد از اضافه کردن رشته اگر آش سفت شد می تونیم یک لیوان آب جوش به آش اضافه کنیم؟یا آش بد میشه؟
پاسخ دادن
46
5
قبل از اینکه لوبیا و نخود رو به آش اضافه کنید باید کاملا پخته شده باشه
پاسخ دادن
16
6
در مرحله اضافه کردن رشته آش شما باید آش را به صورت مداوم هم بزنید تا رشته ها نرم شوند
پاسخ دادن
20
5
پیاز داغ، طعمی فوق العاده به آش می دهد، پس در ریختن آن صرفه جویی نکنید و دست و دل باز باشید.
پاسخ دادن
40
4
برای طعم و لعاب بهتر به جای آب به آش رشته آب گوشت یا آب قلم اضافه کنید.
پاسخ دادن
24
7
حتما نمک آش را بعد از اضافه کرن رشته آش بریزید تا مثل من بدبخت نشید آشتون شور بشه
پاسخ دادن
38
3
قيمه هارو كى بريزيم تو ماستا پس????
پاسخ دادن
36
12
باید رشته انقدری تو آش بپزه که بوی خامی نده و کاملا نرم بشه
پاسخ دادن
13
3
سبزی آش نباید خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد بشه
پاسخ دادن
27
8
آش اصلا نباید آرد داشته باشه توش،معده آدم چه گناهی کرده…..
پاسخ دادن
33
15
جنس رشته‌های شما از چیه؟????
پاسخ دادن
0
0
من برای خوشمزه شدن از جو پرک یا برنج نیم دانه یا بلغور گندم استفاده میکنم از آرد هرگز استفاده نمیکنم از مخلوط برنج با جو یا برنج با بلغور استفاده بشه عالیه پیاز داغ فراوان میخواد
پاسخ دادن
37
19
عالی بود ممنونم.????❤️
پاسخ دادن
12
2
فراموش کرید بنویسید وقتی عدس و سبزی را با هم میجوشانیم, چقدر آب توش بریزیم. با این قراموشی, کل کار رو خراب کردید
پاسخ دادن
26
4
بسیار عالی و کامل
پاسخ دادن
1
0
زردچوبه رو اگر خام داخل آش بریزیم بوی خامی و زهم میده بهتره از اول با پیازداغ و دو قاشق آرد تفت بدیم و بعد سایر مواد رو اضافه کنیم
پاسخ دادن
1
0
کسی که آشپزی بلد نباشه از آرد برای لعاب دادن استفاده میکنه
نباید آرد بزنید خود رشته لعاب میده
پاسخ دادن
6
1
بعد از ریختن رشته کمی ماکارونی هم ریز خورد کنیم واضافه کنیم مزه ولعاب خوبی پیدا میکنه
توضیحات کافی و بسیار عالی هستند متشکرم
نذری خوشمزه ای همراه با مادربزرگم درست کردیم و ازش لذت بردیم امیدوارم همه دلشون خوش باشه
این همه که تره رو از سبزی های دیگه باید جدا کرد ؟ نفهمید قضیه شو
چون وقت خورد کردن اب میندازه وبقیه سبزیهارو له میکنه
سلام همه‌ی مواردی که گفت درست بود ولی ازسبزی که گفت اضافه کنید اشتباه بود اونم سبزی تازه و تر اگه سبزی ها خشک باشه بهتره با روغن پیاز و……. جدا گانه تف بدین و همچنین از کشک های محلی استفاده کنیم حداقل کشک رو به مدت 2یا 3دقیقه باید جوشاند چون بیشتر بجوشانی ترش میشه
خوشمزه هست
ما پیاز داغ زیاد میخواستیم بزنیم یکی گفت خیلی بد میشه اینجا میگن که خوب میشه به کی گوش بدیم بالاخره ؟
پیاز داغ غذا رو خوشمزه میکنه
پیاز داغ خوب طلایی شده مزه آش را فوق العاده خواهد کرد.
