آش رشته

طرز تهیه آش رشته با طعمی به سبک نذری های محرم

کد مطلب : 4413تعداد نظرات : 25 نظرزمان مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه “آش رشته” یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان را در این مطلب برای شما ارائه کرده ایم. مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.

آموزش درست کردن آش رشته برای 4 نفر

از جمله آش های معروف و اصیل ایرانی ، آش رشته می باشد که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری طبخ می شود.

همچنین نوع سبزی ها و میزان حبوبات بالایی که در این آش وجود دارد از نظر خواص ، آش رشته را بسیار مغذی و پر از خاصیت می کند که در کنار طعم خوشمزه آش رشته می توان از انتقال خاصیت های مواد به بدن نیاز لذت کافی را برد ، پس همراه با بخش آشپزخانه نمناک باشید تا به پخت این غذای خوشمزه بپردازیم.

آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته

پخت آش رشته را با آماده سازی مواد لازم شروع می کنیم : 

مواد لازم آش رشته

مواد لازم آش رشته

مواد لازممقدار لازم
نخود40 گرم
لوبیا قرمز 40 گرم
لوبیا چیتی 40 گرم
عدس ریز 50 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
روغن به مقدار لازم
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری
اسفناج 20 گرم
جعفری 20 گرم
تره 30 گرم
شوید 10 گرم
گشنیز 20 گرم
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
رشته آش 70 گرم
سیر 2 حبه
کشک 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه کامل آش رشته

مرحله اول :

از شب قبل نخود و لوبیا ها را باهم در ظرفی خیس میکنیم.

نخود و لوبیا
 عدس را جداگانه در ظرف دیگری خیس میدهیم.
خیس کردن عدس

مرحله دوم :
پیاز ها را هم خلالی میکنیم و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه ای تمیز پهن میکنیم و با یک پارچه نازک روی آن را می پوشانیم.
 خرد کردن پیاز

مرحله سوم :
نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کردیم درون قابلمه ای با 5 لیوان آب می پزیم و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با قاشق میگیریم وحرارت شعله را کمتر میکنیم و در قابلمه را به طور کمی نیمه باز روی آن قرار میدهیم.
 آماده سازی آش رشته
یک ساعت به آن زمان میدهیم تا حبوبات پخته شوند.
نخود لوبیا پخته

مرحله چهارم :
مقدار سبزی آشی که آماده کردیم رو تمیز میکنیم و شاخه های کلفتش را بر میداریم و پس از شستشو وآب گیری خرد میکنیم.
خرد کردن سبزی
سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.

مرحله پنجم :
بعد از آماده کردن سبزی میریم سراغ پیاز هایی که  خلال کردیم در ماهیتابه ای با کمی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود. در ظرف دیگری 4 قاشق غذا خوری روغن می ریزیم و اجازه میدهیم تا داغ شود بعد یک قاشق زرد چوبه را داخل آن میریزیم و بعد از کمی هم زدن نعناع  را به آن اضافه میکنیم و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود.
نعناع داغ
باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.
  • برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده و نعنای خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.

مرحله ششم :
عدس و سبزی را با هم مخلوط کنید و یک ساعت زمان بدهید تا پخته شود سپس لوبیا ها را به آن اضافه میکنیم و 5 لیوان آب جوش هم داخل قابلمه می ریزیم و شعله گاز را زیاد میکنیم تا مواد باهم به جوش بیاید.
لوبیا در آش رشته
بعد شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.

مرحله هفتم :
بعد از این زمان داخل لیوانی 2 قاشق غذا خوری آرد معادل 20 گرم را با نصف لیوان آب خوب مخلوط میکنیم تا آرد گلوله گلوله نشود و به داخل مواد آش به آرامی می ریزیم و هم میزنیم.

آرد


مرحله هشتم :
بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغمان را در داخل آش می ریزیم و کمی هم میزنیم.
پیازداغ

مرحله نهم :
در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید در داخل آن میریزیم.
رشته آشی
باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
در این فاصله نمک و ادویه دلخواه مثل فلفل و زرد چوبه را هم اضافه میکنیم وبعد از یک ربع از روی شعله برمیداریم.

مرحله نهایی :
دقت کنید آشتان رقیق باشد چون بعد ازکمی سرد شدن آش غلیظ میشود.
آش رشته
 
و بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن می باشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است.
برای تزیین میتوانید ازنصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.
 