نه زیاد نه کم عزیزم
خوب بود
کشک را حتما قبل از استفاده باید بجوشانید
بهتره آردو قبل از اینکه با آب قاطی کنید و به اش اضافه کنید یکم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه
حتما پیاز داغ را سبک و طلایی کنید تا خوشمزه تر شود.
به نظرم پیاز داغ زیادیش دیگه خیلی برای مزه آش خوب نیست
2 حبه سیر واقعا کمه برای این همه مواد لازم
کلا حبوبات زیاد آش و خوشمزه نمیکنه
عدس درشت و یا ریز چه فرقی میکنه در پخت آش؟
من خودم موقع سرو آش یکم بهش چاشنی آب نارنج میزنم به نظرم فوق العاده میشه
وقتی آش پخته شد در قابلمه رو بگذارید تا به اصطلاح آش دم بکشد و جا بیفتد
ما داخل آش هم کمی سیر داغ میریزیم
من همیشه نعنام میسوخت و شما توضیح خوبی در موردش دادید. ممنون
عدس خیلی زود پخته میشه ، پس لازم نیست از قبل خیسش کنیم
عزیزم بخاطر گرفتن نفخش باید خیس بشه
موقعه ریختن سبزی ها درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی ها سیاه نشود.
عدس را از قبل به طور کامل نپزید چون هنگام پخت آش له میشود. حدود 95 درصد بپزد کافی است .
تمام حبوبات آش را به صورت جداگانه بپزید و به هیچ عنوان در هنگام پخت به آنها نمک اضافه نکنید.
داخل آش پیاز ها باید به صورت نگینی بسیار ریز خرد شوند
بعد از اضافه کردن رشته اگر آش سفت شد می تونیم یک لیوان آب جوش به آش اضافه کنیم؟یا آش بد میشه؟
قبل از اینکه لوبیا و نخود رو به آش اضافه کنید باید کاملا پخته شده باشه
در مرحله اضافه کردن رشته آش شما باید آش را به صورت مداوم هم بزنید تا رشته ها نرم شوند
پیاز داغ، طعمی فوق العاده به آش می دهد، پس در ریختن آن صرفه جویی نکنید و دست و دل باز باشید.
برای طعم و لعاب بهتر به جای آب به آش رشته آب گوشت یا آب قلم اضافه کنید.
حتما نمک آش را بعد از اضافه کرن رشته آش بریزید تا مثل من بدبخت نشید آشتون شور بشه
قيمه هارو كى بريزيم تو ماستا پس????
باید رشته انقدری تو آش بپزه که بوی خامی نده و کاملا نرم بشه
سبزی آش نباید خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد بشه
آش اصلا نباید آرد داشته باشه توش،معده آدم چه گناهی کرده…..
جنس رشته‌های شما از چیه؟????
من برای خوشمزه شدن از جو پرک یا برنج نیم دانه یا بلغور گندم استفاده میکنم از آرد هرگز استفاده نمیکنم از مخلوط برنج با جو یا برنج با بلغور استفاده بشه عالیه پیاز داغ فراوان میخواد
عالی بود ممنونم.????❤️
فراموش کرید بنویسید وقتی عدس و سبزی را با هم میجوشانیم, چقدر آب توش بریزیم. با این قراموشی, کل کار رو خراب کردید
بسیار عالی و کامل
زردچوبه رو اگر خام داخل آش بریزیم بوی خامی و زهم میده بهتره از اول با پیازداغ و دو قاشق آرد تفت بدیم و بعد سایر مواد رو اضافه کنیم
کسی که آشپزی بلد نباشه از آرد برای لعاب دادن استفاده میکنه
نباید آرد بزنید خود رشته لعاب میده
بعد از ریختن رشته کمی ماکارونی هم ریز خورد کنیم واضافه کنیم مزه ولعاب خوبی پیدا میکنه