آش رشته خانگی
عکس نهایی آش رشته

نکات پخت آش رشته :

  • برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
  • برای زیبایی آش رشته ، سبزی آش باید درشتر خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
  • بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
  • سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
  • حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک اش شور نشود.
  • روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
  • کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
  • از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
  • هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن اش میگذارد.
  • تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
  • برای اینکه آش بد رنگ نشود هرگز موقعه پخت در قابلمه را نگذارید.
  • مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
  • اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش رشته

آش رشته جزو آش و حلیم میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش رشته را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

طرز تهیه آش رشته خانگی با اصول نذری با نکات جاافتادن

4.62400
این مطلب مفید بود ؟2202198
منبع : بخش آشپزی نمناک / ک.ک
25 نظر به ثبت رسیده است
ناشناس1397-01-12
توضیحات کافی و بسیار عالی هستند متشکرم
26834
دختر مادربزرگ1400-08-29
نذری خوشمزه ای همراه با مادربزرگم درست کردیم و ازش لذت بردیم امیدوارم همه دلشون خوش باشه
41
روناک1400-08-29
این همه که تره رو از سبزی های دیگه باید جدا کرد ؟ نفهمید قضیه شو
31
م1400-09-02
چون وقت خورد کردن اب میندازه وبقیه سبزیهارو له میکنه
00
السا1400-08-29
ما پیاز داغ زیاد میخواستیم بزنیم یکی گفت خیلی بد میشه اینجا میگن که خوب میشه به کی گوش بدیم بالاخره ؟
11
ناشناس ۲1400-08-30
پیاز داغ غذا رو خوشمزه میکنه
21
اشکان خدابخشی1400-09-01
پیاز داغ خوب طلایی شده مزه آش را فوق العاده خواهد کرد.
10
فهمیمه رضایی1400-09-01
کشک را حتما قبل از استفاده باید بجوشانید
21
فاطمه1400-09-01
بهتره آردو قبل از اینکه با آب قاطی کنید و به اش اضافه کنید یکم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه
10
نیکا رضایی1400-09-01
حتما پیاز داغ را سبک و طلایی کنید تا خوشمزه تر شود.
10
مریم1400-09-01
به نظرم پیاز داغ زیادیش دیگه خیلی برای مزه آش خوب نیست
10
لیلا1400-09-01
2 حبه سیر واقعا کمه برای این همه مواد لازم
20
مینا1400-09-01
کلا حبوبات زیاد آش و خوشمزه نمیکنه
10
حسین1400-09-03
عدس درشت و یا ریز چه فرقی میکنه در پخت آش؟
00
میثم1400-09-04
من خودم موقع سرو آش یکم بهش چاشنی آب نارنج میزنم به نظرم فوق العاده میشه
00
مهری1400-09-04
وقتی آش پخته شد در قابلمه رو بگذارید تا به اصطلاح آش دم بکشد و جا بیفتد
00
nazi1400-09-04
ما داخل آش هم کمی سیر داغ میریزیم
00
ازاده1400-09-06
من همیشه نعنام میسوخت و شما توضیح خوبی در موردش دادید. ممنون
00
fatima1400-09-06
عدس خیلی زود پخته میشه ، پس لازم نیست از قبل خیسش کنیم
00
کیمیا1400-09-08
موقعه ریختن سبزی ها درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی ها سیاه نشود.
00
خسروی1400-09-08
عدس را از قبل به طور کامل نپزید چون هنگام پخت آش له میشود. حدود 95 درصد بپزد کافی است .
00
آتنا1400-09-09
تمام حبوبات آش را به صورت جداگانه بپزید و به هیچ عنوان در هنگام پخت به آنها نمک اضافه نکنید.
00
آسیه1400-09-09
داخل آش پیاز ها باید به صورت نگینی بسیار ریز خرد شوند
00
کیمیا1400-09-10
بعد از اضافه کردن رشته اگر آش سفت شد می تونیم یک لیوان آب جوش به آش اضافه کنیم؟یا آش بد میشه؟
00
پرستو1400-09-10
قبل از اینکه لوبیا و نخود رو به آش اضافه کنید باید کاملا پخته شده باشه
00
مهری1400-09-11
در مرحله اضافه کردن رشته آش شما باید آش را به صورت مداوم هم بزنید تا رشته ها نرم شوند
00
ریحانه1400-09-11
پیاز داغ، طعمی فوق العاده به آش می دهد، پس در ریختن آن صرفه جویی نکنید و دست و دل باز باشید.
00
وبگردی